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Melange – o que há na culinária

Melange é uma mistura de ingredientes deliciosos e saudáveis para compor diversos pratos. O preparo destes alimentos garante uma culinária saborosa e saudável. A variedade dos ingredientes misturados leva a enormes possibilidades culinárias, pois visa agradar todos os paladares. Com Melange, é possível aproveitar todos os benefícios nutricionais, pois é variado e equilibrado. É uma nova experiência culinária que proporciona qualidade alimentar e sabor único.

Na indústria de alimentos, a mistura de ovos é usada ativamente. É utilizado na fabricação de panificação e massas, em carnes, confeitaria, medicamentos e na indústria química. A composição inclui um grande número de oligoelementos e vitaminas úteis, mas é importante saber que, com o uso frequente, o melange pode afetar negativamente o corpo..

Melange de ovo

Como o transporte e o armazenamento de ovos são repletos de algumas dificuldades devido à sua fragilidade, a aparência do ovo em pó na indústria culinária tornou-se uma descoberta útil. Este produto tem muitas vantagens – composição concentrada, custos mínimos, facilidade de uso e outros. Melange (do francês. “Melange” – “mistura”) é uma massa amarelada de ovos de galinha misturados. A mistura no processo de cozimento bata até ficar homogênea.

Estrutura

Os benefícios do melange seco e líquido devido à sua rica composição, a presença de elementos biologicamente ativos. Contém magnésio, cálcio, potássio, sódio, caroteno, ferro e outras substâncias. A composição também inclui vitaminas necessárias para o corpo. As proteínas prontamente digeríveis contribuem para a regeneração do tecido. A melatonina rejuvenesce a pele. Colina normaliza o metabolismo e acalma o sistema nervoso.

Complexo vitamínico e mineral Teor em 100 g de melange, mg
Vitamina A 0,25
Vitamina B1 0,07
Vitamina B2 0,44
Vitamina PP 0,19
Sódio 134
Magnésio 12
Potássio 140
Cálcio 55
Fósforo 192

Ovos de galinha e pó deles

O valor nutricional

O melange de ovo é um produto único que contém ácidos graxos como linoléico, mirístico e oleico. Esses componentes normalizam o sistema nervoso e circulatório. 100 g de ovo em pó contém 11,5 g de gordura, 12,5 g de proteína e 0,7 g de carboidratos. O conteúdo calórico é considerado alto: 157 calorias por 100 gramas de produto. A melange fornece ao organismo ácidos ômega-3 e ômega-6, que desempenham um papel importante no trabalho do sistema cardiovascular.

Propriedades

Os elementos biologicamente ativos que compõem a mistura de ovos determinam suas propriedades benéficas. Este produto contém substâncias na forma concentrada. Vitaminas, minerais contribuem para o desenvolvimento normal do corpo e a saturação com os elementos necessários. O produto tem um efeito positivo no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, na produção de novas células e no funcionamento do cérebro. A vitamina B impede o desenvolvimento de defeitos congênitos.

Como qualquer outro produto, o melange não deve ser abusado. Como esse ingrediente é usado para preparar uma variedade de produtos de farinha, se forem consumidos de forma inadequada, há um risco de forte ganho de peso. O ovo em pó é rico em calorias e colesterol. O dano está na alta concentração de substâncias. Além disso, você deve prestar atenção à qualidade do produto. A cor marrom escura indica que as gorduras se oxidaram. Se o pó não se dissolver bem, as condições de armazenamento foram violadas..

Produção

O primeiro passo na fabricação de melange é uma lavagem automática de ovos, realizada sob solução desinfetante de alta pressão. Depois disso, eles são enviados para um aparelho de ruptura, onde a casca e o filme são removidos, as gemas são separadas das proteínas. A massa do ovo é misturada na tremonha. Em seguida, passa por um processo de filtragem, após o qual é produzida uma forma líquida de melange ou seca. É importante que o equipamento para a fabricação de melange seja de aço inoxidável. Ele deve ser limpo e desinfetado regularmente – a qualidade do produto depende disso..

