Ravioli – o que é, receitas para o teste e coberturas

Os ravioli italianos são muito semelhantes aos bolinhos russos, bolinhos ucranianos, khinkali da Geórgia e gedza japonês. Preparar ravioli em casa não é difícil. Para fazer isso, você deve ter a habilidade de trabalhar com um teste sem fermento, caso contrário, siga claramente as instruções passo a passo. O recheio de ravioli é adequado para os mais diversos. Mime-se e a seus entes queridos com um sabor italiano.

O que é ravioli

Diante do termo italiano, muitas pessoas não têm mais uma pergunta: ravioli – o que é? Sabe-se que na culinária o ravioli é um produto de massa com recheio. Apesar da semelhança com pratos eslavos como bolinhos ou bolinhos, a versão italiana do produto apresenta várias diferenças na tecnologia de preparação:

1. Modelagem. Bolinhos de massa e bolinhos de massa são moldados à mão, principalmente individualmente. Para o ravioli, são desenroladas duas grandes camadas de massa. Em uma camada, o recheio é disposto em porções e, em cima, coberto com uma segunda camada.
2. Afiação. Também é tradicionalmente realizado não com as mãos, mas com a ajuda de facas especiais comuns. Muitas vezes, as bordas são presas com a ajuda de dentes de garfo, o que confere uma estética especial ao prato.
3. A quantidade de preenchimento. Deve ser exatamente o mesmo do teste, ou seja, em uma proporção de cerca de 50 a 50.
4. A composição do recheio. Os bolinhos são feitos principalmente com carne picada, bolinhos – com batatas, repolho, queijo cottage, o ravioli tem o recheio mais diversificado, enquanto mais refinado: queijo ricota, peixe vermelho, frutas exóticas.
5. A forma. Os Ravioli não têm uma forma padronizada, podem ser redondos, quadrados, retangulares, triangulares e até crescentes.

Como fazer ravioli

Na massa de ravioli italiana, praticamente nenhum líquido é adicionado. Para um lote, você precisará dos seguintes ingredientes:

• farinha – 250 g;
• óleo vegetal – 20 ml;
• água – 20 ml;
• gemas de frango – 4 peças .;
• ovos de galinha – 2 unid .;
• sal – uma pitada.

A farinha deve ser peneirada sobre uma superfície de trabalho. Além disso, uma depressão é feita na colina resultante. Bata os ovos, o óleo e a água são despejados lá, depois amasse uma massa dura e deixe descansar por cerca de 20 minutos na geladeira. O conteúdo calórico desta receita é de 200 kcal por 100 gramas, o custo do tempo é de 25 minutos. Como recheio, você pode usar peixe vermelho, verduras com queijo, cogumelos, frutas e muito mais, com base nas suas preferências de gosto. Ao contrário dos bolinhos e bolinhos, os ravioli não são apenas cozidos, podem ser fritos em uma panela, assados ​​no forno e cozidos no vapor..

Como esculpir

A massa Ravioli deve ser enrolada muito finamente. Algumas máquinas de cozinha têm um bico especial para massas e massas ravioli, que lida perfeitamente com essa tarefa. Se um assistente de cozinha não estivesse disponível, o rolo familiar funcionará. É necessário estender duas camadas de massa, aproximadamente 2 mm de espessura, é aconselhável polvilhá-las com farinha para que não grudem na superfície.

O recheio preparado deve ser repartido em uma camada a uma distância igual uma da outra. As bordas ao redor do perímetro do produto proposto são lubrificadas com água ou clara de ovo, para que não diverjam durante o tratamento térmico. De cima, tudo é coberto com uma segunda camada de massa. Em seguida, você precisa cortar o ravioli com uma faca ou uma faca especial com uma borda lisa ou encaracolada. Se os produtos divergirem, você pode passar pelos dentes do garfo. Portanto, o prato ficará ainda mais esteticamente agradável.

Ravioli Recipes

Hoje, devido à grande variedade de recheios, existem muitas receitas para fazer bolinhos italianos. Este prato de restaurante simples se tornará uma verdadeira decoração de uma mesa festiva e cotidiana. Pode ser apresentado de forma original e diversificar o sabor com a ajuda de vários molhos. Surpreenda os convidados e entes queridos, cozinhe deliciosos raviólis caseiros de acordo com uma das receitas.

