Poleiro de pique no forno: receitas com fotos

O sabor deste peixe pode ser chamado de verdadeiramente nobre, de modo que até os verdadeiros gourmets o apreciarão. Além disso, não importa como você o cozinhe, o prato resulta não apenas nutritivo, mas também dieta. Isto é especialmente verdade para receitas com produtos de panificação no forno. Alguns dos mais deliciosos deles são apresentados abaixo..

Como cozinhar zander no forno

Existem muitas opções de como cozinhar o delicioso zander no forno. A carcaça pode ser cortada em filetes ou assada completamente com a cabeça. Antes disso, o peixe é cozido, frito ou escalfado, dependendo da densidade que se deseja obter da carne. Ao escolher certos ingredientes adicionais na forma de molhos, legumes e outros, deve-se ter em mente que a carne de poleiro é baixa em gorduras e ligeiramente seca. Para não secar completamente, uma carcaça com peso de 1 kg ou mais deve ser cortada em porções. Por isso, é cozido uniformemente.

Não será possível secar apenas o zander recheado no forno, pois o recheio é colocado dentro. Se também for um molho, o prato será especialmente suculento. Para pescar no vapor ainda mais rápido, pode ser embrulhado em papel alumínio ou em uma manga especial. Uma massa simples irá lidar com esta função. Também é muito fácil assar pique, e qualquer um, mesmo comprado na culinária, é adequado. Você só precisa decidir o que escolher – papel alumínio, manga ou massa.

Como escolher zander fresco

O segredo para cozinhar qualquer refeição é simples – ingredientes frescos e de qualidade. Isso também se aplica ao zander. Existem vários critérios para escolher este peixe:

  1. O zander recém-capturado é praticamente inodoro.
  2. Quando você clica no lado do peixe, um dente fresco recupera rapidamente.
  3. Os olhos de zander devem ser transparentes e claros. Se estiverem nublados ou o aluno enrolar, o peixe ficará obsoleto.

Zander fresco

Limpeza e corte de peixe

Antes de preparar este peixe, ele precisa ser limpo e cortado. Não tenha medo das barbatanas espinhosas e das escalas muito pequenas, porque com a abordagem correta elas são muito fáceis de eliminar. O Zander é limpo de acordo com as seguintes instruções:

  1. Segure o peixe por alguns minutos em água salgada e, em seguida, a mesma quantidade, mas já em corrente fria.
  2. Pegue casca de limão fresca, esfregue a carcaça e a superfície sobre a qual ela ficará.
  3. Para evitar que a balança se espalhe em direções diferentes, você pode anexar um escudo protetor cortado de uma garrafa de plástico ao dispositivo de limpeza.
  4. Depois de remover a balança com uma faca ou uma ferramenta especial, você pode cortar as barbatanas com uma tesoura comum.

Após a limpeza, você precisa cortar adequadamente o peixe. Pikeperch é um predador, então sua anatomia é tal que a vesícula biliar com o fígado está localizada na cabeça. É importante não perfurá-los, caso contrário, peixes deliciosos não poderão mais ser cozidos. A tecnologia de corte é a seguinte:

  1. Com uma faca muito afiada, faça uma incisão ao longo do abdome a partir da base da cabeça entre as barbatanas. Não é necessária inserção profunda da ferramenta.
  2. Extrair vesícula e brânquias.
  3. Se você pretende usar a cabeça, limpe sua cavidade, remova o filme abdominal escuro.
  4. Lave a carcaça em água fria.

Forno de poleiro no forno – receitas

Se você já passou pelo procedimento de limpeza e corte do zander, pode prosseguir com a preparação. Primeiro, decida a receita. Existem muitos deles, mas você definitivamente vai gostar de qualquer um deles. Se você não vai assar lúcios inteiros, não jogue fora a cauda, ​​a cabeça e a cartilagem, pois elas ainda podem ser usadas para sopa de peixe. O processo de preparação de peixe em cada receita é o mesmo e é realizado de acordo com as instruções acima.

Cozido em papel alumínio

A receita mais simples é o poleiro, assado no forno em papel alumínio. Devido a este tratamento, o peixe é muito suculento. Além do peixe, você só precisa de especiarias que pode tomar a seu critério. Um sabor muito original é obtido pela adição de sementes de gergelim. Dá ao peixe um sabor agradável à noz. Você pode adicionar ternura com um creme azedo..

Ingredientes:

  • mostarda – 1 colher de chá;
  • zander – 1 pc .;
  • sal, tempero de peixe – a gosto;
  • creme de leite – 2 colheres de chá;
  • cebola – 1 pc.

