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Purê de fermento seco com açúcar

Purê de fermento seco com açúcar é a melhor maneira de adicionar volume, textura e recheio às suas receitas. É prático, fácil de usar e versátil. Possui um sabor intenso e complementa bem vários tipos de sobremesas, saladas e lanches. Adicionar açúcar e limão à receita aumenta seu sabor e leveza. Experimente hoje mesmo; você vai adorar!

Bebidas alcoólicas preparadas em casa de acordo com as instruções e recomendações são mais seguras do que algumas bebidas de fábrica. Braga sobre açúcar e fermento – esta receita é frequentemente chamada de clássica. Preparar esse tipo de bebida é mais fácil em comparação com muitas outras opções, e todos os ingredientes podem ser comprados em qualquer loja.

Levedura seca para purê

Moonshine sem fermento não vai funcionar, porque eles contêm todos os microorganismos que causam o processo de fermentação. Este último é necessário para a conversão de glicose em álcool. Deve-se ter em mente que os cogumelos levedura requerem uma atitude cuidadosa, especialmente em termos de observação do regime de temperatura. Baixas temperaturas não têm um efeito especial sobre os cogumelos, mas altas temperaturas (de 35 graus ou mais) podem destruí-los completamente..

É geralmente aceito que, para a fabricação de cerveja caseira, é melhor usar fermento alcoólico especial. O uso de produtos desse tipo não causa dificuldades, porque o fabricante indica em cada embalagem a quantidade ideal de açúcar. A desvantagem é que é difícil encontrar esse tipo de fermento e eles têm uma vida útil limitada. Uma alternativa para a fabricação de cerveja em casa é o fermento seco, mas eles precisam ser ativados.

Qual escolher

Ótimo para preparar purê de levedura seca, o francês Saf-Levure, que está à venda em um pacote de 100 gramas, é adequado. Eles são amplamente utilizados para assar, por isso são vendidos em quase todos os mercados. Um bom antiespumante é o produto Saf-Moment, que contém apenas 11 gramas em uma sacola. Alguns gurus caseiros recomendam a escolha do fermento Pakmaya Crystal para amasse. Ainda existe uma opção na forma de produtos da marca Bekmaya, Saf Instant.

Levedura seca

Características do processo tecnológico

Uma característica distintiva do luar usando cultura de levedura seca é a formação de espuma abundante, portanto, neste caso, é necessário o uso de agentes antiespuma. Como o último, algumas destilarias usam farmácias ou produtos químicos, produtos químicos domésticos – mas você não deve recorrer ao seu uso. Além disso, não é necessário tentar remover a espuma por mistura convencional. Use biscoitos ou biscoitos.

Tome cuidado com a limpeza do equipamento de fabricação de cerveja em casa, especialmente o tanque de fermentação – lave-o bem e seque-o. Fazer isso é muito importante, porque qualquer menor mistura pode estragar o produto final. Como recipiente de fermentação, você pode usar tudo o que gosta, por exemplo, um frasco de três litros, um tanque. O principal é não colocar o purê em recipientes galvanizados, pois contato prolongado do conteúdo com o material resultará em oxidação do zinco e cujos óxidos são prejudiciais.

Não é recomendável usar recipientes de plástico sem uma marca confirmando que eles são destinados a produtos alimentícios. É mais fácil usar latas de leite de plástico de 25 a 38 litros. Copos de aço inoxidável, alumínio, porcelana, vidro e metal esmaltado também são adequados. Quanto ao processo de fazer o mash, ele pode ser tecnologicamente dividido em duas etapas principais:

  • ativação de leveduras;
  • preparação e inversão de xarope de açúcar.

