O que é fígado – receitas passo a passo para cozinhar com fotos

Existem muitas receitas usando o fígado: em bolos caseiros, sopas, bolinhos, etc. O que é um fígado – até cozinheiros iniciantes sabem. As crias de animais domésticos (vacas, porcos) são fritas em azeite, vegetais ou manteiga, cozidas, cozidas, temperadas com especiarias. Percorrendo as miudezas cozidas no moedor de carne, obtenha deliciosos recheios de fígado para tortas, o que não deixará qualquer gourmet indiferente. O fígado é muito mais barato que a carne, mas geralmente é superior em valor nutricional..

De que fígado é feito

Fígado – este é o interior das aves domésticas (patos, gansos, galinhas, perus), que são frequentemente chamadas de “miudezas”, e de animais domésticos (porcos, vacas, carneiros) usados ​​na culinária. Miudezas como diafragma, coração, traquéia, pulmão, fígado, baço, estômago, rins são adequados para cozinhar. O uso desses órgãos para a preparação de sopas caseiras, bolinhos de massa e panquecas reduz significativamente o custo dos alimentos, preservando o valor nutricional, excedendo-o mesmo em comparação com os pratos de carne.

Estrutura

Diferentes partes do fígado têm um certo valor nutricional. Por exemplo, por 100 g de fígado bovino (conteúdo calórico 183 kcal) é responsável por 14,4 g de proteína, 12,8 g de gordura e 3,2 g de carboidratos. Comer regularmente fígado bovino, fígado de porco, rico em oligoelementos, especialmente ferro, que tem efeitos benéficos no sangue, você pode esquecer a baixa hemoglobina. Deve-se tomar cuidado ao oferecer pratos com fígado envelhecido, devido ao aumento do conteúdo de vitamina D na carne picada do fígado, que é prejudicial ao corpo das pessoas mais velhas, mas benéfica para as crianças. O fígado consiste em:

• fígado
• rim
• coração
• pulmões;
• traquéia;
• aberturas;
• estômago (abomaso, mesentério);
• úbere.

Fígado cozinhar em casa

Como cozinhar carne bovina ou fígado de porco? Os órgãos internos da carne picada do fígado (coração, rins, fígado, pulmões) são fervidos em água ligeiramente salgada com uma folha de louro até serem cozidos (é melhor cozinhar as miudezas separadamente). Depois de ferver a água, as crianças são cozidas com a tampa entreaberta em fogo médio: pulmões – uma hora e meia, coração – uma hora e meia, fígado – 20 minutos, rins – 1 hora. Antes de cozinhar, os rins são embebidos por 3-4 horas em água fria, mudando-a periodicamente e no fígado – 35 minutos. no leite, para que fique mais macio.

O interior resfriado cozido é rolado através de um moedor de carne com cebola e cenoura frita em óleo vegetal. Recheado de carne moída com as mãos, adicionando sal, pimenta do reino a gosto, um pouco de caldo em que as miudezas foram cozidas. Armazene a peça em local frio em recipientes de vidro, potes, regando com gordura (banha) derretida.

O fígado é ideal como recheio para bolinhos, panquecas, tortas, lanches frios e quentes. O que é preparado a partir de miudezas:

• Abomaso (estômago), úbere, coração são usados ​​para o hash do Azerbaijão, frascos de sopa poloneses;
• os rins são adequados para cozinhar segundos pratos, sopas, miscelânea;
• pasta, segundas frituras, alimentos enlatados são mais frequentemente preparados a partir do fígado;
• pratos cozidos da culinária nacional da Bielorrússia e da Rússia com cereais são preparados com um mesentério;
• de diafragma de porco, banha de porco, rins, fígado, coração, pulmões preparam um aperitivo de carne Saltison – um análogo de um Zeli alemão;
• fígado sem rins e fígado (traquéia, coração, diafragma, pulmões) continua na fabricação de embutidos.

