Língua de boi – como cozinhar. Receitas dos mais deliciosos pratos com fotos e vídeos

A questão do que cozinhar da língua de boi surge de toda dona de casa. É muito importante poder escolher, ferver, fritar ou assar o idioma certo, porque este é um produto muito delicado que requer uma abordagem especial. As miudezas da carne são muito mais úteis que a carne de porco, portanto, ao cozinhar pratos deliciosos e deliciosos, pare a sua escolha.

Como cozinhar língua de boi

Antes de fazer um prato que inclua o idioma, você precisa escolher um miudezas de qualidade. Ao comprar, preste atenção na cor (deve ser rosa ou púrpura), no cheiro (carne natural) e na textura (quando pressionada, a carne deve assumir rapidamente a sua forma original). Não compre uma embalagem com uma grande quantidade de suco de carne e verifique se a compra tem um selo confirmando frescor e qualidade. É melhor tomar o fígado de um açougueiro familiar no mercado..

Cozinhar língua de boi consiste em várias etapas:

1. Enxágue bem o produto sem limpar o filme.
2. Mergulhe o produto em água fria por pelo menos 1 hora.
3. Ferva as miudezas trocando a água duas vezes.
4. Não salgue o produto no início do cozimento.
5. 30 minutos antes do final do cozimento, adicione as raízes, cebola, especiarias, louro.
6. Encha o produto acabado imediatamente com água gelada – a pele ficará bem.

Quanto cozinhar

Não esqueça que a língua é um músculo, por isso levará muito tempo para ferver. Como cozinhar a língua de boi até ficar cozido? Primeiro, encha com água quente, deixe ferver, escorra a água, despeje novamente e cozinhe até ficar cozido. Durante o cozimento, adicione líquido quando ferver. Na última etapa, coloque legumes, raízes, temperos e sal em uma panela.

Em um fogão lento

Um fogão lento é o aparelho ideal para preparar miudezas “caprichosas”. Praticamente nenhum esforço é requerido da anfitriã. Cozinhar a língua de vaca em um fogão lento garante um produto macio e suculento e leva menos tempo para o processo. Se você ainda não adquiriu as habilidades necessárias para trabalhar com um fogão milagroso, poderá encontrar receitas na rede com fotos passo a passo, o que ajudará a fazer tudo certo.

No forno

Chefs experientes acreditam que o cozimento da língua de boi no forno deve começar com a fervura. O produto é lavado, cozido até ficar cozido, adicione temperos ou recheio, espalhe em uma folha de alumínio ou em um molde e asse por uma hora e meia. Como recheio para miudezas assadas, use cogumelos, queijo, legumes e servidos com molhos picantes, agridoce.

Receitas

Os benefícios das miudezas são conhecidos desde os tempos antigos. É especialmente valioso durante a gravidez e a anemia, porque é rico em ferro. As receitas da língua de boi são muito diversas: desde os primeiros pratos até os deliciosos lanches, mas mais frequentemente as donas de casa preparam saladas, alfazema, ensopado e asse. Miudezas cozidas são deliciosas com vários molhos gourmet..

Fervido

• Tempo de cozimento: 4 horas.
• Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 146 kcal.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Muitas saladas são feitas com base em miudezas saborosas, para que cada dona de casa seja capaz de cozinhar a língua de boi cozida. Um produto bem lavado é fervido por 3-4 horas com a adição de ervas aromáticas, especiarias e legumes e depois limpo em água gelada. Com uma mudança acentuada de temperatura, a pele quebra e sai bem.

Ingredientes:

• cebola nabo – 2 peças .;
• cenoura, aipo (raiz) – 1 pc .;
• miudezas – 700 g;
• ervilhas, louro, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Pré-imersão em miudezas por várias horas.
2. Coloque a carne em uma panela com água quente, leve ao fogo e deixe ferver, escorra a água e despeje.
3. Reduza a temperatura imediatamente, ferva por 3-4 horas em fogo baixo.
4. Meia hora antes do final do cozimento, adicione as cenouras e cebolas descascadas, aipo e especiarias. O sal pode demorar apenas alguns minutos antes da formatura.
5. Retire a carne da tigela e despeje imediatamente sobre a água gelada, retire a pele.
6. Segredo do cozinheiro: as miudezas descascadas devem ser colocadas no caldo quente em que foram cozidas por mais meia hora, para que o prato fique ainda mais saboroso e mais aromático.
7. Corte em fatias, sirva com rábano ou mostarda.

Salada

• Tempo de cozimento: 90 minutos.
• Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
• Pratos calóricos: 321 kcal.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Tente fazer o Olivier tradicional com a língua e você ficará convencido de que, às vezes, produtos simples podem transformar um prato comum em um prato refinado e extraordinariamente saboroso. Salada de língua de carne com pepino é preparada a partir de legumes, ovos, ervilhas, temperados com maionese. Miudezas tornam a nutrição mais nutritiva.

Ingredientes:

• cenouras – 3 peças .;
• batatas – 4 peças .;
• cebola verde – 20 g;
• pepino fresco – 1 pc .;
• miudezas – 500 g;
• maionese – 220 g;
• ovos – 4 unid .;
• caviar vermelho – 1 colher de sopa. eu (opcional);
• pepino em conserva – 1 pc .;
• verduras – 20 g.