Ativação de levedura seca

Para começar, prepare a água, que deve ser transparente, inodora e sem sabor. Você pode até usar água da torneira sem cloro que atenda aos padrões alimentares. Caso contrário, deixe repousar por cerca de 48 horas – o cloro evapora durante esse período. Uma boa opção é a água da nascente, com sua subsequente filtragem e sedimentação. Como alternativa, você pode escolher o líquido engarrafado. Você não pode destilar ou ferver água para amasse. Instruções para ativar produtos secos:

  1. Despeje o conteúdo da embalagem em um pequeno recipiente e despeje água fervida a uma temperatura de 34-38 ° C. Escolha um recipiente para mexer livremente a massa resultante.
  2. Mexa tudo e deixe a composição por cerca de 10 a 20 minutos. Durante esse período, o fermento deve inchar – uma tampa se forma na superfície. Nos primeiros minutos, é muito importante manter a temperatura inicial. Para fazer isso, coloque o recipiente em um local quente ou envolva-o em um cobertor.
  3. Quando o conteúdo do recipiente estiver inchado, misture tudo novamente.

Cozinhar e inverter o xarope de açúcar

Para preparar xarope de açúcar comum, é necessário levar água e açúcar em uma proporção de 1: 1. Misture os dois componentes e leve a uma temperatura de 90 ° C no fogão. A calda de cozimento com este indicador deve durar cerca de meia hora, não esquecendo de mexer constantemente a massa e remover a espuma. Xarope à base de açúcar já pronto pode ser adicionado ao mash, mas o processo de fermentação será longo.

Quanto à inversão do xarope, a maneira mais fácil é adicionar ácido cítrico a 0,08% da quantidade de açúcar na mistura. Outras proporções são utilizadas, por exemplo, são tomados 520 ml de água por 1 kg de matéria-prima açucarada. Esse processo ajudará a decompor o açúcar em frutose e glicose, conforme os cogumelos são sacarose degradada em monossacarídeos e somente então processados ​​em álcool etílico. Assim, complementando a composição com um ácido ou uma enzima invertase, você acelerará bastante a fermentação. Inverter processo:

  1. Adicione 6 kg de açúcar a 3,12 l de água e deixe ferver.
  2. Envie 4,8 g de ácido cítrico à mistura..
  3. Ferva o xarope por 1,5-2 horas a uma temperatura entre 95-100 ° C sob a tampa.

Melaço de cana

Receita de purê de açúcar e fermento

Depois de preparar os tanques de água, primeiro ative o fermento da maneira acima. Então você precisa cozinhar xarope de açúcar e invertê-lo. Braga em fermento seco – instruções:

  1. Preparando o básico para mash. Despeje a calda invertida com água. A mistura inicial deve ter uma temperatura de 27-30 ° C. Encha o recipiente de fermentação não mais que 3/4. Antes de aplicar cogumelos secos preparados, forneça fertilizantes. Às vezes, enzimas especiais são usadas para sacarificação, por exemplo, glucavamorina. Após a conclusão da fermentação do mosto, é necessário evitar o possível crescimento de bactérias em um mosto quente, o que levará à morte de culturas de leveduras.
  2. Fermentação. Assim que o mosto estiver pronto, forneça à mistura uma temperatura constante na faixa de 28 a 31 ° C. Para esse fim, embrulhe o tanque de fermentação com um cobertor, casaco de peles, casaco etc. ou envolva-o com materiais especiais de isolamento térmico. Se você fez tudo certo, a mistura fermentará por 48 a 80 horas, dependendo do regime de temperatura, do tipo de cobertura. A cada meio dia, o mosto precisa ser misturado vigorosamente por 1 minuto. para remover o excesso de dióxido de carbono.
  3. Lightening Este processo não é necessário, mas extremamente desejável, porque com ele, você pode remover as culturas de fermento e fermento morto da mistura de purê. Se você deixá-los, os produtos de luar terão um cheiro pior e sua composição será muito mais prejudicial do que no analógico esclarecido. Como alternativa, você pode colocar o purê em um local frio sob um selo d’água e aguardar até que o fermento precipite em 1-2 dias. Depois disso, resta drenar suavemente o líquido usando um tubo.
  4. Destilação (destilação fracionada). Se as etapas anteriores foram concluídas completamente, você pode começar imediatamente a selecionar as “cabeças” e “caudas”. Coloque a mistura em fogo pequeno e aguarde o aparecimento das primeiras gotas – estas são “cabeças” (“pervak”), que precisam ser coletadas em cerca de 50 ml por cada kg de açúcar processado. Retire o líquido coletado imediatamente, é perigoso para a saúde. Em seguida, monte o “corpo”, isto é, a fração do meio, que é a principal. É necessário selecionar o líquido até que a força do produto caia abaixo de 40%. Então comece a coletar as “caudas”. Esta fração possui muitos óleos fusel, portanto, não é adequada para consumo..