Ravioli italiano

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 250 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

Ravioli italiano tradicional recheado com queijo ricota e espinafre. O prato tem um agradável sabor cremoso, graças ao queijo. O espinafre é um produto dietético rico em nutrientes. Faz o prato não apenas delicioso, mas também extremamente saudável. Nesta receita, os bolinhos italianos não são cozidos, mas fritos na manteiga.

Ingredientes:

• espinafre – 500 g;
• queijo ricota – 200 g;
• manteiga – 50 g;
• cebolas – 1 pc..

Método de cozimento:

1. Amasse a massa de acordo com a receita clássica acima.
2. Moa o espinafre com uma faca, envie para o ensopado em uma panela seca.
3. Adicione um pouco de água, temperos comuns e cubra.
4. Frite a cebola na manteiga em outra panela..
5. Misture as duas peças com o queijo ricota e deixe esfriar.
6. Divida a massa inteira em duas partes.
7. Enrole o primeiro em uma camada fina.
8. Coloque o recheio em intervalos regulares, isso é melhor feito com uma colher de chá.
9. Ande pelas bordas com um pincel umedecido em água.
10. Enrole outra camada, coloque em cima.
11. Use uma faca ou copo para cortar produtos redondos, a borda deve ser plana.
12. É melhor fritar este tipo de bolinhos italianos em uma panela com manteiga, nos produtos uma deliciosa crosta deve formar.

Clássico com carne

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 239 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

Se você fizer ravioli apenas com carne picada e especiarias, eles diferirão dos bolinhos apenas na aparência. Para diversificar o sabor do recheio, você pode usar ervas frescas, presunto, queijo e vinho branco. Este recheio é muito aromático e rico em sabor. A receita usa carne bovina, mas o restante dos ingredientes vai bem com frango picado..

Ingredientes:

• carne bovina – 200 g;
• presunto – 50 g;
• farinha de rosca – 40 g;
• azeite de oliva – 40 ml;
• vinho branco seco – 40 ml;
• queijo duro – 25 g;
• manteiga – 15 g;
• noz-moscada – 2 g;
• salsa – 2 ramos;
• ovos de galinha – 1 unid..

Método de cozimento:

1. Amasse uma massa dura de acordo com a receita clássica.
2. Rale o queijo em um ralador fino.
3. Corte o presunto o menor possível.
4. Passe a polpa de carne através de um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
5. Aqueça uma panela com azeite, refogue a carne picada por cerca de 5 minutos em fogo médio.
6. Adicione o vinho, água quente, cozinhe a carne picada por 10 minutos e deixe esfriar.
7. Despeje a farinha de rosca na carne preparada, misture bem.
8. Adicione o ovo, queijo, presunto, noz-moscada, sal, pimenta e salsa picada.
9. Abra dois retângulos da massa.
10. Coloque o recheio em um, cubra o topo com o segundo, corte os produtos com uma faca encaracolada.
11. Ferva água, um pouco de sal, ferva bolinhos italianos por cerca de 5-7 minutos.
12. Pegue os produtos em um prato de servir, adicione um pedaço de manteiga a gosto.

Com frango picado

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 270 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

Bolinhos italianos com frango picado são muito suculentos. Eles podem ser cozidos ou assados ​​no forno. De acordo com a receita, a carne picada é preparada independentemente do frango, mas você também pode usar a carne picada preparada. O queijo duro é recheado e polvilhado por cima. Qualquer queijo duro é adequado. O sabor especial da carne picada é dado pela adição de manteiga e pimentão.

Ingredientes:

• filé de frango – 200 g;
• queijo duro – 60 g;
• manteiga – 50 g;
• cebola – 1 pc .;
• pimentão vermelho -? PC.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Passe o filé por um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
3. Pré-aqueça a panela, frite a cebola picada e o pimentão vermelho na manteiga.
4. Adicione o frango picado aos legumes, frite, mexendo regularmente, toda a umidade da carne picada deve evaporar.
5. Rale o queijo em uma frigideira com uma peça de trabalho, misture, retire do fogo e deixe esfriar.
6. Estenda um pedaço retangular amplo de massa, coloque o recheio resfriado mais próximo de uma borda, repita-o ao longo de todo o comprimento do retângulo em intervalos regulares.
7. Enrole a borda vazia da massa para cobrir completamente o recheio.
8. Use um copo para cortar itens redondos.
9. Trabalhe as bordas com um garfo, se não forem arrancadas.
10. Coloque os tarugos em uma assadeira de vidro, polvilhe com queijo ralado por cima, adicione um pouco de água e envie os assados ​​para um forno bem aquecido por apenas alguns minutos.

