O que é óleo refinado – tecnologia de produção e como escolher as propriedades e os benefícios corretos e benéficos

Um líquido oleoso âmbar, sem o qual é difícil imaginar comer e preparar muitos pratos, está em todas as cozinhas. A rica composição e os enormes benefícios dos óleos vegetais explicam seu amplo uso em nutrição, medicina e cosmetologia. Existe apenas uma desvantagem deste produto ideal: ao ferver, algumas substâncias na composição são convertidas em elementos prejudiciais que provocam neoplasias malignas. Para impedir a liberação de agentes cancerígenos durante a fritura e aumentar a vida útil, o óleo é refinado.

Óleo refinado – o que é

O óleo vegetal refinado é um produto obtido como resultado da purificação de matérias-primas vegetais prensadas e consiste em triglicerídeos de ácidos graxos. Como material de origem, são utilizadas sementes de girassol, plantas oleaginosas ou a base de óleo obtida delas. O termo refino foi adotado no idioma francês e significa “processado”. As gorduras vegetais refinadas são extratos de óleo purificados a partir de grupos indesejáveis ​​de lipídios, impurezas e, juntamente com a cor, cheiro e sabor característicos.

Qual é a diferença de não refinado

Ambos os tipos de óleo vegetal (natural e refinado) são bons para a saúde humana. A base do extrato de óleo é de 99,9% de gorduras e o valor calorífico de 100 g do produto é de 900 kcal. A remoção de certas categorias de substâncias semelhantes a gorduras durante o processamento de uma base de óleo a torna menos calórica. Devido a esse recurso, as pessoas que seguem uma dieta a consomem. Existem outras diferenças entre as gorduras vegetais não processadas e as que passaram pelo processo de refino:

Óleo natural Produto refinado
Consistência
Negrito, saturado Menos oleoso
Cheiro
Aroma natural Neutro
Benefícios para o corpo humano
Substâncias valiosas máximas Perda parcial de propriedades benéficas
Método de limpeza
Limpeza e filtragem mecânicas Métodos tecnológicos: químico (refino alcalino, hidratação) ou físico-químico (desodorização, branqueamento, etc.)
Tecnologia de produção
Prensagem a quente ou prensagem a frio Por extração com produtos químicos (hexano ou gasolina)

Como o óleo é refinado

O refino não é uma operação fácil, consistindo em várias etapas sucessivas. O objetivo do processo de processamento e purificação é remover várias substâncias e impurezas da matéria-prima não refinada. Métodos modernos de refinação de gorduras vegetais: método físico usando absorventes, tecnologia química usando álcalis.

Na produção moderna, eles costumam praticar o segundo método de refinar extratos de óleo de materiais vegetais. A razão para isso é um processo simplificado, melhor processamento, facilidade de controle de qualidade dos produtos acabados. Os fabricantes garantem aos clientes a segurança absoluta para a saúde do óleo vegetal obtido por refino químico. Os fabricantes garantem aos consumidores uma completa ausência de impurezas prejudiciais e alegam que usam álcalis exclusivamente inofensivos durante o refino..

Nas indústrias, o refino de petróleo é realizado usando um produto químico chamado Hexano. O hidrocarboneto saturado pertence à classe dos alcanos, é parte integrante da gasolina sintética. O elemento orgânico incolor não se dissolve na água e o ponto de ebulição é 67,7 graus. O processo de refinação de gordura vegetal envolve as seguintes etapas:

Linhas de processamento de refino de petróleo

  1. Mistura de sementes de girassol com Hexane, neste caso, a liberação de líquido oleoso de materiais vegetais.
  2. A remoção do hidrocarboneto saturado é realizada com vapor de água.
  3. A neutralização consiste em tratar a mistura remanescente de óleo com álcalis..
  4. A hidratação da gordura vegetal visa remover os fosfolipídios da base de óleo. Em um produto não refinado, as substâncias semelhantes a gordura, em um curto período de tempo, são capazes de formar substâncias hidratadas insolúveis que precipitam, o que leva à turvação da base de óleo.
  5. O congelamento ajuda a eliminar substâncias cerosas que afetam a transparência do óleo.
  6. O refino de adsorção (branqueamento) é obtido pela remoção de pigmentos da composição do óleo de girassol, usando argilas de carvão e branqueamento.
  7. A desodorização deixa o produto final sem aroma e sabor inerentes ao óleo magro natural. O processo consiste em passar o fluido de óleo através de um vácuo de vapor quente..
  8. Engarrafamento de óleo vegetal acabado, colagem de etiquetas e envio para pontos de venda.