Proporção de ingredientes

É importante observar as proporções de açúcar e fermento para amasse, caso contrário, o produto original pode não atender às suas necessidades de gosto. A partir de 1 kg de açúcar, você pode obter cerca de 1,1 l de luar com uma força de 40%, com algum erro nas duas direções. A proporção ideal é a seguinte: para cada 1 kg de açúcar bruto, serão necessários 4 l de água (mais outros 0,52 l se o xarope estiver invertido), 20 g de fermento seco como Saf-Levyur.

Molho de levedura

Para fornecer levedura seca com ótimas condições de trabalho, elas precisarão ser alimentadas. Entre as opções destacam-se malte, sucos, grãos cozidos no vapor, pão e frutas secas (descascadas do solo, conservantes, sujeira). Para 50 l de mosto, você precisa de apenas 0,5-1 l de suco com polpa / sem ou ou 1/2 de um pedaço de pão de centeio. Você pode usar vitamina B1 – para cada kg de açúcar você precisa de 1-2 mg. Dos fertilizantes minerais, fertilizantes nitrogenados agrícolas são usados:

  • Fosfato de diamônio diluído com água morna à taxa de 3,3 g por 1 kg de açúcar.
  • Sulfato de amônio à taxa de 1,2-2 g por 1 kg.
  • Superfosfato Ca à taxa de 3-4 g por 1 kg.
  • Uréia (uréia) à taxa de 0,8 g por 1 kg.

Uréia

Fermentação de mosto

O recipiente com a bebida não pode ser bem fechado. É melhor pegar a gaze e envolvê-la em volta do pescoço, depois remova a mistura em um local escuro. O regime de temperatura deve ser estável sem mudanças bruscas. Se você quiser produzir muito luar, é melhor comprar um aquecedor de aquário – você pode instalar um termostato a 30 ° C. A cultura de leveduras também gera calor, portanto a temperatura da mistura deve ser constantemente monitorada – se exceder 35 ° C, precisará ser resfriada.

Não é necessário colocar uma armadilha de água no mosto à base de açúcar (o processo é muito rápido e bactérias ou oxigênio não entram no mosto), basta deixar as tampas do tanque de fermentação entreabertas. Uma armadilha de água pode economizar apenas quando a fermentação é realizada no apartamento, porque o purê de fermento seco não cheira muito bem. A taxa de fermentação depende não apenas da temperatura, mas também da correta observância das proporções e qualidade da levedura.

Não se esqueça de misturar a composição a cada meio dia. Se o recipiente for pequeno, é melhor sacudi-lo – para se livrar do dióxido de carbono, que interfere na ação das culturas de leveduras. O procedimento é consultivo, para que você possa fazer sem ele. A fermentação pode levar até 10 dias. Siga-a para determinar prontamente a prontidão por vários motivos ao mesmo tempo.

Como descobrir se a mistura de açúcar está pronta para o fermento seco

Ao preparar o purê usando fermento seco, você deve monitorar constantemente as condições da base para o luar. Caso contrário, a mistura pode fermentar. Você pode descobrir a prontidão do mash usando uma partida acesa. Com a fermentação ativa, a composição começa a emitir uma grande quantidade de dióxido de carbono, que desloca o oxigênio. Se você trouxer um fósforo aceso para a superfície e ele queimar, isso indica o término do processo de fermentação. Atenuação indica a continuação do procedimento. Você pode descobrir a disponibilidade do mosto no fermento seco por outros sinais:

  • Tempo;
  • gosto;
  • mente;
  • usando um hidrômetro.

