Produtos de soja – propriedades úteis para o corpo de carne, queijo cottage, queijo, manteiga e massa de missô com preços

Hoje, os produtos de soja estão se tornando cada vez mais populares. São substituídos por queijos, carnes e leite, sob certas indicações ou em caso de adesão ao vegetarianismo. As informações sobre a soja são muito contraditórias, por causa das quais muitos tentam excluí-la de sua dieta. Você não deve tratá-lo tão categoricamente, porque o produto também contém substâncias úteis. Para usar adequadamente a soja em sua dieta, você precisa estudar sua composição, propriedades e tipos de alimentos, para os quais é a matéria-prima.

O que é soja?

Esta é uma variação anual de uma planta do grupo das leguminosas, juntamente com ervilhas, lentilhas e feijões. Em altura, atinge cerca de 2 metros. Existem diferentes tipos de soja:

• manchu
• coreano
• chinês
• indiano.

É uma das proteínas vegetais mais populares e acessíveis que são usadas para produzir substitutos para carne, queijo e leite. Para pessoas que não se consideram atletas, essa substituição é aceitável. A soja é especialmente comum entre aqueles que são veganos. Anteriormente, acreditava-se que os produtos à base de soja trazem danos, mas após vários estudos, ficou provado que essas matérias-primas têm várias propriedades úteis devido à sua composição única..

Composição química

A soja tornou-se popular devido à sua alta saturação protéica, que contém aminoácidos essenciais para o corpo. Dependendo da sua variedade, o nível desses nutrientes pode variar de 30 a 50%. A composição da soja, além das proteínas, inclui componentes como:

• ácido fólico;
• iodo;
• cálcio;
• fósforo;
• ferro;
• Vitamina E
• potássio;
• magnésio;
• vitamina B1;
• aminoácidos – arginina, histidina, metionina, triptofano, fenilalanina, valina, lisina, glicina, serina, cisteína;
• ácido graxo;
• fitoestrogênios;
• sacarose, glicose, frutose.

Conteúdo calórico e valor nutricional

A proteína nessa variedade de feijões tem uma estrutura heterogênea, de modo que o corpo absorve bem cerca de 70% da quantidade total desse componente nutritivo. O nível de outros nutrientes é o seguinte:

• gorduras – 16-27%;
• ácidos gordos saturados – 13-14%;
• ácidos graxos insaturados – 87%.

A soja contém carboidratos em uma fração de massa de cerca de 30 g por 100 g de produto. Além disso, substâncias raras, isoflavonas, que possuem atividade estrogênica, são encontradas nesta planta. As calorias da soja são determinadas pela maturidade do feijão. Os imaturos têm um valor nutricional de cerca de 147 calorias por 100 g. Para os feijões maduros, o mesmo número já é de 446 kcal por 100 g..

Qual é o uso de soja

É uma excelente base para perda de peso, porque combina compostos proteicos completos e uma pequena quantidade de ácidos graxos saturados, o que é típico para carnes e laticínios. As muitas propriedades benéficas da soja são devidas às suas substâncias constituintes:

1. Fosfolipídios. As membranas celulares se regeneram, normalizam a capacidade das células hepáticas de desintoxicar e agem como antioxidantes. Além disso, os fosfolipídios reduzem a necessidade de insulina nos diabéticos, melhoram o pensamento.
2. Lecitina. Estimula o metabolismo, a troca de colesterol e gorduras, juntamente com a colina, ajuda o fígado a queimar o excesso de gordura corporal mais rapidamente. Além disso, a lecitina tem efeitos coleréticos e lipotrópicos..
3. Ácidos graxos poliinsaturados. Não permita que o colesterol se acumule nas paredes dos vasos sanguíneos, que é a prevenção da aterosclerose.
4. Tocoferol. Um alto nível desse componente melhora as defesas do corpo, aumenta a potência e retarda o processo de envelhecimento..

Indicações e contra-indicações para uso

Os pratos de soja são usados ​​não apenas para uma variedade de dietas, mas também para certas indicações. O efeito benéfico deste produto no corpo ajuda a melhorar a condição de algumas doenças. Sua lista inclui:

• artrose e artrite;
• infarto do miocárdio;
• colecistite;
• constipação crônica;
• hipertensão
• isquemia;
• alergia a proteína animal;
• aterosclerose;
• gota.

A soja nem sempre é benéfica, portanto, para certas doenças e condições do corpo, é contra-indicada. É necessário limitar seu uso durante a gravidez. Devido à presença de substâncias semelhantes a hormônios na composição, os alimentos de soja podem afetar adversamente o desenvolvimento do embrião. Também é proibido a crianças pequenas que ainda não formaram totalmente os níveis hormonais. Outras contra-indicações para o uso de soja:

• doenças endócrinas;
• problemas com circulação cerebral;
• urolitíase;
• idade avançada (devido ao possível desenvolvimento da doença de Alzheimer).

Posso usar em uma postagem

O principal requisito durante a Quaresma é a exclusão de produtos de origem animal da dieta. A soja é uma planta de feijão, o mesmo que feijão, ervilha e feijão. Por esse motivo, ele e todos os produtos de soja podem ser consumidos durante o jejum. As pessoas aprenderam a cozinhar diferentes pratos com feijão: costeletas, goulash, almôndegas, etc. Isso não significa que você comerá carne, porque a base dos pratos ainda é uma planta.

Soja em alimentos

A soja é amplamente utilizada na produção moderna de uma ampla variedade de produtos. Todos eles são caracterizados por uma alta concentração de proteínas e lecitina. Muitas vezes, não é recomendado que sejam consumidos, mas com uso moderado de alimentos, trarão benefícios ao organismo, melhorando o bem-estar geral. Tipos de produtos de soja:

• laticínios;
• farinha;
• carne;
• colar;
• óleo vegetal;
• molho de soja;
• ritmo;
• yuba;
• chocolate.

Laticínios

O primeiro produto à base de soja é o leite. É uma bebida branca agradável com um aroma delicado. Para produzir leite, a soja é esmagada, embebida e espremida, e o líquido resultante é calcinado. O produto final é ideal para alimentos para bebês, caso as crianças tenham alergia a produtos lácteos comuns. A soja não contém lactose e contém pouca fibra, portanto não causa diátese.

Os adultos podem adicionar esse leite ao café, chá, mingau e outros pratos. Além disso, os seguintes produtos de leite azedo são preparados com base na soja:

1. Iogurte, kefir. Eles praticamente não diferem dos habituais, contêm um mínimo de gorduras animais, portanto são usados ​​para nutrição vegana.
2. Queijo Tofu. É bem absorvido, não contém colesterol, ajuda a restaurar os ossos e tecidos musculares, fortalece-os e evita a formação de células cancerígenas. Pode ser congelado, tem um cheiro leve específico de amônia.

Refeição feita com farinha ou feijão

A base da farinha são as sementes de soja ou farelo obtido no processo de produção de óleo a partir delas. Sua vantagem é um grande número de oligoelementos e proteínas. Além disso, essa farinha não contém amido e, portanto, é útil para obesidade e diabetes. Pode ser usado em vez de ovos à taxa de: 2 colheres de sopa. eu farinha para 1 ovo. A farinha também é usada na fabricação de embutidos, o que os torna mais dietéticos. É difícil produzir produtos de farinha por causa do baixo teor de glúten. Para a preparação, você precisa adicionar cerca de 70-80% de farinha de trigo.

Carne de soja

É obtido por cozimento por extrusão à base de farinha de soja com baixo teor de gordura. Todo o processo de fabricação pode ser descrito brevemente da seguinte maneira:

• tudo começa espremendo através de uma “peneira” certos tamanhos de proteína pastosa;
• no final do procedimento, seca.

Dependendo do tamanho das aberturas da peneira, a carne pode ter tamanhos diferentes de grânulos: de muito pequenos (usados ​​para preparar a carne) a pequenos pedaços. Na loja, o produto é vendido a seco. Após a imersão, aumenta seu tamanho até 4 vezes. Essa “carne” pode ser usada por todos, porque é absolutamente natural. Além disso, possui baixo colesterol e o conteúdo calórico é muito baixo, portanto, o produto é perfeito para uma dieta.

Massa Fermentada Miso

É um produto da fermentação da pasta de soja por fungos. É considerado um ingrediente indispensável para a culinária japonesa junto com o arroz. Colar reduz o efeito negativo sobre o corpo de colesterol e fatores ambientais externos. Estes últimos incluem radiação uniforme. A massa é usada para fazer sopa de missô. É ideal para o café da manhã, porque oferece uma carga de vivacidade durante todo o dia. Para a prevenção de doenças do fígado, é recomendável comer uma colher cheia de pasta diariamente. Os seguintes pratos também são preparados com base neste produto de soja:

• sopas leves – misosiru;
• lanches – miso-dengaku;
• sopas grossas-solyanki – ishiaki-nabe;
• pratos principais com arroz, cebola verde e pepino.