Opção vegetariana

• Horas: 1 hora 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 177 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: difícil.

Esta versão dos bolinhos italianos é adequada para pessoas que não comem carne enquanto comem produtos de origem animal. Para a preparação de massa e coberturas, são utilizados ovos de galinha e queijo ricota. O suco de beterraba pode ser usado como corante para a massa, mas nesta receita apenas a polpa de beterraba é usada para o recheio. Se você não conseguir encontrar uma variedade tão grande de queijo, ele poderá ser substituído por outro visual cremoso ou queijo cottage caseiro.

Ingredientes:

• queijo ricota – 100 g;
• azeite de oliva – 20 ml;
• nozes – 10 g;
• salsa – 10 g;
• manjericão seco – 5 g;
• beterraba – 2 peças .;
• ovos de galinha – 1 pc .;
• louro – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Enxágue bem as beterrabas, descasque e corte em várias partes.
2. Coloque as beterrabas em uma assadeira coberta com pergaminho.
3. Polvilhe com azeite, sal, manjericão seco, coloque algumas folhas de louro.
4. Enviar para assar a 180 ° C por 40-60 minutos, dependendo do tamanho das fatias.
5. Amasse a massa elástica de acordo com a receita clássica.
6. Separe a proteína da gema, reserve-a e misture a gema com o queijo ricota.
7. Grosseira as beterrabas resfriadas, adicione à mistura de queijo, sal, se necessário.
8. Enrole o resto da massa finamente, corte em várias tiras retangulares.
9. Espalhe o recheio em intervalos de cerca de 2 cm, espalhe ao redor do perímetro com clara de ovo.
10. Coloque outra faixa na parte superior e pressione as bordas.
11. Corte a massa em pedaços quadrados, caminhe pelas bordas com os dentes de um garfo.
12. Coloque uma panela de água no fogo quando começar a ferver, jogue os produtos e deixe ferver por 5 minutos.
13. Para vestir a mistura de nozes trituradas com azeite, você pode adicionar uma pequena mistura de ervas italianas.
14. Sirva o prato com molho e salsa picada ou coentro.

Com peixe vermelho e creme

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 267 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

Ravioli com creme e peixe vermelho é suculento e macio. Para cozinhar, filé de peixe vermelho é usado, salmão, salmão, truta são adequados. Para tal prato com a adição de creme, você pode preparar um molho especial. Para fazer isso, o creme com uma pequena quantidade de manteiga deve ser aquecido em uma panela, adicione ravioli pré-cozido e cozinhe um pouco.

Ingredientes:

• filé de salmão – 200 g;
• creme – 100 ml;
• endro – 50 g;
• alho – 1 dente.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa e envie para a geladeira, enquanto está descansando, prepare o recheio.
2. Corte o peixe em cubos pequenos, frite em uma panela antiaderente sem gordura até ficar macio.
3. Despeje o creme sobre o salmão, adicione o alho picado e endro picado, misture e retire do fogo.
4. Abra dois retângulos alongados.
5. Coloque o recheio em um, unte as bordas com água, cubra a parte superior com a outra e corte itens retangulares.
6. Ferva água, ferva produtos em água salgada por 5 minutos.
7. Sirva o prato com salada de legumes e um copo de vinho branco..

Doce

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 260 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar, sobremesa.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

Ravioli com recheio doce é preparado muito rapidamente e, ao mesmo tempo, tem um sabor único. O queijo ricota combina bem com raspas de limão e rum. Um prato tão simples, mas refinado, será uma sobremesa digna. Seu conteúdo calórico se compara favoravelmente com bolos, doces e outros doces da loja. Em vez de raspas de limão, você pode usar com segurança a laranja, dependendo das preferências de gosto. Mesmo como recheio, você pode injetar um purê de abóbora grosso.

