Poleiro de pique assado no forno: receitas

Esse peixe do rio pertence à categoria de dieta, por apresentar baixo teor de gordura, mas uma alta porcentagem de proteína. Cozinhar zander é um prazer: possui poucos ossos, o produto bruto não tem cheiro pronunciado e o filé é muito macio. Profissionais aconselham assá-lo, porque ao fritar perde sua suculência. Como fazer isso?

Como cozinhar zander no forno

Antes de iniciar o trabalho, os profissionais aconselham a avaliar a qualidade do peixe: verifique o cheiro, que não deve ser desagradável para você, considere a uniformidade da cor do filé, maciez e densidade. Se desmoronar, o produto foi congelado várias vezes. Só pode ser cortado, torcido e costeletas ou almôndegas. Depois de verificar a qualidade, você pode prosseguir com a preparação do peixe. As principais nuances:

• Antes de assar o lúcio no forno, ele precisa ser cortado: corte o abdômen longitudinalmente, elimine o interior, enxágue. Certifique-se de remover as brânquias da cabeça.
• As carcaças / peças lavadas devem estar bem secas por dentro e por fora..
• Deixe o produto absorver o cheiro de ervas ou molho pré-preparado – a carne assada será mais macia, mais suculenta e aromática.

Quanto assar

A duração do trabalho com este peixe depende da receita que você escolheu. As principais nuances que afetam o tempo de cozedura do pique são o tamanho, a forma, o tratamento térmico preliminar ou a sua ausência. Orientações aproximadas:

• Se o poleiro foi frito antes de ser enviado ao forno, ele cozinhará em um quarto de hora.
• Cozido em fatias sem tratamento térmico prévio estará pronto em 20 minutos.
• Zander recheado, assado inteiro no forno, precisa de 40 a 45 minutos.

Receita de poleiro de pique assado no forno

As idéias para pratos de peixe que você encontra abaixo são ideais para donas de casa com qualquer experiência, por isso não tenha medo de experimentar. O conselho dos profissionais no final do artigo ajudará a levar a obra-prima da culinária ao ideal. Quando a receita para cozinhar o zander no forno for selecionada, preste atenção para encontrar o tamanho certo do produto. Grande é bom para encher todo, e cortar em fatias é melhor do que pequeno – é mais suculento.

Em folha inteira

Esta receita é absolutamente dietética e básica, pois a lista de produtos é incrivelmente curta e simples. Você entenderá como cozinhar o zander inteiro no forno, mesmo se você não tivesse anteriormente nenhum peixe nas mãos. A tecnologia passo a passo com fotos não deixa espaço para erros. Certifique-se de que o peixe seja pequeno, fresco, não congelado várias vezes e continue. A receita é para 2 pessoas..

Ingredientes:

• zander inteiro – 2 peças .;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• raminhos de alecrim – 3 peças .;
• limões de tamanho médio – 2 peças .;
• sal marinho – 2 colheres de chá;
• ervas secas provençais – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Lave e evite a picada através de uma incisão abdominal. Deixe sua cabeça.
2. Esprema o suco de meio limão e bata com o azeite. Despeje este molho de pique por dentro e por fora.
3. Rale cada peixe com sal e ervas.
4. Quebrar raminhos de alecrim, organizá-los dentro do peixe. Adicione a eles fatias da outra metade do limão. Pickle 1-2 horas.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Enrole cada peixe em papel alumínio. Coloque em uma assadeira.
6. O poleiro inteiro cozido no forno estará pronto em 20 minutos. Antes de servir, cubra com fatias de limão restante, deixe repousar mais 5-7 minutos.

Filé

Algumas fontes se referem a um prato como uma caçarola francesa, no entanto, não tem nada a ver com a culinária deste belo país. Qualquer dona-de-casa deve cozinhar o filé de lúcio sob uma crosta de queijo com pimentão e creme, para surpreender a casa e os convidados – o sabor e a aparência são deliciosos, independentemente da nacionalidade,.

Ingredientes:

• filé de poleiro – 400 g;
• Pimentão;
• azeite;
• queijo duro – 100 g;
• mussarela – 50 g;
• creme – meio copo;
• noz-moscada, sal.

Método de cozimento:

1. Corte o filé de peixe lavado em pedaços pequenos: a espessura varia de 4 a 6 cm, rale com sal, polvilhe com noz-moscada.
2. Corte a mussarela em tiras muito finas – assim, quando derretida, ela se tornará um fio grosso que alcança um pedaço de peixe.
3. Queijo duro grosseiro.
4. Pique a pimenta e asse em pergaminho, polvilhado com azeite de oliva.
5. Encha a forma de vidro com fatias de filé, cubra com pimenta assada, espalhe mussarela por cima. Despeje o creme na caçarola.
6. Cozinhe a 200 graus e 20 minutos.
7. Polvilhe poleiro assado com lascas de queijo e mantenha no forno por mais 7-10 minutos na mesma temperatura.

Com cogumelos

O peixe, sendo um produto proteico, é combinado principalmente com vegetais leves – mesmo as batatas raramente são adicionadas a ele. No entanto, poleiro cozido com cogumelos ainda é considerado dietético. Pode ser cozinhado inteiro ou em pedaços. A última opção é conveniente para um jantar em família, para que todos possam colocar uma porção separada sem sofrer fatias de peixe.

Ingredientes:

• grande poleiro;
• cogumelos – 370 g;
• lâmpada;
• queijo semi-duro – 70 g;
• creme – 1/3 xícara;
• óleo para fritar;
• pimenta salgada;
• grãos de coentro.

Método de cozimento:

1. Corte o filé de peixe em pedaços grandes. Se você estiver trabalhando com peixe inteiro, remova a pele, remova a crista e os ossos grandes antes.
2. Tempere com sal, pimenta e sementes de coentro. Deixe descansar por meia hora.
3. Pique a cebola e frite até ficar transparente. Adicione os pratos de cogumelos e cozinhe por 13-15 minutos.
4. Faça um molho: combine o creme com o queijo ralado, despeje o líquido que surgiu durante a cozedura dos cogumelos. Misturar.
5. Preencha o formulário refratário com pedaços de peixe. Cubra com cogumelos e cebolas. Despeje o molho.
6. O poleiro, cozido em fatias no forno, será cozido em 20 minutos e outros 10 minutos dourarão..

Em papel alumínio

Uma das maneiras mais bem-sucedidas de cozinhar até peixes magros, preservando sua suculência, é chamada pelos profissionais de uso de papel alumínio. É importante lembrar aqui que a embalagem do produto deve ser realizada de uma maneira especial: a parte brilhante sempre olha para dentro para manter e liberar calor no interior. O delicioso zander no forno cozinha rapidamente e é consumido ainda mais rápido.

Ingredientes:

• zander de tamanho médio;
• tomate carnudo;
• lâmpada;
• mostarda líquida – 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal – 1 colher de chá;
• um monte de endro;
• sal.

Método de cozimento:

1. Lave e estripar o peixe. Rale o sal por dentro, coloque o endro, os anéis de cebola.
2. Misture mostarda com óleo, cubra esta massa de peixe.
3. Depois de meia hora, faça cortes transversais rasos e encha com fatias de tomate. O restante espalhado por cima.
4. Enrole com papel alumínio, coloque em uma assadeira. Asse em forno a 190 graus 25-30 minutos.

Com creme azedo

Devido ao seu teor reduzido de gordura, esse peixe exige a adoção de certas medidas para preservar um filé suculento. A maneira mais fácil de conseguir isso é fazendo um molho ou marinada. O poleiro assado no creme de leite já é o mesmo clássico que o frango com batatas: é leve, macio, saudável e com poucas calorias. Adicione um pouco de verduras frescas, um prato de legumes aqui, e você fará um almoço de dieta.

Ingredientes:

• Zander;
• creme de leite – um copo;
• um monte de endro;
• sal.

Método de cozimento:

1. Açougue e enxágüe a carcaça de peixe. Picado grosseiramente.
2. Rale com sal por dentro e por fora, deixe deitar por 10-20 minutos.
3. Trate o peixe com creme de leite, embrulhe em papel alumínio. Asse por meia hora a 190 graus.
4. Sirva polvilhado com endro esfarrapado.

Com batatas

Profissionais desse tipo de receita são chamados orientados a “preguiçosos”, já que o número de gestos do artista é mínimo. Você só precisa cortar o peixe, picar as batatas, misturar todos os produtos e enviar para assar. Se desejar, você também pode preparar um molho rápido de maionese com ervas frescas e pimenta moída.

Ingredientes:

• zander grande;
• batata – 3 unid .;
• cebolas – 2 unid .;
• pimenta moída;
• tomilho seco – 1 colher de chá;
• sal grosso.

Método de cozimento:

1. Descasque uma batata, corte em quartos ou em fatias grossas – depende do seu tamanho. Sal.
2. Corte o peixe em porções, rale com sal, pimenta, tomilho. Deite no fundo de uma panela grande.
3. Espalhe por cima os anéis de cebola e as batatas. Sal e pimenta novamente.
4. Cobrir com uma tampa. Temperatura de cozimento – 190 graus.
5. O zander assado com batatas no forno estará pronto em 40-45 minutos – seja guiado pela suavidade dos componentes adicionais. O prato pode dourar removendo a tampa nos últimos 8 a 10 minutos.

Recheado

Um peixe inteiro cozido geralmente é recheado com rodelas de limão e raminhos de ervas, mas você também pode fazer um recheio completo. Para isso, é bom usar legumes, alguns tipos de bagas (sem açúcar), cereais cozidos com antecedência. Para uma compreensão completa de como encher corretamente o poleiro, preste atenção nas fotos anexadas à receita.

Ingredientes:

• zander – 1,5-1,7 kg;
• tomates – 3 peças .;
• arroz – 2 colheres de sopa. eu .;
• dentes de alho – 2 peças .;
• limão;
• nozes – um punhado;
• ervas secas;
• sal.

Método de cozimento:

1. Nozes quentes em uma panela, esmague.
2. Passe o alho por uma prensa, retire os tomates e amasse. Conecte os dois componentes.
3. Ferva o arroz até ficar meio cozido – os grãos devem estar sólidos por dentro. Adicione à mistura de tomate e alho. Adicione nozes aqui.
4. Esprema o suco de limão, misture com ervas e sal. Rale essa massa de carcaça eviscerada por dentro e por fora.
5. Coisas através de uma incisão no abdômen. Aperte este local com palitos de dente ou costure com fios de culinária.
6. Enrole em papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos.

Com vegetais

O peixe é um produto universal que combina bem com quase tudo; portanto, o lúcio com legumes no forno pode ser preparado com cenoura-pimenta tradicional e uma mistura de repolho. A receita abaixo sugere o uso de feijão verde, que geralmente é substituído por aspargos. Além disso, você pode tomar algumas ervas frescas e, para reduzir calorias, em vez de manteiga, colocar creme de leite.

Ingredientes:

• zander grande;
• cenouras – 2 peças;
• pimentos – 2 peças .;
• feijão verde – 200 g;
• pão branco – 100 g;
• manteiga – 20 g;
• sal, ervas.

Método de cozimento:

1. Estripar o peixe, enxaguar, cortar em pedaços.
2. Rale as cenouras grosseiramente, corte as pimentas em tiras, o pão ralado em cubos.
3. Misture os legumes e o pão, adicione fatias de peixe. Sal, polvilhe com ervas.
4. Distribua em tigelas de cerâmica repartida, coloque os mesmos pedaços de óleo.
5. Poleiro de pique assado no forno estará pronto em 20-25 minutos, não é necessário cobri-lo. Temperatura recomendada – 190 graus.

