Quinoa – o que é, propriedades úteis, receitas para cozinhar pratos com fotos

Nutrição saudável, produtos orgânicos, uma dieta equilibrada estão ganhando popularidade entre a população, como novos aparelhos e tendências da moda. A globalização tornou possível provar a culinária dos povos do mundo que antes eram inacessíveis. A quinoa é uma colheita de cereais, uma planta anual da família Amaranto, que veio da América do Sul para nós. O grão é de origem antiga, conhecida pela humanidade há mais de 6000 anos. Entre os índios, era o principal tipo de alimento, e os incas chamavam a planta “grão de ouro” e a consideravam sagrada.

Krupa quinoa

Quinoa de arroz, ou seja, quinoa – culturas de grãos de cereais relacionadas a plantas resistentes de pseudo-grãos, porque A zona habitual de crescimento de cereais são os terraços e vales das encostas das montanhas, cuja altura é superior a 4000 metros acima do nível do mar. A planta atinge dois metros, em um longo caule de cor verde claro, existem peças ovais e frutas, como cachos. As sementes de grãos têm aparência semelhante ao trigo sarraceno. A cor do cereal depende da cor da própria planta, pode ser bege, preto, vermelho-marrom.

Recursos benéficos

Em termos de valor nutricional e impacto no corpo humano, o grão de ouro não pode ser comparado a nenhuma safra de cereais. O conteúdo calórico da quinoa é de 367 kcal por 100 g, sendo uma fonte valiosa de proteínas vegetais facilmente digeríveis, cujo conteúdo depende da variedade e pode chegar a 20%. Esta substância fornece ao corpo todos os aminoácidos essenciais. Isso faz da planta um alimento recomendado para crianças, mulheres grávidas, atletas, vegetarianos, idosos.

A quinoa de arroz contém vitaminas A, grupos B, C, E, colina, aminoácidos, antioxidantes, oligoelementos – ferro, fósforo, zinco, magnésio, potássio, além de fibras, ácidos graxos (ômega-3), carboidratos. Graças à lisina, que faz parte do grão, quando é usada no corpo, o cálcio é bem absorvido, o que contribui para a formação e fortalecimento saudáveis ​​dos tecidos ósseos. O uso regular de cereais na dieta é a prevenção de artrose, artrite e outras doenças do sistema músculo-esquelético..

Quinoa promove a rápida cicatrização de feridas, impede o desenvolvimento de anemia, queda de cabelo, evita o aparecimento de letargia, irritabilidade, distração. Devido à presença de fibra, o cereal é útil para pacientes com diabetes, pessoas que sofrem de hipertensão, doenças cardiovasculares, excesso de peso. Ajuda a remover toxinas, alérgenos do corpo, normaliza os níveis de açúcar no sangue. A composição do cereal inclui uma grande quantidade de ácido fítico, o que impede o desenvolvimento de neoplasias malignas, reduz o colesterol.

A quinoa cresce nas terras altas do Peru e do Chile, onde a lei proíbe o uso de plantas para modificações genéticas. A composição dos grãos não inclui glúten, isto é, glúten, que pode provocar o desenvolvimento de reações alérgicas. Os benefícios da quinoa são manifestados em efeitos anti-alérgicos, anti-inflamatórios e imunoestimulantes. O cereal facilmente digerível tem um baixo índice glicêmico, portanto, é indicado para a prevenção de câncer, diabetes.

Danos e contra-indicações

Um prato feito com sementes de quinoa não trará danos definitivos, mas as saponinas que compõem o cereal afetam ambiguamente o corpo humano. Quando entram no sangue através de uma veia, eles têm um efeito tóxico, mas com os alimentos são inofensivos e até úteis. Em um adulto, as saponinas contribuem para a normalização do metabolismo do colesterol, melhoram a função pancreática. A parte principal da substância nociva é removida quando as sementes são limpas da casca, o restante – ao lavar, embeber.

O cereal contém um alto teor de oxalatos – sais, ésteres de ácido oxálico, cujo excesso pode levar à ruptura dos rins, até a formação de pedras. Para evitar problemas, pessoas com gastrite, pancreatite, colecistite e gota antes de usar cereais incomuns são recomendadas para consultar um médico e introduzi-lo gradualmente na dieta. Uma situação semelhante se desenvolve para as jovens mães durante a lactação; durante esse período, recomenda-se evitar comer grãos exóticos.

Como fazer quinoa

A quinoa de arroz tem um sabor neutro, com um acabamento de noz e aroma de ervas. Como cozinhar a quinoa corretamente? Para cozinhar deliciosamente cereais, você deve mergulhá-lo por várias horas em água fria. Enxágüe bem, despeje o líquido na proporção de um para dois. Cozinhe por 15-20 minutos a partir do momento da fervura. Ao cozinhar, a quantidade de quinoa aumenta quatro vezes, por isso é recomendável usar a capacidade apropriada para cozinhar. Com as sementes desta planta estão perfeitamente combinadas: manjericão, alho, cominho, tomilho, alecrim, pimenta e limão.

