O que é carne vermelha: tipos de produtos e receitas

Carne de vaca, porco, cordeiro e parcialmente peru são classificados como carne vermelha, que tem uma cor característica. As propriedades benéficas, vitaminas, macro e microelementos contidos na carne vermelha ajudam a evitar muitas doenças. Com a escolha errada do produto, uso (proporções por semana, proporção de doenças existentes), o efeito pode ser o oposto.

Carne vermelha – o que é isso

Todos os produtos à base de carne são divididos em dois tipos: vermelho e branco. O primeiro tipo inclui carne de porco, carne bovina, carne de cavalo, cordeiro, parcialmente carne de coelho (carne branca e vermelha na proporção de 40/60). A cor da carcaça depende da quantidade de mioglobulina (tipo de proteína), que é saturada diferentemente com oxigênio, da idade do animal (o indivíduo jovem é mais leve), de sua mobilidade e do grau de carga. A cor da carne pode depender do sexo (os machos são mais vermelhos), do grau de músculo (quanto mais músculo, mais saturada a cor).

Benefício e dano

As qualidades positivas da carne vermelha são reveladas com a condição de que o produto seja fresco. Essa fonte útil contém vários macro e microelementos que têm um bom efeito no corpo:

• o conteúdo de uma grande quantidade de proteína necessária para o pleno funcionamento do corpo;
• ferro, que suporta o nível de glóbulos vermelhos necessários para o desenvolvimento de glóbulos vermelhos – glóbulos vermelhos (benéficos em pequenas quantidades com anemia devido à falta de minerais de ferro);
• a creatina, que fornece oxigênio para os músculos, ajuda atletas e outras pessoas que sofrem excesso de trabalho físico e mental;
• vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• potássio;
• magnésio;
• enxofre;
• cloro;
• zinco;
• cobre;
• flúor
• lata;
• cobalto;
• níquel.

Quando usada indevidamente, a carne vermelha deixa de afetar positivamente o corpo. Nesse caso, os lados negativos do produto são revelados:

• contribui para o risco de doenças associadas ao trabalho do coração (doença cardíaca coronária), doenças cardiovasculares;
• o risco de oncologia com uso excessivo do produto: em homens, câncer de cólon, em mulheres durante a menopausa, câncer de mama;

Carne

Do animal de onde a carne vermelha é derivada, depende de quais nutrientes o produto contém. A carne deve ter uma cor vermelha rica, uma estrutura fibrosa, uma camada de gordura cremosa e macia. Lados positivos e negativos da carne de bovino:

• efeito benéfico no sistema músculo-esquelético, uma vez que a carne bovina contém proteínas, magnésio e potássio facilmente digeríveis;
• melhora da visão, normalização do sistema cardiovascular, como carne bovina contém vitaminas C, A.
• é considerado uma variedade magra de carne vermelha;
• as propriedades negativas da carne de bovino incluem o conteúdo de bases de purinas, que podem levar a gota e osteocondrose.

Carne de porco

Ao comprar carne de porco, é preciso prestar atenção ao cheiro: deve ser neutro, para não dar um mofo desagradável. Elasticidade, uma tonalidade clara e uma pequena porcentagem de gordura corporal são sinais de um produto de qualidade. Carne de porco fresca terá as propriedades e vitaminas necessárias:

• alto teor de proteína, ferro, zinco;
• rico em fósforo, magnésio, que afeta positivamente o trabalho do sistema cardiovascular e reduz o colesterol;
• a composição inclui vitamina B;
• contra-indicação de uso – para pessoas com eczema e outras doenças de pele, bem como alergias ao produto na forma de irritação e coceira na pele (a concentração de histaminas está presente).

Carneiro

Carne de carneiro fresca e adequada para consumo deve ter uma cor uniforme, ser resistente (quando pressionada com o dedo, a parte pressionada retorna ao seu lugar), brilhante, levemente úmida e com uma quantidade mínima de gordura. Com a escolha certa, o cordeiro terá as seguintes propriedades:

• um alto teor de cálcio, flúor, ferro e magnésio leva ao aumento do apetite, enquanto a digestibilidade dos alimentos, o trabalho ativo do pâncreas, possibilita a entrega do produto à criança;
• colesterol mais baixo que carne de porco e carne bovina;
• risco reduzido de diabetes;
• efeito positivo da função da tireóide;
• carne vermelha é adequada para idosos e crianças, pois efeito positivo na formação de sangue, dentes, cabelos e ossos.

Peru

Um produto fresco tem uma cor uniforme (quanto mais avermelhada, mais proteína e menos gordura), músculos elásticos, pele seca, suave e firme. A carne vermelha é a coxa e a coxa de um pássaro; a asa e o peito não estão relacionados a eles. Propriedades positivas e negativas:

• alto fósforo, equivalente à proporção de peixes no peru vermelho;
• peru vermelho contém vitaminas B, PP;
• selênio, magnésio ajuda a normalizar o sistema nervoso, impedir o desenvolvimento de câncer;
• pessoas que sofrem de gota ou insuficiência renal, é melhor não comer carne de peru vermelho (ou fazê-lo com cuidado) por causa do alto teor de sódio;
• pacientes hipertensos devem comer esse tipo de carne sem sal.

