Peixe empalhado – receitas com fotos. Como cozinhar vermelho e rio hebraico no forno

Existem receitas de férias à base de peixe. Em um deles, é recheado com vários produtos – legumes, queijo, cogumelos. Em Israel, esse prato é considerado solene e até tem um nome especial – peixe gefilte. Pode até ser doce. Essas e outras maneiras de encher peixes são apresentadas nas receitas com a foto abaixo..

Como coisas

Um prato saudável, barato e de dar água na boca – esse é um peixe recheado. Se você usar raças grandes, também ficará bonito. Este formulário pode ser considerado ideal para uma mesa festiva. É difícil escolher a receita mais deliciosa, porque cada uma é boa à sua maneira e pode até ser alterada se alguns ingredientes forem adicionados ou removidos. O peixe pode ser um aperitivo frio e um prato quente completo. Neste último caso, arroz, batatas cozidas, vegetais misturados e até maçãs assadas são adicionados a ele.

Como remover a pele

Um dos passos difíceis na preparação desse prato é remover a escama e remover a pele do peixe. É melhor fazê-lo na pia, caso contrário tudo pode voar para a cozinha. Para remover a balança, você precisa de uma tábua e uma faca afiada. É necessário pegar o peixe pela cauda e raspar na direção dele até a cabeça. Acontece que, com uma faca, você vai segurar a balança. Depois de limpá-lo completamente, você precisa enxaguar o peixe e secá-lo com papel toalha. Em seguida, você pode prosseguir com a remoção da pele de acordo com as seguintes instruções:

  1. Corte um peixe com uma faca afiada ao longo dos ossos branquiais para que a pele que liga as costas à cabeça permaneça intacta.
  2. Em seguida, retire o interior, a coluna sem danificar a vesícula biliar, caso contrário, o produto ficará amargo.
  3. Do lado da cabeça, retire delicadamente a pele com uma faca. Além disso, poda para removê-lo como uma meia, girando lentamente de dentro para fora.
  4. Quando se trata das barbatanas, corte-as cuidadosamente com uma tesoura. No final, junto com a pele, corte a cauda, ​​remova as guelras.

O que preencher

A questão de como você pode encher peixes tem muitas opções diferentes. Vários recheios clássicos, dependendo da raça, são apresentados na lista a seguir:

  1. Sterlet. Arroz refogado com cogumelos ou apenas cebola é adequado para este peixe..
  2. Carpa. Esta raça é muito saborosa com trigo sarraceno ou os mesmos cogumelos fritos..
  3. Pique. O recheio clássico para ela é uma mistura da polpa de peixe com cenoura, cebola, cogumelos e pão branco embebido em leite.
  4. Carpa prateada, truta ou peixe-gato. Ovos ou legumes cozidos são adequados para essas raças..

Como decorar

É importante saber não apenas como cozinhar um prato tão incomum. Decorar peixe empalhado não é um estágio menos significativo. Basta polvilhar com ervas, pintar com monogramas usando molho de soja ou maionese e cobrir com frutas – qualquer um desses métodos serve. Como elementos de design, você também pode usar azeitonas, fatias de limão ou picles. A partir dos vegetais, é fácil cortar as figuras básicas da escultura ou simplesmente cobri-las com um peixe.

Como cozinhar

Que tipo de peixe escolher para rechear? Você não é obrigado a ir às compras para encontrar uma variedade rara. Carpa, carpa, lúcio ou poleiro adequados. Você pode encher o peixe inteiro ou cortar em pedaços. Tudo depende da sua preferência. Em geral, a tecnologia para cozinhar peixe empalhado inclui vários estágios principais:

  1. Primeiro, o peixe deve ser limpo de escamas, cortado a cabeça e, agarrando as bordas da pele, removê-lo, estendendo-se ao longo de todo o comprimento até a cauda.
  2. Em seguida, lave, limpe com uma toalha por dentro.
  3. Em seguida, você precisa encher a peça de trabalho. Para fazer isso, use a carne do mesmo peixe ou outros ingredientes prescritos.
  4. Resta apenas preparar a farinha, se necessário, coloque tudo em uma assadeira, coloque a cabeça para trás, decore e envie para assar no forno. Embora uma multicooker seja frequentemente usada para cozinhar.

