Presunto em casa – receitas com fotos. Como cozinhar em presunto, bolsa ou jarra

Um delicioso sanduíche com ervas e linguiça, linguiça ou presunto é um clássico não apenas de um café da manhã rápido, mas também de qualquer lanche. No entanto, o produto da fábrica não oferece muita esperança de qualidade e perde para o gosto da casa. Os fãs desses pratos são aconselhados por especialistas a descobrir como cozinhar o presunto no presunto ou de maneiras mais acessíveis..

Como cozinhar presunto em casa

Aos olhos da maioria das donas de casa, os produtos semiacabados de carne (embutidos, embutidos, etc.) não são fáceis de fazer com as próprias mãos, pois não está claro como o procedimento se parece. Que margem de abordagem e que manipulações com carne precisarão ser feitas? Em parte, os medos não estão vazios, pois cozinhar presunto em casa é um processo longo, levando aproximadamente 3-4 dias, embora a anfitriã precise trabalhar com os produtos apenas algumas horas. No entanto, o algoritmo geral não é tão complexo quanto parece inicialmente..

O esquema básico:

1. Qualquer presunto com suas próprias mãos começa com a escolha da carne. Especialistas aconselham tomar carne de porco, de preferência presunto (na parte de trás), mas você pode usar o pescoço e o peito. É importante que a cartilagem seja impedida de cortar.
2. Antes do tratamento térmico, a carne passa pelo estágio de salga ou decapagem: esse estágio se estende por vários dias, pois um pedaço grande fica embebido em líquido por um longo tempo.
3. Depois de cozinhar, assar ou fumar, a escolha depende do tipo de aparelho que o cozinheiro possui. Este é o estágio mais curto..
4. Resta apenas manter o presunto caseiro na geladeira por várias horas ou até dias (dependendo da receita selecionada e do tratamento térmico), após o que é usado para o fim a que se destina: sanduíches, lanches, saladas etc..

Receita

Que temperos tomar para a fabricação deste produto nutritivo, qual método de tratamento térmico escolher – assar ou cozinhar, quando tirar o presunto da água e qual a melhor forma de amarrá-lo? Muitas perguntas e quase nenhuma resposta universal. Cada receita de presunto em casa tem suas próprias nuances e sutilezas, portanto, entre as 10 propostas, você pode encontrar uma que o satisfará em todos os aspectos.

Em presunto

• Tempo de cozimento: 7 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 2652 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Se você tem um dispositivo especial chamado presunto, a lista de pratos disponíveis aumenta consideravelmente. Rolos de carne, carne de porco cozida, salsichas, etc. – tudo isso não precisa mais ser comprado se você descobrir como cozinhá-los em casa. As receitas de presunto no presunto, de acordo com a lista de componentes, são semelhantes às que são focadas apenas no forno, fogão, panela lenta, etc..

Ingredientes:

• recheio combinado – 350 g;
• presunto de porco – 300 g;
• carne bovina – 300 g;
• leite em pó – 10 g;
• dentes de alho – 4 peças .;
• ovo grande;
• sal, temperos de carne.

Método de cozimento:

1. Pique a carne (a condição principal é fatias não mais que 1 cm.), Misture com os componentes restantes (pique o alho) do futuro presunto.
2. Coloque a assadeira no presunto, encha com massa de carne. Tamp muito bem.
3. Amarre uma luva, instale a tampa de presunto, fixe-a de acordo com as instruções. Coloque no fundo da panela de lado, despeje completamente a água.
4. Este presunto caseiro com presunto pode ser cozido usando uma panela lenta, onde é necessário definir o modo “sopa” e um temporizador por 1,5 horas.Você pode facilitar colocando uma panela no fogão onde deseja colocar o presunto. Certifique-se de enchê-lo com água e com baixa potência sob a tampa, cozinhe as mesmas 1,5 horas.
5. Com uma pinça, retire o presunto da água quente, deixe esfriar e deixe esfriar por 4-5 horas.