Dicas de carne vermelha

Proporções incorretas e negação das regras para comer carne vermelha podem levar a resultados negativos. Isso pode acontecer mesmo se houver muitas propriedades positivas do produto. Portanto, vale a pena se familiarizar com dicas de como usar a louça sem se prejudicar:

1. Frescura, naturalidade do produto. Um produto podre não pode suportar qualidades positivas. Vale a pena descobrir se o animal estava doente, se existem antibióticos e hormônios no produto. Você precisa comprar carne vermelha de um fornecedor com certeza e também verificar a aparência natural e fresca do produto..
2. Moderação. O consumo regular, diário e prolongado de carne vermelha pode levar a uma superabundância e desencadear o resultado positivo esperado na direção oposta. A norma do produto por semana é de 0,3 kg em dias alternados. Deve ser alternado com peixe, legumes, aves.
3. Recusa de excesso de colesterol. Gordura deve ser removida, é melhor escolher um produto magro. Um produto processado (na crosta da qual os agentes cancerígenos se acumulam) deve ser substituído por um prato grelhado.
4. Recusa de produtos acabados. É melhor dar preferência a um pedaço inteiro ou recheio de carne do que salsichas e salsichas da loja. Você pode cozinhar os produtos mais recentes.
5. Verifique se há colesterol. Uma vez por ano, uma visita ao médico ajudará a ajustar a nutrição e rastrear os indicadores.
6. Suporte nutricional adequado. Todas essas nuances funcionarão se a dieta for correta e adequadamente ajustada por uma dieta na qual não há alimentos nocivos.

Receitas de carne vermelha

Muitos pratos deliciosos e originais estão na variedade de chefs famosos. Um deles é a carne no vinho tinto. Tente cozinhar esta opção rapidamente uma vez. então para encantar convidados e família. Farto e não nutritivo, rápido e não tão difícil – as vantagens deste prato principal são óbvias para donas de casa experientes e para iniciantes.

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 207 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço em família, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Para tornar a carne macia, ela precisa ser cozida por mais tempo do que, por exemplo, carne de porco. O prato no vinho tinto será suave e inofensivo: durante o processamento, o álcool evapora. Servir carne em vinho tinto é adequado para um almoço em família, jantar ou para tratar os hóspedes. É melhor não economizar em álcool: a carne vermelha pode ficar menos cremosa e agradável de provar.

Ingredientes:

• carne de bovino – 500-600 g;
• Vinho Shiraz ou outro caro – 1,5 colheres de sopa;
• alecrim fresco – 1 pc .;
• leite – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 20 ml;
• manteiga – 2 colheres de sopa. eu;
• vinagre – 1 colher de chá;
• cebola – 2 peças .;
• sal e pimenta do reino – 0,5 colher de chá cada.

Método de cozimento:

1. Lavar a carne, remover as camadas de excesso de gordura, cortadas em pedaços médios.
2. Em uma tigela funda, misture a carne, o vinho tinto, adicione o óleo, o vinagre, as especiarias. Deixe a mistura esfriar na tampa por um período de 30 minutos a 12 horas.
3. Quando o produto for marinado, aqueça a panela com óleo vegetal, coloque a carne e frite em fogo médio em ambos os lados.
4. Adicione a cebola ao meio, adicione à carne.
5. Despeje o vinho em vegetais assados ​​até dourar, adicione o calor, aguarde o líquido evaporar.
6. Despeje o vinho, reduza o calor ao mínimo, aguarde fervendo 2/3 do líquido.
7. Servir com um prato.

Outra opção é chakhokhbili de carne de porco. A originalidade da comida é comprovada pela experiência das recepcionistas e cozinheiros, e a simplicidade da versão georgiana conquistará a todos. É melhor cozinhar este kushanbe no verão, quando nas prateleiras das lojas existem verdadeiros tomates e verduras perfumados. Simplicidade de cozinhar vai agradar a todos, sem exceção.

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 256 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Caucasiana (Georgiana).
• Dificuldade: Fácil.

Para a preparação da culinária georgiana, Chakhokhbili originalmente usava carne vermelha de frango, mas opções de culinária não clássicas, por exemplo, carne de porco, são possíveis. É fácil cozinhar o ensopado com legumes, você não precisa de muito tempo para isso e, ao mesmo tempo, pode agradar aos convidados e membros da família que gostam de jantar. A carne de porco é macia, derretendo na boca. Sirva com molhos picantes.

Ingredientes:

• carne de porco – 300 g;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• tomates grandes – 2 peças .;
• cebolas – 2 unid .;
• alho – 3 dentes;
• sal, especiarias – a gosto;
• verduras frescas – a gosto;
• tempero tradicional lúpulo-suneli – a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque a carne vermelha lavada, separada do excesso de gordura, em um caldeirão ou panela pré-aquecida com um fundo grosso e óleo vegetal.
2. Quando a carne vermelha começa a começar o suco, deve ser drenada.
3. Corte os tomates e as cebolas em meias argolas grandes, adicione à carne vermelha cozida e cozinhe por 15-20 minutos.
4. Corte as verduras, alho, adicione ao prato com carne de porco.
5. Ferva por 2 minutos, desligue o fogo, feche o prato com uma tampa e deixe suar.

Preço

Você pode comprar carne vermelha em Moscou em supermercados de um departamento especializado ou encomendar produtos em casa via Internet (a compra é feita a partir de um determinado valor do pedido, as condições são decididas pela loja por conta própria). O preço depende do tipo de carne vermelha, categoria de peso do produto: