Os benefícios e malefícios do vinagre balsâmico – uso em receitas e molhos para salada

O aceto balsâmico refinado, ou vinagre balsâmico, é o produto nacional da culinária italiana. Pode legitimamente ser considerado um rei entre os vinagres. Balsâmicas escuras úteis podem dar um acabamento agridoce sofisticado a um grande número de pratos, de carne a fruta.

O que é vinagre balsâmico

Muitas vezes, um líquido espesso e perfumado é derramado em bancos com esse nome. Vinagre balsâmico é uma obrigação com a adição de uma pequena quantidade de vinagre de vinho. Fatos interessantes:

  • A preparação começa com a extração do suco de uva das frutas Trebbyano, a evaporação para uma consistência espessa e cor marrom.
  • Mosto misturado com vinagre de vinho, derramado em barris de madeira.
  • O “jovem” balsâmico estará pronto somente após 12 anos, e o “maduro” sairá em 40 anos.
  • A garrafa de vinagre italiano deve ter uma inscrição indicando o local de produção: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Vinagre balsâmico – benefícios e malefícios

Os benefícios clínicos e malefícios do vinagre balsâmico para a saúde não foram estabelecidos: não há estudos médicos. Cientistas na Suécia verificaram apenas seu efeito no corpo em combinação com peixe gordo, pão integral, cereais e produtos de soja. Os sujeitos tinham melhor memória, menor colesterol, processos metabólicos aprimorados no corpo. Há evidências históricas de que na Europa, durante a epidemia de peste, ela foi usada para prevenir a infecção. O uso de vinagre é contra-indicado apenas em algumas doenças do trato gastrointestinal.

Vinagre balsâmico – composição

A composição do vinagre balsâmico inclui glicose, frutose, todo um complexo de oligoelementos, sem os quais o trabalho do sistema nervoso e dos órgãos internos é interrompido:

  • cobre,
  • zinco,
  • manganês,
  • cálcio,
  • ferro,
  • sódio,
  • potássio.

A presença de antocianinas, taninos e polifenóis, classificados como antioxidantes, permitirá:

  • melhorar a visão,
  • retardar o processo de envelhecimento,
  • aumentar a elasticidade vascular,
  • reforçar a imunidade.

Vinagre balsâmico em uma garrafa

Vinagre balsâmico – aplicação

O uso do vinagre balsâmico na culinária é típico para a preparação de vários tipos de carne, saladas, molhos, sobremesas, pratos de frutos do mar. Para fins médicos, eles são usados ​​para tratar arranhões, picadas de insetos. Aplique com benefício para gargarejar. Na cosmetologia, suas propriedades antibacterianas são usadas para limpar a pele durante as erupções cutâneas. Se o cabelo cair, é útil lavá-lo após lavar com água e vinagre e, além disso, isso proporcionará um brilho saudável e bonito.

Receitas de vinagre balsâmico

  • Tempo de cozimento: hora.
  • Dose por vasilhame: Aleatório.
  • Pratos calóricos: 1995 kcal.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Italiana.
  • Dificuldade: fácil.

Algumas jovens donas de casa não sabem onde adicionar vinagre balsâmico. Cozinhar pratos com vinagre balsâmico não é nada difícil, sua presença dará a qualquer prato um sabor incomum. Por exemplo, algumas pessoas não gostam de fígado frito, então você pode tentar cozinhar crostini com patê de fígado e cebola balsâmica. O prato é universal: pode ser servido na mesa festiva, disposto em alface, ou pode ser oferecido no café da manhã.

Ingredientes:

  • fígado de galinha – 0,5 kg;
  • cebola (grande) – 5 unid .;
  • alho – 1-2 dentes;
  • alcaparras – 2 colheres de chá;
  • vinagre balsâmico – 100 ml;
  • vinho branco seco – 100 ml;
  • noz-moscada – 1/4 colher de chá;
  • azeite de oliva – 6 colheres de sopa;
  • creme de leite – 3 colheres de sopa;
  • sal a gosto;
  • pimenta a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte 3 cebolas em meias argolas, adicione sal e misture.
  2. Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma panela, aqueça, despeje a cebola, frite em fogo médio por cerca de um quarto de hora até dourar.
  3. Despeje 100 ml de vinagre, misture, cozinhe a cebola pelo patê por mais 15 minutos.
  4. Para preparar o patê, aqueça o restante do óleo, coloque as alcaparras, 2 cebolas picadas, o alho picado, frite um pouco.
  5. Coloque o fígado em uma panela (seca da água), deixe o fogo mais forte, frite até a crosta.
  6. Adicione o vinho branco, evapore por 10 minutos, levemente sal, adicione pimenta, cerca de um grama de noz-moscada, creme, misture, cozinhe por 5 minutos.
  7. Transfira a mistura para um liquidificador, cozinhe o purê de batatas.
  8. Seque as fatias de baguete na torradeira, espalhe o patê, coloque a cebola por cima.

Fígado de frango frito com vinagre balsâmico

Vinagre balsâmico – uma receita caseira

  • Tempo de cozimento: 25 minutos (sem infusão).
  • Dose por vasilhame: Aleatório.
  • Pratos calóricos: 90 kcal.
  • Objetivo: tempero.
  • Cozinha: Italiana.
  • Dificuldade: fácil.

Os fãs da culinária italiana costumam achar balsâmico ao cozinhar. Este produto não está disponível em todas as cozinhas, mas você não deve desanimar: a receita do vinagre balsâmico em casa na fabricação, de acordo com as avaliações, não é tão complicada quanto parece. O vinagre cozido será diferente do presente, mas complementará o sabor do prato com deliciosas notas de frutas.