De frango

• Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos + 1 dia.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Refeições calóricas: 1569 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

A opção mais dietética para um produto tão delicioso criado em casa será o presunto de frango. É picado, porque mesmo o peito não tem volume suficiente para ser usado inteiro, mas não afeta o sabor. Para a densidade do produto, os profissionais recomendam adicionar gelatina (não é necessário molhar com antecedência), e é melhor levar a carne de diferentes partes: vale a pena adicionar pernas de frango a um peito seco – para que o presunto não seja muito calórico, mas suculento.

Ingredientes:

• carne de frango – 800 g;
• ervas secas – 1 colher de sopa. eu .;
• dentes de alho – 3 peças .;
• gelatina – 10 g;
• sal – 1 colher de chá;
• tempero para frango – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Remova a gordura e os filmes da carne de frango, corte com uma faca as fibras – para que o presunto fique mais suculento.
2. Mexa, misture com alho prensado, sal e temperos.
3. Polvilhe com gelatina, ervas. Você pode jogar açafrão para dar um tom dourado ao presunto de frango..
4. Misture novamente e deixe por meia hora.
5. Encha um saco de presunto com um saco ou manga especial.
6. Forme um cilindro, coloque uma lata / tubo por cima.
7. Amarre a outra extremidade da manga / bolsa. Coloque o presunto em uma assadeira.
8. Asse por 65 minutos a 200 graus, girando periodicamente o frasco.
9. Deixe o presunto esfriar com a jarra e esfrie com ela no dia seguinte.

Carne de porco

• Tempo de cozimento: 22 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Refeições de calorias: 3698 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este presunto de porco caseiro se destaca pela ação simples e máxima que o cozinheiro toma. Não é necessário procurar designs e acessórios adicionais que dêem forma ao produto. A única condição é pegar um pedaço grande de carne, encontrar uma panela grande e um fio culinário longo e forte. O presunto fica perfumado, picante, suculento, comido instantaneamente.

Ingredientes:

• presunto de porco – 1,4 kg;
• sal grosso – 60 g;
• água – 2,5 l;
• manjerona seca – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica preta – 4 PCes .;
• dentes de alho – 5 un..

Método de cozimento:

1. Lave a carne, remova a umidade com guardanapos, esfregue por toda a superfície com duas colheres de sopa de sal. Cool 8 h.
2. Enrole, vista-se firmemente com linha.
3. Ferva água (use uma panela grande do tamanho de um presunto), despeje o sal restante e os temperos. Jogue dentes de alho descascados.
4. Coloque o rolo de carne de porco lá. Potência ajustada para 35%, cozinhe por uma hora.
5. Desligue o queimador, deixe a assadeira no fogão até esfriar completamente.
6. Retire para esfriar por mais 10 horas, de manhã retorne a panela ao fogão, mas retire o presunto. Coloque de volta apenas quando a salmoura ferver.
7. Cozinhe por mais uma hora e aguarde até que esfrie novamente..
8. Retire o presunto de porco caseiro, retire a umidade, retire o fio.

Da haste

• Tempo de cozimento: 8 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Refeições de calorias: 3591 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este método caseiro para preparar presunto delicioso é caracterizado por uma salga longa e seca, cujo tempo é selecionado individualmente. O período mínimo é de 7 dias, pode ser aumentado para 14, mas isso implicará em um aumento na salinidade do produto. O presunto da haste em casa é um pouco mais gordo do que o presunto, mas mantém sua forma perfeitamente e sem gelatina.

