Massa de torta de peixe: receitas

Um dos pratos nacionais da culin√°ria russa √© uma torta de peixe r√°pida. A receita difere no tipo de massa (fermento, sopro, etc.), produtos adicionais (batatas, queijo, arroz, cogumelos), forma (c√≠rculo, quadrado, “peixe”). Qualquer peixe √© adequado para assar: salgado, fresco, rio, mar, branco ou vermelho. Cada ingrediente modificado d√° um sabor √ļnico ao prato caseiro..

Como fazer massa de torta de peixe

O cozimento √© feito em pratos de ferro fundido, onde a massa √© assada uniformemente. Alternativa – alum√≠nio antiaderente, moldes de silicone, cer√Ęmica. N√£o coloque a massa na torta de peixe em vidro resistente ao calor – a mistura n√£o assa. Ap√≥s a fabrica√ß√£o, os assados ‚Äč‚Äčs√£o servidos imediatamente ou resfriados para o ch√° (de acordo com as tradi√ß√Ķes russas), para jantar com creme de leite ou molho de creme.

Receita de massa de torta de peixe

O sabor do bolo é afetado não apenas pelo recheio, mas também pela preparação adequada da base. Alguns segredos para obter deliciosos bolos:

  • peneire a farinha antes de usar;
  • durante a fabrica√ß√£o, adicione √≥leo vegetal √† massa para torta de peixe, para preservar a frescura do cozimento acabado;
  • cobrir as tortas fechadas de cima com uma gema de rouge;
  • ao adicionar ovos, use gemas sem prote√≠na para que os assados ‚Äč‚Äčfiquem fri√°veis.

Massa r√°pida sem fermento

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Refei√ß√Ķes cal√≥ricas: 234 kcal.
  • Objetivo: caf√© da manh√£, jantar, ch√°.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: F√°cil.

Massa para tortas de peixe sem fermento é um cozimento rápido que não precisa esperar várias horas antes de levantar a base. A base sem fermento é combinada com peixes e outros aditivos: amido de batata, ervas, cogumelos, legumes. Para aumentar a mistura durante o cozimento, antes de adicionar kefir ou iogurte, eles devem ser aquecidos à temperatura ambiente.

Ingredientes

  • kefir caseiro, iogurte – meio litro;
  • margarina – meio pacote;
  • farinha – 750 g (n√£o √© necess√°rio pesar);
  • ovos – tr√™s pe√ßas .;
  • sal – uma colher de ch√°;
  • refrigerante – colher de sobremesa.

Método de cozimento

  1. Aqueça o leite fermentado para um estado quente (você pode usar um fogão lento), adicione refrigerante.
  2. Adicione os ovos à mistura, bata-os.
  3. Adicione os produtos restantes, derretendo a margarina com antecedência.
  4. A mistura deve adquirir uma consistência elástica acentuada, após a qual pode ser distribuída sobre a superfície do molde.

Massa em um prato

Fermento

  • Tempo: 60 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 287 kcal.
  • Objetivo: no caf√© da manh√£, no ch√°.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: F√°cil.

A massa para tortas de peixe em base de fermento √© mais cal√≥rica, nutritiva e trouxe uma sensa√ß√£o de plenitude. Refrigerado ou apenas no forno, um prato exuberante pode ser servido no caf√© da manh√£, jantar ou para agradar os t√£o esperados convidados. A prepara√ß√£o da base leva cerca de uma hora e 40 minutos. dos quais √© infundido e “vem” sob o pano em um local quente.

Ingredientes

  • leite – 250 g;
  • levedura – 10 g;
  • a√ß√ļcar – 20 g;
  • sal – 10 g;
  • √≥leo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento

  1. Aque√ßa o leite a 40 graus, retire do fogo, despeje fermento, a√ß√ļcar, sal e farinha (metade), deixe insistir.
  2. Após 40 minutos, quando a mistura começar a borbulhar, adicione manteiga macia e farinha (restante).
  3. Amasse a mistura, que deve ser macia. Envie para um local quente antes de levantar (30-40 minutos).

Fermento

Líquido

  • Tempo: 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 309 kcal.
  • Finalidade: para ch√°.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: F√°cil.

Para uma base l√≠quida (gelatinosa), sup√Ķe-se que o recheio consistir√° em comida enlatada, enquanto o fil√© de peixe cru (por exemplo, salm√£o saud√°vel) pode ser usado. Esta op√ß√£o de fabrica√ß√£o √© considerada mais r√°pida que o fermento. O cozimento √© saud√°vel e adequado para uma mesa festiva, bem como para servir diariamente. Voc√™ pode fazer uma torta fechada ou aberta com peixe.

