Robalo – propriedades úteis de peixes e calorias, receitas de culinária com fotos

Na culinária de diferentes nações do mundo, existem muitas receitas com todos os tipos de peixe. A classe premium inclui carne de robalo, que tem um sabor delicado e suave e é perfeitamente obtida em qualquer forma – frita, assada, cozida, recheada, cozida no vapor e grelhada. Uma das vantagens deste habitante marinho é o teor mínimo de osso, enquanto sua carne é considerada útil, facilmente digerível e com poucas calorias. Mime-se e a seus entes queridos com pratos incríveis de suculentos robalos, que receberam muitas críticas positivas de visitantes a restaurantes e chefs de renome.

O que é o robalo

O peixe robalo pertence aos predadores da família Moron, referidos nos círculos científicos como louro comum. Ele vive principalmente na costa do Oceano Atlântico, conhecida como robalo, mas também tem outros nomes: lobo do mar, koikan, branzino, lubino, spingola e ranyo. Ele vive em grandes bandos, o que permite capturar um grande número de indivíduos ao mesmo tempo. O peixe do lobo do mar tem um corpo alongado, com tonalidades de verde nas costas, laterais prateadas, barriga leve e escamas grandes.

Dependendo do local de residência (além das águas do Atlântico, do Mediterrâneo e do Mar Negro), sua cor pode mudar para marrom e preto-azulado. Laurak pode viver até 15 anos, atingindo 1 m de comprimento e peso até 12 kg. Hoje, os peixes são criados em reservatórios artificiais especiais, de onde são vendidos em carcaças com comprimento entre 30 e 45 cm. Indivíduos cultivados em condições naturais, cujo valor é várias vezes maior em comparação com irmãos criados artificialmente, ainda possuem alto valor nutricional.

Sendo um predador, spingola caranguejos, moluscos, camarões, pequenos peixes nadando nas escolas por eles. Um deleite favorito é a sardinha, para os habitats dos quais os predadores viajam no verão. O período de desova de Spingola é verão-outono, sua gordura depende da estação de pesca, os peixes capturados no pré-inverno são considerados os mais deliciosos. Os principais fornecedores desses produtos para a Rússia são a Turquia, Grécia, às vezes o Chile..

As propriedades benéficas do robalo devem-se ao aumento do conteúdo de ácidos graxos ômega-3, que têm efeito anti-inflamatório e previnem doenças cardiovasculares, aparecimento de tumores malignos, artrite, artrose, psoríase e osteoporose. Pela quantidade de proteína contida no louro (cerca de 16 g), não é inferior à carne de porco ou bovina; além disso, a substância é facilmente absorvida e não forma compostos tóxicos durante a digestão.

Além da proteína, a composição química dos indivíduos também inclui cobalto, cromo, fósforo, cálcio, ferro, vitaminas A, D, B1, B2, B6, B9, B12 e iodo. O último elemento é útil para pessoas com deficiência de tireóide. Quem quer perder peso também pode adicionar a carne deste habitante marinho à sua dieta. Com um baixo teor calórico, o peixe não adiciona um quilograma, mas trará uma sensação de plenitude, enriquecendo o corpo com substâncias úteis, minerais. Não há contra-indicações para o uso de spingola, no entanto, pessoas que sofrem de reações alérgicas devem comê-lo com cautela.

Como cozinhar robalo

Chefs experientes, chefs famosos afirmam por unanimidade que o robalo é um peixe versátil que não requer habilidades especiais de culinária. O processo será possível mesmo para uma anfitriã inexperiente. Todo o truque é a facilidade de cortar peixe, a falta da necessidade de se livrar dos ossos. Ao comprar um produto pela primeira vez, não tenha medo de experimentar.

Frite, cozinhe, cozinhe, cozinhe, cozinhe em banho-maria, na grelha, no todo ou em porções – os pratos da lavraka são bonitos de qualquer forma, com carne delicada e um aroma único. Ao contrário de muitos representantes da fauna marinha e fluvial, a composição do peixe contém gorduras saudáveis ​​que impedem a secagem do filé durante o cozimento. Outra vantagem do produto é o tempo mínimo gasto em tratamento térmico.

Antes de começar a cozinhar, o peixe é eviscerado, limpo e bem lavado. Depois, ralar com especiarias, polvilhar com suco de limão e começar a cozinhar, mas é melhor manter a marinada por cerca de 2 horas. Ao fritar um produto em uma panela, não o vire várias vezes, pois isso danificará a pele. O tempo ideal é de quatro minutos de cada lado. Existem duas maneiras de assar robalo no forno – sem e com papel alumínio. Escolhendo a primeira opção, abra o peixe alguns minutos antes do final do processo para que ele adquira uma deliciosa crosta avermelhada.

Ao cozinhar pratos de poleiro cozido no vapor ou grelhados, várias incisões devem ser feitas na carcaça, colocando fatias de limão ou alho e depois polvilhadas com suco de limão, óleo ou untada com molho. Esse produto estará pronto em quinze minutos. Não se esqueça de temperos, especiarias. Páprica, manjericão, pimenta da Jamaica, alecrim, mostarda, molho de soja combinam bem com polpa branca densa.

Receitas

Pratos de robalo diferem no método de preparação, temperos, marinadas e molhos utilizados no processo. Este é o segredo da obtenção de novas composições aromáticas e aromatizantes interessantes. Crie obras-primas culinárias simples em sua própria cozinha com uma spingola no papel principal, torne-se para seus entes queridos o chef do restaurante da sua casa. Embora o peixe tenha um baixo teor de gordura, o cozimento pode aumentar seu valor nutricional. Observe que o teor calórico de cada prato é indicado por 100 g do produto acabado.

No forno

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 porções.
• Pratos de calorias: 93 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Mediterrânea.
• Dificuldade: Fácil.

Antes de cozinhar o robalo assado, você precisa escolher o caminho certo. Preste atenção nas guelras das carcaças, sua cor e tom rosado dos órgãos da respiração da água dirão sobre a frescura. O próximo passo é avaliar os olhos dos peixes – eles não devem estar nublados. Tente pressionar o robalo (ou pergunte ao vendedor), se depois de pressionar houver um dente mal restaurado – esse é um item obsoleto. Além disso, o peixe não deve ter danos, cortes ou traços da vida de vários parasitas.

Ingredientes:

• robalo – 4 peças .;
• batata – 4 unid .;
• limão – 1 pc .;
• azeite – 1/3 colher de sopa;
• alecrim – 4 ramos;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Carcaças do intestino, limpas, enxaguar bem.
2. Em uma tigela separada, faça uma marinada, misturando suco de limão com óleo, especiarias.
3. Nas carcaças de ambos os lados, faça três tamanhos pequenos para melhor assar, unte-os com marinada (e também no interior).
4. Coloque um raminho de alecrim no abdômen, coloque em uma assadeira, levemente untada com azeite, despeje sobre a marinada restante.
5. Enrole os tubérculos de batata descascada em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
6. Asse por 45 minutos a 1800.
7. Sirva 1 peixe, cada um com 1 batata, guarnecida com verduras.

Robalo frito

• Horas: 1 hora 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 95 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Mediterrânea.
• Dificuldade: Fácil.

A torrefação de robalo de alta qualidade, bem como outros tipos de peixe, é garantida pela correta preparação do produto e dos pratos. É necessário descongelar as carcaças por 0,5-1 horas antes de iniciar o cozimento. Com o degelo prolongado, eles perdem a frescura, com o degelo insuficiente, marinam e fritam mal. Antes de colocá-lo na panela, o robalo deve estar úmido com excesso de líquido, suco, marinada, para formar uma crosta dourada na superfície. É importante que a panela aqueça bem (o peixe será cozido em temperatura quente, não para fritar), mas não ao máximo, evitando queimar.

