Picles de repolho

O repolho é um vegetal saudável e muito popular, a partir do qual uma variedade de pratos é preparada. Especialmente eles gostam de usá-lo na forma salgada e em conserva. Ele contém poucas calorias, mas muitas vitaminas e minerais, por isso muitas vezes se torna parte do menu para perda de peso. Existem muitas opções para salgar a couve-flor branca, vermelha e vermelha..

Como sal repolho em casa rapidamente e saboroso

Muitas pessoas pensam que não há diferença entre decapagem e decapagem. Sim, esses métodos de cozimento são semelhantes, mas há uma pequena diferença. O processo de salga envolve o uso de mais sal, em oposição à fermentação. Além disso, o picles de repolho torna possível obter uma deliciosa salada salgada ou bem salgada em uma jarra de vidro muito mais rapidamente (3-5 dias). Uma grande quantidade de sal inibe a fermentação, portanto, com este método, menos ácido lático é formado do que com a massa fermentada.

Algumas regras para o repolho em conserva:

  1. Durante a fermentação, a salmoura para couve branca ou outras variedades deve cobrir completamente o vegetal. Se isso não acontecer, é necessário aumentar a massa da prensa.
  2. A salga do repolho em frascos em salmoura é realizada exclusivamente através de sal grosso.

Preparando legumes para salgar

Como conservar o repolho para que fique crocante

Existem muitas opções de salga. Os fãs de pratos deste vegetal saudável costumam se interessar em salgá-lo adequadamente para fazer uma salada crocante. A receita para o repolho em conserva é muito simples, mas o resultado excederá todas as expectativas. Produtos para um frasco de 3 litros:

  • repolho – 2 kg;
  • cenoura – 2 peças;
  • Lavrushka – 4 peças .;
  • ervilhas de pimenta preta a gosto.

Ingredientes para a salmoura:

  • sal grosso – 2 colheres de sopa;
  • água – um litro e meio;
  • açúcar – 2 colheres de sopa.

Como conservar o repolho em uma jarra para que as fatias fiquem crocantes? A tecnologia de cozimento é assim:

  1. Corte o vegetal branco em pedaços e depois em tiras. Rale as cenouras em um ralador grosso. Misture tudo.
  2. Pegamos uma lata de 3 litros, colocamos a salada de legumes dentro, pressionando levemente. Entre as camadas, coloque uma folha de louro e pimenta.
  3. Marinada de cozinha. O sal e o açúcar são diluídos em água quente fervida. Este líquido é derramado no topo da salada .
  4. Cubra o recipiente com uma tampa ou gaze. É melhor colocar a jarra em um prato ou tigela fundo, pois a marinada às vezes derrama sobre as bordas do recipiente.
  5. Deixe a salga por 3 dias. Vale a pena observar que a camada superior de repolho e cenoura é constantemente coberta com marinada. A prontidão é determinada pelo gosto..

Produto preparado para decapagem

Como salgar rapidamente

O repolho salgado rápido é útil para muitas donas de casa. Esse tipo de picles é ideal para um jantar em família ou uma visita não planejada dos hóspedes, pois uma deliciosa salada de legumes estará pronta em apenas 60 minutos. Componentes de salga:

  • repolho – 2-2,5 kg;
  • cenouras – 3 peças;
  • alho – 6 dentes.

Para uma salmoura “rápida”, é necessário preparar:

  • água – 1 litro;
  • sal (grosso, tipo pedra, não iodado) – 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar – 100 gramas;
  • vinagre – 100 g;
  • óleo vegetal – 200 gramas.

Repolho salgado instantâneo é feito de acordo com esta receita:

  1. O ingrediente principal deve ser picado, cenoura ralada, alho picado em pratos.
  2. Ferva água, adicione sal, açúcar.
  3. Depois que a marinada ferve brevemente, o vinagre é derramado nela. Retire do fogo, despeje o óleo nele, misture bem.
  4. Salada de legumes, que é previamente colocada em uma jarra, é derramada com marinada quente.
  5. Deixamos o futuro picles esfriar completamente e depois o colocamos na geladeira.

Mistura de vegetais e especiarias

Salga de repolho para o inverno

Hoje existe uma ampla variedade de métodos para salgar legumes no inverno. No entanto, muitos amantes de picles continuam a preferir um método comprovado ao longo dos anos. A receita clássica de vegetais de repolho branco em conserva é popular há muito tempo e foi passada de geração em geração. Então, para preparar um repolho delicioso e bonito, como na foto, você precisa:

  • cenoura – 5 peças;
  • repolho – 4-5 kg ​​(várias cabeças grandes de repolho);
  • sal grosso – 3 colheres de sopa. eu .;
  • folha de louro – 3 peças;
  • especiarias.

Processo de cozimento:

  1. Corte os legumes: pique o repolho em tiras finas, rale as cenouras com um ralador. Tudo é misturado com sal. Você precisa espremer um pouco os legumes com as mãos, para que eles deixem o suco.
  2. Organizamos futuros picles em recipientes grandes e profundos (balde, tigela). Adicione salsa, especiarias.
  3. Colocamos um prato largo ou uma tábua de madeira em cima, pressionamos com opressão (por exemplo, uma lata de água).
  4. Deixe a salada vagar à temperatura ambiente.
  5. Após um período diário de tempo, removemos a opressão, colocamos metade do conteúdo em outro recipiente e misturamos bem. Isso é necessário para a liberação de gases. Deixe os legumes por uma hora e meia e retorne ao local original sob a carga. Fazemos esse procedimento todos os dias até que os ingredientes estejam totalmente salgados..
  6. Após três a quatro dias, a marinada fica mais clara e assenta, a espuma desaparece. Isso pode indicar a disponibilidade de picles, que é determinada pelo sabor.
  7. Resta mudar o prato acabado em frascos e colocar em local frio.

Características da preparação de salmoura de repolho

A salmoura para o chucrute ou seu análogo em conserva é uma solução de sal e água, à qual às vezes são adicionados temperos e especiarias. Outra marinada é obtida no processo de decapagem de legumes. A base do líquido salino é uma solução de diferentes concentrações (dependendo da quantidade de sal). Aqui estão algumas dicas sobre como fazer picles para conservar e fermentar salada de legumes.

Salga para o inverno

Para chucrute

O método clássico da avó de cozinhar repolho é fermento em pó com salmoura. Primeiro você precisa preparar legumes, limpos de contaminação, pique. Como preparar chucrute em salmoura? A marinada é muito rápida e fácil de fazer. É necessário diluir em água (1,5 litros) uma colher de sopa de sal-gema e duas colheres de açúcar. Então você precisa colocar o líquido no fogo e ferver por alguns minutos. Despeje o repolho com cenoura em salmoura fria. Fique até pronto.

O processo de preparação da marinada para o repolho

Para repolho em conserva

O repolho em conserva não é menos saboroso e saudável do que em conserva ou salgado. A salmoura nesta questão não desempenha o último papel, pelo contrário. Sua preparação é diferente da criação de uma marinada para a fermentação de vegetais. Os seguintes ingredientes serão necessários:

  • óleo de girassol – meio copo;
  • sal – 2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar – um copo;
  • vinagre – 1 copo;
  • água – 1 litro.

Você precisa colocar os legumes em uma jarra em camadas e adicionar alguns dentes de alho a eles. Os fãs de pratos “quentes” apimentados podem colocar um pouco de pimenta vermelha na salada. Misture os produtos da marinada dissolvendo óleo, sal, açúcar e vinagre em água. Ferva o líquido, despeje os legumes com salmoura quente. Após 24 horas, o aperitivo estará pronto para comer..

Receitas de vídeo de repolho salgado

Para deixar a salada crocante e saborosa, é necessário preparar adequadamente os ingredientes e a salmoura. Usando os vídeos abaixo, você pode descobrir a tecnologia de salga e decapagem de repolho de acordo com receitas interessantes. Com a ajuda do vídeo, você entenderá em detalhes todas as nuances do processo e aprenderá a preparar picles suculentos e aromáticos.

Repolho em conserva georgiano com beterraba

Decapagem rápida com marinada de repolho

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Picles de repolho
Iluminação de banheiro