Na indústria de alimentos, a mistura de ovos é usada ativamente. É utilizado na fabricação de panificação e massas, em carnes, confeitaria, medicamentos e na indústria química. A composição inclui um grande número de oligoelementos e vitaminas úteis, mas é importante saber que, com o uso frequente, o melange pode afetar negativamente o corpo..
Melange de ovo
Como o transporte e o armazenamento de ovos são repletos de algumas dificuldades devido à sua fragilidade, a aparência do ovo em pó na indústria culinária tornou-se uma descoberta útil. Este produto tem muitas vantagens – composição concentrada, custos mínimos, facilidade de uso e outros. Melange (do francês. “Melange” – “mistura”) é uma massa amarelada de ovos de galinha misturados. A mistura no processo de cozimento bata até ficar homogênea.
Estrutura
Os benefícios do melange seco e líquido devido à sua rica composição, a presença de elementos biologicamente ativos. Contém magnésio, cálcio, potássio, sódio, caroteno, ferro e outras substâncias. A composição também inclui vitaminas necessárias para o corpo. As proteínas prontamente digeríveis contribuem para a regeneração do tecido. A melatonina rejuvenesce a pele. Colina normaliza o metabolismo e acalma o sistema nervoso.
Complexo vitamínico e mineral | Teor em 100 g de melange, mg |
---|---|
Vitamina A | 0,25 |
Vitamina B1 | 0,07 |
Vitamina B2 | 0,44 |
Vitamina PP | 0,19 |
Sódio | 134 |
Magnésio | 12 |
Potássio | 140 |
Cálcio | 55 |
Fósforo | 192 |
O valor nutricional
O melange de ovo é um produto único que contém ácidos graxos como linoléico, mirístico e oleico. Esses componentes normalizam o sistema nervoso e circulatório. 100 g de ovo em pó contém 11,5 g de gordura, 12,5 g de proteína e 0,7 g de carboidratos. O conteúdo calórico é considerado alto: 157 calorias por 100 gramas de produto. A melange fornece ao organismo ácidos ômega-3 e ômega-6, que desempenham um papel importante no trabalho do sistema cardiovascular.
Propriedades
Os elementos biologicamente ativos que compõem a mistura de ovos determinam suas propriedades benéficas. Este produto contém substâncias na forma concentrada. Vitaminas, minerais contribuem para o desenvolvimento normal do corpo e a saturação com os elementos necessários. O produto tem um efeito positivo no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, na produção de novas células e no funcionamento do cérebro. A vitamina B impede o desenvolvimento de defeitos congênitos.
Como qualquer outro produto, o melange não deve ser abusado. Como esse ingrediente é usado para preparar uma variedade de produtos de farinha, se forem consumidos de forma inadequada, há um risco de forte ganho de peso. O ovo em pó é rico em calorias e colesterol. O dano está na alta concentração de substâncias. Além disso, você deve prestar atenção à qualidade do produto. A cor marrom escura indica que as gorduras se oxidaram. Se o pó não se dissolver bem, as condições de armazenamento foram violadas..
Produção
O primeiro passo na fabricação de melange é uma lavagem automática de ovos, realizada sob solução desinfetante de alta pressão. Depois disso, eles são enviados para um aparelho de ruptura, onde a casca e o filme são removidos, as gemas são separadas das proteínas. A massa do ovo é misturada na tremonha. Em seguida, passa por um processo de filtragem, após o qual é produzida uma forma líquida de melange ou seca. É importante que o equipamento para a fabricação de melange seja de aço inoxidável. Ele deve ser limpo e desinfetado regularmente – a qualidade do produto depende disso..
Mistura líquida
Este formulário do produto é produzido de duas maneiras – passando a pasteurização, usando o congelamento. O primeiro método envolve a colocação de melange em recipientes assépticos especiais após a pasteurização a uma temperatura de 65 a 70 graus e o resfriamento. Ao mesmo tempo, o prazo de validade não excede 4 semanas. O método ajuda a preservar o sabor, as propriedades dos ovos e sua composição química em um produto pasteurizado. Quando congelado, o melange é armazenado por vários meses. Mantém propriedades e características. Complexo vitamínico e mineral, proteínas e ácidos não se decompõem.
Pó seco
A tecnologia de desidratação ajuda a prolongar a vida útil do produto. Durante o processo de secagem, cerca de 70% da umidade é removida da alimentação. Esse produto é produzido por aspersão de melange líquido, após o qual é embalado em embalagem especial. Durante esse processo, você pode obter uma mistura seca de gema e proteína, ou pós individuais desses componentes. O produto final é fácil de usar. É armazenado em caixas de papelão, recipientes de metal, sacos de plástico..
