O que é Calvados

No mundo, existem centenas de tipos de bebidas alcoólicas. Alguns deles sempre são ouvidos, mas há aqueles que você às vezes ouve pela primeira vez. Calvados – não é o álcool mais comum: geralmente é conhecido apenas por quem já esteve em Paris. Álcool forte é servido de uma maneira especial e tem sua própria história incrível..

História da bebida

A França deu ao Calvados o mundo: a primeira menção a ele remonta a meados do século XVI. A bebida era local para os habitantes da Normandia, que era chamada de país das maçãs. Enquanto as regiões do sul aprenderam a fazer vinho de uva, os vizinhos do norte estavam satisfeitos com a sidra. Mais tarde, começaram a criar álcool forte por destilação e envelhecimento..

No século XVIII, o rei Luís XIV proibiu a exportação de produtos da Normandia para fora da região. Investimento, produção de Calvados congelaram e exportação de conhaque sobe.

No século XIX, os calvados das maçãs receberam o nome que têm agora. Logo, todo conhaque francês começou a ser designado. Fabricantes legítimos da Normandia lutaram por décadas, sobreviveram a centenas de tentativas, mas defenderam o nome. Somente em 1942, foram emitidos decretos que determinavam as regiões de produção, o controle da autenticidade de uma bebida alcoólica.

Calvados reais

A França regula a fabricação e a exportação de álcool forte por três denominações (territórios):

• Calvados AOC – a maior área, disponibilidade de produtores, cobre parte da Normandia, a oeste de Rouen. Após a destilação, o produto é envelhecido por pelo menos dois anos antes do lançamento. Por produção, apenas barris de carvalho são usados.
• Calvados Paga d’Auge AOC – A região está localizada no vale do Ozh. A sidra aqui é destilada duas vezes através de utensílios de cobre, envelhecidos por pelo menos dois anos. Os produtos da denominação são considerados os melhores em qualidade, oferecem concentração, equilíbrio, um elegante perfil de aroma, sabor acentuado.
• Calvados Domfrontais AOC – nova denominação de 1997. É o local em que pelo menos 30% das peras de Perry são adicionadas à bebida, destiladas em uma coluna contínua. O Calvados local é envelhecido por pelo menos três anos em barricas de carvalho, por isso tem um sabor agradável.

O produto é derramado em categorias de idade, indicando os anos mínimos de envelhecimento no rótulo. O restante das bebidas de cidra é posicionado como brandy de maçã..

Anos de exposição:

• Bem – não inferior a 2;
• VSOP, VO – a partir de 4;
• XO – mínimo 6.

Etapas do nascimento de Calvados

A tecnologia francesa foi aprimorada por séculos. Primeiro, a sidra de maçã é feita e depois destilada, envelhecida por pelo menos dois anos para ser classificada como Calvados de acordo com o AOC (nome de origem).

Matéria prima

Maçãs caem em quatro categorias que podem ser misturadas. As variedades amargas dão um sabor, as adstringentes dão acidez, as doces dão açúcar para facilitar a fermentação, o restante é agridoce. Cada produtor usa uma combinação única de frutas..

No outono, as maçãs são colhidas à mão, lavadas, picadas e espremidas com suco. Em seguida, o fermento é adicionado para iniciar a fermentação. A fermentação dura 21 a 28 dias. Como resultado, forma-se 4,5 a 6% de sidra – este é o material inicial da destilação..

Destilação

O processo pode ser contínuo, simples ou duplo. No primeiro caso, a bebida é destilada até que 69–72% sejam obtidos. No segundo, o cognac alambic (um aparelho antigo feito de cobre) é usado primeiro para obter “pouca água” com 28 a 30% de álcool. Depois da destilação secundária, álcool de frutas a 70%.

Excerto

O produto resultante é colocado em barricas de carvalho local. Primeiro, pegue novos recipientes de 250 a 600 l, onde os taninos enriquecem a bebida, dão uma sombra agradável. Depois de um tempo, barris velhos são usados.

O processo de envelhecimento aprofunda a cor, o sabor da maçã é complementado por notas de baunilha, maçãs assadas, notas de mel, aroma de especiarias, madeira. No final, o especialista mistura Calvados de diferentes idades, eleva o álcool a 40 graus e obtém um produto excepcional.

O que é diferente de conhaque

Ambas as bebidas pertencem ao álcool de elite, mantêm um aroma delicado e complexo, sabor refinado e harmonioso, difícil de confundir com alguma coisa. Eles estão unidos por origem e idade que remontam a séculos.

A base do conhaque é o vinho branco destilado, obtido das uvas. Calvados é feito de cidra de maçã, devido ao qual seu sabor é diverso e continua a se expandir. Os destiladores usam dezenas de variedades para criar apenas um produto que não se repete. Os franceses consideram bebidas equivalentes, mas dizem que fabricam conhaque para exportação e calvados para si mesmos.

Como usar

A bebida é servida como aperitivo ou digestivo (depois de comer), derramando em copos em forma de tulipa. A porção tradicional é de 40 a 50 g. Recomenda-se aos gourmets que primeiro rodem o copo de vinho para que o conteúdo respire e depois bebam um pouco, apreciando o sabor complexo, oleoso e original. Os franceses bebem devagar, esticam uma porção por 40-50 minutos, sentindo o calor se espalhar pelo corpo.

Às vezes, é oferecida uma bebida entre os pratos. Na Normandia, ele bebe com um gole, porque estimula o desejo de dar uma mordida. As sutilezas do uso são determinadas pela idade do álcool:

• Jovem, de 2 a 3 anos, é usado para coquetéis com sucos, tônicos.
• Tempero médio combinado com queijos, sobremesas, chocolate, doces.
• Os velhos apreciam ocasiões excepcionais, bebem no final da celebração com café, uma barra de chocolate ou um charuto.

Marcas populares de calvados

Lembre-se de que “Apple Vodka” é uma imitação, não um verdadeiro Calvados. Essa bebida é produzida em muitos países usando tecnologia semelhante, mas o álcool clássico é produzido apenas em várias províncias da Normandia:

• Pierre Magloire (Pierre Magloire) – apareceu no mercado há 200 anos, ocupa uma posição de liderança na pátria, em todo o mundo. Variedades da marca se distinguem pelo sabor elegante, aroma rico. Período de exposição – de 4 a 50 anos.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – uma bebida de três anos de sombra leve, o sabor carece de notas de carvalho. A presença de um grande número de maçãs suaviza a fortaleza de 40 graus, elimina a necessidade de um lanche.
• Boulard – Tem um sabor muito rico. As variedades são caracterizadas por notas de maçãs, madeira, intercaladas com baunilha, frutas secas, avelã. Mais frequentemente usado como digestivo.
• Derbent – Emitido não na Normandia. Como parte das maçãs do Daguestão, o envelhecimento em barris é de apenas seis meses. O álcool produz fábrica de conhaque Derbent. Bebida de sombra escura com sabor a maçã, notas de baunilha.