Massa folhada instantânea em casa

Muitos produtos de massa folhada são amados por muitos, mas nem todas as donas de casa concordam em passar de 5 a 6 horas na cozinha para preparar uma verdadeira base multicamada para deliciosos assados ​​caseiros. Se não houver tempo para preparar uma massa de teste, mas você quiser fazer croissants perfumados ou o mais delicioso Napoleão, uma receita rápida para a massa folhada virá em socorro.

Como fazer massa folhada rápida em 15 minutos

Para fazer uma massa de massa folhada para assar, você precisa preparar os principais ingredientes:

• Manteiga ou margarina – elas devem ser muito geladas, porque, graças aos pedaços de gordura congelada que se formaram na espessura da massa durante o cozimento, são formadas várias camadas que tornam os doces arejados e crocantes. Antes de amassar a massa, coloque-a no freezer por alguns minutos.
• Ovos de galinha – eles também devem ser retirados da geladeira. Na maioria das receitas, apenas 1 ovo é indicado, mais pode ser tomado, se desejado, mas o excesso de clara de ovo torna a massa rígida e inflexível.
• A água é um produto de leite simples ou mineral ou fermentado. O líquido para fazer massa folhada também precisa ser pré-resfriado – é melhor se a água não for apenas fria, mas gelada – isso atingirá a camada máxima da base e evitará a dissolução de pedaços de óleo.
• Farinha – apenas o trigo da mais alta qualidade é adequado. Ele deve ser peneirado primeiro para saturar com oxigênio e remover o lixo.
• Vinagre – deve ser adicionado ao misturar massa folhada sem fermento – ajuda a obter as camadas desejadas. Uma refeição regular com uma concentração de 6% é adequada. Se uma receita precisar desse vinagre, mas você tiver apenas 9%, precisará tomá-la 1,5 vezes menos que 6%.

Para evitar dificuldades durante a preparação da massa folhada rápida, é necessário lembrar algumas regras importantes:

1. Você precisa trabalhar o mais rápido possível, de forma clara, mas com cuidado, para que a manteiga na estrutura da massa não tenha tempo para aquecer com o calor das mãos.
2. A massa de teste final deve ser levemente irregular e não lisa e homogênea; portanto, não é recomendado amassar a massa por um longo tempo, basta coletar as migalhas de manteiga e farinha em um nódulo apertado.
3. Para obter as melhores camadas de cozimento, a base de teste deve ser mantida no frio por pelo menos meia hora e, de preferência, 2-3 horas. Para que a massa não fique saturada com odores estranhos e sua superfície não seja ventilada, um pedaço de massa é embrulhado com filme plástico ou papel manteiga.

Receita Clássica com Margarina

Para obter uma boa massa folhada instantânea, é necessário adicionar os componentes em uma determinada ordem. Primeiro, a farinha é misturada com margarina bem gelada (você pode ralar em um ralador grosso ou picar com uma faca). Em seguida, uma mistura de ovos, sal, vinagre e água gelada é adicionada às migalhas de manteiga e farinha, após o que a massa é rapidamente amassada.

Ingredientes:

• margarina – 250 g;
• farinha – 350 g;
• água – 100 ml;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• vinagre de mesa 9% – 2 colheres de chá;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Em um copo, bata o ovo, adicione sal, vinagre. Agite com um garfo até ficar homogêneo..
2. Adicione água gelada, misture bem, coloque o copo com a mistura na geladeira.
3. Peneire a farinha em uma tigela funda, pique a margarina gelada levemente congelada nela até obter grãos grandes.
4. Moa rapidamente a mistura com as mãos na migalha, faça uma depressão no centro, despeje o líquido preparado da geladeira lá.
5. Mexa a massa com uma colher para que a farinha absorva toda a umidade. Transfira para uma superfície de trabalho, monte em uma bola sem amassar.
6. Dobre a base de teste em um saco plástico, mantenha-a no frio por meia hora.

Massa instantânea e levedura

Uma grande vantagem dessa receita é que a massa rápida de levedura pode ser congelada, se necessário por vários meses. A partir dessa base, são obtidos produtos delicados e crocantes, e o recheio para eles pode ser feito doce e salgado. O fermento seco é indicado na receita, mas você pode substituí-los facilmente por frescos, com base na fórmula: 3 gramas de fresco em vez de 1 grama de seco.

