O que é Calvados

No mundo, existem centenas de tipos de bebidas alco√≥licas. Alguns deles sempre s√£o ouvidos, mas h√° aqueles que voc√™ √†s vezes ouve pela primeira vez. Calvados – n√£o √© o √°lcool mais comum: geralmente √© conhecido apenas por quem j√° esteve em Paris. √Ālcool forte √© servido de uma maneira especial e tem sua pr√≥pria hist√≥ria incr√≠vel..

História da bebida

Geografia de origem de Calvados

A Fran√ßa deu ao Calvados o mundo: a primeira men√ß√£o a ele remonta a meados do s√©culo XVI. A bebida era local para os habitantes da Normandia, que era chamada de pa√≠s das ma√ß√£s. Enquanto as regi√Ķes do sul aprenderam a fazer vinho de uva, os vizinhos do norte estavam satisfeitos com a sidra. Mais tarde, come√ßaram a criar √°lcool forte por destila√ß√£o e envelhecimento..

No século XVIII, o rei Luís XIV proibiu a exportação de produtos da Normandia para fora da região. Investimento, produção de Calvados congelaram e exportação de conhaque sobe.

No s√©culo XIX, os calvados das ma√ß√£s receberam o nome que t√™m agora. Logo, todo conhaque franc√™s come√ßou a ser designado. Fabricantes leg√≠timos da Normandia lutaram por d√©cadas, sobreviveram a centenas de tentativas, mas defenderam o nome. Somente em 1942, foram emitidos decretos que determinavam as regi√Ķes de produ√ß√£o, o controle da autenticidade de uma bebida alco√≥lica.

Calvados reais

O que está escrito no rótulo de Calvados

A Fran√ßa regula a fabrica√ß√£o e a exporta√ß√£o de √°lcool forte por tr√™s denomina√ß√Ķes (territ√≥rios):

  • Calvados AOC – a maior √°rea, disponibilidade de produtores, cobre parte da Normandia, a oeste de Rouen. Ap√≥s a destila√ß√£o, o produto √© envelhecido por pelo menos dois anos antes do lan√ßamento. Por produ√ß√£o, apenas barris de carvalho s√£o usados.
  • Calvados Paga d’Auge AOC – A regi√£o est√° localizada no vale do Ozh. A sidra aqui √© destilada duas vezes atrav√©s de utens√≠lios de cobre, envelhecidos por pelo menos dois anos. Os produtos da denomina√ß√£o s√£o considerados os melhores em qualidade, oferecem concentra√ß√£o, equil√≠brio, um elegante perfil de aroma, sabor acentuado.
  • Calvados Domfrontais AOC – nova denomina√ß√£o de 1997. √Č o local em que pelo menos 30% das peras de Perry s√£o adicionadas √† bebida, destiladas em uma coluna cont√≠nua. O Calvados local √© envelhecido por pelo menos tr√™s anos em barricas de carvalho, por isso tem um sabor agrad√°vel.

O produto é derramado em categorias de idade, indicando os anos mínimos de envelhecimento no rótulo. O restante das bebidas de cidra é posicionado como brandy de maçã..

Anos de exposição:

  • Bem – n√£o inferior a 2;
  • VSOP, VO – a partir de 4;
  • XO – m√≠nimo 6.

Etapas do nascimento de Calvados

A tecnologia francesa foi aprimorada por séculos. Primeiro, a sidra de maçã é feita e depois destilada, envelhecida por pelo menos dois anos para ser classificada como Calvados de acordo com o AOC (nome de origem).

Matéria prima

Ma√ß√£s caem em quatro categorias que podem ser misturadas. As variedades amargas d√£o um sabor, as adstringentes d√£o acidez, as doces d√£o a√ß√ļcar para facilitar a fermenta√ß√£o, o restante √© agridoce. Cada produtor usa uma combina√ß√£o √ļnica de frutas..

No outono, as maçãs são colhidas à mão, lavadas, picadas e espremidas com suco. Em seguida, o fermento é adicionado para iniciar a fermentação. A fermentação dura 21 a 28 dias. Como resultado, forma-se 4,5 a 6% de sidra Рeste é o material inicial da destilação..