Receitas do fígado

Não apenas o valor nutricional do fígado é importante na culinária, mas também o orçamento dos pratos, uma variedade de receitas. As miudezas são fritas, cozidas, cozidas, complementadas com especiarias, temperos, dando um sabor único aos alimentos. Você pode adicionar cogumelos, verduras picadas, cebola frita, arroz, ovos de galinha cozidos ao recheio. As miudezas são submetidas a diferentes tipos de tratamento térmico:

• Ferva o fígado com louro, frite com especiarias (alecrim, zira, coentro).
• Antes de usar, recomenda-se branquear um fígado de porco cru (cortado em pedaços grandes, cozinhe por cerca de 6 minutos em água salgada, enxágüe com água fria e limpa). Graças a este método, o fígado deixa de ser amargo, torna-se macio, suculento.
• Os segundos pratos, que incluem legumes e farinha (casca, cicatrizes, frascos), são cozidos com úbere, estômago, coração e miudezas por muitas horas..
• Schnitzels originais são feitos do úbere, que são empanados na farinha de rosca e depois fritos.
• Os rins cozidos são adequados para sopas, solyanka, em ensopado – para segundos pratos.

Pasta da Marinha

• Tempo: meia hora.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 219 kcal.
• Objetivo: segundo, almoço, jantar.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: Fácil.

À primeira vista, um prato tão simples do dia-a-dia, como massas da Marinha, pode ser mudado além do reconhecimento usando carne picada do fígado, em vez da carne picada habitual com cebola. Massa saturada de miudezas com um aroma azedo inimitável. Se o cheiro, o sabor do cordeiro é incomum, é permitido o uso de entranhas de carne de porco ou bovina. A massa da Marinha é preparada a partir de um fígado pré-fabricado muito rapidamente, mas se você tomar entranhas cruas, precisará levar em consideração o tempo de cozimento – uma hora e meia.

Ingredientes:

• macarrão – 0,5 kg;
• carne de miudezas (coração, pulmões, fígado) – 0,5 kg;
• cebolas grandes – 2 unid .;
• alho – 3 dentes;
• manteiga, azeitona – 30 g cada;
• sal a gosto;
• pimenta do reino moída – a gosto.

Método de cozimento:

1. Cozinhe o macarrão em água e sal da maneira usual, recline em uma peneira e enxágue. Deixe a água escorrer.
2. Miudezas cozidas em água salgada pura (cozinhe após a fervura, removendo periodicamente a espuma, deve ser de 40 a 45 minutos), esfrie, passe por um moedor de carne.
3. Pique as cebolas descascadas e o alho, despeje em uma panela com azeite quente e passe até amolecer por 4-5 minutos em fogo baixo..
4. Adicione os miúdos picados à cebola assada com alho. Guisado sob a tampa em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione a manteiga, deixe derreter sob a tampa em fogo baixo por um minuto ou dois, desligue o fogão.
6. Misture o macarrão com a carne picada em uma frigideira grande ou panela, misture bem.

Bolos rústicos

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 183 kcal.
• Objetivo: almoço, lanche da tarde.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Deliciosas tortas de fígado são adequadas para um café da manhã saudável, brunch ou apenas como um lanche diário. Se a massa é amassada com fermento vivo, é melhor colocá-lo durante a noite, o fermento “rápido” reduzirá o tempo em 4 ou mais horas. O enchimento do fígado, se desejado, é diversificado pela adição de corações esmagados, pulmões. Corações, fígado e ventrículos de aves (perus, galinhas) são cozidos ainda mais rápido, também são adequados para tortas rústicas.

Ingredientes:

• farinha – 700 g;
• leite – 500 ml;
• fígado bovino – 1 kg;
• ovo – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• cebolas – 2 unid .;
• manteiga – 20 g;
• óleo vegetal – 6-7 colheres de sopa;
• levedura – 9 g;
• açúcar – 3 colheres de sopa;
• sal – 1,5 colher de chá;
• pimenta preta moída – a gosto;

Método de cozimento:

