Queijo para pãezinhos – receitas passo a passo com Filadélfia, Ricota, Feta ou Mascarpone

Um prato popular da culinária japonesa, um dos tipos de sushi são os rolos, que são enrolados com um rolo cilíndrico usando uma esteira de bambu (makisu) e depois cortados em 6 ou 8 fatias. O recheio é embrulhado com uma folha de alga marinha prensada a seco e triturada com nori, menos freqüentemente omelete, arroz ou papel de soja. Sushi e pãezinhos são preparados com peixe cru, ligeiramente salgado, defumado, frutos do mar, frutas e legumes, frango defumado, bacon, vários tipos de cream cheese.

Que queijo é usado para pãezinhos?

Um dos ingredientes mais importantes em quase todas as receitas de rolo é o cream cheese. O prato de culinária japonesa mais popular é a Filadélfia. Esse queijo para pães pode ser problemático na compra, porque Tem um preço alto. Pode ser substituído por um produto similar. Queijos de requeijão suaves com melhor sabor e consistência, por exemplo, Almette, Mussarela, Buco ou Mascarpone.

Esses queijos são mais baratos que os americanos, sua textura macia e sabor delicado se encaixam bem na receita dos pães clássicos. Se a precisão dos rolos não desempenhar um grande papel, você poderá adicionar queijo processado “Viola”, “President”, até Amber ou Brynza. Ao usar um produto processado, recomenda-se escolher a versão clássica, sem aditivos, para não interromper o sabor do prato japonês..

Creme de queijo para sushi

Macio, delicado, doce, com um sabor de leite pronunciado – queijo creme para pãezinhos da Filadélfia. Possui consistência cremosa, não passa pelo período de maturação, que difere de outros queijos macios (brie). A composição do produto inclui muitas vitaminas dos grupos B, A, E, K e minerais: magnésio, cálcio, flúor, potássio, ferro, selênio. O teor calórico do queijo creme é de 340 kcal por 100 g de produto, devido ao alto teor de gordura. Quase todos os países produzem esse queijo; além disso, certos tipos de queijo podem ser preparados em casa..

Filadélfia

Este produto é uma variedade suave que não passa pelo processo de amadurecimento. Para fazer isso, primeiro o leite é pasteurizado, depois é resfriado e um iniciador de ácido lático especial é adicionado. O processo de separação do soro dos coágulos de coalhada leva de 20 a 22 horas. Depois disso, a massa deve ser filtrada e, em seguida, adicione os ingredientes restantes de acordo com a receita. Esse tipo de cream cheese começou a ser produzido na cidade de Filadélfia, EUA, na década de 1870, desde então, o produto não perdeu sua popularidade..

Devido à tecnologia de produção, a Filadélfia pode ser armazenada por até 4 meses, após a abertura da embalagem – não mais que uma semana. Possui colina, normalizando o colesterol, potássio necessário para o funcionamento normal do sistema cardiovascular, cálcio e fósforo, necessários para fortalecer o tecido ósseo. O conteúdo de calorias do produto é de 341 kcal por 100g. Os pãezinhos da Filadélfia não são o único tipo de iguaria japonesa em que esse creme de queijo é adicionado.

Se você faz queijo para sushi em casa, recebe um substituto saboroso e barato para a Filadélfia. Para fazer isso, você precisa dos ingredientes:

• leite – 1 litro;
• iogurte gordo – 0,5 l;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• ovo – 1 pc .;
• ácido cítrico – na ponta de uma faca.

Ferva o leite em uma panela, mexendo sempre, adicione um limão, sal e açúcar, retire do fogo. Despeje o kefir e misture bem. O leite vai enrolar imediatamente. Dobre a gaze limpa em duas ou três camadas, coloque em uma peneira. Despeje delicadamente a massa de leite, amarre as pontas com uma corda e pendure por 6-7 horas. Rolinhos de queijo também podem ser feitos com outro substituto da Filadélfia. Requeijão gordo misturado com creme no liquidificador e leve à densidade desejada.

Queijo ricota

A pátria deste produto é a Itália, embora também seja produzida por outros países – Espanha, Rússia, França e outros.É utilizado no preparo do leite de cabra, vaca, ovelha e búfalo. Uma característica da Ricota é que ela é produzida a partir de matérias-primas secundárias, ou seja, a partir de soro de leite, que permaneceu após a fabricação de outros queijos. Ele é pasteurizado e combinado com um ácido especial e, em seguida, é fervido para formar flocos de coalhada. O último estágio é a separação do soro da massa coalhada – a futura Ricota. Para obter 100 g de queijo, você precisará dos ingredientes:

• soro – 4 l .;
• vinagre 6% – 60 ml.

Método de cozimento:

1. Aqueça o soro de leite a uma temperatura de 90 graus, mexendo continuamente.
2. Retire do fogo, despeje o vinagre.
3. O processo de separação dos flocos de coalhada que flutuam para a superfície começará imediatamente.
4. Esses coágulos precisam ser apanhados com uma escumadeira e dispostos em uma peneira coberta de gaze.
5. Deixe por 1,5 horas para tornar o queijo macio, por 7 horas – para Ricota grossa.
6. Armazene no máximo uma semana.

Além do cálcio, que é comum em laticínios, a ricota também contém vitamina A, necessária para uma boa visão, e vitaminas B, que normalizam o sistema nervoso. A ricota é recomendada para crianças, adolescentes, mulheres grávidas e lactantes, idosos. O conteúdo de calorias do produto é de apenas 145 kcal por 100 g, portanto pode ser consumido por pessoas com sobrepeso.

Mascarpone

Foi cozido pela primeira vez na Itália. A composição do mascarpone italiano inclui aminoácidos essenciais envolvidos no processo de hematopoiese e fortalece o sistema imunológico, o triptofano, que ajuda a normalizar o sistema nervoso, a combater efetivamente a depressão, o estresse, a insônia e as vitaminas e minerais. Mascarpone – um produto com alto teor calórico – 405 kcal por 100 g.

A receita do cream cheese é simples: 1 litro de creme a 25% é aquecido, mas não fervido, adicione 3 colheres de sopa. suco de limão, cozinhe por 3-5 minutos. A massa é colocada em sacos especiais de tecido ou gaze e suspensa para se livrar do soro – leva de 12 a 15 horas. Mascarpone tem um sabor cremoso delicado e textura cremosa, por isso é frequentemente usado para sobremesas, lanches, sanduíches.

Feta

Este queijo pertence a classes semi-sólidas, parece queijo cottage prensado. É preparado a partir de uma mistura de leite de ovelha e cabra, o teor de gordura varia de 33 a 65%. O feta tem um sabor salgado e azedo, com um aroma leitoso delicado. A Grécia é considerada o berço do queijo, mas a maioria dos países do mundo está envolvida em sua produção. O produto é feito em pedaços grandes, que são cortados em porções. Queijo Feta calórico – 255 kcal por 100 g de produto.

A tecnologia de fabricação da Feta é simples: leite pasteurizado para enrolá-lo e depois filtrá-lo usando sacos especiais por vários dias. A massa resultante é apresentada em formas especiais, adicionando sal, especiarias e marinada. O próximo passo é pressionar e amadurecer o queijo por 14 dias. A densidade do produto não permite que você o quebre com as mãos ou espalhe sobre torradas, como manteiga.

Ingredientes para fazer feta em casa:

• leite – 2 litros;
• creme de leite natural – 200 ml;
• pepsina – 1g;
• água destilada – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

1. Leite dividido em 2 partes.
2. Aqueça metade a 38 graus, misture a outra metade com creme de leite.
3. Dissolver a pepsina com água e adicionar à mistura de creme de leite azedo.
4. Misture as duas partes do leite, deixe por 6-7 horas em temperatura ambiente.
5. Coe, enrole a massa resultante em gaze, coloque sob a prensa por 12-14 horas.

O queijo feta contém colina, o que impede a formação de placas de colesterol e aumenta o mecanismo de proteção das células. Durante algumas experiências nos EUA, foi provado que o queijo contém microorganismos capazes de produzir antibióticos naturais no corpo humano. Eles contribuem para uma rápida recuperação da disbiose e intoxicação alimentar..

Há ferro na Fet, que está ativamente envolvido no processo de transporte de oxigênio, fortalecendo os sistemas imunológico e cardiovascular. A vitamina B2 ajuda a retardar o processo de envelhecimento do corpo e impede o desenvolvimento de doenças degenerativas – Alzheimer, Parkinson. O triptofano promove a formação do “hormônio da felicidade” – serotonina, que melhora o humor e normaliza o sono.

O preço do queijo por rolos

Para entender a questão do preço, é necessário entender quais fatores afetam esse processo:

• ingredientes são a parte mais importante de qualquer produto, como eles compõem a maior parte dos custos do produtor;
• tecnologia de cozinha – esta parte inclui o custo de equipamentos especiais e o fator tempo;
• marca do fabricante – as pessoas confiam em empresas mais conhecidas, portanto esse produto custará mais;
• locais de implementação.