Destilação

O processo pode ser cont√≠nuo, simples ou duplo. No primeiro caso, a bebida √© destilada at√© que 69‚Äď72% sejam obtidos. No segundo, o cognac alambic (um aparelho antigo feito de cobre) √© usado primeiro para obter “pouca √°gua” com 28 a 30% de √°lcool. Depois da destila√ß√£o secund√°ria, √°lcool de frutas a 70%.

Excerto

O produto resultante é colocado em barricas de carvalho local. Primeiro, pegue novos recipientes de 250 a 600 l, onde os taninos enriquecem a bebida, dão uma sombra agradável. Depois de um tempo, barris velhos são usados.

O processo de envelhecimento aprofunda a cor, o sabor da maçã é complementado por notas de baunilha, maçãs assadas, notas de mel, aroma de especiarias, madeira. No final, o especialista mistura Calvados de diferentes idades, eleva o álcool a 40 graus e obtém um produto excepcional.

O que é diferente de conhaque

Ambas as bebidas pertencem ao álcool de elite, mantêm um aroma delicado e complexo, sabor refinado e harmonioso, difícil de confundir com alguma coisa. Eles estão unidos por origem e idade que remontam a séculos.

A base do conhaque é o vinho branco destilado, obtido das uvas. Calvados é feito de cidra de maçã, devido ao qual seu sabor é diverso e continua a se expandir. Os destiladores usam dezenas de variedades para criar apenas um produto que não se repete. Os franceses consideram bebidas equivalentes, mas dizem que fabricam conhaque para exportação e calvados para si mesmos.

Como usar

Calvados Aperitivo

A bebida √© servida como aperitivo ou digestivo (depois de comer), derramando em copos em forma de tulipa. A por√ß√£o tradicional √© de 40 a 50 g. Recomenda-se aos gourmets que primeiro rodem o copo de vinho para que o conte√ļdo respire e depois bebam um pouco, apreciando o sabor complexo, oleoso e original. Os franceses bebem devagar, esticam uma por√ß√£o por 40-50 minutos, sentindo o calor se espalhar pelo corpo.

Às vezes, é oferecida uma bebida entre os pratos. Na Normandia, ele bebe com um gole, porque estimula o desejo de dar uma mordida. As sutilezas do uso são determinadas pela idade do álcool:

  • Jovem, de 2 a 3 anos, √© usado para coquet√©is com sucos, t√īnicos.
  • Tempero m√©dio combinado com queijos, sobremesas, chocolate, doces.
  • Os velhos apreciam ocasi√Ķes excepcionais, bebem no final da celebra√ß√£o com caf√©, uma barra de chocolate ou um charuto.

Marcas populares de calvados

Calvados

Lembre-se de que “Apple Vodka” √© uma imita√ß√£o, n√£o um verdadeiro Calvados. Essa bebida √© produzida em muitos pa√≠ses usando tecnologia semelhante, mas o √°lcool cl√°ssico √© produzido apenas em v√°rias prov√≠ncias da Normandia:

  • Pierre Magloire (Pierre Magloire) – apareceu no mercado h√° 200 anos, ocupa uma posi√ß√£o de lideran√ßa na p√°tria, em todo o mundo. Variedades da marca se distinguem pelo sabor elegante, aroma rico. Per√≠odo de exposi√ß√£o – de 4 a 50 anos.
  • Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – uma bebida de tr√™s anos de sombra leve, o sabor carece de notas de carvalho. A presen√ßa de um grande n√ļmero de ma√ß√£s suaviza a fortaleza de 40 graus, elimina a necessidade de um lanche.
  • Boulard – Tem um sabor muito rico. As variedades s√£o caracterizadas por notas de ma√ß√£s, madeira, intercaladas com baunilha, frutas secas, avel√£. Mais frequentemente usado como digestivo.
  • Derbent – Emitido n√£o na Normandia. Como parte das ma√ß√£s do Daguest√£o, o envelhecimento em barris √© de apenas seis meses. O √°lcool produz f√°brica de conhaque Derbent. Bebida de sombra escura com sabor a ma√ß√£, notas de baunilha.
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