1. A preparação do teste leva de 50 a 75 minutos. O fermento é adicionado ao leite levemente aquecido (é melhor usar instantâneos), 1 colher de sopa. açúcar, 2 colheres de sopa. farinha, misture bem, deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora.
2. Em uma tigela, misture a farinha peneirada restante, 2 colheres de sopa. açúcar, uma pitada de sal. Continuando a misturar a composição, despeje gradualmente a massa, para obter uma consistência homogênea.
3. Adicione ao teste 2,5 colheres de sopa. óleo vegetal, amassar.
4. Cubra a tigela com a massa com filme plástico, deixe em cima da mesa por uma hora.
5. A preparação do recheio começa com a fervura do fígado sem sal. Mergulhe o fígado fatiado, bem lavado e de tamanho médio, em uma panela com água fria, após ferver, cozinhe por 35 minutos, removendo periodicamente a espuma que aparece. Moer o fígado resfriado com um moedor de carne ou um liquidificador.
6. Em uma panela quente, adicionando óleo vegetal, frite as cenouras picadas em um ralador e as cebolas em cubos por 5-6 minutos, antes do final da fritura, adicione a manteiga.
7. Misture bem o fígado picado, a cenoura e a cebola fritando, a pimenta moída, o sal.
8. Lubrificando a bancada, enrole as bolas da massa de tamanho pequeno e coloque-as na mesa por 6 minutos.
9. Depois de enrolar as bolas em bolos planos de até 1 centímetro de espessura, coloque o recheio no meio, aperte bem as bordas com os dedos.
10. Espalhe as tortas formadas em uma assadeira pré-oleada e a uma distância de 2 cm uma da outra,.
11. Depois de untar a superfície das tortas com um ovo cru, deixe em uma assadeira por dez minutos.
12. As tortas são assadas por um quarto de hora em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200 graus.

Vareniki

• Tempo: 2,5 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 235 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Ucraniana.
• Dificuldade: média.

Muito saborosos, suculentos são os bolinhos recheados com uma mistura de miudezas: fígado, pulmão, coração. Os rins podem dar um aroma específico que nem todo mundo gosta, por isso é melhor não usá-los. O recheio do fígado pode ser adquirido com antecedência, ou fritando as miudezas com sal e pimenta do reino, moa-as com um liquidificador. Devido ao kefir ou ryazhenka, a massa acaba sendo muito macia, plástica e fácil de esculpir.

Ingredientes:

• fígado – 350 g;
• farinha de trigo – 2,5 xícaras;
• ovo – 1 pc .;
• kefir (qualquer teor de gordura) ou leite assado fermentado – 1 colher de sopa;
• cebola média – 1 pc .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• sal – 1 colher de chá;
• pimenta do reino moída – a gosto;
• água para cozinhar;
• creme de leite – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Bata um ovo de galinha fresco com sal com um batedor por cerca de um minuto.
2. Adicionando kefir ou leite fermentado cozido em uma tigela com um ovo batido, 1 colher de sopa. óleo vegetal, misture até ficar homogêneo.
3. Despeje a farinha pré-peneirada, amasse a massa de alta densidade. Cubra a tigela com filme plástico, deixe a massa esfriar por um quarto de hora.
4. Enrole a massa pronta com um rolo em uma camada com uma espessura de 1,5-3 mm, corte círculos com a borda de um copo com um diâmetro de 5-7 cm, pressionando a massa.
5. Coloque 1 colher de chá com cuidado. colher carne picada no fígado no centro dos círculos cortados, aperte cuidadosamente as bordas para que os bolinhos não grudem ao cozinhar.
6. Coloque os espaços em branco em uma tábua de farinha picada, deixe no freezer por um quarto de hora.
7. Cozinhe os produtos semi-acabados foscos, deixando-os em água fervente e ligeiramente salgada, 7 minutos após a fervura.
8. Em uma panela quente, coloque as cebolas em cubos e frite por um minuto. Frite os bolinhos cozidos por dois minutos, colocando-os em uma panela com cebola.
9. Servido com creme de leite.

Panquecas com fígado

• Tempo: 1 hora..
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 140 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, mesa infantil.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A receita para panquecas de creme é adequada para donas de casa que gostam de comida saudável, saudável e variada para alimentar a família. O recheio de fígado de porco pode ser complementado com outras vísceras: coração, pulmão. As panquecas podem ser cozidas com fermento ou kefir e, se você adicionar duas colheres de sopa de óleo vegetal à massa antes de fritar, poderá assá-las em uma panela sem adicionar óleo.