Mistura líquida

Este formulário do produto é produzido de duas maneiras – passando a pasteurização, usando o congelamento. O primeiro método envolve a colocação de melange em recipientes assépticos especiais após a pasteurização a uma temperatura de 65 a 70 graus e o resfriamento. Ao mesmo tempo, o prazo de validade não excede 4 semanas. O método ajuda a preservar o sabor, as propriedades dos ovos e sua composição química em um produto pasteurizado. Quando congelado, o melange é armazenado por vários meses. Mantém propriedades e características. Complexo vitamínico e mineral, proteínas e ácidos não se decompõem.

Egg Melange

Pó seco

A tecnologia de desidratação ajuda a prolongar a vida útil do produto. Durante o processo de secagem, cerca de 70% da umidade é removida da alimentação. Esse produto é produzido por aspersão de melange líquido, após o qual é embalado em embalagem especial. Durante esse processo, você pode obter uma mistura seca de gema e proteína, ou pós individuais desses componentes. O produto final é fácil de usar. É armazenado em caixas de papelão, recipientes de metal, sacos de plástico..

A que temperatura o ovo melange deve ser armazenado

Para que a mistura de ovos não perca suas propriedades, é importante fornecer as condições corretas de armazenamento. É necessário levar em consideração o prazo de validade recomendado pelo GOST. O melange seco é melhor armazenado em temperaturas de até 20 ° C. Além disso, o prazo de validade é de seis meses. Se o armazenamento for realizado a uma temperatura não superior a 4 ° C, o prazo de validade do produto é de 2 anos. O melange líquido é armazenado por 2 dias (temperatura do ar – de 0 a 4 ° C). Quando congelado, pode ser usado por 15 meses. O congelamento profundo implica condições de temperatura não superiores a –18 ° С.

Cooking Melange

Antes do aparecimento deste produto, os ovos eram usados ​​na indústria culinária. Seu uso foi acompanhado por uma série de inconvenientes – começando pelas dificuldades no transporte e terminando com uma vida útil curta. Atualmente, o melange resfriado, congelado ou seco é usado com mais frequência na produção. Com a adição da mistura de ovos, produtos de panificação, panificação e confeitaria são feitos. O melange é usado na produção de embutidos. É adicionado a molhos, cremes e bebidas para proporcionar viscosidade e densidade..

Como fazer melange em casa

  • Tempo: 10 minutos.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 157 kcal. por 100 g.
  • Finalidade: em branco.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Esta preparação facilita muito a preparação de pratos. Além disso, ela sempre ajudará se não houver ovos à mão e eles estão incluídos na receita. Cozinhar melange não leva muito tempo – 5 a 10 minutos é suficiente. A regra principal é usar apenas ovos frescos de alta qualidade. Se for necessário preparar uma mistura seca, em vez da etapa de congelamento, os ovos são despejados em uma bandeja de plástico e a colocam no lugar com entrada de ar quente. O produto é seco por 20-24 horas. Em seguida, é separado do palete e moído em pó.

Ingredientes:

  • ovos – 3 unid .;
  • sal a gosto.

Cozinha caseira

Método de cozimento:

  1. Quebre os ovos em uma tigela, bata-os em uma espuma usando uma batedeira.
  2. Sal, misture.
  3. Coloque em uma forma ou saco, coloque no freezer.

Receitas de melange

O ovo em pó é usado ativamente para cozinhar vários pratos. Este produto natural, que é fonte de nutrientes, proteínas, está presente em receitas de massas, recheios de tortas, molhos, bolos, bolos, pratos de carne, omeletes. É ainda adicionado a sopas. Para que o prato tenha o sabor e o cheiro adequados, é importante usar melange de alta qualidade e seguir a receita.

Cheesecakes húngaros

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 262 kcal. por 100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Húngara.
  • Dificuldade: média.