Óleo Vegetal de Soja

Este tipo de óleo é generalizado na América. Tem um alto grau de digestibilidade e um leve sabor a nozes. Para sua produção usando o método de prensagem de soja. O óleo é útil na presença de ácidos graxos insaturados. Um exemplo é o linoléico, que inibe o desenvolvimento de células cancerígenas. Use óleo de soja é recomendado para doenças dos rins, sistema nervoso. O produto é adicionado a saladas, pratos frios e quentes. A produção industrial utiliza esse óleo na fabricação de:

• Margarina;
• creme de legumes;
• maionese;
• de pão.

Molho de soja

No fabrico deste produto de soja, é utilizada a fermentação do feijão, como no prato natto japonês. O processo leva pelo menos seis meses. No final, o molho é diluído em água, adicionando um pouco de sal marinho. É amplamente utilizado como molho para saladas, aditivos para acompanhamentos. Saborosa carne frita, pré-marinada em molho de soja. Também é usado no uso de sushi ou pãezinhos. O produto é útil por suas propriedades antioxidantes. Isso significa que o molho é capaz de remover os radicais livres e outras toxinas do corpo..

Tempe

É um produto alimentar fermentado feito a partir de soja integral. Eles são amolecidos, abertos ou descascados, após o que são fervidos, mas não completamente. Ao lado do feijão cozido, adicione um fermento com uma cultura de fungos ou um acidificador. No final, eles têm uma camada fina e depois fermentam por 30 dias a 30 graus. O produto final é muito rico em proteínas. Tempe é usado por vegetarianos. É cortado em pedaços, depois frito em óleo, adicionando outros ingredientes. Sirva o tempeh em sopas, com um prato ou como prato independente.

Yuba

Caso contrário, também é chamado de fuli, fuju ou dopi. Yuba é uma espuma superficial de leite de soja usada na forma seca ou crua. Este ingrediente pertence à cozinha do Leste Asiático. Na Rússia, o yuba é conhecido como “aspargo de soja”, embora não tenha nada a ver com aspargo. O leite de soja é fervido e, como resultado, uma camada sólida – yuba – aparece na superfície. Contém muita gordura. Usando equipamento especial, o filme é removido e suspenso para secar. Fuju prefere comer fresco como um lanche ou mergulhar em molho.

Chocolate de soja

É um análogo dietético do chocolate comum. Na fabricação de grãos de cacau são substituídos por soja. O benefício desse chocolate é que seu conteúdo calórico é muito menor em comparação aos doces comuns. Por esse motivo, é amplamente utilizado em alimentos dietéticos. O chocolate de soja é especialmente recomendado para pessoas com sobrepeso..

Lecitina de soja

Este é um ingrediente na maioria dos assados ​​de lojas. A lecitina é necessária para dar aos cremes a consistência desejada. A substância é fabricada usando a tecnologia de processamento de óleo vegetal a partir de sementes de mamona e álcool graxo glicerol. A lecitina é um líquido viscoso com uma consistência oleosa, um tom amarelo escuro. A substância atua como espessante em caviar de abóbora, maionese, margarina, chocolate, pastas e sopas instantâneas. Com o uso regular, a lecitina pode causar um aumento nos órgãos internos..

Danos ao corpo

A soja inibe o sistema endócrino. Com seu uso frequente, especialmente em crianças, surgem problemas com a glândula tireóide. Em bebês com menos de 3 anos, o feijão pode causar alergias. Entre as outras propriedades nocivas desta planta estão:

• aceleração do processo de envelhecimento;
• acidente vascular cerebral;
• aumento da probabilidade de doença de Alzheimer;
• aumento do risco de aborto;
• impacto negativo no desenvolvimento do cérebro da criança no útero.

Onde comprar soja para cozinhar

É vendido em qualquer loja de comida coreana ou japonesa. Às vezes, a carne de soja, como outros produtos similares, está disponível no mercado. Para usuários ativos da Internet, será mais conveniente solicitá-los em uma loja on-line com entrega em domicílio e, às vezes, você pode obter um desconto em uma compra. Entre as empresas domésticas nas quais os alimentos de soja podem ser comprados estão:

• Empresa CJSC SOYA;
• Associação de Processadores de Soja “ASSOY”;
• LLC Inter Soja;
• Produtos de Soja LLC;
• JSC “Proteína”.

Quanto custam os produtos à base de soja

Antes de comprar soja em Moscou, São Petersburgo ou qualquer outra cidade, é necessário estudar os preços dos produtos dessa matéria-prima. O custo depende do fabricante e do local da compra. Exemplos de preços específicos: