Massa de carne para forno: receitas passo a passo com fotos e vídeos

Luxuoso bife ou tender Wellington, derretendo na boca, carne de porco assada em massa – esta é uma solução em que todos ganham para a mesa festiva. A carne é assada uniformemente, mas permanece suculenta por dentro, graças ao “envoltório de farinha” corado. O prato clássico inglês e suas variações simplificadas não requerem técnicas culinárias complicadas, e você pode experimentar com segurança os ingredientes e a quantidade de recheio.

Como cozinhar carne na massa no forno

O processo de cozimento pode ser dividido em várias etapas. A massa é enrolada em uma camada de até 5 mm de espessura. A carne é em conserva, esfregada com especiarias, às vezes frita. Espalhe diretamente sobre a base ou sobre um travesseiro de legumes, cogumelos, frutas, frutas secas, por exemplo, ameixas secas. Forme um rolo ou envelope, asse no forno até ficar crocante a uma temperatura de 180 a 200 graus.

Receitas de carne no forno

Existem muitas opções para cozinhar carne na massa. O filé mignon ou a carne de porco são cortados em pedaços grandes ou marinados inteiros, assados ​​na forma de um rolo grande ou em porções, envelopes. Qualquer massa pode ser usada – sopro, fermento, sem fermento, fresco. O principal é estudar cuidadosamente a receita com fotos passo a passo e escolher ingredientes de qualidade.

Receita de carne clássica em pastelaria

• Horas: 2 horas 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 250 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: difícil.

Antes de cozinhar a carne assada, é aconselhável mariná-la – rale com especiarias, deixe por algumas horas. A carne de porco na massa do forno ficará deliciosa e bonita, como na foto, se você fizer 2-3 aberturas limpas no envelope de farinha para liberar o vapor quente. Para suculência, você pode envolvê-lo em tiras finas de bacon. A massa deve estar fria, como nos bolinhos. Peneire a farinha primeiro.

Ingredientes:

• carne de porco – 990 g;
• alho – 7 dentes;
• farinha – 260 g;
• água – 210 ml;
• óleo vegetal – 35 ml;
• pimenta preta moída – a gosto;
• especiarias a gosto;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Rale a carne com temperos, coisas com alho.
2. Combine óleo, sal, água e farinha. Amasse a massa.
3. Abra, coloque a carne de porco por cima.
4. Apimentar. Enrole formando um envelope.
5. Asse 2 horas.

Com batatas

• Horas: 1 hora e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 208 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: difícil.

A base livre de levedura acabada não perderá suas propriedades e ficará bem em camadas se for enrolada em uma direção, polvilhando um rolo com farinha. A massa não deve ser muito fina, caso contrário, o recheio a rasgará. As bordas da bolsa são fixadas com os restos da base ou apunhaladas com palitos de madeira. Antes de servir, eles devem ser enfaixados com as penas de cebola verde fresca..

Ingredientes:

• carne bovina – 520 g;
• batatas – 680 g;
• massa folhada – 510 g;
• cenouras – 75 g;
• cebola – 75 g;
• óleo vegetal – 35 ml;
• sal a gosto;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva batatas cortadas em cubos.
2. Pique a cebola, rale as cenouras. Marrom em óleo.
3. Frite separadamente a carne picada.
4. Divida a massa em 6 partes, role os quadrados.
5. Coloque no centro de cada carne, legumes, batatas, temperos, sal.
6. Bolsas em forma.
7. Asse por meia hora.

Carne de porco seca com ameixas

• Horas: 3 horas 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 9 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 268 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: difícil.

A carne de porco tenra em massa folhada no forno ficará bonita em um corte, como na foto, se você cozinhar com ameixas. A profundidade dos cortes na carne deve ser de pelo menos 1,5 cm. Recomenda-se pressionar as sementes de gergelim usando um rolo, para que as sementes não se desfizam na assadeira. Durante a torrefação inicial, a carne de porco deve ser derramada com o suco que se destaca, como ao assar pato ou ganso.

Ingredientes:

• carne de porco – 1,8 kg;
• massa folhada – 1 folha;
• ameixas secas – 75 g;
• molho de soja – 75 ml;
• alho – 5 dentes;
• mel – 95 g;
• sementes de gergelim a gosto;
• zira – a gosto;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Misture ameixas secas, zira, sal, alho ralado, mel, molho de soja.
2. Na carne de porco, faça cortes, rale com uma mistura. Deixe por uma hora.
3. Unte uma panela funda.
4. Asse a carne até ficar quase pronta, retire do forno.
5. Estenda a massa.
6. Coloque a carne de porco por cima, embrulhe.
7. Polvilhe o rolo com sementes de gergelim, retorne à assadeira.
8. Asse no forno até dourar.

Massa de cogumelos

• Horas: 1 hora 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 212 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: difícil.

Antes de preparar um delicioso rolo de rouge, a carne deve ser descongelada e deixada em temperatura ambiente. O prato quente é imediatamente removido da panela para que o pescoço do porco não fique seco e duro. Cogumelos e cebolas são fritos até o líquido evaporar. Os “bolsos” também podem ser preenchidos com salsa picada, sementes de anis, aipo, cranberries, cravo.

Ingredientes:

• carne de porco – 990 g;
• massa folhada – 510 g;
• cebola – 75 g;
• champignon – 760 g;
• óleo vegetal – 35 ml;
• especiarias a gosto;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Pique cebolas, champignon. Sal, frite em uma panela em óleo.
2. Faça 5-7 incisões profundas na carne de porco, encha com recheio de cogumelos.
3. Rale a carne com especiarias, gravata.
4. Frite até meio cozido. Esfrie, remova o fio.
5. Estenda a massa, enrole a carne de porco.
6. Asse 1 hora.