Ingredientes:

• queijo ricota – 300 g;
• açúcar – 50 g;
• raspas de limão – 20 g;
• rum – 10 ml;
• manteiga – 10 g.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa elástica de acordo com a receita clássica e deixe descansar.
2. Neste momento, misture o queijo com açúcar, rum e raspas.
3. Corte a massa em duas partes.
4. Enrole uma camada, espalhe o recheio doce.
5. Coloque o segundo rolo em branco por cima..
6. Use a forma crescente para cortar.
7. Este tipo é melhor para não ferver, mas frite em uma panela em uma pequena quantidade de manteiga até dourar.
8. Se os bolinhos italianos forem muito gordos, coloque-os em uma toalha de papel para que o copo tenha excesso de óleo.
9. Se desejar, o prato pode ser decorado com canela em pó.

Ravioli de Jamie Oliver

• Horas: 1 hora e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 246 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: difícil.

A receita original de ravioli do famoso chef Jamie Oliver combina batatas assadas com raspas de limão e hortelã! Além disso, a receita usa queijo com o nome pouco conhecido de pecorino. Se não foi possível encontrar essa variedade, o pecorino pode ser substituído por parmesão. Ravioli passam por duas etapas de cozimento, são cozidos primeiro e depois levemente fritos na manteiga.

Ingredientes:

• manteiga – 100 g;
• caldo – 40 ml;
• queijo pecorino – 25 g;
• hortelã fresca – 20 g;
• azeite de oliva – 5 ml;
• casca de limão – 5 g;
• batatas – 2 peças .;
• noz-moscada – 2 g.

Método de cozimento:

1. Faça massa para bolinhos italianos de acordo com a receita clássica.
2. Envie batatas assadas em papel alumínio por uma hora, faça alguns furos na casca com um garfo.
3. Amasse bem a polpa da batata quente, adicione algumas folhas de hortelã picada, queijo ralado, um pouco de manteiga, raspas de limão, noz-moscada, sal, pimenta a gosto.
4. Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco de azeite.
5. Forme ravioli quadrado com uma ponta encaracolada, ferva-os em água e sal.
6. Aqueça a manteiga em uma panela, adicione algumas colheres de sopa do caldo da panela e um pouco de hortelã..
7. Envie bolinhos italianos cozidos para a panela e frite levemente.
8. Polvilhe o prato acabado com queijo ralado e decore com uma folha fresca de hortelã.

Com recheio de cogumelos

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 140 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: Fácil.

Ravioli fácil de cozinhar, mas delicioso com cogumelos ajudará quando os convidados estiverem à porta. Cogumelos são usados ​​de acordo com a receita. Eles podem ser substituídos por outros tipos de cogumelos, por exemplo, chanterelles ou cogumelos ostra, isso só será beneficiado pelo sabor do prato. Cogumelos combinam bem com sabores cremosos, por isso é melhor fritá-los na manteiga com a adição de creme de leite.

Ingredientes:

• champignon – 500 g;
• manteiga – 40 g;
• creme – 40 ml;
• cebola – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa elástica, envie para a geladeira.
2. Enxágue, seque os cogumelos, descasque a cebola, pique tudo muito bem.
3. Pré-aqueça a panela com manteiga, envie as cebolas para fritar, seguidas pelos cogumelos.
4. Quando o conteúdo da panela estiver dourado, adicione o creme, misture e retire do fogo.
5. Estenda a massa, coloque o recheio.
6. Forme produtos quadrados com uma faca comum ou encaracolada.
7. Ferva bolinhos italianos em água e sal por 5 minutos.
8. Sirva um prato com tomates ou outros legumes frescos.

O que comer e como servir

Dependendo do recheio, o ravioli é servido com ervas frescas, saladas de legumes, frutas e molhos diversos. Em vez de aditivos tradicionais para bolinhos: vinagre e maionese, você pode usar pesto, molho de natas e muitos outros. Muitas vezes, os produtos acabados são polvilhados com queijo por cima, principalmente pecorino ou parmesão. É triturado ou cortado em fatias muito finas, por exemplo, usando uma faca para descascar legumes. Experimente molhos, acompanhamentos e escolha sua mistura perfeita de sabores.