Cheesecake – uma sobremesa maravilhosa que pode ser preparada com base em melange. Eles são assados ​​com queijo cottage e outros tipos de coberturas (geléia de frutas, queijo). Para adicionar sabor e aroma, a receita é complementada com passas, frutas secas. Cheesecakes húngaros – uma sobremesa saudável que irá decorar qualquer festa do chá. Se desejar, você pode substituir a massa de levedura por sopro. Algumas receitas sugerem a adição de sêmola, o que ajudará a manter a densidade de enchimento..

Ingredientes:

  • farinha – 1 kg;
  • manteiga (ou margarina) – 600 g;
  • leite – 500 ml;
  • mistura de ovos – 100 g;
  • levedura – 40 g;
  • sal – 15 g;
  • queijo cottage – 500 g;
  • açúcar – 150 g;
  • limão – 1 pc .;
  • açúcar de confeiteiro – 70 g.

Cheesecakes húngaros

Método de cozimento:

  1. Ligue o fermento, 1 colher de sopa. açúcar e 2 colheres de chá farinha, despeje o leite.
  2. Moer 900 g de farinha com manteiga.
  3. Quando a massa de levedura aumentar, despeje-a em um copo com farinha.
  4. Adicione metade da mistura de ovos, sal, amasse uma massa grossa.
  5. Estenda a camada com uma espessura não superior a 0,5 cm e corte em quadrados.
  6. Faça um recheio. Para fazer isso, misture o queijo cottage, o açúcar, os ovos restantes, o limão fatiado e a farinha de 70 g.
  7. Coloque o recheio nos quadrados da massa, envolva-o em envelopes.
  8. Asse em forno a 200 graus por 20 minutos.
  9. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Massa folhada

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 314 kcal. por 100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Esses pãezinhos acabam sendo delicados. Sua aparência rosada não deixará indiferente nenhuma casa, e o aroma durante o cozimento se espalhará por toda a casa. Você pode adicionar damascos secos picados ou raspas de laranja à massa. Esses componentes tornarão a sobremesa mais picante e aromática. Confeiteiros sugerem a adição de fermento em pó, mas isso não é necessário..

Ingredientes:

  • farinha de trigo – 800 g;
  • açúcar – 200 g;
  • ovo em pó – 100 g;
  • leite – 120 g;
  • levedura – 15 g;
  • sal – 1 colher de chá;
  • água – 300 ml;
  • margarina – 150 g;
  • mistura líquida de ovos (ou gema) para lubrificantes – 20 g.

Massa folhada

Método de cozimento:

  1. Prepare uma massa folhada de consistência densa a partir dos ingredientes propostos.
  2. Forme pequenos pães.
  3. Antes de assar, unte os pães com a mistura de ovos.
  4. Asse por cerca de meia hora.

Omelete de Melange

  • Tempo: 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 194 kcal. por 100 g.
  • Destino: Café da manhã.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: Fácil.

A adição de ovo em pó a essa omelete ajuda a obter uma estrutura delicada, esplendor e uma agradável tonalidade dourada. Esta refeição de baixa caloria é um ótimo lugar para começar o seu dia. Omelete pode ser servido com uma salada de legumes frescos, tomate em conserva e abóbora, ervas picadas. Se desejar, a receita é complementada com endro, cebola verde e tomate.

Ingredientes:

  • ovo em pó – 4 colheres de sopa;
  • leite – 500 ml;
  • manteiga – 2 colheres de sopa;
  • sal a gosto.

Omelete

Método de cozimento:

  1. Despeje a mistura de ovos em um copo com leite, bata bem para que não haja grumos.
  2. Após 15 minutos, quando o pó inchar, adicione sal, despeje a base em uma panela pré-aquecida com óleo.
  3. Cozinhe a omelete por 5-7 minutos em fogo baixo.

Cupcake Capital

  • Tempo: 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 378 kcal. por 100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

O sabor do bolo preparado de acordo com a receita proposta lembrará muitas sobremesas da infância. Pode ser complementado com damascos secos e outros ingredientes. Em vez de vanilina, você pode usar canela ou outras especiarias. O cupcake é denso e tem um gosto bom. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, lascas de chocolate ou coberto de geléia, glacê.

Ingredientes:

  • farinha – 500 g;
  • açúcar – 300 g;
  • manteiga – 350 g;
  • mistura de ovos – 250 g;
  • passas – 100 g;
  • fermento em pó – 0,5 colher de chá;
  • vanilina – a gosto.

Bolinho de passas

Método de cozimento:

  1. Misture a manteiga, o açúcar, o fermento e a vanilina, moa bem.
  2. Adicione a mistura de ovos, passas, farinha, amasse a massa solta.
  3. Coloque a massa em moldes preparados. Asse por mais de 20 minutos.
  4. Quando os muffins esfriarem, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

Cookies de Leninegrado

  • Horas: 1 hora e 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 316 kcal. por 100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

O sabor desse cookie é familiar a muitos desde a infância. Quando cozido adequadamente, é macio por dentro, crocante por fora e derrete na boca. Pode ser servido como sobremesa após o jantar ou como lanche da tarde. Cookies de Leninegrado são comidos com geléia de frutas, geléia. É conveniente levar as crianças com elas para a escola, complementando com suco e frutas. Será uma ótima opção para um lanche de baixa caloria.

Ingredientes:

  • melange – 150 g;
  • açúcar de confeiteiro – 180 g;
  • açúcar – 20 g;
  • farinha – 200 g;
  • vanilina – a gosto.

Cookies Leningrado

Método de cozimento:

  1. Descongele a mistura de ovos, bata com açúcar de confeiteiro até formar espuma.
  2. Adicione a farinha, a vanilina.
  3. Transfira a massa para um saco de confeitar. Caso contrário, você pode usar um saco plástico comum com um pequeno entalhe.
  4. Biscoitos devem ser colocados em uma assadeira coberta com papel manteiga, você precisa com cuidado para que os produtos não grudem durante o cozimento. Polvilhe com açúcar. Deixe por 40-60 minutos.
  5. Transfira a panela para um forno pré-aquecido. Asse por 10 minutos.

Maionese

  • Tempo: 10 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 651 kcal. por 100 g.
  • Finalidade: molho.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: média.

A maionese caseira preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada na geladeira por cerca de 7 dias. Se desejar, você não pode adicionar vinagre. É melhor não substituir o óleo vegetal por azeitona – o sabor do produto acabado terá uma amargura desagradável. É permitida uma mistura de dois tipos de óleos. Os ingredientes da receita, como salsa, pepino ou alho, tornarão o sabor mais original..

Ingredientes:

  • ovo em pó – 20 g;
  • água – 50 g;
  • mostarda – 15 g;
  • suco de limão (ou ácido cítrico) – 15 g;
  • sal – 1 colher de chá;
  • açúcar – 1 colher de chá;
  • vinagre 7-9% – 10 g;
  • óleo vegetal – 150-200 ml.

Maionese em casa

Método de cozimento:

  1. Misture o ovo em pó com a água, bata com um batedor.
  2. Adicione mostarda, continue mexendo.
  3. Despeje o suco de limão, vinagre, adicione sal, açúcar. Misturar.
  4. Não pare de bater a massa, despeje uma fina corrente de óleo.
  5. Transfira para uma jarra e feche a tampa. Mantenha refrigerado.
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Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

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Comments: 1
  1. Francisco Rodrigues

    Adoro experimentar novos sabores e conhecer diferentes culinárias ao redor do mundo. Ao ouvir falar de melange, fiquei curioso para saber mais sobre o que há nessa culinária específica. Quais ingredientes são utilizados em pratos típicos de melange? Quais são os pratos mais populares? Estou ansioso para saber mais e expandir meus conhecimentos gastronômicos.

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