Marinada de cogumelos – as melhores receitas passo a passo para cozinhar em casa com uma foto

Todo catador de cogumelos sabe o quanto é importante preservar adequadamente a colheita da floresta. A marinada de cogumelos é uma deliciosa conserva perfumada que rapidamente conserva e preserva o sabor dos cogumelos para o inverno. As receitas para sua preparação são muito diversas, dependem da variedade de frutas em particular, mas a base é inalterada: um conjunto de especiarias, ervas, vinagre ou outro meio ácido, sal e açúcar. Confira as melhores maneiras de conservar cogumelos e o processo fotográfico..

Como cozinhar a marinada de cogumelos

Cogumelos crocantes e deliciosos sempre serão procurados à mesa. Para preparar corretamente e saborosamente os cogumelos em conserva para o inverno, você precisa conhecer algumas regras básicas:

1. Cozinhe alimentos enlatados e coma somente frutas comestíveis comprovadas e garantidas. Não os compre em locais de negociação espontâneos..

2. Prepare as frutas: corte as pernas, corte cogumelos grandes em pedaços e deixe os pequenos intactos.
3. Se você tiver cogumelos ou boletos, chapéus e pernas devem ser marinados separadamente.
4. O óleo deve primeiro ser descascado.

Depois de preparar a base, você precisa preparar uma salmoura para cogumelos em 1 litro de água. Cada receita tem suas próprias proporções de sal e vinagre, eles dependem da variedade de frutas. Antes de preparar a peça, os cogumelos são geralmente embebidos e fervidos por 20 a 25 minutos com a adição de sal. Isso permite que você desinfete a fruta, remova a sujeira e o musgo..

Receitas de marinada de cogumelos

Marinar cogumelos em casa não é um processo tão difícil, toda dona de casa vai lidar com isso. Vale lembrar que você precisa abordá-lo com responsabilidade e não se esqueça de considerar a variedade de frutos da floresta. Existe uma receita para marinada de cogumelos com e sem pré-imersão, uma maneira especial de cozinhar cogumelos e chanterelles com alho, uma receita rápida de cogumelos em conserva para uso após 3-5 dias e outros.

Marinada universal

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas..
• Pratos de calorias: 28 kcal.
• Finalidade: conservação.
• cozinha: russa.
• Dificuldade: fácil.

Esse método é ótimo para cozinhar cogumelos tubulares (cogumelos ostra, etc.) e cogumelos aster, chanterelles, etc. Prepare os cogumelos: deixe de molho, pique e ferva de acordo com o tipo de fruta, mas os especialistas recomendam que todos os tipos de cogumelos sejam cozidos de 15 minutos a meia hora. O vinagre pode ser substituído pela essência do vinagre, mas é muito importante fazê-lo corretamente, levando em consideração as proporções.

Ingredientes:

• açúcar – 80 g;

• sal – 40 g;
• vinagre – 100 ml (ou 30 ml de essência);
• pimenta da Jamaica e ervilhas pretas;
• cravo – 5 botões;
• folha de louro – 2 peças .;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Ferver água. Adicione sal, açúcar e misture bem até dissolver completamente..

2. Leve para ferver. Coloque as especiarias em uma panela, despeje o vinagre e deixe fermentar por alguns minutos.
3. Coloque as frutas em potes, encha com picles quentes, enrole.

Pickle rápido

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 23 kcal.
• Finalidade: em branco.
• cozinha: russa.
• Dificuldade: fácil.

Para quem ainda não sabe como conservar cogumelos, uma maneira rápida de preparar um prato com uma foto é adequada para a amostragem. Pegue qualquer cogumelo, pique, prepare. Em seguida, encha com salmoura com endro, pimenta da Jamaica e outras especiarias, feche a tampa e deixe fermentar por um dia. Depois disso, os bancos são enviados para a geladeira, mas não é recomendável armazenar esse produto por um longo período de tempo..

Ingredientes:

• cravo – 7 botões;

• folha de louro – 3 peças .;
• tomilho – 2-3 ramos;
• cebola – 1 pc .;
• água – 3/4 colheres de sopa. ;
• vinagre de vinho branco – 1/3 st;
• sal – 30 g;
• pimenta em grão – 1,5 colher de chá;
• cogumelos –700 g.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola finamente. Prepare os cogumelos: enxágüe, descasque, pique.

2. Coloque todos os componentes da marinada na panela, traga o ponto de ebulição.
3. Disponha a massa de cogumelos. Deixe ferver, deixe o fogo mínimo e cozinhe por mais 15 minutos em temperatura mínima.
4. Encha latas com espaços em branco, cortiça.

Para cogumelos porcini

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 29 kcal.
• Finalidade: em branco.
• cozinha: russa.
• Dificuldade: fácil.

Cogumelos crocantes e apetitosos causam um apetite genuíno, mesmo para um gourmet sofisticado. Este é um ótimo aperitivo, e a receita de cogumelos em conserva não é tão complicada. Estocar frutas da floresta, preparar especiarias, vinagre, estudar a receita com uma foto e começar a cozinhar guloseimas. Este método foi desenvolvido para 1 kg de boletos, e existem tais cogumelos possíveis 3 dias após o cozimento.

Ingredientes:

• sal – 20 g;

• ácido acético (30%) – 70 ml;
• água – 1,5 colheres de sopa;
• preto e pimenta da Jamaica – 14 ervilhas;
• folha de louro – 2 peças .;
• açúcar – 20 g;
• cebolas – 1 pc..

Método de cozimento:

1. Prepare os cogumelos de molho por um tempo e enxágue. Fatia, coloque em uma panela funda.

2. Sal, adicione água e deixe ferver.
3. Cozinhe por 5-10 minutos.
4. Adicione as cebolas descascadas, as especiarias e cozinhe por 20-25 minutos.
5. Adicione o vinagre no final do cozimento.
6. Coloque o tratamento quente em frascos esterilizados.

Para cogumelos com mel

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 21 kcal.
• Finalidade: em branco.
• cozinha: russa.
• Dificuldade: fácil.

Antes de cozinhar cogumelos em conserva, é necessário limpá-los e despejar água fria por 30 a 50 minutos. Os cogumelos são lavados e imersos em água fervente por 5 minutos para manter a estrutura. A peculiaridade desse método é que os agáricos de mel são servidos com marinada fria e só então começam a cozinhar. A salmoura absorve completamente os cogumelos, satura-os com sabor e aroma. De especiarias colocar: canela, sementes de coentro, tempere com pimenta.

Ingredientes:

• água – 1 l;

• açúcar – 60 g;
• sal – 30 g;
• vinagre (9%) – 300 ml;
• cravo – 3 botões;
• coentro – 1 colher de chá;
• folha de louro – 2 unid..

Método de cozimento:

1. Lave os cogumelos, despeje água fervente, cozinhe por 5 minutos.

2. Jogue-o em uma peneira, encha-o com uma marinada pré-preparada.
3. Para fazer isso, dissolva o açúcar, sal, vinagre em água quente, adicione temperos.
4. Ferva os cogumelos por 15 minutos em salmoura, removendo a espuma com uma escumadeira.
5. Coloque em bancos, enrole.

Para manteiga

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas..
• Pratos de calorias: 32 kcal.
• Finalidade: em branco.
• cozinha: russa.
• Dificuldade: média.

Os cogumelos oleaginosos são cogumelos caprichosos; eles exigem uma preparação prolongada antes da decapagem. Primeiro você precisa limpar o filme do chapéu e depois remover o musgo e a sujeira das pernas. A regra básica das donas de casa: antes de começar a cozinhar, o óleo deve ser limpo, caso contrário, elas escorregarão em suas mãos. Mergulhe os cogumelos em água salgada, enxágue, troque a água várias vezes para remover a areia. Enxágüe novamente com água corrente e continue a marinar. Observe que 1 litro de marinada é projetado para 2 kg de cogumelos.

Ingredientes:

• água – 1 l;

• sal – 40 g;
• açúcar – 60 g;
• ácido acético – 30 ml;
• cravo, alho, pimentão, louro – a gosto.

Método de cozimento:

1. Dissolva sal, açúcar e temperos em água fervente e deixe ferver por alguns minutos.

2. Despeje em vinagre fresco.
3. Disponha os cogumelos em potes, encha com salmoura fervendo, torça.

Com molho de soja

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas..
• Pratos de calorias: 47 kcal.
• Finalidade: em branco.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade: média.

Se você for fazer um piquenique e não souber o que seria tão delicioso para cozinhar, preste atenção na receita de champignon em conserva. Este método é muito rápido, porque você só precisa lavar os cogumelos, preparar a salmoura, despejá-los sobre eles e esperar algumas horas. Para esse método, frutas grandes e pequenas são adequadas, mas os cogumelos pequenos parecem mais apetitosos na mesa e são conservados em conserva muito mais rápido que os grandes.

Ingredientes:

• molho de soja – 50 ml;

• açúcar – 30 g;
• vinagre balsâmico – 50 ml;
• óleo vegetal – 50 ml;
• lavrushka, pimenta – a gosto;
• salsa, alho.

Método de cozimento:

1. Despeje o óleo de girassol, molho de soja na panela, adicione açúcar, sal, especiarias, quente.

2. Quando a mistura ferver, coloque os cogumelos, misture e cozinhe sob a tampa por 8 minutos.
3. Despeje o vinagre, misture novamente.
4. Deixe os cogumelos esfriarem. Adicione salsa picada e alho.

Com alho e pimenta

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas..
• Pratos de calorias: 45 kcal.
• Finalidade: em branco.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade: média.

Durante a estação quente do dia de maio e os piqueniques de verão, você precisará de uma receita de shashlik de champignon. Eles são preparados a partir de cogumelos pré-em conserva. Para preparar a salmoura, você precisará de especiarias, alho, pimenta, suco de limão ou ácido cítrico. Os cogumelos são amarrados no espeto e assados ​​no carvão. Este é um prato incrivelmente delicioso para carnes, pratos de peixe. Tente diversificar seu menu!

Ingredientes:

• alho – 6 dentes;

• endro – 30 g;
• sal – 60 g;
• açúcar – 30 g;
• vinagre – 30 ml;
• óleo vegetal – 30 ml;
• folha de louro, pimenta preta – a gosto;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Ferva a água em uma panela, adicione sal, louro, pimenta, deixe ferver.

2. Em um recipiente separado, misture o alho picado, endro, vinagre, açúcar, manteiga.
3. Adicione esta mistura à salmoura fervente, desligue o fogo imediatamente.
4. Coloque os cogumelos por 10 a 15 minutos na marinada.

Para cogumelos coreanos

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas..
• Pratos de calorias: 54 kcal.
• Finalidade: em branco.
• Cozinha: coreana.
• Dificuldade: média.

Depois de experimentar esses cogumelos uma vez, você não os comprará mais na loja, porque o sabor do lanche não deixará ninguém indiferente! Para cozinhar, você não precisará de produtos caros no exterior, apenas champignon, temperos, sal, temperos. Comece o processo com a preparação de cogumelos: corte amostras grandes em porções, deixe os cogumelos pequenos intactos.

Ingredientes:

• óleo vegetal – 60 ml;

• vinagre de maçã – 80 ml;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• coentro – 1 colher de chá;
• pimenta – 1 pc .;
• folha de louro – 2 peças .;
• endro, salsa – 50 g;
• sementes de gergelim – 20 g;
• alho – 6 dentes. ;
• sal – 20 g.

Método de cozimento:

1. Pique finamente o endro, a salsa e o alho.

2. Pimentas cortadas em fatias muito pequenas.
3. Despeje o óleo em um caldeirão, adicione coentro, pimenta preta e quente, louro, alho, ervas.
4. Despeje em vinagre, molho de soja.
5. Embaralhe, entre com sal.
6. Frite as sementes de gergelim em uma panela seca, adicione à marinada.
7. Leve a mistura para ferver, adicione cogumelos, misture, ferva novamente.
8. Deixe esfriar, retire do fogo.