Massa de pizza: receitas

Escolha a farinha para assar com uma pequena porcentagem de glúten (grosso) e peneire antes de amassar. Asse uma pizza em uma frigideira de ferro fundido com óleo ou cubra a panela com papel manteiga. Deixe esfriar o prato acabado sem removê-lo do forno.

Massa de Pizza Kefir

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Dificuldade: muito simples.

A massa mais simples para pizza instantânea é feita sem o uso de leveduras, o kefir é usado para porosidade. Em vez de kefir, soro ou iogurte é adequado.

Ingredientes:

• kefir com pouca gordura – 500 ml;
• ovos crus – 2 unid .;
• farinha de trigo integral – 1,5-2 xícaras;
• óleo de girassol – 2-3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu .;
• sal – 1-2 pitadas;
• bicarbonato de sódio – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Esfregue os ovos com manteiga.
2. Dilua o refrigerante no kefir, adicione sal e açúcar, despeje a mistura de ovos.
3. Na massa líquida, bata gradualmente a farinha com um batedor, para que a massa fique tão grossa quanto nas panquecas.
4. Deixe a massa amadurecer por meia hora, cobrindo-a com uma toalha.
5. Antes de encher a panela, cubra-a com papel vegetal ou papel alumínio..

Receita de maionese

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Dificuldade: Fácil.

Se você fizer massa de pizza com maionese, os doces são saborosos e magníficos. Para o recheio, produtos à base de carne, cogumelos e todos os tipos de vegetais são adequados.

Ingredientes:

• farinha – 250-350 g;
• maionese – 200 ml;
• massa de fermento em pó – 1 colher de chá;
• ovo cru – 1 pc .;
• uma mistura de pimentos – 0,5 colher de chá;
• sal extra – 0,5 colher de chá;
• alho – 2 dentes.

Método de cozimento:

1. Mistura de alho e pimenta prensada com um garfo com componentes líquidos, adicione sal.
2. Continuando a bater a mistura de maionese, misture os ingredientes secos para obter uma consistência espessa de creme de leite.
3. Deixe por meia hora, deixando a farinha de glúten inchar.
4. Despeje a massa em uma panela untada..

Opção no leite

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Dificuldade: habilidades culinárias necessárias.

A base da pizza é preparada com e sem fermento. Para massa de manteiga, use manteiga e produtos lácteos, que são removidos da geladeira com antecedência. Fermento seco acelera o processo de fermentação duas vezes.

Ingredientes:

• leite gordo médio – 0,5 l;
• farinha de trigo – 300-400 g;
• fermento seco – 0,5 colheres de sopa. eu .;
• ovo cru – 1 pc .;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• manteiga ou óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal fino – 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Em uma mistura de leite com açúcar e manteiga, aquecida a 25 ° C, dissolva o fermento e deixe descansar até que a fermentação comece. Adicione o ovo salgado.
2. Adicione gradualmente a farinha e amasse com um batedor até que os caroços desapareçam.
3. Com um guardanapo de linho, feche a louça com a mistura e coloque em uma sala quente por 1 hora. Mexa a mistura algumas vezes durante esse período..
4. A massa final é tão espessa quanto o creme de leite caseiro. Se necessário, adicione farinha ou leite à massa..

Massa de levedura líquida para pizza

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Dificuldade: alguma experiência culinária.

A massa de levedura também é preparada na água. Despeje uma camada fina em uma assadeira, os recheios são colocados duas vezes mais em volume. Esta base é adequada para cozinhar mini-pizza em porções.

Ingredientes:

• água – 300 ml;
• levedura de espírito – 15 g;
• farinha de trigo – 250-350 g;
• ovos crus – 1 pc .;
• óleo refinado – 2-4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado – 10-15 g;
• sal extra – 1 pitada.

Método de cozimento:

1. Mexa o fermento em água morna, aguarde a formação de espuma na superfície.
2. Anexe a farinha e depois o ovo. Adicione gradualmente açúcar, manteiga e sal, amasse bem até ficar homogêneo, como uma panqueca.
3. Para fermentação, deixar o recipiente com a mistura a uma temperatura de + 24 … + 27 ° C por uma hora e meia.
4. Misture a massa para permitir o acesso ao oxigênio.

Receita napolitana

• Tempo: 1.5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Dificuldade: simples.

Na receita básica clássica de pizza italiana real, apenas farinha, água e fermento são usados. Adicione duas colheres de sopa de azeite, conforme desejado.

Ingredientes:

• farinha de trigo integral – 200-250 g;
• levedura seca – 10-12 g;
• água – 300 ml;
• sal -? colher de chá;

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento em água morna e deixe de molho por 5-7 minutos.
2. Despeje a farinha aos poucos, mexendo sempre com um batedor, adicione sal.
3. Leve a massa para um creme azedo espesso, deixe sob uma toalha coberta por 30 minutos. Mexa a massa que se aproxima e envie-a de volta para um local quente por cerca de meia hora.
4. Depois de dobrar o volume da mistura, você pode fazer pizza.

Levedura Choux

• Tempo: 1.5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas;
• Dificuldade: requer habilidades culinárias.

Para o inchaço rápido da farinha de glúten, a base do prato é preparada de forma cremosa. Insira os ovos e o fermento apenas na massa resfriada, para que as proteínas não coagulem e o fermento não morra (porque são microorganismos vivos).

Ingredientes:

• farinha de trigo – 300 g;
• ovos crus – 3 unid .;
• água – 300 ml;
• manteiga – 100 g;
• levedura prensada – 25 g;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal é um sussurro.

Método de cozimento:

1. Despeje sal e açúcar em água aquecida, adicione manteiga macia, ferva.
2. Desligue o fogo, introduza a farinha, amasse rapidamente até ficar homogêneo.
3. Deixe a massa esfriar a 70 ° C e entre nos ovos. Deixe esfriar um pouco, adicione o fermento, misture com um batedor.
4. Coloque a massa por uma hora para fermentar em um local quente.

Maionese e creme de leite com ervas provençais

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Dificuldade: fácil de cozinhar.

Escolha ervas secas como desejar, use as da receita ou tempere o prato com ervas frescas e alho.

Ingredientes:

• maionese – 8 colheres de sopa. eu .;
• creme de leite – 8 colheres de sopa. eu .;
• refrigerante – 5 g;
• vinagre – 10 g;
• farinha peneirada – 150-250 g;
• gemas de ovo cruas – 2 unid .;
• sal e açúcar – na ponta de uma faca;
• ervas secas Provence – 1-2 colheres de chá;

Método de cozimento:

1. Misture especiarias provençais com creme de leite e maionese, adicione açúcar, adicione as gemas batidas com sal e despeje a farinha.
2. Despeje o refrigerante com vinagre (tempere em um copo separado), envie para a massa.
3. Amasse bem a massa sem grumos, deixe de molho por 20 a 25 minutos em temperatura ambiente.
4. Misture bem antes de despejar em uma assadeira..