Lombo – o que é: como escolher e cozinhar carne

Muitas vezes, as donas de casa nas receitas encontram esse componente como um lombo, mas poucas pessoas sabem o que é. Muitos entendem o fato de que isso faz parte da carcaça de um animal, mas o que e como parece, permanece uma questão. Como distinguir este filé de outros tipos de carne, o que cozinhar e o produto adequado para a preparação de alimentos dietéticos? Vamos não apenas obter as respostas para essas perguntas, mas também aprender a escolher, armazenar e cozinhar o lombo corretamente.

O que é um lombo

Lombo de carne é a parte de trás da carcaça de carne de bovino, cordeiro, mas mais frequentemente carne de porco com osso. Também é chamado de costeleta de porco no osso. Além da polpa, o produto contém costelas, um pequeno corte da coluna vertebral e um mínimo de gordura. Algumas pessoas confundem esse filé com carb, mas essa opinião é errada. A carbonada é cortada da parte dorso-lombar da carcaça, não possui ossos e possui uma camada sebácea de até 5 mm. O lombo é quase desprovido de gordura, por isso pertence a produtos dietéticos, é considerado uma iguaria e é usado para preparar muitos pratos saudáveis..

Com o que se parece

O lombo de porco parece um longo pedaço da parte de trás de uma carcaça de um animal de forma retangular de cor uniforme com costelas e um pequeno corte da coluna vertebral. O lombo é macio, macio, aromático e a carne tem um sabor leve e salgado. A grande vantagem da carne é a ausência de gordura, filme e veias, o que simplifica bastante o corte e não requer manipulações adicionais para limpar o produto.

Recursos benéficos

Uma das principais propriedades úteis da carne de porco é a capacidade de ser facilmente absorvida pelo organismo e de satisfazer a fome em pouco tempo. O produto é recomendado para uso por atletas, pessoas que têm problemas com tecido ósseo e muscular, pois as fibras do lombo aceleram o processo de regeneração celular, fortalecem a imunidade. Além disso, o lombo é útil para mulheres grávidas, porque um alto teor de proteínas estimula o aumento da produção de leite. Além das qualidades úteis acima, a composição do lombo de porco inclui:

  1. Vitaminas B que normalizam o funcionamento dos processos metabólicos e do sistema nervoso.
  2. Ácido niacina que protege o corpo de plaquetas, hipertensão, diabetes.
  3. Deficiência de ferro levando à anemia.
  4. Minerais: potássio, cálcio, molibdênio, magnésio, sódio, selênio, cromo, fósforo.

Além dos benefícios, também há o dano que a parte traseira de uma carcaça de porco pode causar ao organismo. Não use esse produto em excesso para pessoas que monitoram seu peso, porque a carne é rica em calorias. A norma não é superior a 300 g por dia e, para os obesos, é melhor recusar completamente esses alimentos. O abuso do lombo de porco também pode desencadear um aumento do colesterol no sangue e a ocorrência de doenças cardiovasculares. Preste atenção à intolerância individual do produto pelo organismo, que é uma contra-indicação para comer..

Lombo de porco

Como escolher o lombo de carne

Antes de iniciar o processo de preparação de um produto, você deve escolhê-lo corretamente, orientado pelos seguintes critérios:

  1. Cheire a mercadoria. O cheiro agradável e fresco fala de um produto fresco de alta qualidade, azedo, sujo – sobre estragado.
  2. Escolha carne de porco com osso, com costelas que ajudarão a garantir que você retire as costas e nada mais.
  3. Considere a cor do lombo. Deve ser leve, rosa, uniforme. Contusões e manchas indicam deterioração do produto..
  4. A proporção de polpa e bacon não deve ser uniforme, a camada de gordura deve ser mínima e sua cor deve ser branca. Uma tonalidade amarelada indica que você está cortando um animal velho.
  5. É possível verificar a frescura do produto clicando na polpa. Se o dente se recuperou rapidamente – fique à vontade para comprar, este é um lombo de porco fresco da primeira série. Um produto obsoleto reterá uma impressão digital por um longo tempo.
  6. A presença de substâncias fixadoras de cor na polpa pode ser detectada somente após o cozimento do produto. Isso mostrará a mudança na cor da carne de porco e do caldo de lama.

Regras de armazenamento

O lombo de carne assada deve ser bem embrulhado com papel alumínio (pode estar em várias camadas) e armazenado na geladeira. Chefs experientes recomendam a preparação imediata de um produto fresco para não estragar o sabor e as propriedades úteis. Se você não planeja se submeter a um tratamento em um futuro próximo, aplique uma toalha de papel, embrulhe em papel alumínio e coloque-o no freezer.

Aplicação de Culinária

O valor nutricional do lombo de porco permite que ele seja atribuído a alimentos magros e dietéticos, mas, em comparação com frango, peru, essa carne não estará em primeiro lugar. Se compararmos este filé com outras partes da carcaça de gado, é o mais adequado para preparar pratos saudáveis. Qualquer tratamento térmico é usado: cozinhar, assar no forno, cozinhar lentamente, grelhar, fritar em uma panela.

A vantagem inegável do produto é a ausência da necessidade de adicionar muito sal durante o processo de cozimento, uma vez que essa parte da carne de porco tem um sabor natural salobra. Além disso, a presença de uma certa quantidade de gordura na polpa não requer óleo adicional, sem o qual a ave, por exemplo, ficará seca e rígida..

O que é feito de lombo de porco

Na culinária moderna, essa parte da carcaça de porco é usada em todos os lugares. Os pratos mais famosos e populares de diferentes cozinhas do mundo, preparados com um lombo macio, são:

  • bife;
  • rolinho de carne;
  • costeletas de dieta;
  • Costeleta de Kiev no osso;
  • costeletas suculentas;
  • escalope;
  • Churrasquinho;
  • assado;
  • sopas, sopa de beterraba;
  • carne de porco cozida;
  • schnitzel etc.

Bife de lombo

Receitas de lombo

Hoje existem muitos pratos preparados a partir desta parte da carcaça de porco. Essa popularidade do produto se deve à estrutura densa, mas não rígida da polpa, à forma e ao sabor incrível. Cada receita envolve diferentes métodos de tratamento térmico, o uso de diversas especiarias, marinadas e outros ingredientes. De qualquer forma, a carne é saborosa, aromática, mas não se esqueça do alto teor calórico do produto. Observe que o conteúdo calórico de cada prato é indicado por 100 g de refrescos.

Lombo de porco no forno

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 214 kcal.
  • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: Fácil.

Este prato resulta não só incrivelmente saboroso e incrivelmente aromático, mas também muito bonito. Ele não tem vergonha de ser servido na mesa festiva, surpreendendo todos os convidados com suas excelentes habilidades culinárias. Você pode servir arroz cozido, batatas ou purê de batatas para um prato com lombo de porco assado, mas legumes frescos ou assados ​​serão uma ótima opção. Prepare esse prato em sua cozinha, sinta-se como um cozinheiro em um restaurante famoso.

Ingredientes:

  • costeleta de porco no osso – 4 unid .;
  • cebola, maçã – 1 pc .;
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • alho – 3 dentes;
  • alecrim – 2 ramos;
  • pimenta do reino moída, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Lave o produto à base de carne, seque com uma toalha. Rale com especiarias por todos os lados, deixe de molho por meia hora.
  2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, frite as costeletas por todos os lados por 3 minutos.
  3. Coloque em uma assadeira, cubra com alho fatiado, maçãs e cebolas ao meio anel, alecrim.
  4. Selar com papel alumínio por cima, leve ao forno por 40 minutos a 200 graus. Retire, faça uma pequena incisão com uma faca. Se sair suco rosado, coloque o prato no forno por mais 10 minutos.

Lombo de porco assado no osso

Com batatas em uma panela

  • Horas: 1 hora 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 3 pessoas.
  • Pratos calóricos: 166 kcal.
  • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: Fácil.

Esta receita inclui imediatamente um prato, para que você não precise cozinhá-lo separadamente. A vantagem do prato é que todos os componentes do processo de cozimento estão saturados de sucos, aromas um do outro, formando uma deliciosa composição culinária. É melhor cortar uma camada de gordura da polpa para obter um produto não oleoso, pois o óleo vegetal será adicionado durante a fritura. O tempero da carne de porco pode ser substituído por outras ervas e especiarias.

Ingredientes:

  • lombo de porco – 600 g;
  • batatas – 1 kg;
  • cebola – 1 pc .;
  • óleo magro – 50 ml;
  • água – 2 colheres de sopa;
  • tempero para carne, sal – 1 colher de chá..

Método de cozimento:

  1. Corte a carne em porções, cebolas ao meio anel, batatas em cubos.
  2. Aqueça o óleo em uma panela, frite a carne de porco por 3-4 minutos de cada lado.
  3. No final, adicione as cebolas e batatas, adicione os temperos, misture.
  4. Despeje na água, reduza o calor ao mínimo, tampe e cozinhe por 45-60 minutos.

Lombo de porco com batatas

Espetos de lombo de cordeiro

  • Horas: 13 horas.
  • Dose por vasilhame: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 256 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: Fácil.

Este tratamento é um verdadeiro achado para os entusiastas do ar livre. O shish kebab é preparado de diferentes maneiras, mas neste design o prato começa a brincar com novas cores. O processo de decapagem não levará mais de 3 horas, mas é melhor deixar os produtos durante a noite. As ervas e especiarias indicadas na receita adicionam um toque oriental picante aos espetos de cordeiro. Desfrute de um delicioso prato de carne com aroma de fumaça e deliciosa crosta corada em qualquer época do ano.

Ingredientes:

  • lombo de cordeiro – 2 kg;
  • cebolas – 1 kg;
  • coentro (fresco) – 60 g;
  • zira, coentro (em pó), sumy – 1 colher de sopa. eu .;
  • sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Enxágüe bem o coentro, pique e transfira para uma panela funda.
  2. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis e, juntamente com temperos e especiarias, envie para o coentro.
  3. Amasse tudo por suco.
  4. Lave bem o cordeiro, seque, corte em porções sobre as costelas, misture com o restante dos ingredientes e deixe marinar durante a noite.
  5. Amarre os pedaços de carne no espeto, frite o prato no fogo até dourar.
  6. Sirva polvilhado com cebola misturada com sumagre.

Espetos de lombo de cordeiro

Bife de porco

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Pratos calóricos: 279 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Os bifes de lombo de porco podem ser fritos, tanto na panela como na grelha. Para acelerar o processo, a carne pode ser pré-marinada por literalmente uma hora. Se você decidir fritar o prato em uma panela, corte os bifes de espessura menor, para que estejam melhor preparados. Gostos adicionais serão dados ao prato com um molho à base de mel e molho de soja. Qualquer que seja o método de torrefação escolhido, a carne de porco será muito perfumada, suculenta e com uma deliciosa crosta avermelhada. Cortando a polpa acabada em fatias finas, você pode servir como lanche.

Ingredientes:

  • bifes de porco com osso – 500 g;
  • Mostarda francesa, molho de soja – 2 colheres de sopa cada. eu .;
  • alecrim (seco) – 2 colheres de chá;
  • alho – 3 dentes;
  • mel (líquido), óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
  • sal, pimenta – a gosto;
  • água fervida (quente) – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

  1. Bifes de porco cortados em pedaços de 0,5 cm. Enxágüe, seque e faça cortes de ambos os lados de dois lados, a uma distância de 1-2 cm um do outro..
  2. Em um recipiente separado, coloque o alho na prensa, adicione o alecrim, despeje o molho de soja, água.
  3. Mexa, coloque os bifes da marinada, deixe por 1 hora.
  4. Em seguida, retire a carne de porco, sal, pimenta e frite em uma frigideira quente de ambos os lados, até que fique branco e marrom..
  5. Depois disso, você pode adicionar um pouco de óleo, adicionar pequenas porções de água e continuar cozinhando sob a tampa. Veja como o líquido evapora, despeje novamente. Esse processo não levará mais que meia hora..
  6. Misture o mel com mostarda, molho o prato acabado.

Bife de porco

Casca de cebola

  • Tempo: 7 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 127 kcal.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: Fácil.

A parte traseira do filé de carcaça de porco pode ser preparada fervendo em cascas de cebola. O produto adquire uma excelente cor de carne defumada, mas não haverá aroma característico. Algumas donas de casa adicionam fumaça líquida para obter o cheiro certo, mas a utilidade desse líquido está em dúvida. O prato resultante é cortado em porções e servido como aperitivo, parece incrível mesmo na mesa festiva. Você pode levar um prazer com você para trabalhar, fazer um piquenique, usar em vez de salsichas para sanduíches. Este aperitivo combina bem com vários molhos, legumes.

Ingredientes:

  • a parte de trás da carne de porco com osso – 600 g;
  • água – 1 l;
  • sal – 120 g;
  • casca de cebola – 2 punhados (grandes);
  • alho – 3 dentes;
  • pimenta vermelha e preta – 0,5 colher de chá cada.

Método de cozimento:

  1. Lave a casca com antecedência, deixe secar, coloque em uma panela. Despeje em sal, adicione água.
  2. Coloque no fogão, ferva.
  3. Lave a carne, seque e coloque em salmoura fervente. Ferva em fogo alto por meia hora.
  4. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e deixe no fogão até esfriar completamente.
  5. Em seguida, coloque a panela na geladeira por 4 horas.
  6. Passe o alho por uma prensa, misture com dois tipos de pimenta.
  7. Em seguida, retire a carne de porco da salmoura, seque com toalhas de papel, rale a mistura de alho e pimenta.

Casca de cebola

Receita de salga

  • Horas: 49 horas.
  • Dose por vasilhame: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 152 kcal.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Você pode salgar esta parte do lombo de porco de maneira seca e com a ajuda de uma salmoura. Ao escolher o primeiro método, faça cortes no produto, colocando dentes de alho e seus condimentos favoritos. Em seguida, esfregue a peça inteira com bastante sal, envolva-a com um pano (para absorver o excesso de umidade) e deixe-a por 10 horas em temperatura ambiente. Depois disso, retire o pano e envolva o prato em papel alumínio ou filme plástico, colocando-o no freezer. O segundo método requer um pouco mais de tempo, mas não difere em complexidade. Se você decidir salgar o lombo com picles, siga os requisitos desta receita..

Ingredientes:

  • lombo de porco – 1 kg;
  • água – 1,5 l;
  • alho, mistura de pimenta – a gosto;
  • sal – 0,5 colheres de sopa. eu em salmoura + 0,5 colher de sopa. eu para limpar.

Método de cozimento:

  1. Ferva a água, adicione sal, mexa até dissolver completamente.
  2. Lave bem a carne de porco, seque-a, faça cortes e outras coisas com dentes de alho. Rale com sal.
  3. Coloque a carne em um recipiente fundo, despeje sobre a salmoura resfriada. Coloque na geladeira por 2 dias.
  4. Em seguida, retire, remova o excesso de sal, umidade (use guardanapos, uma faca), rale com pimenta, enrole com filme plástico, guarde em um freezer.

Lombo de carne

Costeletas na panela

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Pratos calóricos: 351 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: Fácil.

Em busca de um prato original para um banquete festivo, preste atenção à costeleta de porco cozida em uma panela. Escolha carne no osso (lombo) ou sem ele, o tratamento será igualmente saboroso. O uso da massa ajuda a preservar a suculência da polpa, e o queijo duro dá um sabor picante. Decore as costeletas acabadas com raminhos de endro, fatias de tomate ou pepino em conserva. Acredite, esse prato desaparecerá rapidamente dos pratos, portanto, verifique se há um aditivo.

Ingredientes:

  • lombo de porco desossado – 450 g;
  • ovo – 1 pc .;
  • queijo – 70 g;
  • molho de soja – 5 colheres de sopa. eu .;
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal, especiarias (sementes de cominho, manjerona, alecrim) – 1,5 colher de chá;
  • aneto.

Método de cozimento:

  1. Lave, seque, corte a carne de porco em pedaços de 1,5 cm de espessura.
  2. Enrole cada pedaço em filme plástico, bata com um martelo especial nos dois lados.
  3. Retire o filme, rale as costeletas com especiarias.
  4. Faça uma massa de farinha, ovo, molho de soja, mexendo os componentes com um batedor até ficar homogêneo.
  5. Aqueça o óleo em uma panela, “banhe” cada costeleta na massa, coloque em uma panela.
  6. Frite em fogo alto por 4 minutos, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. A mesma coisa a fazer, por outro lado..
  7. Polvilhe a carne com queijo ralado alguns minutos antes do final da fritura, deixe derreter sob a tampa.
  8. Sirva o prato, decorado com endro.

Costeletas de lombo

Segredos de cozinhar carne suculenta – Chef Tips

Ao preparar qualquer tipo de tratamento para lombo de porco, siga as recomendações dos principais chefs de restaurantes famosos:

  1. Use um termômetro especial (sonda) para determinar a temperatura da polpa. Então, você entenderá que o produto foi frito e as bactérias nocivas existentes morreram.
  2. Ao descongelar a carne, retire-a à noite do freezer para a geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por um tempo. Não use água quente ou microondas para descongelar um produto..
  3. Se você pretende cozinhar caldo de sopa, deixe uma semente para nutrição.
  4. Remova todas as camadas de gordura para se livrar do excesso de gordura..
  5. Dê à carne um sabor adicional, aroma com especiarias, você pode conservá-la se desejar. Mesmo maionese misturada com mostarda é ainda adequada para isso..
  6. Frite o lombo, faça em fogo médio ou alto por 4-5 minutos de cada lado.
  7. Não sirva o prato imediatamente após o processo de cozimento. Deixe agir por 20 minutos para distribuir a suculência dentro da polpa..
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