Ingredientes

  • farinha – 250 g;
  • ovos – 2 unid .;
  • maionese – 100 g;
  • √≥leo vegetal 1 colher de sopa. a colher;
  • creme de leite – 300 g;
  • vinagre 9% – 1 colher de sopa. a colher;
  • fermento em p√≥ – 1 colher de ch√°;
  • sal – 1 colher de ch√°.

Método de cozimento

  1. Bata os ovos em uma tigela, adicione o creme de leite e a maionese, misture.
  2. Adicione os demais produtos, depois de extinguir o refrigerante com vinagre.
  3. A mistura é enviada para o formulário (ver foto).

Líquido em formas

Delicado com margarina

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 406 kcal.
  • Objetivo: para o almo√ßo.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: F√°cil.

A base de creme de leite e margarina para assar √© suave e leve. Para uma massa elevada, antes de cozinhar, deixe uma mistura de refrigerante e creme de leite por pelo menos meia hora em um local quente. √Č melhor retirar a margarina da geladeira com anteced√™ncia, esperar at√© que descongele e esteja em temperatura ambiente. Qualquer forma de assar pode ser dada, por exemplo, com a imagem de um peixe.

Ingredientes

  • margarina – 100 g;
  • leite – 0,3 colher de sopa;
  • creme azedo com baixo teor de gordura – 2 colheres de sopa. colheres;
  • farinha – 2 colheres de sopa;
  • refrigerante – uma pitada.

Método de cozimento

  1. No creme de leite extinto, depois de insistir por meia hora em local quente, adicione óleo, margarina, sal e misture com uma espátula.
  2. Despeje a farinha com cuidado, amasse uma massa homogênea.

Em margarina

Com creme de leite e fermento

  • Tempo: 60 minutos.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 336 kcal.
  • Objetivo: para almo√ßo, para ch√°.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: F√°cil.

O processo de cozinhar com fermento consome mais e consome mais tempo, enquanto o prato é macio e arejado. Para alcançar esse efeito, é necessário conhecer alguns segredos: a farinha deve ser peneirada antes da adição; após a adição do fermento, devem ser deixadas por 15 minutos. e antes de colocá-lo no molde, a mistura é deixada em local quente por 50 minutos.

Ingredientes

  • farinha – 1 kg;
  • √°gua – 2 colheres de sopa;
  • fermento de alta velocidade – 1 colher de sopa. a colher;
  • ovo – 2 pe√ßas .;
  • creme de leite – 1 colher de sopa.
  • a√ß√ļcar – 1 colher de sopa. a colher.

Método de cozimento

  1. Dilua a farinha com √°gua, adicione o fermento, deixe em infus√£o.
  2. Bata os ovos com o a√ß√ļcar, adicione o creme de leite e o sal.
  3. Combine as duas bases, adicione a farinha, misture em uma massa homogênea, cubra e deixe por 50 minutos.

Levedura com creme de leite

Sopro

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 522 kcal.
  • Finalidade: para ch√°.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: F√°cil.

Fazer uma base de sopro é uma maneira rápida de assar. Se os convidados estiverem quase chegando, você poderá comprar o produto na loja e começar a cozinhar imediatamente. Se você tiver tempo, você pode fazer isso sozinho. Após amassar, a base é dividida em partes, desenrolada e enviada em um envoltório plástico ou saco plástico para o freezer por várias horas.

Ingredientes

  • manteiga – 200 g;
  • √°gua – 130 ml;
  • farinha de trigo – 250 g;
  • especiarias a gosto;
  • sal – uma pitada.

Método de cozimento

  1. Misturamos todos os produtos, enquanto despejamos a √ļltima √°gua, os esmagamos.
  2. A proporção de produtos está correta se a base for elástica e não pegajosa (veja a foto). Com uma mistura líquida, você precisa adicionar farinha, com um sólido Рágua.

Sopro

Filo

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 12 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 199 kcal.
  • Finalidade: para ch√°.
  • Cozinha: Europ√©ia.
  • Dificuldade: Alta.

Filo é uma folha finamente enrolada sem sabor (sem fermento). Em casa, fazer tal base é mais difícil do que outros, enquanto o sabor se justifica: o cozimento é macio e arejado. A receita do bolo de peixe existe em várias variantes, conjuntos de ingredientes, mas todos eles irão surpreender com o gosto de casa ou convidados com uma xícara de chá ou jantar.

Ingredientes

  • farinha – 185 g;
  • ovo de galinha – 1 pc .;
  • √≥leo – 1 colher de sopa. eu .;
  • √°gua – 100 ml;
  • sal – na ponta de uma faca.

Método de cozimento

  1. Amasse um pedaço elástico dos produtos, enrole a bola e leve à geladeira por 30 minutos.
  2. Divida a peça em 2 partes, enrole cada uma em uma toalha de linho limpa com farinha.
  3. Estique as pe√ßas com as m√£os at√© ficarem transl√ļcidas (veja a foto).

Filo

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