Por que gorduras vegetais refinadas, se isso não afeta sua composição benéfica, como dizem os fabricantes? Isso é feito para obter um óleo inodoro e insípido, ou seja, neutro. Na culinária, é usado para preparar todos os tipos de pratos frios e quentes. Se para saladas as gorduras vegetais naturais são mais adequadas, o que confere aos aperitivos um sabor e aroma ricos, então, para fritar, é melhor usar refinado.

O extrato de óleo natural de materiais vegetais para cozinhar pratos quentes a altas temperaturas pode fazer mais mal do que bem. Isso acontece devido à conversão de certas substâncias em substâncias cancerígenas, que são a causa do câncer. Além disso, o processo de fritar não refinado é sempre acompanhado pela formação de espuma, fumaça, queima.

Benefício e dano

Os benefícios e malefícios do óleo refinado são a causa do debate contínuo entre os amantes deste produto. Alguns gostam de óleo refinado e clarificado, outros preferem natural, cheio de aroma e sabor de frutas ou sementes de plantas oleaginosas. Cada tipo de extrato de óleo tem suas vantagens e desvantagens..

Traços positivos Lados negativos
Não possui sabor ou cheiro específico, o que é uma vantagem para alguns pratos. No processo de processamento de produtos químicos e álcalis, o extrato de óleo de materiais vegetais perde alguns nutrientes.
Você pode fritar alimentos, porque a gordura vegetal refinada não espuma e não forma queimação e fumaça. As gorduras refinadas são produzidas a uma temperatura de cerca de 200 ° C, devido à qual quase todos os oligoelementos são destruídos.
Quando aquecido acima de 100 ° C, não se formam substâncias cancerígenas, uma vez que o óleo de girassol refinado foi submetido a tratamento térmico e purificação por impurezas indesejadas. A falta de aroma e sabor, natural para o óleo magro, não é agradável para os adeptos da nutrição natural.
O prazo de validade das gorduras vegetais é de 3 a 10 meses, desde que armazenadas em local fresco e protegido da luz solar direta. O produto refinado pode ser armazenado por 15 a 24 meses, mesmo em temperatura ambiente e em um recipiente transparente. Produto refinado é ineficaz para uso médico, mas é amplamente utilizado em cosmetologia.

Qual óleo é mais saudável – refinado ou não refinado

O extrato de óleo natural de sementes de girassol contém ácidos graxos poliinsaturados, que têm um efeito benéfico no corpo humano. Essas substâncias são valiosas, pois têm um papel importante no metabolismo e também desenvolvem a defesa celular para combater os efeitos negativos e protegê-los da destruição. A composição do óleo de girassol inclui três ácidos graxos principais: linoléico (teor de ômega 6 de 45 a 60%), linolênico (ômega 3 – 23%), oleico (teor de ômega 9 de 25 a 40%).

Este produto natural é caracterizado pelo maior teor de alfa-tocoferol, dos quais cerca de 100 miligramas são encontrados em 100 g de produto. A vitamina E é conhecida por sua capacidade de restaurar a função reprodutiva, afetar positivamente a visão, melhorar a mobilidade articular, elasticizar os vasos sanguíneos e rejuvenescer a pele. Apenas duas colheres de sopa por dia fornecerão ao corpo muitas substâncias úteis que ativam a síntese de hemoglobina, melhorando a composição sanguínea.

O uso regular de óleo de girassol natural na dieta ajudará a normalizar a atividade da vesícula biliar, os sistemas imunológico e digestivo e suprimir os focos de inflamação no corpo. Seu uso reduz o risco de doença cardiovascular, impede o desenvolvimento de aterosclerose. O fósforo, contido no extrato de óleo na quantidade de 2 mg por 100 g de produto, melhora a condição de todos os tecidos ósseos, tem um papel importante no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos. A deficiência de fósforo inibe o sistema nervoso central, afeta adversamente o cérebro, causando retardo mental.

O óleo vegetal refinado submetido ao processamento em vários estágios não é tão útil quanto o natural. A principal vantagem sobre o extrato de petróleo bruto é a absoluta inofensividade quando usada para cozinhar pratos quentes. A purificação de impurezas permite consumir gordura de oleaginosas para quem sofre de alergias alimentares.

