O aceto balsâmico refinado, ou vinagre balsâmico, é o produto nacional da culinária italiana. Pode legitimamente ser considerado um rei entre os vinagres. Balsâmicas escuras úteis podem dar um acabamento agridoce sofisticado a um grande número de pratos, de carne a fruta.
O que é vinagre balsâmico
Muitas vezes, um líquido espesso e perfumado é derramado em bancos com esse nome. Vinagre balsâmico é uma obrigação com a adição de uma pequena quantidade de vinagre de vinho. Fatos interessantes:
- A preparação começa com a extração do suco de uva das frutas Trebbyano, a evaporação para uma consistência espessa e cor marrom.
- Mosto misturado com vinagre de vinho, derramado em barris de madeira.
- O “jovem” balsâmico estará pronto somente após 12 anos, e o “maduro” sairá em 40 anos.
- A garrafa de vinagre italiano deve ter uma inscrição indicando o local de produção: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Vinagre balsâmico – benefícios e malefícios
Os benefícios clínicos e malefícios do vinagre balsâmico para a saúde não foram estabelecidos: não há estudos médicos. Cientistas na Suécia verificaram apenas seu efeito no corpo em combinação com peixe gordo, pão integral, cereais e produtos de soja. Os sujeitos tinham melhor memória, menor colesterol, processos metabólicos aprimorados no corpo. Há evidências históricas de que na Europa, durante a epidemia de peste, ela foi usada para prevenir a infecção. O uso de vinagre é contra-indicado apenas em algumas doenças do trato gastrointestinal.
Vinagre balsâmico – composição
A composição do vinagre balsâmico inclui glicose, frutose, todo um complexo de oligoelementos, sem os quais o trabalho do sistema nervoso e dos órgãos internos é interrompido:
- cobre,
- zinco,
- manganês,
- cálcio,
- ferro,
- sódio,
- potássio.
A presença de antocianinas, taninos e polifenóis, classificados como antioxidantes, permitirá:
- melhorar a visão,
- retardar o processo de envelhecimento,
- aumentar a elasticidade vascular,
- reforçar a imunidade.
Vinagre balsâmico – aplicação
O uso do vinagre balsâmico na culinária é típico para a preparação de vários tipos de carne, saladas, molhos, sobremesas, pratos de frutos do mar. Para fins médicos, eles são usados para tratar arranhões, picadas de insetos. Aplique com benefício para gargarejar. Na cosmetologia, suas propriedades antibacterianas são usadas para limpar a pele durante as erupções cutâneas. Se o cabelo cair, é útil lavá-lo após lavar com água e vinagre e, além disso, isso proporcionará um brilho saudável e bonito.
Receitas de vinagre balsâmico
- Tempo de cozimento: hora.
- Dose por vasilhame: Aleatório.
- Pratos calóricos: 1995 kcal.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: fácil.
Algumas jovens donas de casa não sabem onde adicionar vinagre balsâmico. Cozinhar pratos com vinagre balsâmico não é nada difícil, sua presença dará a qualquer prato um sabor incomum. Por exemplo, algumas pessoas não gostam de fígado frito, então você pode tentar cozinhar crostini com patê de fígado e cebola balsâmica. O prato é universal: pode ser servido na mesa festiva, disposto em alface, ou pode ser oferecido no café da manhã.
Ingredientes:
- fígado de galinha – 0,5 kg;
- cebola (grande) – 5 unid .;
- alho – 1-2 dentes;
- alcaparras – 2 colheres de chá;
- vinagre balsâmico – 100 ml;
- vinho branco seco – 100 ml;
- noz-moscada – 1/4 colher de chá;
- azeite de oliva – 6 colheres de sopa;
- creme de leite – 3 colheres de sopa;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Corte 3 cebolas em meias argolas, adicione sal e misture.
- Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma panela, aqueça, despeje a cebola, frite em fogo médio por cerca de um quarto de hora até dourar.
