Massa como penugem para qualquer cozimento – receitas com fotos.

Para manter os bolos caseiros por um longo tempo e não ficar obsoletos, mantenha-os macios e arejados, você precisa aprender a amassar uma massa especial. Chamava-se “como cotão”, porque as tortas e os pãezinhos com base nela saem extremamente leves e porosos, derretem na boca e rapidamente, apenas cozinhem.

Como fazer massa como cotão

Para amassar massa macia e arejada, a anfitriã deve ouvir as recomendações de profissionais experientes. Primeiro você precisa escolher os produtos certos. Você precisará de farinha de trigo premium, kefir com uma alta porcentagem de gordura, ou leite, fermento ou refrigerante, vegetais ou manteiga, açúcar e sal. Exigências especiais são feitas com fermento e leite: elas devem ser muito frescas.

Existem duas variedades de massa deliciosa que se assemelham a cotão – levedura e sem fermento. O último cozinha mais rápido, economiza o tempo da anfitriã e é adequado para tortas fritas. Na sua base, substituo o fermento por refrigerante e, para ternura, às vezes é adicionado queijo gordo. A farinha é necessariamente peneirada para dar leveza ao cozimento. Os componentes secos são misturados primeiro e depois os líquidos. A mistura seca é gradualmente adicionada ao líquido para evitar a formação de grumos. A massa fica elástica, não gruda nas palmas das mãos e realmente se parece com cotão macio.

Para assar tortas, pães ou pãezinhos no forno, é ideal preparar massa de levedura com kefir ou leite. O kefir para base é melhor consumir um teor médio de gordura, fresco ou levemente envelhecido. Pré-aqueça a bebida à temperatura ambiente para que o fermento e o fermento em pó nela sejam melhor ativados. Um produto frio evita que a levedura afrouxe a peça de trabalho e se torna resistente e inadequada para assar.

A massa de levedura é amassada em uma massa, que deve crescer duas vezes, aumentar de volume e depois rolar e formar tortas. Os produtos podem ser assados ​​no forno ou fritos em uma panela. Ambos os processos diferem no tempo – a fritura leva cerca de 10 minutos, enquanto assa em uma assadeira ou em uma forma especial – até meia hora para bolos em porções e até uma hora para tortas grandes.

Bola em uma placa de corte

Receitas

Escolher a opção correta do caso de teste será fácil. Para tortas fritas, é adequada uma receita de massa sem fermento e, para tortas assadas – fermento. Os iniciantes se beneficiarão de uma receita fácil e clássica de massa, como cotão de kefir com fermento ou fermento em pó, mas os profissionais podem tentar preparar uma base para assar com fermento. Os produtos cozidos são claros e arejados, mantêm a frescura por muito tempo e não envelhecem por muito tempo. Eles podem ser servidos para sobremesa e como complemento para sopas..

Você pode assar produtos em uma panela lenta. Para fazer isso, transfira as peças para o fundo da tigela, levemente untadas com óleo, cubra e defina o modo “Cozimento”. O processo dura cerca de uma hora. Bolos e tortas leves serão especialmente macios, mas sem a crosta frita ou assada usual. Doces de baixa caloria irão agradar a crianças e adultos, será apreciado por todos os amantes de doces.

Em kefir

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 269 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Massa de kefir como penugem é uma versão tradicional da base para assar. Faz deliciosas tortas assadas e fritas. Além disso, ele pode ser usado para preparar bolinhos de vapor muito saborosos e macios, com vários recheios. A principal regra de amassar – o kefir deve estar quente e a farinha e o refrigerante – previamente peneirados várias vezes através de uma peneira fina.

Ingredientes:

  • kefir – 200 ml;
  • óleo vegetal – 100 ml;
  • farinha – 600 g;
  • refrigerante – 0,5 colher de chá;
  • açúcar – 30 g;
  • sal – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Misture o kefir com óleo, aqueça levemente, sal, adoça.
  2. Peneire a farinha com refrigerante, despeje a mistura de kefir neles.
  3. Amasse a massa, cubra e reserve por meia hora no calor.
  4. Deixe ir, amasse, enrole em uma camada ou enrole, forme espaços em branco para tortas.
  5. O vinagre não é necessário para a têmpera, pois o ácido kefir extingue o refrigerante. Em vez de refrigerante, você pode tomar um fermento em pó ou fermento em pó.