Por tempo

Dependendo da qualidade das matérias-primas e das condições ambientais, o mosto à base de açúcar habitual fica dentro de 5-14 dias. Em média, esse processo leva de 7 a 10 dias e, no mosto contendo amido (de grãos), é de apenas 3 a 7 dias. Braga sem fermento à base de bagas, uvas para amadurecimento precisa de 20 a 60 dias. Devido ao grande período de tempo, esse método é considerado o mais impreciso.

Gosto

Esse método de determinação do final da fermentação é considerado o mais eficaz, ainda mais com sua ajuda para avaliar a qualidade dos produtos. Pronto para posterior destilação, o mosto se distingue por um sabor amargo. Se você sentir a doçura, significa que o fermento ainda não concluiu o processamento de todo o açúcar em álcool cru. Se o regime de temperatura não for observado (a temperatura mínima deve ser de cerca de 18 ° C e a máxima – 28 ° C), a cultura da levedura morrerá antes do tempo. Você pode retomar a fermentação se adicionar uma nova porção de fermento e remover o recipiente em um local adequado..

Por sinal

Não se forma espuma na fermentação final em fermento seco. Além disso, há uma cessação de silvos característicos e emissões de dióxido de carbono. Preste atenção na camada superior da infusão. Se você notar que ele começou a clarear gradualmente, isso indica que os restos de fungos e produtos de leveduras provenientes de atividades vitais se estabeleceram no fundo, o que também indica o fim da fermentação.

Purê de açúcar

Usando um hidrômetro

Uma maneira profissional e precisa de verificar o final da fermentação é usar um dispositivo especial chamado hidrômetro. Se você se delicia com a fabricação de cerveja caseira e costuma preparar álcool caseiro, é melhor comprá-lo. Para determinar o resíduo de açúcar (ou seja, ruim), filtre 200 ml de purê por um pano denso, despeje em um copo de medição e abaixe o hidrômetro. Se o valor estiver abaixo do nível 1,002, você poderá iniciar a destilação.

Puré de desgaseificação e iluminação

Braga em levedura seca precisa de delegação e esclarecimentos para melhorar o sabor do luar. Para fazer isso, remova o isolamento e deixe a bebida descansar por um dia no frio. O fermento deve precipitar, depois escorra a mistura clarificada do precipitado (decante) através de um tubo de borracha. Você pode remover todo o dióxido de carbono da seguinte forma: aqueça o mosto decantado a 50 graus – isso matará os restos de cogumelos que não caem em animação suspensa com uma obrigação de 12%.

Para esclarecimento, você pode esperar até que todo o fermento tenha precipitado, mas isso é muito tempo. Outra maneira (mais rápida) é o uso de gelatina, bentonita e outros coagulantes. É melhor escolher a bentonita (argila branca natural), que deve estar limpa e livre de odores. A essência do método:

  1. Moer bentonita (para 20 litros de purê de 2-3 colheres de sopa).
  2. Dissolver em 250 ml de água morna.
  3. Mexa até a argila ficar lisa..
  4. Despeje a suspensão resultante na mistura e misture vigorosamente por vários minutos..
  5. O purê é clarificado com bentonita por cerca de 15 a 30 horas, após o que fica quase transparente e depois drenado do sedimento através de um tubo.
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Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

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Comments: 1
  1. André Carneiro

    Olá, gostaria de saber como fazer purê de fermento seco com açúcar? Quais são os ingredientes necessários e como preparar essa receita? O purê de fermento com açúcar tem alguma utilidade específica na culinária? Agradeço desde já pelas informações!

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