Óleo refinado e não refinado em copos

Qual é o melhor azeite – refinado ou não refinado

Devido à sua composição rica, o azeite natural é um verdadeiro depósito de substâncias úteis (vitaminas, minerais, ácidos graxos e outros oligoelementos) que contribuem para a cura e rejuvenescimento de todo o corpo. Idealmente, você precisa usar o extrato de azeite apenas prensado a frio marcado no rótulo Extra Virgin, ele contém muitas substâncias úteis:

  • fenóis e polifenóis prolongam a juventude;
  • tocoferóis, álcoois terpenos normalizam o açúcar no sangue;
  • o ácido oleico acelera o metabolismo, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
  • o ácido graxo ômega 9 tem um efeito profilático contra diabetes, aterosclerose e obesidade;
  • o ácido linoleico acelera a regeneração dos tecidos danificados, aumenta a acuidade visual;
  • A qualificação impede o desenvolvimento de neoplasias;
  • A vitamina E (antioxidante natural) interrompe o processo de envelhecimento prematuro, luta contra os radicais, evita a intoxicação do corpo;
  • A vitamina A promove a formação de novas células, restaura a firmeza e a elasticidade da pele;
  • A vitamina D atua como profilaxia do raquitismo, participa da formação completa do tecido ósseo.

O azeite refinado em uso para o corpo é muito inferior a um produto natural, porque, quando refinado, perde muitos oligoelementos úteis. O mais apreciado é o azeite de gotejamento da primeira prensagem a frio. As vantagens do extrato de óleo processado dos frutos das oliveiras incluem aumento de sua vida útil, falta de sedimentos.

Azeitona engarrafada

Como escolher

É mais fácil comprar um bom óleo vegetal natural, porque a qualidade é sempre evidenciada pela característica cor e cheiro âmbar da matéria-prima, um sabor rico em óleo sem amargura e a ausência de um resíduo pronunciado no fundo da garrafa. Para escolher um produto refinado de qualidade, preste atenção às informações indicadas pelo fabricante no rótulo:

  • O prazo de validade é de 3 meses a 2 anos (tempo máximo de armazenamento com extrato de óleo nitretado);
  • uma marca de conformidade com todas as normas de acordo com GOST (os óleos fabricados de acordo com a TU passam por um controle menos rigoroso);
  • a categoria de gordura vegetal de plantas oleaginosas da qual depende a finalidade do produto (“Premium”, “Premium”, “First grade” etc.);
  • as datas de produção e engarrafamento devem corresponder.

A garrafa, o rótulo ou a embalagem devem estar livres de danos e manchas. As variedades mais caras e de alta qualidade de gorduras vegetais são despejadas em garrafas de vidro de cor escura com uma tampa de metal ou cortiça. Mas isso não significa que, em um recipiente de plástico, o extrato de óleo seja necessariamente de baixa qualidade. Ao comprar, você deve sempre ler as informações do consumidor indicadas no rótulo.

Preço

O custo das gorduras vegetais refinadas depende das matérias-primas, da categoria e do grau de processamento do produto, do afastamento do fabricante do local de venda, da popularidade da marca. Durante os dias de promoções de feriados em grandes pontos de venda, você pode comprar esses produtos a preços competitivos. É sempre mais lucrativo comprar gorduras vegetais a partir de sementes de girassol para produção doméstica, porque os custos mínimos de transporte estão incluídos em seus custos. O preço do azeite depende do país de origem, principalmente Espanha, Itália e Grécia..

Nome do óleo refinado Custo em rublos (volume 1 litro) Fabricante
“Oleina” 101 Moscow, LLC “BUNGE CIS”
“A ideia” 100 Rostov do Don, JSC “ASTON”
“Sloboda” 97 Região de Belgorod, JSC “EFKO”
“Ouro” 78 OJSC “MLC Krasnodar”
“Boa” 96 Território de Krasnodar, LLC “Companhia Blago”
“Obra-prima” 89 Região de Tula, LLC “Cargill”
“Avedov” 139 Território de Krasnodar, LLC “MEZ sul da Rússia”
“IDEAL” 140 Região de Voronezh, LLC BUNGE CIS
“BURGUÊS” 1220 Espanha
MONINI 1075 Itália
“Ibérica” 800 Espanha
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