Em kefir

Fermento em kefir

  • Tempo de cozimento: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 313 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Como cozinhar massa arejada com kefir? Aprenda com a seguinte receita. Juntamente com o fermento, ele usa uma bebida de leite fermentado (você pode tomar leite fermentado, fermento). O resultado é uma massa exuberante saturada com bolhas de ar e o mesmo cozimento suave e arejado. É bom fazer tortas perfumadas, cal ou pizza com vários recheios da massa.

Ingredientes:

  • kefir – 400 ml;
  • farinha – 800 g;
  • fermento seco – uma bolsa;
  • açúcar refinado – 30 g;
  • azeite de oliva – 75 ml;
  • sal – uma pitada.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o kefir a 40 graus, misture com açúcar.
  2. Digite o fermento, mexa bem, deixe por cinco minutos.
  3. Após a formação de bolhas na superfície, introduza o azeite, amasse.
  4. Peneire a farinha separadamente, adicione sal, adicione porções ao kefir.
  5. Amasse por 15 minutos para que a massa pare de grudar nas mãos.
  6. Forme uma bola, deixe em um local quente por uma hora, amasse duas vezes durante esse período.
  7. Polvilhe com farinha, rolo, produtos de forma.

Levedura

Nos pães

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 329 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: média.

A massa é como cotão para pães universalmente. Além da margarina cremosa, que é facilmente substituída por óleo, inclui iogurte ou kefir. Ao misturar a base, deve-se prestar atenção à sua consistência – a massa deve estar bem atrás das paredes dos pratos, não grudar nas mãos. Mas você não pode exagerar com farinha, para não tornar o cozimento rígido e intragável.

Ingredientes:

  • iogurte – 0,75 l;
  • margarina – 200 g;
  • ovos – 3 unid .;
  • açúcar – 100 g;
  • sal – uma pitada;
  • levedura – 20 g;
  • farinha – 1200 g.

Método de cozimento:

  1. Derreta a margarina em um banho de vapor, misture com açúcar e sal, iogurte.
  2. Deixe esfriar um pouco, introduza os ovos com o fermento.
  3. Adicione a farinha aos poucos, amassando bem todas as vezes após adicionar.
  4. Deixe aquecer, lembre-se.
  5. Mais uma vez, deixe a massa aumentar de volume, enrole em uma camada, enrole um rolo, corte em pedaços ou modele produtos a seu gosto.
  6. Polvilhe futuros pãezinhos com canela, sementes de papoila ou gergelim, despeje xarope de açúcar e leve ao forno bem aquecido por 25 a 30 minutos, dependendo da receita. Sirva para sobremesa.

Bolinhos de ar prontos

Para tortas no forno

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 219 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

A massa como penugem para tortas de kefir e fermento seco é adequada para assar produtos doces ou frescos. Especialmente saborosas são tortas com framboesas ou outras frutas, além de repolho e carne picada, ovos e arroz, cenoura e passas. Se doces estão sendo preparados, adicione baunilha e mais açúcar. Para tortas salgadas, queijo, temperos ou legumes, a carne com cogumelos, cereais e ervas é adequada.

Ingredientes:

  • kefir – um copo;
  • óleo vegetal – meio copo;
  • fermento fresco – 35 g;
  • farinha – 600 g;
  • sal – 10 g;
  • açúcar – 20 g;
  • vanillin – uma pitada.

Método de cozimento:

  1. Misture o kefir quente com manteiga, sal, açúcar. Aqueça levemente a massa..
  2. Peneire a farinha, misture com o fermento e a baunilha.
  3. Despeje o kefir na farinha, amasse a massa com uma batedeira, cubra com filme plástico.
  4. Reserve em um local quente por meia hora.
  5. Mexa, enrole, forme tortas, coloque o recheio.

Em fermento para tortas em uma tigela

Para tortas fritas

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 329 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Esta receita resultará em deliciosos brancos, pastéis ou bolos de batata. A massa arejada e macia acaba sendo muito porosa, macia e, durante a fritura, aumenta várias vezes. Isso deve ser levado em consideração durante o processamento subsequente e espalhar as tortas a uma distância uma da outra, para que elas não fiquem juntas.

Ingredientes:

  • água – 0,3 l;
  • açúcar – 30 g;
  • sal – 3 g;
  • óleo vegetal – 60 ml;
  • farinha – 575 g;
  • fermento seco – 10 g.

Método de cozimento:

  1. Água morna, açúcar diluído com fermento.
  2. Coloque 100 g de farinha e bata até que as bolhas apareçam.
  3. Cubra a panela com uma toalha e reserve no fogo por meia hora até que uma tampa de espuma apareça.
  4. Sal a massa, digite o restante da farinha, amasse. Despeje o óleo, cubra com um guardanapo.
  5. Reserve no fogo por algumas horas, até a massa triplicar de volume.
  6. Lave a massa, unte as mãos com óleo e molde os produtos.
  7. Frite em óleo quente até dourar.

Tortas fritas

Coalhada

  • Tempo de cozimento: meia hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 318 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Massa preguiçosa como penugem pode ser preparada rapidamente em não cinco minutos, mas em meia hora é possível fazer e começar a assar deliciosos bolos ou pãezinhos com sabor para a sobremesa. Ele contém um mínimo de componentes e mistura rapidamente. A peculiaridade desse tipo de massa é que ela é extremamente arejada e, se você planeja assar produtos encaracolados, deve escolher uma receita diferente para eles.

Ingredientes:

  • queijo cottage – 250 g;
  • óleo vegetal – 180 ml;
  • ovos – 2 unid .;
  • açúcar – 100 g;
  • sal – 10 g;
  • refrigerante – uma colher de chá;
  • farinha – 0,3 kg.

Método de cozimento:

  1. Combine o queijo cottage, os ovos, a manteiga e esfregue com um garfo. O resultado é uma massa uniforme e suave.
  2. Sal, adoçar, amasse bem.
  3. Tempere o refrigerante com vinagre, adicione à massa, despeje gradualmente a farinha.
  4. Amasse a massa macia e deixe repousar por 20 minutos.
  5. Forme produtos e asse em temperatura alta por 20 a 25 minutos.

Antes de cortar

Fermento

  • Tempo de cozimento: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 325 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Versátil, resulta em massa de levedura como penugem, porque é adequada para esculpir tortas, bolos de queijo e pãezinhos. Se você adicionar açúcar e baunilha, obterá pães e biscoitos e, se tomar o recheio de presunto e queijo – pizza. A partir da massa, é bom assar pequenos rolos de sementes de papoula no café da manhã, pretzels perfumados com queijo e até fazer preparativos para pastéis com recheio de carne.

Ingredientes:

  • leite – um copo;
  • levedura rápida – 20 g;
  • açúcar – 20 g;
  • óleo vegetal – 80 ml;
  • sal – 10 g;
  • farinha – 0,4 kg.

Método de cozimento:

  1. Aqueça levemente o leite, adoça, sal, despeje o óleo.
  2. Mexa para que os produtos formem uma massa uniforme em consistência, adicione fermento.
  3. Peneire a farinha três vezes e entre as partes da massa.
  4. Amasse a massa do centro para as bordas com movimentos dobráveis.
  5. Continue mexendo por 15 minutos.
  6. Forme uma bola, transfira para uma tigela, cubra com uma toalha, exponha ao calor.
  7. Aguarde uma hora até a base triplicar de volume, amasse suavemente.
  8. Forme tortas, cubra com uma toalha e reserve por 10 minutos para aumentar.

Coalhada

No leite

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 314 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

A massa de levedura, como cotão no leite, é menos saturada com ar que o kefir, mas isso pode ser facilmente consertado com amassamento prolongado. Para saturar a massa com oxigênio, recomenda-se peneirar a farinha três ou quatro vezes e depois introduzi-la na base. O resultado é uma massa de levedura arejada que sobe rapidamente durante o cozimento, devido à qual os pães adquirem uma textura delicada.

Ingredientes:

  • leite – 300 ml;
  • açúcar granulado – 80 g;
  • farinha – 700 g;
  • ovos – 2 unid .;
  • óleo vegetal – 100 ml;
  • fermento prensado fresco – 25 g.

Método de cozimento:

  1. Aqueça o leite, adicione 100 g de farinha peneirada com açúcar e fermento.
  2. Amasse a massa, deixe em fogo médio por meia hora.
  3. Despeje os ovos batidos com sal em uma massa adequada, peneire a farinha, despeje o óleo.
  4. Amasse uma massa macia, deixe por 15 minutos, para que ela caiba no volume desejado (a massa aumenta de duas a três vezes).
  5. Divida em pedaços, enrole as bolas, deixe descansar por 10 minutos, coloque em uma assadeira.
  6. Asse produtos a uma temperatura de 180-200C por 25-30 minutos.

Fermento

Na água

  • Tempo de cozimento: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 210 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

Aprenda a fazer massa de levedura na água, como cotão, nesta receita passo a passo. Tortas e pãezinhos a partir desta base ficarão macios e perfumados. Essa variante da base é útil para postagens quando você precisa se limitar na escolha de pratos. Faça tortas com couve ou batatas neste teste – elas serão muito saborosas, mas ao mesmo tempo menos calóricas, dieta.

Ingredientes:

  • açúcar – um copo;
  • óleo vegetal – 100 ml;
  • água – 0,5 l;
  • levedura – 50 g;
  • farinha – 1000 g.

Método de cozimento:

  1. Dissolva o açúcar com manteiga e 100 mililitros de água, deixe ferver. Despeje em mais dois copos de água, dilua o fermento.
  2. Mexa, adicione um pouco de farinha, mexa até obter uma consistência cremosa. Deixe aquecer por meia hora..
  3. Peneire a farinha restante, amasse até que a massa fique grudenta.
  4. Deixe a hora chegar quente para que a massa dobre de volume.

Descanse debaixo da toalha

Para pizza

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Pratos calóricos: 227 kcal.
  • Objetivo: Cozimento.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: média.

A massa da pizza é arejada e macia, como penugem, de acordo com a receita a seguir. Além do famoso prato, é bom assar tortas com carne, peixe e queijo a partir desta base. Antes de assar produtos, é necessário distanciar as peças de trabalho, para que as pizzas ou tortas fiquem exuberantes e arejadas. Se você preferir massa fina de pizza, asse imediatamente.

Ingredientes:

  • kefir – um copo;
  • farinha – 600 g;
  • óleo de girassol – 100 ml;
  • açúcar – 20 g;
  • sal – 10 g;
  • fermento seco – 10 g.

Método de cozimento:

  1. Mistura de kefir com manteiga, adoçar, sal, quente à temperatura ambiente.
  2. Peneire a farinha, despeje o fermento, combine gradualmente com a primeira massa.
  3. Amasse uma base elástica e macia e deixe crescer por meia hora.
  4. Lembre-se de modelar os produtos, colocar o recheio e assar a uma temperatura muito alta.

Para pizza

A massa é como cotão – macia, macia e arejada

Cada cozinheiro experiente tem um teste aéreo secreto. Aqui estão algumas das sutilezas:

  • quanto menor o teor de gordura do kefir, mais líquida a massa ficará, portanto, é necessário ajustar a quantidade de farinha;
  • como ficará a massa fofa, se você tomar água morna e não quente; caso contrário, o fermento morrerá e não permitirá que a massa suba;
  • para tortas fritas muito saborosas, o kefir não muito fresco é adequado, mas um pouco de pé;
  • primeiro fermento em pó e bicarbonato de sódio com farinha ou dissolva em kefir e, em seguida, adicione o restante dos produtos;
  • para uma massa de levedura que se assemelha a penugem, é necessário observar rigorosamente o tempo de prova; caso contrário, isso afetará a qualidade dos bolos acabados – eles não se exercitarão tão arejados, poderão se assentar e sair planos;
  • coloque os produtos em um forno pré-aquecido e não abra a porta ao assar, para que as tortas retenham seu volume e não assemelhem;
  • asse primeiro os produtos em alta temperatura (180-190C) e depois reduza gradualmente para que o cozimento seja assado de maneira uniforme e porosa;
  • amasse melhor a massa com as mãos. Esta massa se tornará mais maleável ao rolar, ganhará elasticidade e resiliência.
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