No forno

O método de cozimento torna qualquer prato mais útil. Além disso, os produtos permanecem suculentos e retêm suas vitaminas. O peixe recheado assado no forno não é excepção. Demora cerca de 50 minutos para cozinhar, mas requer pré-tratamento. Além da preparação, recomenda-se marinar o produto em suco de limão com sal e deixar por 1-2 horas. Assim, o peixe ficará o mais delicioso e suculento possível. A temperatura durante o cozimento deve estar na faixa de 180-200 graus.

Em um fogão lento

Para cozinhar esse prato, você pode usar a panela lenta. Acontece tão suculento quanto no forno. O estágio de limpeza do peixe permanece inalterado. Os legumes para o recheio são fritos no modo “Assar”. Adicione também a polpa de peixe, ovos, pão ensopado e especiarias. Resta encher a carcaça com o recheio resultante e colocá-lo no fundo da tigela. É melhor colocar anéis de cebola, cenoura e beterraba. O peixe empalhado em um fogão lento é cozido em modos como “Ensopado”, “Cozimento” ou “Cozimento”. O temporizador deve ser ligado por 2 horas.

Receita

Se você quiser servir algo especial para a mesa festiva, use qualquer receita passo a passo para cozinhar peixe recheado. Este prato não é muito complicado e você pode mostrar sua imaginação em termos de decoração. O principal é que o peixe deve ser grande, porque encher pequenos habitantes do mar ou do rio será problemático. Apresentação importante e bonita do prato. Para fazer isso, você precisa de um prato largo e plano onde o peixe se encaixa.

Gefilte Fish

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 113 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Judaica.
  • Dificuldade: difícil.

O peixe hebraico é um prato lendário e, de fato, um prato de coroa entre os habitantes de Israel. Cada anfitriã a prepara à sua maneira, de modo que há muitas receitas. Anteriormente, meninas solteiras faziam esse prato para demonstrar suas habilidades. Tradicionalmente, os peixes gefilte usam carpas grandes. Muitas vezes, é substituído por salmão, e peixe branco, lúcio ou tainha é usado com muito menos frequência..

Ingredientes:

  • pique – 1 pc. pesando cerca de 1 kg;
  • leite – 200 ml;
  • cenouras – 50 g;
  • cebola – 2 peças .;
  • ovo;
  • beterraba – 50 g;
  • chá preto ou caldo de cerveja – 1,5 a 2 colheres de sopa;
  • pão branco – 50 g;
  • sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

  1. Para limpar o pique de escamas e barbatanas, remova a pele e corte a carcaça em pedaços.
  2. De cada um, pegue as entranhas e a carne. Transforme o último com um moedor de carne em carne picada, juntamente com pão e cebola embebidos em leite.
  3. Em seguida, bata o ovo lá, sal, adicione temperos a gosto.
  4. Organize o recheio em fatias, nivelando as bordas.
  5. Pegue uma panela, coloque cenouras raladas com beterraba no fundo em camadas.
  6. Coloque um peixe por cima, despeje o chá nele.
  7. Deixe ferver em fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.

Gefilte Fish

Em papel alumínio

  • Tempo de cozimento: 1 hora 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 126 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Para tornar o peixe mais macio e reter todo o suco, é recomendável cozê-lo no forno em papel alumínio. Pode ser truta, salmão rosa ou carpa. O último sai especialmente delicioso. Além disso, a carpa é muito útil, pois contém muito iodo e fósforo. Esse peixe é simplesmente necessário para uma dieta saudável. Você pode encher a carcaça com uma grande variedade de recheios, seja repolho frito com cebola, omelete com tomate ou até queijo cottage. De qualquer forma, o peixe recheado, cozido em papel alumínio, tem um excelente sabor.