Na manga

Quem aprecia pratos dietéticos definitivamente deve aprender a cozinhar carne / peixe na manga. É rápido, simples e ajuda a dispensar componentes oleosos projetados para reter a umidade entre as fibras. Delicioso poleiro macio em uma manga de cozimento pode ser obtido mesmo sem vegetais. Para o primeiro experimento, você pode adicionar um pouco de cenoura e uma cebola grande a ele.

Ingredientes:

• pequeno poleiro;
• cenoura;
• cebola branca;
• sal;
• pimenta branca moída;
• alecrim – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Corte as cenouras em círculos, as cebolas em rodelas.
2. Estripar o peixe, dividir em porções. Rale com alecrim, sal, pimenta.
3. Misture a manga destes produtos.
4. Como assar zander nesta tecnologia? Amarre, faça algumas punções com uma agulha fina. Deite em uma gradinha, embaixo dela, uma panela funda.
5. O peixe assado estará pronto em 35 minutos. Temperatura do forno – cerca de 180 graus.

Sob o casaco de pele

Este prato é muito parecido com a conhecida salada de mesmo nome, mas a maionese não é usada aqui (o creme de leite é tomado por ternura). O zander cozido sob um casaco de pele no forno é cozido com beterraba, mas pode ser substituído por batatas. Molhos de endro, salsa podem ser adicionados às setas da cebola verde e o próprio prato de peixe pode ser servido nas folhas de salada com um prato de ervilhas verdes assadas.

Ingredientes:

• poleiro grande com caviar;
• beterraba – 2 peças .;
• creme de leite – um copo;
• verduras de cebola;
• temperos, sal;
• óleo de cozinha.

Método de cozimento:

1. Abate o peixe retirando o caviar – ele será usado mais tarde. Corte em porções, tempere com sal, tempero.
2. Rale beterraba grosseiramente, misture com creme de leite e ervas de cebola picada.
3. Disponha os pedaços de peixe em uma frigideira untada, frite na potência máxima até dourar dos dois lados.
4. Mova-os para uma assadeira, em torno de cada um faça uma “barreira” da folha dobrada várias vezes.
5. Top fazer uma “camada” de massa de caviar e beterraba azeda.
6. Duração do cozimento – meia hora a 200 graus.

Forno de poleiro – segredos de cozinha

Os profissionais têm certeza de que assar zander é muito impossível – este é um dos produtos mais simples que uma dona de casa inexperiente não estraga. No entanto, para obter a refeição perfeita, há vários pontos importantes a serem considerados:

• É fácil verificar o frescor do peixe: se o muco presente nas brânquias for transparente, ele foi capturado recentemente.
• O sabor do filé é doce, portanto, o sal pode ser usado um pouco mais do que sempre. Especialmente se você cozinhar abobrinha assada, maçãs, abóbora, beterraba ao mesmo tempo.
• Molhos ideais – vinho, cogumelo, cremoso. Você pode fazer uma marinada à base de vinho branco seco, rosa. A maionese é indesejável – matará o sabor original deste produto.
• Os fãs de notas apimentadas podem tentar encher o poleiro com cerveja ou kvass..
• Os acompanhamentos mais deliciosos, de acordo com profissionais – cogumelos, qualquer tipo de queijo, aspargos.
• Se você planeja fazer peixe empalhado, use apenas carcaça fresca – a elasticidade da pele é perdida após o congelamento.
• Para fritar preliminar, tente usar uma frigideira de ferro fundido – nela você pode “selar” o suco de cada peça e obter rapidamente uma crosta bonita e bonita, como na foto.
• Uma maneira comprovada de obter a cor marrom perfeita de um peixe assado: frite por 6-7 minutos em temperatura máxima e depois de cozinhar no forno a 230 graus (outros 4-5 minutos).