Uma receita rápida de carne no forno de massa folhada

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 280 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: difícil.

Se o rolo já tiver adquirido uma crosta dourada rica e a carne ainda não estiver pronta, deve ser coberta com papel alumínio. Cozinhar leva menos tempo se você pré-marinar a carne de porco com vinagre, louro, vinho, fatias de limão, tomilho, alecrim, canela. Uma pequena marinada pode ser derramada em uma assadeira durante a fritura inicial de carne.
Ingredientes:

• carne de porco – 520 g;
• massa folhada – 1 folha;
• mostarda – 90 g;
• especiarias a gosto;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Temperar a carne de porco.
2. Lubrifique o molde, coloque a carne.
3. Coloque em um forno pré-aquecido por 15 minutos.
4. Retire a carne de porco, deixe esfriar um pouco. Torrada com mostarda.
5. Abra a massa, enrole a carne quente.
6. Fazer cortes.
7. Asse por mais meia hora.

Carne de centeio

• Horas: 2 horas 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 265 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: difícil.

Em vez de presunto de porco, você pode usar duas hastes idênticas, pesando até 1,2 kg. A água deve ser fervida, mas fria – em contato com a água fervente, a farinha vai ferver, os pedaços são formados. Se necessário, a farinha peneirada é misturada com um cultivador, por exemplo, amido ou refrigerante. Ao assar, é importante monitorar a densidade e a textura da crosta marrom dourada, deve ficar crocante.
Ingredientes:

• carne de porco – 2,5 kg;
• farinha de centeio – 520 g;
• raiz de aipo – 110 g;
• alho – 4 dentes;
• cenouras – 75 g;
• especiarias a gosto;
• açúcar – 55 g;
• óleo vegetal – 55 ml;
• verduras – a gosto;
• sal – uma pitada;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Rale cenouras e aipo.
2. Pique o alho com ervas.
3. Lave bem a carne de porco com água fria, coloque em um recipiente para alimentos e deixe de molho por 1 hora.
4. Seque, rale com especiarias. Aparar e levantar a pele com gordura.
5. Encha o “bolso” resultante com legumes, alho.
6. Polvilhe com açúcar, prenda com espetos.
7. Misture a farinha de centeio, o sal. Adicione água para obter uma consistência espessa de creme de leite.
8. Espalhe muita carne de porco por todos os lados.
9. Coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio e untada com óleo.
10. Asse até que a crosta endureça e rache.
11. Retire a panela, cubra as rachaduras com a massa restante.
12. Retorne ao forno, asse até ficar cozido por cerca de 1,5 horas.

Com repolho

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 238 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: difícil.

Chucrute e costeleta de porco ou porco são uma combinação clássica de sabores típicos da culinária alemã. Para suculência e acidez interessante, o repolho é combinado com cebola, casca de limão, cranberries ou fatias de tangerina moídas (descascadas das membranas). A carne de porco não rasga quando batida se for colocada em cima de cada pedaço de filme plástico. Antes de servir, o prato é decorado com ervas frescas, maionese.
Ingredientes:

• carne de porco – 610 g;
• chucrute – 420 g;
• massa folhada – 410 g;
• farinha – 35 g;
• óleo vegetal – 35 ml;
• ovo – 1 pc .;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Carne de porco cortada em 4 partes.
2. Bata, rale com especiarias.
3. Esprema o repolho e escorra a salmoura.
4. Estenda a massa, divida em 4 partes.
5. Coloque em cada pedaço de carne, repolho.
6. Formar envelopes, untar com gema.
7. Coloque em uma assadeira untada.
8. Asse 25 minutos.

Receita de Jamie Oliver

• Horas: 1 hora e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico: 210 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: difícil.

Beef Wellington ou Beef Wellington é um delicioso prato britânico preparado para o Natal e outros feriados. A receita de Jamie Oliver não requer ingredientes fabulosamente caros ou habilidades culinárias especiais. Um inglês talentoso, apelidado de “Naked Cook”, recomenda o uso de cebola roxa, fígado de frango tenro e vários tipos de cogumelos selvagens..

Ingredientes:

• lombo de vaca – 980 g;
• massa folhada – 1 folha;
• óleo de trufa – 0,5 colher de chá;
• fígado de galinha – 100 g;
• Molho Worcester – 2 colheres de sopa. eu .;
• alho – 3 dentes;
• cebolas – 115 g;
• manteiga – 100 g;
• cogumelos – 610 g;
• azeite de oliva – 35 ml;
• alecrim – 3 ramos;
• farinha de rosca – 35 g;
• tomilho – 1 ramo;
• sal a gosto;
• ovo – 1 pc .;
• pimenta do reino moída – a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte as extremidades do filé mignon de dois lados (eles são chamados de cabeça e cauda), formando uma barra.
2. Rale com uma mistura de sal, pimenta do reino e alecrim picado.
3. Misture o azeite, a manteiga e o tomilho em uma panela pré-aquecida.
4. Verdes para extrair. Adicione e carne marrom, coloque em um prato.
5. Pique a cebola, o alho, frite com óleo aromático.
6. Adicione chanterelles, porcini e outros cogumelos.
7. Quando o líquido evaporar, adicione o fígado, o molho Worcester, o óleo de trufas.
8. Após 10 minutos, coloque a massa no tabuleiro e pique com uma faca. Polvilhe com farinha de rosca.
9. Estenda a massa, espalhe a mistura de cogumelos por cima.
10. Coloque a carne nos cogumelos, enrole o rolo.
11. Unte com gema e leve ao forno por 40 minutos.