Ingredientes:

  • azeite de oliva – 20 g;
  • maionese – 30 g;
  • carpa espelho – 1 pc .;
  • cebola – 3 peças .;
  • pimenta, sal – a gosto;
  • creme de leite – 30 g;
  • limão;
  • verduras – 1 cacho;
  • repolho – 200 g.

Método de cozimento:

  1. Lave a carpa, retire as escamas, remova as brânquias, remova as barbatanas, faça várias incisões transversais profundas ao longo de todo o comprimento.
  2. Coloque uma fatia de limão em cada uma, polvilhe com suco por cima, polvilhe com sal e pimenta.
  3. Lave o repolho, seque e pique, frite em óleo por alguns minutos.
  4. Descasque e pique a cebola, pique finamente os verdes, misture com a casca de limão ralada.
  5. Espalhe a folha em uma assadeira, óleo. Coloque a cebola primeiro e depois a carpa recheada com repolho.
  6. Cubra o peixe com creme de leite e maionese, polvilhe com sal, temperos, uma mistura de verduras com raspas e leve ao forno por 1 hora. Temperatura – 180 graus.

Descubra mais receitas e aprenda a assar carpas inteiras no forno.

Carpa

No forno

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 142 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Este peixe, recheado com legumes, é apenas uma das opções possíveis para esse prato. Qualquer preenchimento serve. Como cozinhá-lo? O principal é que estes são vegetais. Em vez de abobrinha com cenoura, como na receita, você pode tomar berinjela. Embora alguém ame repolho ou pimentão. Não ficará menos delicioso com eles. Quanto à criação de peixes, de acordo com a receita, são necessárias pelengas da família do salmonete.

Ingredientes:

  • vinho branco seco – 1 colher de sopa;
  • abobrinha – 2 peças .;
  • cebola – 2 peças .;
  • especiarias a gosto;
  • pelengas;
  • cenouras – 2 peças.

Método de cozimento:

  1. Primeiro prepare o próprio peixe – limpe de escamas e pedras, enxágue, seque, corte longitudinalmente e remova o interior.
  2. Rale a carcaça com especiarias, sal.
  3. Lave as cenouras com cebola, pique finamente e refogue em óleo até dourar. Depois de alguns minutos, adicione e abobrinha.
  4. Encha a carcaça de peixe com a mistura de vegetais, aperte as bordas.
  5. Coloque a peça de trabalho fixa em uma assadeira e asse a 180 graus. Chega em apenas 40 minutos.

Peixe com recheio de vegetais

Recheado com arroz

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 142 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Outra versão do delicioso peixe meadowsweet é preparada com cereais. De todos, o arroz é frequentemente usado. Mais satisfatório é esse recheio obtido com a adição de cogumelos. Devido a eles, o prato tem um aroma mais intenso. Uma adição ao arroz e cogumelos é creme de leite. É revestido com uma carcaça – portanto, quando cozido, torna-se macio e macio. Em geral, o peixe recheado com arroz é muito nutritivo e satisfatório..

Ingredientes:

  • cebola – 2 peças .;
  • limão a gosto;
  • óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
  • arroz – 0,5 colher de sopa;
  • pimenta, sal, temperos – a gosto;
  • carpa;
  • creme de leite – 3 colheres de sopa.
  • cogumelos – 200 g.

Método de cozimento:

  1. Lave os cereais com arroz em água corrente e deixe ferver até a metade.
  2. Frite os cogumelos em óleo até dourar com cebola. Em seguida, combine-os com arroz.
  3. Limpe a carpa, corte longitudinalmente, remova as entranhas e enxágue bem.
  4. Em seguida, encha a carcaça com uma mistura de arroz com cogumelos, prenda as bordas com um palito.
  5. Brasão carpa com creme de leite por cima, embrulhe em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
  6. Mergulhe no forno por cerca de uma hora a 180 graus, virando-o do outro lado após 30 minutos.