Ingredientes:

  • vinagre de vinho – 400 ml;
  • cereja – 400 g
  • canela – 1/2 colher de chá;
  • limão – 1 pc .;
  • açúcar – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

  1. Coloque a cereja sem sementes, raspas de limão na panela, adicione o restante dos ingredientes, deixe ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos com pouco calor.
  2. Deixe esfriar, despeje em uma jarra, feche a tampa, deixe descansar na geladeira por vários dias.
  3. Coe, encha o frasco com líquido, cortiça, leve à geladeira, prazo de validade 1,5-2 meses.

Vinagre balsâmico pronto em uma colher e em um prato

Molho de salada de vinagre balsâmico

  • Tempo de cozimento: 10 min.
  • Dose por vasilhame: Aleatório.
  • Pratos calóricos: 297 kcal.
  • Finalidade: reabastecimento.
  • Cozinha: Italiana.
  • Dificuldade: fácil.

Um molho rápido e fácil de preparar para saladas crocantes de legumes frescos. Você pode cozinhá-lo com uma margem, despeje em uma garrafa com uma rolha de chão, guarde na geladeira por até 2 dias, agite bem antes de usar novamente. As saladas com vinagre balsâmico se distinguem pelo sabor e aroma doces refinados. Com este molho você obtém um vinagrete com um sabor incomum.

Ingredientes:

  • vinagre balsâmico – 1 colher de chá;
  • azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
  • mostarda com grãos integrais – 1/3 de colher de chá;
  • alho – 1 dente de alho;
  • açúcar – uma pitada;
  • pimenta – a gosto;
  • sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela, adicione o alho, esmagado por uma prensa.
  2. Bata a mistura com um garfo ou batedor, deixe descansar por 5-7 minutos, misture.
  3. Despeje o molho na salada, misture delicadamente.

Molho para salada com mostarda Dijon e vinagre balsâmico

Molho de Vinagre Balsâmico

  • Tempo de cozimento: 30 min.
  • Dose por vasilhame: Aleatório.
  • Pratos calóricos: 1369 kcal.
  • Objetivo: tempero.
  • Cozinha: Italiana.
  • Dificuldade: fácil.

Para o molho de creme caseiro de vinagre balsâmico, é melhor tomar sua variedade leve sem espessante, feito com vinagre de vinho branco. Este balsâmico é mais adequado para molhos leves, não é tão doce e suave que o tradicional vermelho-marrom. Este molho combina bem com legumes, carne, espaguete, frango, peixe.

Ingredientes:

  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
  • manteiga – 2 colheres de sopa;
  • cebola – 1/2 pcs .;
  • vinagre balsâmico – 2 colheres de sopa;
  • creme 30% – 1 colher de sopa.
  • Parmesão – 50 g.

Método de cozimento:

  1. Pique a cebola no liquidificador.
  2. Aqueça uma mistura de manteiga e azeite em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar.
  3. Despeje o creme, mexa, deixe a mistura ferver, adicione o vinagre, misture, retire do fogão.
  4. Despeje o parmesão ralado, mexa, deixe o queijo dissolver completamente.

Molho balsâmico

Carne em Vinagre Balsâmico

  • Tempo de cozimento: 2 horas (excluindo a decapagem).
  • Dose por vasilhame: Aleatório.
  • Pratos calóricos: 3154 kcal.
  • Objetivo: segundo curso.
  • Cozinha: Italiana.
  • Dificuldade: média.

Os hóspedes não estarão cheios de lanches e saladas. Carne macia e suculenta com vinagre balsâmico será a decoração da mesa festiva. O prato acaba por ser muito saboroso, satisfazendo sem excesso de gordura, qualquer guarnição é adequado. A mistura aromática de balsâmico com ervas, vinho, mel e especiarias utilizadas na decapagem garante resultados. Esta é a melhor resposta para a pergunta de por que o vinagre balsâmico é necessário..

Ingredientes:

  • vinagre balsâmico – 1,5 colheres de sopa;
  • carne de porco – 1,5 kg;
  • vinho tinto seco – 4 colheres de sopa;
  • alho – 3 dentes.
  • mel – 1 colher de sopa;
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa;
  • gengibre em pó – 1 colher de chá;
  • pimenta preta – 2 pitadas;
  • alecrim – 1 raminho;
  • tomilho – 1 raminho.

Método de cozimento:

  1. Esmague o alho com uma prensa, misture com outros ingredientes para a marinada, não adicione alecrim e tomilho.
  2. Prepare um pedaço de carne, pique toda a superfície com uma faca, coloque em uma bandeja, despeje a marinada, deixe descansar por 2 horas na geladeira (idealmente noite).
  3. Coloque um pedaço de carne sobre a folha, polvilhe com galhos picados de tomilho e alecrim,.
  4. Asse uma hora e meia em fogo médio.

Medalhões de vinagre balsâmico em um prato

Como substituir o vinagre balsâmico

É difícil comprar balsâmico envelhecido de alta qualidade em pequenas cidades, e nem todos podem comprá-lo por um preço – o custo de uma garrafa de 100 ml chega a 80 euros. Como substituir o vinagre balsâmico no processo de cozimento, cada dona de casa pode escolher por si mesma, a diferença não será perceptível. Para molho para salada, por exemplo, você pode usar suco de limão e em pratos de carne – vinho branco com especiarias a gosto.

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