Ingredientes:

• robalo – 2 peças .;
• alecrim – 2 ramos;
• tomilho – 1 ramo;
• suco de 1 limão;
• alho – 3 dentes;
• manteiga – 50 g;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Estripar o peixe, limpar, remover a cabeça, barbatanas. Em seguida, lave, seque com guardanapos (toalha), faça cortes nas laterais.
2. Sal, graxa com azeite e meio suco de limão, adicione ervas aromáticas nos cortes, deixe marinar por pelo menos meia hora.
3. Aqueça a manteiga em uma frigideira, esprema 3 dentes de alho, coloque robalo frito, seco dos restos da marinada.
4. Frite o peixe por 5-6 minutos de cada lado, derramando constantemente óleo de alho no qual é cozido.
5. Arrume o prato pronto em pratos, despeje o suco de limão restante na panela, deixe ferver e despeje o peixe no molho resultante.

Orelha

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 67 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

O robalo é adequado não só para fritar, assar, mas também para criar uma orelha bonita e rica. Uma das principais condições para a preparação do produto é a remoção dos olhos, brânquias, caso contrário o prato ficará amargo. O filé também precisa ser separado da crista e cozinhar o caldo, para que a orelha fique mais rica e saborosa. Esta sopa é considerada um prato russo, mas, graças ao ingrediente principal do Mediterrâneo, começa a “soar” de uma nova maneira. Experimente a receita da sopa de peixe robalo, surpreendendo a família com um leve sabor de sopa, incluída no menu de restaurantes famosos.

Ingredientes:

• robalo, alho-poró (talos) – 2 peças .;
• cebola, abobrinha, aipo (raiz) – 1 pc .;
• cenouras, aipo (talos) – 3 peças .;
• salsa, endro – 0,5 cachos cada;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Preparamos produtos: limpamos, lavamos vegetais. Corte as cenouras, o talo de aipo ao meio, a raiz de aipo em 8 partes, a abobrinha e o alho-poró em 4 partes.
2. Estripamos o peixe, limpamos de escamas, separamos o filé da cordilheira. Nós removemos os ossos da polpa, cortamos as barbatanas, cortamos cada pedaço ao meio.
3. Colocamos uma panela de água com um volume de 4 litros no fogo, colocamos vegetais, uma crista de peixe lá, deixando meia cenoura, um pouco de verduras e alho-poró.
4. Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe o caldo por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Em seguida, filtre para outro recipiente.
5. Nós colocamos no fogo novamente, coloque o filé, cozinhe por até 5 minutos. Em seguida, adicione sal, os legumes finamente picados restantes, cozinhe por mais 3-4 minutos.
6. Despeje o prato em pratos, colocando em cada pedaço de peixe, polvilhe com ervas picadas.

Robalo com alho-poró

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 82 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Mediterrânea.
• Dificuldade: Fácil.

Aqueles que querem surpreender convidados e entes queridos com uma verdadeira obra de arte culinária devem experimentar a receita para fazer robalo assado com alho-poró. O prato parece muito incomum, pois o peixe é envolto em folhas de vegetais, que saturam o filé com um aroma único. Essa delícia fica ótima na mesa festiva, causando apetite e desejo de experimentar mais rapidamente com todos os presentes. O vinho branco seco e o alho acrescentam notas especiais de sabor ao prato de robalo, que também espalha aromas deliciosos na cozinha.

Ingredientes:

• robalo, alho-porro – 1 pc .;
• cenoura, cebola, abobrinha, vinho branco seco – 100 g cada;
• azeite (vegetal) – 3 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro – 2 peças .;
• alho – 1 dente;
• salsa – 1 molho;
• sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte o alho-poró ao meio longitudinalmente, mergulhe em 200 ml de água fervente e deixe ferver por alguns minutos.
2. Intestino, limpe o peixe, coloque uma folha de louro dentro.
3. Enrole o alho-poró da carcaça, coloque em uma assadeira. Tempere com azeite, vinho, tempere, espalhe ao redor de legumes descascados e picados, dentes de alho.
4. Tempo de cozimento – 0,5 horas em 2000.
5. Sirva o prato acabado, decorado com raminhos de salsa.

Bife de robalo chileno com molho de missô

• Horas: 18,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 143 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Japonesa, Chinesa.
• Dificuldade: Fácil.