Ingredientes:

• fígado de porco cozido – 300 g;
• farinha de trigo – 1 colher de sopa;
• ovo – 1 pc .;
• kefir – 1 colher de sopa;
• água fervente -? st;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• cebolas – 2 unid .;
• sal – 1,5 colheres de sopa;
• refrigerante -? colher de chá.

Método de cozimento:

1. Bata com um batedor de ovo cru, kefir, sal e açúcar granulado.
2. Introduzir gradualmente a farinha peneirada, sem parar de mexer. Trazer a massa para a uniformidade.
3. Despeje o refrigerante em um copo com água fervente, mexa delicadamente, mas rapidamente coloque a massa, misture.
4. Frite as panquecas da massa pronta.
5. Misture o fígado cozido, cebola picada, sal em pedaços pequenos, moer a composição com um liquidificador. Frite a massa resultante em fogo médio em uma frigideira seca por um minuto ou dois, mexendo ocasionalmente.
6. Encha as panquecas com recheio de fígado: coloque uma colher de sopa da mistura na borda da panqueca, feche as bordas acima do recheio, enrole.
7. Panquecas com fígado podem ser servidas à mesa, levemente fritas em uma panela até dourar.

Solyanka

• Tempo: 4 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 201 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar, primeiro.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Alta.

Solyanka não é de forma alguma um prato do dia a dia, é difícil chamá-lo de opção de orçamento. Ao preparar essa sopa, você pode agradar a família que se reuniu para um jantar festivo. A sopa é grossa, rica, quente. O sabor azedo e salgado da ilha é especialmente apreciado pelos homens. A receita para tal miscelânea terá um lugar de destaque no livro de receitas de uma dona de casa que adora deliciar-se com os membros da casa.

Ingredientes:

• ossos de carne – 0,5 kg;
• costelas defumadas – 0,5 kg;
• rins de carne bovina – 100 g;
• coração de boi – 100 g;
• língua de boi – 100 g;
• úbere – 50 g;
• cebolas – 2 unid .;
• azeitonas – 100 g;
• picles de barril – 3 peças .;
• picles de pepino – 100 ml;
• alcaparras – 50 g;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• azeite e nata – 30 g cada;
• limão – algumas fatias;
• pimenta da Jamaica, sal – a gosto;
• verduras – 1 cacho;
• creme de leite a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o corte ao longo do rim em água fria por pelo menos 3 horas, ferva em água salgada limpa.
2. Ferva o lavado, com idades entre 2-3 horas em úbere de água limpa.
3. Ferva até que esteja pronto para esfriar a língua, limpe.
4. Cozinhe o caldo em costelas defumadas e pedras de carne, coe, separe a carne dos ossos.
5. Miudezas cozidas com palha (língua, úbere, coração, rins), carne.
6. Aqueça uma mistura de manteiga e azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada ao meio e frite por 1-2 minutos. Adicione a pasta de tomate, mexa e refogue por 7 minutos.
7. Descasque picles de casca, sementes grandes, cortadas em tiras, adicione à cebola com pasta de tomate e frite por 2 minutos. Depois de adicionar salmoura, cozinhe por um quarto de hora sob a tampa em fogo baixo.
8. Frite os produtos à base de carne em uma mistura de azeitona e manteiga. Quando estiverem dourados a uma crosta dourada, misture com caldo de carne, refogado de cebola, alcaparras, azeitonas e pimenta da Jamaica. Adicione sal, se necessário, cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio.
9. Sirva a mistura com uma fatia de limão, creme de leite e ervas finamente picadas.

Pasta de fígado de porco

• Horas: 5 horas 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 183 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, lanche.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Patê de porco – um prato diário gratificante que ocupará seu lugar de direito na mesa festiva, se servido em tortinhas, cestos, bolachas salgadas, croutons, decorado com maionese, ervas. Ao fazer uma pasta, algumas donas de casa acrescentam alho, cenoura e temperos favoritos à massa. Uma condição importante para um sabor ideal é um fígado fresco, marrom-avermelhado, sem ductos biliares ou coágulos sanguíneos. O leite com açúcar, no qual pode ser ensopado, dará uma sensibilidade especial ao fígado..