Cheio de arroz

Em Odessa

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 139 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Ucraniana.
  • Dificuldade: média.

Outra variante do prato festivo é o peixe recheado no estilo Odessa. Um ingrediente essencial nesta receita é beterraba. Para cozinhar, você precisa criar um design especial da panela e da grelha, que caiba nela. Este último é frequentemente substituído simplesmente por gaze. É colocado em vegetais no fundo da panela ou envolto em um peixe fixo.

Ingredientes:

  • creme de leite – a gosto;
  • casca de cebola – a gosto;
  • cebola – 3 peças .;
  • leite – 100 ml;
  • pão – 1 pc .;
  • Biscoitos de xadrez – 7 peças .;
  • especiarias a gosto;
  • ovo – 5 unid .;
  • carpa de prata – 1 pc .;
  • cenouras – 1 pc.

Método de cozimento:

  1. Lavagem de carpa prateada, descasque, corte o rabo e a cabeça.
  2. Em seguida, retire a casca e separe a carne das sementes. Passe por um moedor de carne.
  3. Passando meio anel de cebola no óleo, envie para o picadinho.
  4. Em seguida, molhe um pão com biscoitos no leite. Também enviá-los para a carne picada com ovos.
  5. Sal, adicione temperos, com as mãos umedecidas em creme de leite, bata a massa, torne-a densa e encha-a com carcaça.
  6. Embrulhe o espaço em branco com gaze, coloque-o em uma mistura de legumes com casca de cebola em uma panela.
  7. Despeje a água no nível dos produtos e cozinhe por cerca de 1,5 horas.

Pike inteiramente em Odessa

Com cogumelos

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Pratos calóricos: 119 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Uma das opções para um recheio delicioso é uma mistura de cogumelos com cenoura e cebola. Eles são pré-fritos em uma panela até uma agradável cor dourada e maciez. Resta então encher a carcaça com a massa de cogumelo e assá-la. Para deixar o peixe macio também, você deve lubrificá-lo com creme de leite. E para suculência, você pode adicionar fatias de limão. Você pode estudar a receita de peixe empalhado com cogumelos nas instruções abaixo.

Ingredientes:

  • champignon – 500 g;
  • creme de leite – a gosto;
  • cebola – 2 peças .;
  • limão – 2 peças .;
  • especiarias, sal – 2 pitadas cada;
  • cenouras – 1 pc .;
  • carpa – 1 pc..

Método de cozimento:

  1. Limpe a carpa das escamas e entranhas, lave e rale com suco de limão, sal, especiarias, deixe descansar por 10 minutos.
  2. Neste momento, descasque os legumes, frite-os com cogumelos até a metade.
  3. Brasão dentro da carpa com creme de leite, coloque o recheio lá.
  4. Costure o abdômen com uma agulha e linha ou prenda-os com palitos.
  5. Mancha com creme de leite por cima, faça alguns cortes, onde inserir fatias de limão.
  6. Asse em forno a 180 graus. Durante 1 hora, retire o peixe duas vezes e unte com creme de leite.

Cogumelos recheados de carpa

Recheado com queijo

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 3 pessoas.
  • Pratos calóricos: 157 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Recheio cremoso apetitoso com polpa delicada de peixe branco – o que poderia ser mais saboroso. Esta receita usa queijo para recheio. Combinados com creme de leite, eles criam um sabor incrível. Os cogumelos os complementam, devido ao qual o prato se torna mais aromático. Peixe recheado com queijo não é mais difícil de cozinhar do que em outras receitas. Quase todas as etapas permanecem as mesmas, exceto pela criação do preenchimento.

Ingredientes:

  • sal a gosto;
  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
  • um monte de endro – 1 pc .;
  • creme gordo – 70 ml;
  • carcaça de peixe branco – 500 g;
  • pimenta – 1 pc .;
  • champignon – 100 g;
  • queijo processado – 100 g;
  • limão – 0,5 peças.