- Despeje 100 ml de vinagre, misture, cozinhe a cebola pelo patê por mais 15 minutos.
- Para preparar o patê, aqueça o restante do óleo, coloque as alcaparras, 2 cebolas picadas, o alho picado, frite um pouco.
- Coloque o fígado em uma panela (seca da água), deixe o fogo mais forte, frite até a crosta.
- Adicione o vinho branco, evapore por 10 minutos, levemente sal, adicione pimenta, cerca de um grama de noz-moscada, creme, misture, cozinhe por 5 minutos.
- Transfira a mistura para um liquidificador, cozinhe o purê de batatas.
- Seque as fatias de baguete na torradeira, espalhe o patê, coloque a cebola por cima.
Vinagre balsâmico – uma receita caseira
- Tempo de cozimento: 25 minutos (sem infusão).
- Dose por vasilhame: Aleatório.
- Pratos calóricos: 90 kcal.
- Objetivo: tempero.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: fácil.
Os fãs da culinária italiana costumam achar balsâmico ao cozinhar. Este produto não está disponível em todas as cozinhas, mas você não deve desanimar: a receita do vinagre balsâmico em casa na fabricação, de acordo com as avaliações, não é tão complicada quanto parece. O vinagre cozido será diferente do presente, mas complementará o sabor do prato com deliciosas notas de frutas.
Ingredientes:
- vinagre de vinho – 400 ml;
- cereja – 400 g
- canela – 1/2 colher de chá;
- limão – 1 pc .;
- açúcar – 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
- Coloque a cereja sem sementes, raspas de limão na panela, adicione o restante dos ingredientes, deixe ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos com pouco calor.
- Deixe esfriar, despeje em uma jarra, feche a tampa, deixe descansar na geladeira por vários dias.
- Coe, encha o frasco com líquido, cortiça, leve à geladeira, prazo de validade 1,5-2 meses.
Molho de salada de vinagre balsâmico
- Tempo de cozimento: 10 min.
- Dose por vasilhame: Aleatório.
- Pratos calóricos: 297 kcal.
- Finalidade: reabastecimento.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: fácil.
Um molho rápido e fácil de preparar para saladas crocantes de legumes frescos. Você pode cozinhá-lo com uma margem, despeje em uma garrafa com uma rolha de chão, guarde na geladeira por até 2 dias, agite bem antes de usar novamente. As saladas com vinagre balsâmico se distinguem pelo sabor e aroma doces refinados. Com este molho você obtém um vinagrete com um sabor incomum.
Ingredientes:
- vinagre balsâmico – 1 colher de chá;
- azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
- mostarda com grãos integrais – 1/3 de colher de chá;
- alho – 1 dente de alho;
- açúcar – uma pitada;
- pimenta – a gosto;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela, adicione o alho, esmagado por uma prensa.
- Bata a mistura com um garfo ou batedor, deixe descansar por 5-7 minutos, misture.
- Despeje o molho na salada, misture delicadamente.
Molho de Vinagre Balsâmico
- Tempo de cozimento: 30 min.
- Dose por vasilhame: Aleatório.
- Pratos calóricos: 1369 kcal.
- Objetivo: tempero.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: fácil.
Para o molho de creme caseiro de vinagre balsâmico, é melhor tomar sua variedade leve sem espessante, feito com vinagre de vinho branco. Este balsâmico é mais adequado para molhos leves, não é tão doce e suave que o tradicional vermelho-marrom. Este molho combina bem com legumes, carne, espaguete, frango, peixe.
Ingredientes:
- azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
- manteiga – 2 colheres de sopa;
- cebola – 1/2 pcs .;
- vinagre balsâmico – 2 colheres de sopa;
- creme 30% – 1 colher de sopa.
- Parmesão – 50 g.
Método de cozimento:
- Pique a cebola no liquidificador.
- Aqueça uma mistura de manteiga e azeite em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar.
- Despeje o creme, mexa, deixe a mistura ferver, adicione o vinagre, misture, retire do fogão.