Ingredientes:

• fígado de porco – 1 kg;
• banha de porco – 100 g;
• cebolas – 3 unid .;
• manteiga – 100 g;
• folha de louro – 1 pc .;
• pimenta do reino moída – 1/3 colher de chá;
• endro – 1 cacho.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o fígado de porco antes de usá-lo em água fria ou leite por cerca de 4 horas, substituindo periodicamente a água.
2. Frite um fígado cortado em cubos pequenos em uma panela com 50 gramas de banha por cerca de 15 minutos, até que o suco avermelhado deixe de se destacar. Adicione a pimenta do reino, lavrushka, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
3. Derreta a metade restante da banha em uma panela, frite a cebola cortada em rodelas finas em um tom dourado..
4. Misture o fígado com a cebola frita e cozinhe até ficar macia.
5. Depois de desligar o fogo, adicione o endro picado ao fígado, adicione a manteiga, misture bem.
6. Esfrie a massa, passe pelo menos duas vezes pela grade fina do moedor de carne ou triture-a com um liquidificador, misture.
7. A pasta deve ser armazenada na geladeira usando um prato ou recipiente de vidro selado..

Linguiça de fígado

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos de calorias: 326 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, lanche.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Alta.

A linguiça cozida caseira com salsicha de fígado é servida com um prato como segundo prato ou cortada em sanduíches. Ela deliciará a casa com um aroma delicado de carne, excelente sabor, diferente do sabor da lingüiça, graças aos ingredientes naturais. A receita apresentada é clássica, se desejado, essa composição pode ser variada com carne de porco, vitela, fígado bovino.

Ingredientes:

• fígado cozido – 2 kg;
• intestinos purificados – 5 unid. 6 metros de comprimento;
• ovos – 16 unid .;
• cebolas – 3 unid .;
• creme de leite – 500 g;
• sal a gosto;
• tempero a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o fígado em água ligeiramente salgada. Uma mistura de rins, pulmões, fígado e coração é adequada para salsichas.
2. Corte as cebolas descascadas em cubos, corte em cubos e passe por um moedor de carne duas vezes (para que a consistência da lingüiça fique homogênea).
3. Adicione os ovos à carne picada do fígado, misture bem com as mãos.
4. Coloque creme de leite, temperos favoritos, sal, se desejar, misture.
5. Aperte as tripas cuidadosamente lavadas com recheio de fígado, amarrando as pontas das salsichas.
6. Cozinhe as linguiças até que estejam cozidas e precisam de 60 minutos em fogo baixo. Se você planeja assar ou fritar produtos, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 40-50 minutos.

Rolinhos de batata com fígado

• Tempo: 5 horas.
• Dose por vasilhame: 16 pessoas.
• Pratos calóricos: 233 kcal.
• Objetivo: almoço, lanche da tarde, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Alta.

Vai levar muito tempo para preparar rolos de batata com fígado, esta receita não pode ser chamada de simples, mas o resultado certamente agradará a anfitriã. Massa de levedura em purê de batatas em combinação com recheio de fígado criará uma sensação de jantar festivo. Os pãezinhos são saborosos, de dar água na boca, satisfatórios e bonitos. Eles não têm vergonha de oferecer aos hóspedes como prato principal.

Ingredientes:

• fígado – 2 kg;
• purê de batatas – 400 g;
• decocção de batatas – 200 ml;
• ovos – 2 unid .;
• farinha – 650 g;
• cebolas – 0,5 kg;
• vegetais e manteiga – 100 ml cada;
• fermento instantâneo – 8 g;
• açúcar – 30 g;
• sal – 10 g;
• pimenta do reino moída – a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o fermento seco, o açúcar em um caldo de batata quente, misture.
2. Misture o purê de batatas quente com caldo de batata, um ovo e misture. Despeje a mistura resultante em um recipiente com 0,5 kg de farinha peneirada, adicione sal, comece a amassar a massa.
3. Despeje o óleo vegetal, amasse a massa, adicionando farinha conforme necessário até que a massa fique macia, lisa e maleável.
4. Deixe a massa em uma tigela por cerca de 2 horas.
5. Quando o volume inicial da massa aumenta aproximadamente 2-2,5 vezes, deve ser amassado, colocado sobre uma mesa polvilhada com farinha, dividida em 4 partes, corra um pouco, deixe por 5-7 minutos.
6. Fígado cozido (coração, fígado, pulmão), cozinhe até ficar macio, fresco, moa com um liquidificador ou através de um moedor de carne.
7. Frite a cebola descascada e picada em cubos pequenos em uma panela com óleo vegetal até dourar. Desligando o fogão, adicione a manteiga. Mexer. Misture a massa de cebola resfriada com o fígado picado.
8. Estenda a massa na forma de um retângulo, coloque o recheio de uma borda maior, role.
9. Deixe os rolinhos enrolados em uma assadeira untada com óleo, unte com um ovo depois de 20 minutos, coloque no forno, asse 40 minutos a 190 graus.
10. Deixe os rolos prontos esfriarem sob uma toalha limpa e cortada. Sirva frio ou quente.