Método de cozimento:

  1. Polvilhe o peixe limpo com suco de limão, deixe descansar um pouco para marinar.
  2. Frite os champignons finamente picados em óleo.
  3. Misture o creme com o queijo, bata até ficar homogêneo. Adicione endro picado, pimenta e cogumelos aqui..
  4. Encha a carcaça com o recheio, envie-o ao forno pré-aquecido a 200 graus, fique ali por meia hora.
  5. Em seguida, unte com azeite e cozinhe por mais 6-7 minutos.

Peixe recheado com queijo

Todo

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Pratos calóricos: 168 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Uma ótima decoração para qualquer mesa festiva é um peixe recheado assado no forno. Todos os convidados saborearão um prato tão incomum, e sua bela aparência definitivamente ficará impressionada. Para o recheio, são utilizados produtos simples – cenoura, cebola e ovos, mas o sabor do peixe não se torna menos original.

Ingredientes:

  • ovo – 2 peças .;
  • cenouras – 1 pc .;
  • verduras – a gosto;
  • carpa – 1 pc .;
  • limão – 1 pc .;
  • cebola – 1 pc .;
  • especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Limpe adequadamente o peixe e retire a pele, corte a cabeça.
  2. Passe o filé por um moedor de carne, misture com cebola, ovos, cenoura e especiarias.
  3. Encha a carcaça com o recheio resultante, mude completamente para a assadeira.
  4. Cubra o peixe com fatias de cenoura, ervas, despeje suco de limão.
  5. Cozinhe no forno por 40 minutos a 180 graus.

Cozido inteiro

Peixe vermelho no forno

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 132 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Um prato realmente festivo é o peixe vermelho recheado, porque é considerado uma iguaria. Essas receitas costumam usar salmão de tamanho grande. Peixe delicioso precisa e serve lindamente. É importante mudá-lo cuidadosamente de uma assadeira para uma placa plana para manter a integridade. Salsa fresca, rede de maionese, legumes brilhantes variados ajudarão a decorar o prato.

Ingredientes:

  • verduras – 2-3 colheres de sopa;
  • creme gordo – 0,5 colheres de sopa;
  • peixe vermelho – 3 kg;
  • cebola – 2 peças .;
  • especiarias a gosto;
  • manteiga – 150 g;
  • ovo – 2 peças .;
  • nozes – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

  1. Descasque o peixe, lave e corte o filé.
  2. Moa a polpa em carne picada, adicionando ovos, cebola, nozes, chantilly e manteiga.
  3. Encha a carcaça com recheio, costure no abdômen com linha.
  4. Coloque a peça em uma assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus e 40 minutos.

Aprenda a cozinhar peixe vermelho no forno usando outras receitas..

Salmão em papel alumínio

Repolho Recheado

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 132 kcal.
  • Objetivo: para almoço / jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

O peixe recheado com repolho é muito saboroso, saudável e com poucas calorias. Portanto, mesmo em um feriado, você não pode ter medo de se deliciar com esse prato, porque você definitivamente não será capaz de se recuperar dele. O repolho é retirado em conserva, e é por isso que o peixe tem um sabor picante levemente azedo. Além dela e da carpa, são necessárias apenas especiarias, mas mesmo com um conjunto tão simples de produtos, um prato maravilhoso será.

Ingredientes:

  • especiarias a gosto;
  • chucrute – 600 g;
  • pimenta – a gosto;
  • maionese – a gosto;
  • carpa – 2 unid..

Método de cozimento:

  1. Rale o peixe eviscerado com pimenta e sal. Deixe por 10 minutos..
  2. Pique o repolho, encha-o com carcaça, costure com linha culinária.
  3. Coloque o espaço em branco em uma assadeira com papel alumínio, unte com maionese.
  4. Coloque no forno por meia hora, asse a 200 graus e depois a mesma quantidade, mas a 180 graus.
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