Método de cozimento:

  1. Coloque o peixe preparado em uma folha de alumínio, rale com temperos e sal, deixe descansar por 10 minutos.
  2. Ligue o forno para que aqueça até 180 graus.
  3. Misture o creme de leite com mostarda, unte a carcaça com esta composição. Deixe-a deitar mais alguns minutos.
  4. Descasque a cebola, pique ao meio, adicione um pouco de sal. Parte dele é colocada no abdômen do peixe e parte é colocada no topo para decoração, como mostra a foto.
  5. Embrulhe bem o papel, coloque a peça sobre uma assadeira e asse. Meia hora é suficiente para cozinhar.

Pikeperch assado

Com batatas

Para um jantar já completo, vale a pena usar uma receita de zander no forno com batatas. Este vegetal é ótimo como acompanhamento para peixes. Como cozinhar tal prato? Uma opção não é cortar o poleiro, mas assá-lo inteiro em papel alumínio ou manga, simplesmente adicionando batatas. O filé deste peixe também é saboroso. Pode ser assado sob uma camada de batata e, por exemplo, tomate e queijo.

Ingredientes:

  • creme de leite – 400 g;
  • sal, pimenta – ao seu gosto;
  • cebola – 1 pc .;
  • filé de poleiro – 0,5 kg;
  • molho de soja – 1 colher de sopa. eu .;
  • batatas – 6 unid .;
  • óleo vegetal – um pouco de lubrificação;
  • Queijo parmesão – 100 g;
  • tomate – 3 peças.

Método de cozimento:

  1. Lave o filé de peixe, corte em porções, despeje o molho de soja e deixe descansar.
  2. Neste momento, pegue a assadeira, o óleo. Em seguida, coloque em camadas os cubos de batata primeiro, seguidos por metade dos anéis de cebola e fatias de tomate, cada um untado com creme de leite.
  3. Coloque o filé em todos os produtos por cima. Unte novamente com creme de leite e polvilhe com queijo ralado por cima.
  4. Asse em forno a 180 graus, ajustando o temporizador por 80 minutos.

Filé de poleiro

Com vegetais

Nesta receita, o prato não é tão saudável, mas é bom, porque é perfeito para um jantar saudável. Os vegetais dão todo o suco ao peixe, devido ao qual seu aroma e sabor ficam mais saturados. A aparência do prato também agradará, porque os ingredientes são multicoloridos – pimenta, brócolis, espinafre, tomate ou cenoura. Cozinhe o poleiro assado com legumes, a receita com a foto abaixo o ajudará.

Ingredientes:

  • molho de soja – 10 ml;
  • especiarias, sal – ao seu gosto;
  • alho-porro – 1 pc .;
  • brócolis – 0,2 kg;
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
  • tomilho fresco – 10 g;
  • mel – 10 g;
  • filete de poleiro – 0,25 kg;
  • pimenta doce – 1 un..

Método de cozimento:

  1. Pimenta, enxágüe, corte em meias argolas. Faça o mesmo com cebolas.
  2. Lave os brócolis também e desmonte em inflorescências menores.
  3. Cubra a assadeira com papel vegetal. Em seguida, coloque no meio do brócolis, coloque o filé lavado por cima e uma cebola nele.
  4. Coloque pimenta, raminhos de tomilho na última camada.
  5. Enviar para assar, ajustando a temperatura para 180 graus.
  6. 10 minutos mais tarde despeje o peixe com uma mistura de molho de soja, azeite e mel.
  7. Cozinhe mais 40 minutos.

Filé de poleiro com legumes

No creme de leite no forno

Se você ainda estiver procurando por uma receita decente, estará perfeitamente adequado para o zander em molho de creme no forno. Com este molho, o prato de peixe é especialmente saboroso, porque sua carne fica mais macia, suculenta e aromática. Com tudo isso, ela permanece nutritiva e nutritiva. Você pode adicionar um sabor agradável ao molho de creme de leite, mesmo com queijo cottage.

Ingredientes:

  • limão – 2 peças .;
  • maionese – 2 colheres de sopa. eu .;
  • creme de leite – 0,4 l;
  • zander – 1 pc .;
  • pimenta e sal a gosto;
  • cebolas – 1 kg.

Método de cozimento:

  1. Descasque e tripe o peixe, corte em pedaços grandes aproximadamente, como na foto. Tempere com sal e pimenta, despeje sobre o suco de limão.
  2. Coloque os espaços em branco na assadeira untada.
  3. Descasque e corte as cebolas ao meio anel, misture com creme de leite e maionese, tempere com pimenta e sal.
  4. Despeje o molho de pique resultante.
  5. Coloque em um forno pré-aquecido a 200 graus. Quando o molho ferver, reduza a temperatura para 180.

Pikeperch assado

Recheado

O auge da arte culinária é zander recheado no forno. Embora nem todas as donas de casa realizem a preparação de tal prato. Esta receita tem várias dificuldades, mas, observando a tecnologia, fabricar peixe empalhado não será difícil. O prato pronto não terá vergonha de servir até à mesa festiva, porque parece incrível.