O sabor dos grãos de quinoa não é pronunciado, a partir deste cereal você pode cozinhar pratos apimentados e doces. É adicionado a aperitivos quentes e frios, saladas, acompanhamentos, caçarolas e sopas, usados ​​como alternativa à carne durante o jejum ou à culinária vegetariana. Sementes de quinoa podem ser adicionadas aos bolos ou polvilhadas com produtos de panificação. Dessa forma, eles darão ao prato um sabor e aroma rico e único.

Receitas Quinoa

A quinoa de arroz é um cereal versátil, do qual você pode preparar vários pratos deliciosos – de simples cereais com nozes e frutas secas no café da manhã a deliciosas saladas exóticas para uma ocasião especial ou sobremesas doces incomuns para as crianças. Na nutrição vegetariana, as sementes de quinoa são usadas como alternativa à carne – elas preparam pastas de sanduíche, saladas, caçarolas e outros pratos. Aprenda a cozinhar salada quente, sopa de quinoa e mingau para diversificar sua dieta.

Salada de Quinoa

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 102 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, chá da tarde.
• Cozinha: Americana, Européia.
• Dificuldade: média.

Os nutricionistas consideram o cereal incomum dos índios indispensável, saboroso e extremamente saudável. A quinoa contém várias vezes mais fibras, ácido fólico, carboidratos complexos, riboflavina e alfa-tocoferol do que trigo e arroz. A digestibilidade fácil e a composição proteica valiosa permitem comparar cereais com leite materno. Em muitas cozinhas do mundo, o grão de ouro Inca é usado em combinação com vegetais. Por exemplo, uma salada quente com este cereal é perfeita para pessoas que fazem dieta, jejuam ou são vegetarianas..

Ingredientes:

• quinoa – 150 g;
• água – 250 g;
• alho-porro – 1-2 peças .;
• alho – 1-2 dentes;
• pimenta – 0,5-1 pcs .;
• cenouras – 1-2 peças .;
• tomates – 2 peças .;
• cebolinha – 25 g;
• vinagre balsâmico – 2 colheres de sopa. eu .;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa. eu .;
• gengibre a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave, descasque e pique as cenouras com canudos finos.
2. Corte os tomates em fatias, e a parte branca do alho-poró em rodelas.
3. Moer alho e pimenta.
4. Frite os legumes preparados em óleo vegetal por 3-5 minutos e adicione vinagre balsâmico. Continue a ferver os legumes em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado..
5. Lave bem a quinoa com água fria, adicione aos vegetais e adicione água. Cubra o recipiente e cozinhe por 15-17 minutos em fogo baixo..
6. Deixe a salada esfriar por 20 a 30 minutos e decore com ervas picadas.

Mingau

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico: 135 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, café da manhã.
• Cozinha: Americana, Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Mingau de quinoa é uma alternativa digna para quase todos os cereais. Pode ser substituído por aveia, arroz, trigo sarraceno, trigo em qualquer receita, o prato não estraga, mas brilha com novas cores aromatizantes. O mingau de quinoa de arroz, consumido no café da manhã, dará força e fornecerá uma carga de energia durante todo o dia. Antes de cozinhar, é recomendável descascar as sementes da casca, lavando-as com água, pois elas têm um sabor amargo. Nos grandes supermercados, os cereais já são vendidos na forma descascada, mas também precisam ser lavados e ensopados. Para encontrar quinoa à venda, veja a foto abaixo, como fica.

Ingredientes:

• quinoa – 250 g;
• água – 500 ml;
• sal a gosto;
• manteiga – a gosto.

Método de cozimento:

1. Os grãos devem ser embebidos por 2-3 horas em água fria. Depois, escorra e despeje a quinoa na panela.
2. Despeje o mingau com água e sal a gosto.
3. Cozinhe o cereal por 15-20 minutos em fogo baixo.
4. Adicione a manteiga.

Sopa

• Tempo: 90 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 55 kcal por 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Americana, Européia, Russa.
• Dificuldade: média.

Uma leve e deliciosa sopa de dieta suplementada com quinoa é especialmente benéfica para pessoas com problemas gastrointestinais. Você pode cozinhá-lo de acordo com a receita básica. Se você adicionar ou substituir alguns produtos, o sabor e a nutrição do prato mudarão. Vegetarianos em vez de caldo de carne usam vegetais ou cogumelos. Você pode adicionar seus legumes e especiarias favoritos à receita clássica do prato para dar um sabor rico e aroma original..

Ingredientes:

• água – 2,5 l;
• quinoa – 120 g;
• filé de frango – 0,5 kg;
• batatas – 3-4 peças .;
• cebola – 1 pc .;
• cenouras – 1-2 peças .;
• óleo vegetal – 3-4 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta, louro – a gosto;
• salsa – 25 g;
• endro – 25 g.

Método de cozimento:

1. Lave o filé de frango, adicione a água, adicione a folha de louro, sal e pimenta a gosto, coloque em fogo médio.
2. Pique a cebola, rale as cenouras em um ralador grosso, frite em óleo vegetal por 5 minutos até dourar.
3. Adicione as batatas em cubos grandes à sopa..
4. Adormecer quinoa pré-lavada, cozinhe por 10 minutos.
5. Retire o filé de frango, corte em pedaços pequenos, volte à sopa.
6. Adicione as cebolas e as cenouras fritas e cozinhe até ficarem macias..
7. Polvilhe a sopa preparada com salsa picada e endro..