- Despeje o parmesão ralado, mexa, deixe o queijo dissolver completamente.
Carne em Vinagre Balsâmico
- Tempo de cozimento: 2 horas (excluindo a decapagem).
- Dose por vasilhame: Aleatório.
- Pratos calóricos: 3154 kcal.
- Objetivo: segundo curso.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: média.
Os hóspedes não estarão cheios de lanches e saladas. Carne macia e suculenta com vinagre balsâmico será a decoração da mesa festiva. O prato acaba por ser muito saboroso, satisfazendo sem excesso de gordura, qualquer guarnição é adequado. A mistura aromática de balsâmico com ervas, vinho, mel e especiarias utilizadas na decapagem garante resultados. Esta é a melhor resposta para a pergunta de por que o vinagre balsâmico é necessário..
Ingredientes:
- vinagre balsâmico – 1,5 colheres de sopa;
- carne de porco – 1,5 kg;
- vinho tinto seco – 4 colheres de sopa;
- alho – 3 dentes.
- mel – 1 colher de sopa;
- azeite de oliva – 1 colher de sopa;
- gengibre em pó – 1 colher de chá;
- pimenta preta – 2 pitadas;
- alecrim – 1 raminho;
- tomilho – 1 raminho.
Método de cozimento:
- Esmague o alho com uma prensa, misture com outros ingredientes para a marinada, não adicione alecrim e tomilho.
- Prepare um pedaço de carne, pique toda a superfície com uma faca, coloque em uma bandeja, despeje a marinada, deixe descansar por 2 horas na geladeira (idealmente noite).
- Coloque um pedaço de carne sobre a folha, polvilhe com galhos picados de tomilho e alecrim,.
- Asse uma hora e meia em fogo médio.
Como substituir o vinagre balsâmico
É difícil comprar balsâmico envelhecido de alta qualidade em pequenas cidades, e nem todos podem comprá-lo por um preço – o custo de uma garrafa de 100 ml chega a 80 euros. Como substituir o vinagre balsâmico no processo de cozimento, cada dona de casa pode escolher por si mesma, a diferença não será perceptível. Para molho para salada, por exemplo, você pode usar suco de limão e em pratos de carne – vinho branco com especiarias a gosto.
Quais as vantagens e desvantagens de adicionar vinagre balsâmico em receitas e molhos para salada? O vinagre balsâmico oferece realmente benefícios à saúde? Como escolher a melhor marca de vinagre balsâmico no mercado? Gostaria de saber mais sobre os efeitos do vinagre balsâmico na saúde e se há alguma restrição no consumo. Obrigado!
Quais são os benefícios e malefícios do vinagre balsâmico ao ser usado em receitas e molhos para salada? Estou curioso para saber se o seu consumo regular pode trazer benefícios à saúde ou se há algum efeito negativo associado à sua utilização. Gostaria também de saber a quantidade recomendada para consumo diário.
O vinagre balsâmico possui diversos benefícios para a saúde quando consumido regularmente em receitas e molhos para salada. Ele contém antioxidantes que ajudam a combater danos causados pelos radicais livres, substâncias que podem levar ao envelhecimento precoce e ao desenvolvimento de doenças. Além disso, o ácido acético presente no vinagre balsâmico pode melhorar a digestão e auxiliar na absorção de nutrientes.
No entanto, é importante ter cuidado com o consumo excessivo de vinagre balsâmico, pois o ácido acético em grandes quantidades pode irritar o estômago e causar problemas digestivos. Além disso, devido ao seu baixo pH, o consumo excessivo pode afetar a saúde oral, causando danos nos dentes.
A quantidade recomendada de consumo diário de vinagre balsâmico pode variar de acordo com a saúde e a tolerância individual. No geral, é recomendado consumir cerca de 1 a 2 colheres de sopa por dia, diluído em alimentos ou em molhos para salada. É sempre importante consultar um profissional de saúde para avaliar a quantidade ideal de consumo de acordo com suas necessidades e condições de saúde.