Panquecas de fígado

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 149 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, mesa infantil.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A formulação de panquecas de fígado permite o uso de qualquer fígado: carne de porco, carne bovina, frango. Panquecas são úteis, elas cozinham muito rapidamente, graças à cebola são aromáticas, suculentas. Esses alimentos atraem as crianças, enriquecem a dieta diária daqueles que realmente não gostam do fígado em sua forma pura, mas sofrem com a falta de oligoelementos úteis, especialmente o ferro.

Ingredientes:

• fígado bovino – 600 g;
• ovo – 1 peça;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
• cebola – 1 peça;
• óleo vegetal – 50 ml;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Cozinhe o fígado bovino lavado em água sem sal até ficar macio, fresco.
2. Descasque a cebola, pique com o fígado, bata o ovo, adicione a farinha, o sal, misture bem.
3. Em uma frigideira quente com óleo vegetal, espalhe a massa com uma colher de sopa.
4. Frite os bolinhos de ambos os lados até ficarem cozidos, despeje um pouco de água e cozinhe por 2-3 minutos sob a tampa.

Bolo de fígado de cenoura coreano

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 208 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar, mesa de férias.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: média.

Uma anfitriã que queira surpreender os hóspedes com lanches não tradicionais, picantes e coloridos ajudará uma receita de um bolo de fígado com cenouras coreanas. Se tiver tempo, você mesmo pode preparar um aperitivo ou comprá-lo em uma loja, economizando tempo. Não há recomendações incondicionais para a escolha de um fígado: frango, porco e carne são adequados. O bolo acaba por ser altamente calórico, por isso é indesejável que eles abusem da dieta.

Ingredientes:

• fígado bovino – 1 kg;
• ovos – 2 unid .;
• cebolas – 3 unid .;
• cenouras frescas – 2 peças .;
• Cenouras coreanas – 200 g;
• alho – 4 dentes;
• óleo vegetal – 50 ml;
• farinha – 4 colheres de sopa;
• maionese – 400 g;
• queijo duro – 100 g (opcional);
• sal a gosto;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• água – 200 ml;
• vinagre de mesa – 2 colheres de sopa;
• pimenta do reino moída – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave o fígado cru, retire os filés, corte em cubos médios, pique com um liquidificador, misture com uma cebola descascada e finamente picada.
2. Depois de adicionar ovos, sal, pimenta do reino, farinha ao fígado picado, misture bem até ficar homogêneo sem grumos.
3. Frite as panquecas dos dois lados em óleo vegetal em uma panela pré-aquecida até ficarem cozidas,.
4. Rale as cenouras frescas em um ralador grosso, adicione uma cebola picada, frite os legumes em óleo vegetal, sem dourar demais, 4 minutos.
5. Prepare a marinada: adicione vinagre, açúcar, sal à água – 1 colher de chá. Uma cebola descascada, picada, despeje a marinada, deixe descansar por 6 minutos, escorra o líquido.
6. Recomenda-se coletar o bolo na seguinte sequência: uma panqueca de fígado, uma camada de maionese, uma camada de cebola em conserva, uma camada de cenoura coreana, uma camada de cenoura frita e massa de cebola.
7. Depois de misturar a maionese com alho picado, unte as laterais por cima do bolo. Decore a panqueca superior com ovo cozido ralado, ervas finamente picadas ou queijo duro, picado.
8. Sirva gelado à mesa.