Ingredientes:

  • queijo – 100 g;
  • maionese – 125 g;
  • zander – um peixe pesando 2,5 kg;
  • fígado de bacalhau – 1 lata;
  • cenouras – 1 pc .;
  • biscoitos – 100 g;
  • temperos para peixe – a gosto;
  • cebolas – 1 pc..

Método de cozimento:

  1. Lave e descasque todos os legumes. Pique as cebolas em meias argolas, pique as cenouras e o queijo em um ralador, corte o fígado em cubos. Misture todos os ingredientes, adicionando maionese e bolachas.
  2. Limpe, tripte o peixe, coloque o recheio preparado dentro, costure com fios.
  3. Faça vários cortes na superfície da carcaça.
  4. Unte com maionese, polvilhe com lascas de queijo.
  5. Asse em forno a 190 graus, ajustando o temporizador por 1 hora.

Pikeperch recheado em um prato

Filé

Se você não quiser mexer com a limpeza e o abate de zander inteiro, compre o filé desse peixe. Também pode ser deliciosamente assado, com uma variedade de ingredientes. O prato acaba sendo especialmente macio, delicado e suculento, e ainda menos ossos ou sua ausência agradarão a qualquer um. Como cozinhar o filé de zander no forno? Use as instruções simples abaixo..

Ingredientes:

  • verduras – 1 cacho;
  • alho – 2 dentes;
  • queijo ralado – 150 g;
  • pimentão – 1 pc .;
  • creme – 150 ml;
  • filé de zander – 2 unid .;
  • cebola – 1 pc .;
  • especiarias e sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Lave o filé, seque e corte em porções. Rale com especiarias e deixe de molho.
  2. Lave e descasque os legumes. Corte a pimenta em cubos e a cebola em meias argolas. Frite em uma panela, envie verduras picadas e alho picado lá.
  3. Cozinhe os legumes por mais alguns minutos, despeje o creme, aqueça-os, mas não deixe ferver.
  4. Coloque o filé no fundo da assadeira. Despeje o molho de natas, polvilhe com lascas de queijo.
  5. Asse por 40 minutos. a 180 graus.

Filé de poleiro em molho de creme de leite

Costeletas

Outra receita interessante são costeletas de zander no forno. Este prato versátil pode ser servido como um prato independente ou você pode adicionar um prato de legumes ou batatas. O principal é selecionar cuidadosamente todos os ossos para que as costeletas sejam homogêneas. Eles podem receber um aroma especial usando verduras comuns. Você só precisa polvilhar com costeletas prontas.

Ingredientes:

  • cebolinha – algumas penas;
  • poleiro de lúcio – filete de 400 g;
  • molho de soja – 3 colheres de sopa. eu .;
  • óleo vegetal – um pouco de lubrificação;
  • cenouras – 1 pc .;
  • pimenta, sal – ao seu gosto;
  • cebolas – 1 pc..

Método de cozimento:

  1. Lavar, limpar e reciclar todos os produtos com um moedor de carne.
  2. Mexa os ingredientes, adicione o molho de soja, pimenta, sal.
  3. Para formar uma costeleta da carne picada.
  4. Coloque-os em uma assadeira untada.
  5. Cozinhe em forno a 200 graus por 40 minutos.

Costeletas de poleiro de Pike

Como assar deliciosamente zander – conselhos do chef

Existem alguns segredos simples sobre como assar zander no forno, no todo ou em parte. Para remover completamente a balança, você deve derramar água fervente sobre o peixe. Então será mais fácil de limpar. Para assar, você deve usar ervas provençais, por exemplo, tomilho, sálvia, alecrim ou manjerona. Antes de cozinhar um peixe, o forno precisa ser bem aquecido. Ao usar papel alumínio, ele deve ser ligeiramente aberto 10 minutos antes do final. Isso é necessário para que o sabor do peixe não seja fresco e fervido, e a crosta fique dourada.

Outro ponto importante é a temperatura. Não o exponha a mais de 225 graus. Temperaturas abaixo desse nível são consideradas ideais para poleiros de lúcios brutos. Quanto aos vários molhos, então para peixes cozidos no vapor, você pode usar consistência espessa. Se a carcaça crua é assada, mais recheios líquidos são melhores para ela.

O peixe fresco é considerado ideal para assar. Se for usado congelado, ele deve ser descongelado naturalmente. Primeiro, o peixe é colocado na prateleira inferior da geladeira, coberta com filme plástico para evitar a evaporação da umidade. Depois de algumas horas, deixa-se descongelar já à temperatura ambiente. Essa tecnologia de degelo ajudará a manter o sabor do produto..

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