O que é açúcar de baunilha

Este produto é encontrado em muitas receitas de pastelaria doce e até em alguns molhos. O açúcar de baunilha é um complemento alimentar que confere ao prato acabado um aroma agradável. É sempre adicionado um pouco. Difere do açúcar comum apenas porque o produto é insistido em baunilha. Uma opção mais barata para especiarias é preparada com base em vanilina sintética. Substitua o açúcar granulado por baunilha não funciona. Se você derramar muito, o prato ficará muito amargo.

De que é feito o açúcar de baunilha

A base de um aroma agradável e sabor específico é um extrato da planta de baunilha, que dá frutos leguminosos. Açúcar aromatizado é produzido a partir dessas vagens. Você pode comprar o produto acabado ou fazê-lo em casa. A última opção não é muito inferior à de fábrica. A única diferença possível é o aroma..

Na indústria alimentícia

Existem 2 maneiras de criar especiarias:

• Do extrato de baunilha. Este é um produto natural que tem um efeito positivo no corpo. Melhora a digestão, tonifica, alivia a dor durante a menstruação, elimina cãibras musculares, relaxa o sistema nervoso.
• Vanilina sintética. O produto é barato, geralmente não menos perfumado que o natural, mas completamente inútil e às vezes até prejudicial ao corpo..

Para preparar o extrato, as vagens de baunilha são tratadas termicamente em água fervente, secas ao ar livre. O processo dura vários meses, termina quando um revestimento branco aparece na planta. Esta vanilina é uma substância responsável pelo aroma característico. As vagens insistem em 35% de álcool. Em seguida, o açúcar é adicionado ao extrato alcoólico, envelhecido e seco. Antes de embalar, o amido é frequentemente adicionado para evitar que os grânulos grudem..

Em casa

Se você não quiser usar o produto com possíveis resíduos de álcool ou não tiver certeza da qualidade do tempero da loja, faça você mesmo. Para fazer isso, use vagens secas ou extrato de baunilha, preparado em casa, não com álcool, mas com óleo. Use açúcar granulado, não pó: este último, devido à moagem fina, absorve rapidamente a umidade e adere.

A força do aroma do tempero caseiro é geralmente inferior à fabricada em uma fábrica industrial, mas tem suas vantagens:

• você conhece a composição exata, controla a qualidade dos ingredientes;
• é possível ajustar a saturação do olfato e do paladar, alterando a proporção dos principais componentes;
• tempero é mais barato que um suplemento de loja de extrato de baunilha.

Qual é a diferença da baunilha natural

Ambos os produtos são intercambiáveis ​​em receitas, especialmente em panificação, mas há uma diferença entre eles. Baunilha natural é cristais brancos que são coletados das vagens da mesma planta após o processamento. Eles têm um odor persistente muito forte que é transmitido a qualquer produto com o qual são misturados. O tempero natural tem um sabor amargo, portanto, em sua forma pura e em grandes quantidades, não é usado. Se o produto for introduzido na massa, adicione uma pequena pitada.

Desde os tempos antigos, a baunilha é considerada uma das especiarias mais caras. O motivo são os enormes custos de seu cultivo e produção. A baunilha na natureza cresce apenas nos trópicos, produz poucos frutos e um pó valioso resultará em não mais de 3% do volume e massa da vagem.

Para que é necessário

Sua principal aplicação é assar. O açúcar de baunilha faz parte da massa de pão, tortas, doces; é adicionado a biscoitos, bolos e fígado. Muitas vezes, esse tempero não é apenas introduzido como aromatizante, mas também polvilhado com doces por cima. O aditivo combina bem com canela, cardamomo. Você pode substituir a baunilha natural ou sua essência, para que o aroma seja menos forte.

Outros usos para o açúcar de baunilha:

• As bebidas. Uma pitada de chá ou café (na mesma quantidade que o açúcar comum) dará um aroma agradável, quase não muda o sabor.
• Para aveia, saladas de frutas. Bastante 1/2 colher de chá. por porção, para adicionar doces ao café da manhã, sem perturbar muito a dieta.
• Panquecas, syrniki, panquecas para perder peso – em vez de grandes porções de açúcar comum. Tome 1 colher de chá. produto de baunilha para dar ao prato um aroma doce e enganar o corpo, mas não aumentar significativamente o teor calórico do prato.

Como fazer açúcar de baunilha em casa

Ingredientes:

• vagens de baunilha – 4 peças .;
• açúcar granulado – 680 g.

Receita:

1. Desdobre os palitos de baunilha cortando-os com uma faca por cima e raspe o conteúdo.
2. Misture com açúcar em uma tigela de madeira ou vidro – isso salvará o tempero dos odores.
3. Esfregue os ingredientes à mão, misturando-os. Melhor trabalhar com luvas. Outra opção é fechar o recipiente e agitá-lo por 3-5 minutos para que tudo se misture..
4. Insista nas especiarias em um recipiente fechado por 2-3 dias ou uma semana, colocando-o em um local escuro e fresco. Antes de usar, não se esqueça de peneirar a mistura para que o feijão não entre no prato.

As proporções de vagens de açúcar e baunilha podem ser alteradas, com foco nas suas preferências. De acordo com a receita apresentada, o tempero é muito aromático. Se você quiser torná-lo mais leve, os chefs recomendam que você tome 270-400 g de açúcar por cápsula. Outra opção é 1 pc. e 800 g O sabor e o aroma dependem da duração da exposição do tempero. Aumente esse período para 2-3 semanas – você obterá açúcar com um cheiro surpreendentemente rico e persistente de baunilha.

Seleção de vagem de baunilha

Na indústria de alimentos, são utilizadas 3 variedades desta planta:

• Bourbon de Madagascar. As espécies mais famosas, com aroma fresco e leve acidez.
• mexicano. As vagens são mais secas e o cheiro tem notas distintas de especiarias e tabaco. Classe valiosa e cara.
• Taitiano. Uma variedade com um aroma suave, doce e floral que se abre rapidamente. Mais barato que o anterior.

Para fazer açúcar, você pode usar qualquer vagem de baunilha. Todos eles se encaixam, mas dão um sabor diferente. De acordo com os chefs, as 2 primeiras variedades (de Madagascar e do México) têm um aroma mais delicado, por isso é recomendável escolher para assar. Você também pode comprar baunilha mais barata para teste: na Indonésia, Índia. Este último dará ao açúcar um sabor agradável de caramelo. Muitas vezes você pode encontrar baunilha de Ceilão de boa qualidade.

Pontos importantes:

• Pequenas rachaduras devem estar presentes no final de uma vagem madura – é uma garantia de um sabor rico.
• A placa branca não é um indicador de baixa qualidade. Aparece do contato com o ar. Esses pods podem ser usados ​​com segurança..

Regras de armazenamento

O produto acabado deve ser derramado em um recipiente plástico hermeticamente fechado. Outra opção é uma jarra de vidro com uma tampa de rosca. O tempero é armazenado por dois anos. Até um mês ela insiste em um aroma pronunciado. Em seguida, é peneirado através de uma peneira e deixado no mesmo recipiente hermético..

O prazo de validade do açúcar de baunilha é ilimitado – ele não se deteriora com o tempo, mas o aroma diminuirá gradualmente. Para fortalecê-lo, em um ano, adicione 1-2 vagens frescas ao recipiente ou faça uma nova porção de tempero e misture com o antigo.