Para esta receita, você precisará de um forno com a função de uma churrasqueira ou churrasqueira elétrica, fornecendo o tratamento térmico necessário aos produtos. Este prato de peixe é feito especial pelo molho de missô feito com ingredientes incomuns para o nosso país. Mirin, se necessário, pode ser substituído por vinho branco seco. A pasta Miso é difícil de encontrar um substituto, se na sua cidade não houver lojas com produtos japoneses, tente misturar o molho de soja com mostarda (não muito picante), mas o sabor da mistura e o prato final serão diferentes do original.

Ingredientes:

• Robalo – 4 bifes;
• amor, mirin – 0,5 colheres de sopa;
• pasta de missô – 8 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Misture todos os componentes da marinada, 4 colheres de sopa. eu moldado em um recipiente separado.
2. Lave os bifes, coloque na marinada, feche, agite bem, deixe na geladeira por pelo menos 18 horas.
3. Pré-aqueça o forno até 2000, ligando a grelha. Coloque os bifes na gradinha acima da panela. Frite por 3-4 minutos, depois desligue a grelha e frite por cerca de 12 minutos.
4. Disponha o prato em pratos, despeje sobre a marinada esquerda. Sirva com arroz ou batatas.

Com balança de batata

• Tempo: 1 hora 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 90 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Tendo decidido servir um prato tão incomum à mesa, tente obter um filé de robalo pronto ou peça ao vendedor para cortar o peixe. Então você simplifica bastante sua tarefa. O próprio nome já diz que o prato parece muito original, graças ao método de design. Além disso, é satisfatório por causa das batatas, a preparação do prato lateral não é mais necessária. Um complemento adequado para o jantar será um copo de vinho seco rosa ou branco.

Ingredientes:

• filé de robalo – 4 peças .;
• filé de salmão – 300 g;
• batata – 4 unid .;
• cebola – 1 pc .;
• endro – 1 colher de sopa. eu .;
• creme – 50 ml;
• sal, pimenta branca – a gosto.

Método de cozimento:

1. As cebolas são picadas, fritas e moídas em um moedor de carne (liquidificador), juntamente com salmão, endro, creme, temperado.
2. Batatas descascadas e lavadas são cortadas em fatias finas em forma de escamas.
3. O robalo é lavado, seco, cada filé é manchado com pasta de cebola salmão, depositada com camadas de batata em forma de escamas, num ângulo de 450.
4. O peixe é colocado em uma panela pré-aquecida com batatas.
5. Quando você obtém uma crosta dourada, o peixe é colocado em uma assadeira untada, assada até ficar macia a uma temperatura de 1800.

Guarnição, enfeite, adorno

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 51 kcal.
• Finalidade: Decore.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Como acompanhamento para o robalo, é necessário selecionar produtos que se harmonizem delicadamente com o seu sabor, não o interrompam e contribuam para uma melhor assimilação dos ingredientes. Na Rússia, além do prato, costumam servir legumes cozidos no vapor, grelhados. O prato tradicional italiano para peixe é risoto, polenta, os britânicos preferem ervilha, purê de batatas, os americanos preferem batatas fritas. A adição universal à lombo frito, assado e cozido é considerada legumes com molho, cozidos no forno.

Ingredientes:

• feijão (pimenta) – 150 g;
• batata – 3 unid .;
• tomate cereja – 10 unid .;
• berinjela, abobrinha, cenoura – 1 pc .;
• suco de limão – 25 ml;
• Ervas italianas – 2-3 pitadas;
• especiarias, azeite de oliva (a gosto) – a gosto.

Método de cozimento:

1. Todos os legumes devem ser descascados, lavados, cortados em fatias médias arbitrárias, para não se desfazer durante o cozimento.
2. Polvilhe com suco de limão, azeite, polvilhe com tempero, especiarias, misture.
3. Espalhe em uma assadeira coberta com papel alumínio, o tempo de cozimento no forno é de 0,5 horas a 2000.
4. Então você precisa remover o papel alumínio e continuar a assar o prato por mais um quarto de hora.