A que temperatura o ovo melange deve ser armazenado
Para que a mistura de ovos não perca suas propriedades, é importante fornecer as condições corretas de armazenamento. É necessário levar em consideração o prazo de validade recomendado pelo GOST. O melange seco é melhor armazenado em temperaturas de até 20 ° C. Além disso, o prazo de validade é de seis meses. Se o armazenamento for realizado a uma temperatura não superior a 4 ° C, o prazo de validade do produto é de 2 anos. O melange líquido é armazenado por 2 dias (temperatura do ar – de 0 a 4 ° C). Quando congelado, pode ser usado por 15 meses. O congelamento profundo implica condições de temperatura não superiores a –18 ° С.
Cooking Melange
Antes do aparecimento deste produto, os ovos eram usados na indústria culinária. Seu uso foi acompanhado por uma série de inconvenientes – começando pelas dificuldades no transporte e terminando com uma vida útil curta. Atualmente, o melange resfriado, congelado ou seco é usado com mais frequência na produção. Com a adição da mistura de ovos, produtos de panificação, panificação e confeitaria são feitos. O melange é usado na produção de embutidos. É adicionado a molhos, cremes e bebidas para proporcionar viscosidade e densidade..
Como fazer melange em casa
- Tempo: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 2 pessoas.
- Conteúdo calórico: 157 kcal. por 100 g.
- Finalidade: em branco.
- Cozinha: Multinacional.
- Dificuldade: Fácil.
Esta preparação facilita muito a preparação de pratos. Além disso, ela sempre ajudará se não houver ovos à mão e eles estão incluídos na receita. Cozinhar melange não leva muito tempo – 5 a 10 minutos é suficiente. A regra principal é usar apenas ovos frescos de alta qualidade. Se for necessário preparar uma mistura seca, em vez da etapa de congelamento, os ovos são despejados em uma bandeja de plástico e a colocam no lugar com entrada de ar quente. O produto é seco por 20-24 horas. Em seguida, é separado do palete e moído em pó.
Ingredientes:
- ovos – 3 unid .;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Quebre os ovos em uma tigela, bata-os em uma espuma usando uma batedeira.
- Sal, misture.
- Coloque em uma forma ou saco, coloque no freezer.
Receitas de melange
O ovo em pó é usado ativamente para cozinhar vários pratos. Este produto natural, que é fonte de nutrientes, proteínas, está presente em receitas de massas, recheios de tortas, molhos, bolos, bolos, pratos de carne, omeletes. É ainda adicionado a sopas. Para que o prato tenha o sabor e o cheiro adequados, é importante usar melange de alta qualidade e seguir a receita.
Cheesecakes húngaros
- Tempo: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 262 kcal. por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- Dificuldade: média.
Cheesecake – uma sobremesa maravilhosa que pode ser preparada com base em melange. Eles são assados com queijo cottage e outros tipos de coberturas (geléia de frutas, queijo). Para adicionar sabor e aroma, a receita é complementada com passas, frutas secas. Cheesecakes húngaros – uma sobremesa saudável que irá decorar qualquer festa do chá. Se desejar, você pode substituir a massa de levedura por sopro. Algumas receitas sugerem a adição de sêmola, o que ajudará a manter a densidade de enchimento..
Ingredientes:
- farinha – 1 kg;
- manteiga (ou margarina) – 600 g;
- leite – 500 ml;
- mistura de ovos – 100 g;
- levedura – 40 g;
- sal – 15 g;
- queijo cottage – 500 g;
- açúcar – 150 g;
- limão – 1 pc .;
- açúcar de confeiteiro – 70 g.
Método de cozimento:
- Ligue o fermento, 1 colher de sopa. açúcar e 2 colheres de chá farinha, despeje o leite.
- Moer 900 g de farinha com manteiga.
- Quando a massa de levedura aumentar, despeje-a em um copo com farinha.
- Adicione metade da mistura de ovos, sal, amasse uma massa grossa.
- Estenda a camada com uma espessura não superior a 0,5 cm e corte em quadrados.
- Faça um recheio. Para fazer isso, misture o queijo cottage, o açúcar, os ovos restantes, o limão fatiado e a farinha de 70 g.
- Coloque o recheio nos quadrados da massa, envolva-o em envelopes.
- Asse em forno a 200 graus por 20 minutos.
- Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Massa folhada
- Tempo: 50 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico: 314 kcal. por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
Esses pãezinhos acabam sendo delicados. Sua aparência rosada não deixará indiferente nenhuma casa, e o aroma durante o cozimento se espalhará por toda a casa. Você pode adicionar damascos secos picados ou raspas de laranja à massa. Esses componentes tornarão a sobremesa mais picante e aromática. Confeiteiros sugerem a adição de fermento em pó, mas isso não é necessário..
Ingredientes:
- farinha de trigo – 800 g;
- açúcar – 200 g;
- ovo em pó – 100 g;
- leite – 120 g;
- levedura – 15 g;
- sal – 1 colher de chá;
- água – 300 ml;
- margarina – 150 g;
- mistura líquida de ovos (ou gema) para lubrificantes – 20 g.
Método de cozimento:
- Prepare uma massa folhada de consistência densa a partir dos ingredientes propostos.
- Forme pequenos pães.