Ingredientes:

• junta de porco;
• sal – 55 g;
• dentes de alho – 4 peças .;
• pimenta do reino moída – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Lave cuidadosamente a haste, remova toda a umidade: isso afetará a crosta do presunto.
2. Rale sal grosso sobre toda a superfície, enrole com um pano branco de algodão natural e coloque em um saco. Libere o ar e amarre firmemente.
3. Deixe descansar por uma semana na geladeira, para que o futuro presunto seja bem salgado. Certifique-se de virar de um lado para o outro diariamente.
4. Retire a junta da bolsa e do pano, encha completamente com água e deixe por 8 horas.
5. Retire o osso da carne de porco, rale com alho picado por dentro, adicione sal e pimenta. Role para que a pele fique por cima.
6. Enrole com filme aderente várias vezes, aperte com linha.
7. Depois de derramar água, cozinhe em uma panela grande por 2,5 horas (potência mínima do fogão). Deixe esfriar e corte para servir.

Carne em casa

• Tempo de cozimento: 3 horas + 2 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 2807 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este presunto caseiro é preparado de forma simples, mas os profissionais apresentam várias condições para quem deseja o produto perfeito. Primeiro, certifique-se de soro fisiológico através de uma seringa; em segundo lugar, deixe repousar na salmoura por pelo menos 3 dias, mas não mais que uma semana. Depois de cozinhar, deixe esfriar no mesmo lugar no fogão e, depois da noite, deixe na geladeira.

Ingredientes:

• carne bovina – 1,5 kg;
• sal – 110 g;
• água – 1 l;
• mistura de pimenta moída.

Método de cozimento:

1. Ferva água, jogue sal e pimenta. Desligue após alguns minutos.
2. Colete salmoura com uma seringa. Perfure um pedaço de carne várias vezes, tentando variar a profundidade da introdução e faça-o uniformemente em toda a superfície.
3. Despeje a carne com a salmoura restante, cubra com papel alumínio e deixe por 2 dias na geladeira.
4. Retire, enrole, enfaixe bem. Despeje com água fresca, cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 3 horas.

Da Turquia

• Tempo de cozimento: 12 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 1511 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Encontrar uma receita de presunto de peru em casa é mais fácil do que o discutido aqui, não terá êxito – esta é a opção básica. O resultado não é menos saboroso do que com tecnologias mais sofisticadas, mesmo na ausência de uma abundância de especiarias. Se você tiver a oportunidade de fumar presunto com fumaça fria em casa, ele terá uma aparência ainda mais atraente..

Ingredientes:

• peru – 1,5 kg;
• sal – 120 g;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Água morna com sal, coloque um pedaço de peru, formado por um rolo limpo. Cozinhe por 1,5 horas.
2. Enrole com papel de alimentos, deixe esfriar por 10 horas.

No banco

• Tempo de cozimento: 3 horas + 1 dia.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 3894 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Esta receita com uma foto o ajudará a descobrir como cozinhar o presunto em uma lata em casa para ter uma aparência bonita e uma estrutura perfeita. Carne picada misturada com carne picada aumenta a atratividade do produto: além disso, esse movimento reduz o tempo de trabalho, pois a peça inteira iria cozinhar mais. Pegue um pote longo e largo com um volume de 1 litro.

Ingredientes:

• carne moída – 0,5 kg;
• presunto de porco – 1 kg;
• ervas secas – 1 colher de chá;
• gelatina rápida – 8 g;
• páprica – 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta moída quente – uma pitada;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mistura de recheio com presunto picado.
2. Sal, adicione ervas, pimentas, sal, gelatina.
3. Depois de uma hora, misture, embrulhe com filme aderente, dando a forma de um cilindro.
4. Coloque em uma jarra, coloque-a no fundo da panela.
5. Despeje água nas laterais da lata. Cozinhe 2 horas.
6. Esfrie o dia na geladeira.

No forno

• Tempo de cozimento: 2 horas 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 2577 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Os especialistas têm certeza de que não há necessidade de procurar receitas de presunto separadamente, porque sua tarefa é apenas definir o formulário do produto e acelerar o processo de cozimento, mas isso não altera o algoritmo geral de ações. No forno, o presunto caseiro no presunto é cozido da mesma maneira que o uso de uma lata simples, então tente brincar com o recheio para adicionar variedade à maneira de trabalhar.