Ingredientes:

• fermento seco – 8 g;
• água – 1 colher de sopa;
• ovo – 1-2 peças .;
• farinha – 5 colheres de sopa;
• margarina – 200 g;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento com açúcar em água aquecida a 37-40 °. Deixe fermentar por 10-15 minutos.
2. Peneire a farinha, misture com sal e margarina fria picada. Moer em migalhas.
3. Mexa o ovo até obter uma base levedura ligeiramente.
4. Coloque a mistura seca sobre a mesa com uma lâmina, faça uma depressão no centro, despeje a base líquida lá. Amasse a massa macia rapidamente.
5. Enrole um pedaço de teste em filme plástico, leve ao frio por 2 horas.

Receita instantânea de massa folhada da avó de Emma

A receita “preguiçosa” para uma base de teste em camadas para assar do famoso confeiteiro da vovó Emma é diferente nas proporções dos ingredientes principais. A partir da massa folhada preparada de acordo com a receita dela, você pode assar três tortas grandes ou muitas, muitas sopas saborosas, arejadas e crocantes com todos os tipos de recheios. Vovó Emma recomenda o uso de manteiga – com ela, o cozimento não é apenas muito macio, mas também natural, mas você pode substituí-lo por margarina.

Ingredientes:

• ovos – 2 unid .;
• sal – 1 colher de chá;
• manteiga – 0,8 kg;
• vinagre 6% – 2 colheres de sopa. eu .;
• água gelada – 1,5 colheres de sopa. (sobre);
• farinha de trigo – 1 kg.

Método de cozimento:

1. Coloque os ovos em um copo medidor, adicione sal, despeje o vinagre. Bata até amaciar..
2. Adicione água gelada para que o volume final de líquido seja de 500 ml. Mexa, refrigere.
3. Despeje a farinha peneirada sobre uma superfície de trabalho. Rale a manteiga congelada em um ralador grosso, mergulhando constantemente um pedaço na farinha.
4. Misture delicadamente o óleo ralado com farinha e cole com uma lâmina. No centro, faça um recesso, despeje o líquido da geladeira.
5. Amasse rapidamente a massa, levantando a massa de lados diferentes para o meio, dobrando-a em camadas e pressionando.
6. Dê à base de teste final uma forma retangular, coloque-a em um saco e envie-a ao frio por 2-3 horas e, de preferência à noite.

Massa folhada caseira de kefir

Uma base rápida e em camadas para assar pode ser preparada usando uma tecnologia semelhante à receita clássica de massa folhada. Primeiro, a massa de teste é misturada com kefir, depois é rolada várias vezes e a manteiga fria é colocada no meio. Tudo isso é feito por 15 minutos, mas devido à intercalação de bolas de massa com gordura, os produtos tornam-se multicamadas, arejados e crocantes durante o cozimento.

Ingredientes:

• kefir – 1 colher de sopa;
• ovo – 1 pc .;
• sal -? colher de chá;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• manteiga – 250 g.

Método de cozimento:

1. Despeje o kefir em uma tigela funda, bata em um ovo, adicione sal. Mexa até ficar homogêneo.
2. Introduzir a farinha peneirada em partes, amassando uma massa elástica e flexível.
3. Corte o óleo frio em pratos finos, polvilhe com farinha.
4. Estenda a massa de teste, coloque um terço das placas de óleo no centro, dobre-a em um envelope, aperte as bordas.
5. Abra novamente, espalhe outro terço do óleo, dobre-o em um envelope e aperte as bordas. Repita o procedimento mais uma vez usando o óleo restante.
6. Embrulhe a massa pronta com um filme, mantenha no frio por 1 hora ou leve ao freezer por demanda.

Magra em água mineral

Esta receita tem raízes georgianas – na Geórgia, a massa preparada dessa maneira é usada principalmente para khachapuri. Na Europa, essa base de teste é feita para outras tortas sem açúcar. No original, a famosa vodka Borjomi é usada, mas outras águas minerais também podem ser usadas para reduzir o custo da receita. Se a água mineral for salgada, a quantidade de sal adicionada deve ser minimizada ou esse componente deve ser completamente excluído da receita..

Ingredientes:

• água mineral – 0,5 l;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• manteiga – 50 g;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha em uma tigela funda, adicione um pouco de sal. Despeje água mineral em temperatura ambiente, amasse uma massa macia e levemente pegajosa.
2. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa de teste nela. Polvilhe com farinha de todos os lados, estenda com um rolo em um retângulo com menos de meio centímetro de espessura.
3. Derreta o óleo em banho-maria, esfrie, unte uma camada de teste com ele.
4. Com uma faca afiada, corte a massa em tiras de 2-3 cm de largura, dobre em uma pilha, segurando as bordas com as mãos.
5. Enrole a pilha resultante de tiras de teste com um caracol, deite-se, enrole e use-o para assar.