- Antes de assar, unte os pães com a mistura de ovos.
- Asse por cerca de meia hora.
Omelete de Melange
- Tempo: 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 2 pessoas.
- Conteúdo calórico: 194 kcal. por 100 g.
- Destino: Café da manhã.
- Cozinha: Multinacional.
- Dificuldade: Fácil.
A adição de ovo em pó a essa omelete ajuda a obter uma estrutura delicada, esplendor e uma agradável tonalidade dourada. Esta refeição de baixa caloria é um ótimo lugar para começar o seu dia. Omelete pode ser servido com uma salada de legumes frescos, tomate em conserva e abóbora, ervas picadas. Se desejar, a receita é complementada com endro, cebola verde e tomate.
Ingredientes:
- ovo em pó – 4 colheres de sopa;
- leite – 500 ml;
- manteiga – 2 colheres de sopa;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Despeje a mistura de ovos em um copo com leite, bata bem para que não haja grumos.
- Após 15 minutos, quando o pó inchar, adicione sal, despeje a base em uma panela pré-aquecida com óleo.
- Cozinhe a omelete por 5-7 minutos em fogo baixo.
Cupcake Capital
- Tempo: 35 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 378 kcal. por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
O sabor do bolo preparado de acordo com a receita proposta lembrará muitas sobremesas da infância. Pode ser complementado com damascos secos e outros ingredientes. Em vez de vanilina, você pode usar canela ou outras especiarias. O cupcake é denso e tem um gosto bom. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, lascas de chocolate ou coberto de geléia, glacê.
Ingredientes:
- farinha – 500 g;
- açúcar – 300 g;
- manteiga – 350 g;
- mistura de ovos – 250 g;
- passas – 100 g;
- fermento em pó – 0,5 colher de chá;
- vanilina – a gosto.
Método de cozimento:
- Misture a manteiga, o açúcar, o fermento e a vanilina, moa bem.
- Adicione a mistura de ovos, passas, farinha, amasse a massa solta.
- Coloque a massa em moldes preparados. Asse por mais de 20 minutos.
- Quando os muffins esfriarem, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.
Cookies de Leninegrado
- Horas: 1 hora e 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 316 kcal. por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
O sabor desse cookie é familiar a muitos desde a infância. Quando cozido adequadamente, é macio por dentro, crocante por fora e derrete na boca. Pode ser servido como sobremesa após o jantar ou como lanche da tarde. Cookies de Leninegrado são comidos com geléia de frutas, geléia. É conveniente levar as crianças com elas para a escola, complementando com suco e frutas. Será uma ótima opção para um lanche de baixa caloria.
Ingredientes:
- melange – 150 g;
- açúcar de confeiteiro – 180 g;
- açúcar – 20 g;
- farinha – 200 g;
- vanilina – a gosto.
Método de cozimento:
- Descongele a mistura de ovos, bata com açúcar de confeiteiro até formar espuma.
- Adicione a farinha, a vanilina.
- Transfira a massa para um saco de confeitar. Caso contrário, você pode usar um saco plástico comum com um pequeno entalhe.
- Biscoitos devem ser colocados em uma assadeira coberta com papel manteiga, você precisa com cuidado para que os produtos não grudem durante o cozimento. Polvilhe com açúcar. Deixe por 40-60 minutos.
- Transfira a panela para um forno pré-aquecido. Asse por 10 minutos.
Maionese
- Tempo: 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico: 651 kcal. por 100 g.
- Finalidade: molho.
- Cozinha: Multinacional.
- Dificuldade: média.
A maionese caseira preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada na geladeira por cerca de 7 dias. Se desejar, você não pode adicionar vinagre. É melhor não substituir o óleo vegetal por azeitona – o sabor do produto acabado terá uma amargura desagradável. É permitida uma mistura de dois tipos de óleos. Os ingredientes da receita, como salsa, pepino ou alho, tornarão o sabor mais original..
Ingredientes:
- ovo em pó – 20 g;
- água – 50 g;
- mostarda – 15 g;
- suco de limão (ou ácido cítrico) – 15 g;
- sal – 1 colher de chá;
- açúcar – 1 colher de chá;
- vinagre 7-9% – 10 g;
- óleo vegetal – 150-200 ml.
Método de cozimento:
- Misture o ovo em pó com a água, bata com um batedor.
- Adicione mostarda, continue mexendo.
- Despeje o suco de limão, vinagre, adicione sal, açúcar. Misturar.
- Não pare de bater a massa, despeje uma fina corrente de óleo.
- Transfira para uma jarra e feche a tampa. Mantenha refrigerado.
Adoro experimentar novos sabores e conhecer diferentes culinárias ao redor do mundo. Ao ouvir falar de melange, fiquei curioso para saber mais sobre o que há nessa culinária específica. Quais ingredientes são utilizados em pratos típicos de melange? Quais são os pratos mais populares? Estou ansioso para saber mais e expandir meus conhecimentos gastronômicos.