Ingredientes:

• peru (filete) – 500 g;
• carne bovina – 700 g;
• cenouras – 200 g;
• Pimentão;
• sal – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta moída;
• dentes de alho – 2 peças .;
• cebola pequena;
• ovo.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Torça o peru em uma carne picada uniforme.
2. Pique a cebola, rale o alho. Corte as cenouras e a pimenta em tiras.
3. Role todos os produtos com um liquidificador (20-25 segundos), adicione especiarias, deixe descansar por uma hora para absorver aromas.
4. Mexa o ovo, encha o presunto com essa massa (coloque o saco com antecedência). Tamp, amarre o pacote. Coloque a tampa.
5. Coloque em uma assadeira, despeje um copo de água. Enviar para assar por meia hora a 220 graus, depois – a 170 graus por mais 35 minutos.
6. Deixe esfriar completamente antes de abrir o presunto com o produto caseiro..

Em um saco de suco

• Tempo de cozimento: 10 horas e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Refeições calóricas: 2431 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Um presunto simples e saboroso em casa, em um saco de suco ou leite, é o mesmo que quando se usa uma lata especial de presunto ou lata. A base de carne pode ser qualquer, mas a gelatina não é necessária para a carne de porco, pois o percentual de gordura que ela tem é maior e o presunto com essa composição química em casa é gelificado por conta própria.

Ingredientes:

• carne – 850 g;
• dente de alho;
• gelatina – 15 g;
• sal – 1 colher de sopa. eu .;
• páprica – 5 g;
• pimenta do reino moída – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Corte metade da carne em fatias, torça o resto através de um moedor de carne.
2. Adicione especiarias, gelatina e sal. Uma condição importante: misture por alguns minutos para distribuir bem os componentes a granel com base no presunto.
3. Retire a tampa do saco de papelão, coloque a massa de carne dentro. Pressione com força.
4. Coloque verticalmente no fundo da panela, despeje água para que não atinja o topo da sacola em 4-5 cm..
5. Cozinhe por 70 minutos, a potência está baixa. Deixe esfriar no fogão, remova o pacote de presunto para esfriar durante a noite.

Picado

• Tempo de cozimento: 5 horas + 3 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 418 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

O presunto picado em casa difere externamente do clássico, mas, a gosto, pode ser absolutamente idêntico a ele. Devido ao pequeno corte de carne, o tempo de tratamento térmico é reduzido e, no corte, você obtém um efeito mosaico interessante. Se você usar ervas secas e até alguns vegetais (principalmente sólidos), poderá enfatizar ainda mais essa nuance. Combine vários tipos de carne, se desejar.

Ingredientes:

• pescoço de porco – 1,2 kg;
• sal – 120 g;
• botões de cravo – 3 peças .;
• água – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Faça um picles quente, mergulhe a carne de porco lá.
2. Retire em um dia, corte em cubos. Adicione vodka, você pode adicionar ervas aromáticas. Deixe para outro dia.
3. Coloque uma folha, forme um cilindro, enrole com linha. Enviar para assar por uma hora (temperatura do forno – 200 graus).
4. Transfira para a panela sem remover o papel alumínio. Cozinhe por 4 horas (temperatura constante da água – 70 graus).
5. Despeje o presunto com água fria, deixe esfriar e leve à geladeira por um dia.

Chef Tips

Na fabricação deste produto, você precisa conhecer várias condições básicas que determinam o resultado e que algumas donas de casa esquecem:

• Presunto – o produto não é fervido, então você precisa cozinhá-lo a uma temperatura da água não superior a 85 graus.
• Para a produção de presunto caseiro, recomenda-se levar carne resfriada.
• O presunto caseiro não fica armazenado por muito tempo, porque sem conservantes, tente cozinhar o volume por 2-3 dias.
• Um pequeno truque profissional: se não houver presunto e não for possível encontrar uma lata de comida enlatada, compre uma assadeira destacável.

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