Método de cozimento:

1. Ferva as cenouras, ovos, batatas em recipientes diferentes até ficar pronto em água e sal. Descasque, corte em cubos iguais.
2. Descasque os pepinos (salgados e frescos), pique finamente.
3. Ferva o subproduto de acordo com todas as regras por 3-4 horas até ficar macio, adicionando alguns legumes e especiarias ao caldo. Legal, pique como todos os outros ingredientes.
4. Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo, tempere com maionese, tempere com sal. Ao servir, decore Olivier com língua de salsa picada e cebola, coloque o caviar em uma lâmina.

Gelatina

• Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
• Pratos calóricos: 470/100 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Um deleite clássico tradicionalmente servido em uma mesa festiva. Nem muitas donas de casa experientes sabem cozinhar em casa, como limpar a língua de uma vaca, embora não haja nada complicado para cozinhar. Destaca-se o caldo de carne com gelatina, que é derramado em pedaços de carne. Deve ser transparente para que o prato fique bonito e apetitoso.

Ingredientes:

• gelatina comestível – 4 colheres de sopa. eu .;
• ovos – 4 unid .;
• miudezas – 800 g;
• cebolas, cenouras, aipo – 1 pc .;
• azeitonas – um punhado;
• proteínas frescas – 2 unid..

Método de cozimento:

1. Coloque as miudezas na panela, despeje água quente, deixe ferver. Troque a água, adicione os legumes descascados e cozinhe por 3,5 horas até ficar cozido. 5 minutos antes do final do cozimento, coloque temperos, louro, sal no caldo.
2. Retire a pele em água fria, devolva a carne ao caldo, cozinhe por mais meia hora.
3. Deixe esfriar e corte em fatias finas e limpas.
4. Coe o caldo por uma peneira fina. Despeje a gelatina em uma tigela, encha-a com 4 colheres de sopa de caldo, deixe descansar por 15 minutos.
5. Para que o recheio da língua de boi seja transparente, você precisa preparar um cara (como o cozinheiro chama de massa protéica). Bata as claras em neve até ficarem exuberantes, adicione ao caldo frio, mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Coe o caldo, fresco.
6. Ferva os ovos, descasque, corte em rodelas finas. Descasque legumes cozidos, corte encaracolado.
7. Preencha os formulários para doces futuros em um terço com caldo, coloque círculos de ovos e legumes, fatias de carne cozida, encha novamente com caldo, decore com azeitonas.

Assado no forno

• Tempo de cozimento: 4 horas e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 146 kcal / 100 gramas.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Diversifique o seu menu de férias com um novo prato picante e aromático fácil de preparar. O benefício e o valor especial do lanche é que as miudezas não são cozidas, dando todos os sucos, mas cozidas. Para cozinhar a língua de boi em papel alumínio no forno, pegue um produto grande que pesa pelo menos um quilo – é garantido que retém a suculência após o cozimento.

Ingredientes:

• alho – 7 dentes;
• miudezas – 1-1,2 kg;
• lúpulo-suneli – 1 colher de chá;
• tomilho – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Passe o alho por uma prensa, misture com temperos e sal, adicione óleo vegetal. Moer a mistura.
2. Lave as miudezas, seque com uma toalha de papel, esfregue com uma mistura de especiarias, deixe marinar por 2,5-3 horas, bem embrulhado em papel alumínio.
3. Coloque o futuro prato em um forno pré-aquecido, asse por uma hora e meia a 200 ° C.
4. Sem desenrolar, coloque os pacotes de papel alumínio em água muito fria, descasque, corte e sirva com molho.

Carne com cogumelos

• Tempo de cozimento: 4 horas e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 168 kcal / 100 gramas.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Todos os hóspedes ficarão encantados com este deleite requintado e gratificante. Qual é o nome que vale – “Língua de boi com cogumelos no forno”. Carne macia e deliciosa é embebida em suco de cogumelos perfumado, envolvida em uma deliciosa crosta de queijo – um prato verdadeiramente real! Primeiro você certamente deve ferver a língua – para que fique ainda mais suculenta e macia, e você pode usar qualquer cogumelo.

Ingredientes:

• cebola – 2 peças .;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu .;
• miudezas – 800 g;
• manteiga – 50 g;
• cenouras – 1 pc .;
• cogumelos – 400 g;
• queijo – 150 g;
• verduras – 20 g;
• nozes – um punhado;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva a carne até ficar macia, trocando a água duas vezes, com temperos e legumes.
2. Mergulhe em água fria, descasque.
3. Descasque as cebolas, corte em cubos, frite na manteiga. Coloque em um recipiente separado.
4. Corte os cogumelos, frite no mesmo óleo que a cebola.
5. Adicione os verduras picadas aos cogumelos preparados, tempere a gosto.
6. Fatia de língua fervida.
7. Pique as nozes em uma faca.
8. Coloque uma camada de carne em um prato untado, depois unte com creme de leite, polvilhe com migalhas de nozes. Coloque as cebolas fritas, os cogumelos por cima, tempere.
9. Polvilhe com queijo duro ralado. Envie o formulário ao forno, pré-aquecido a 200 ° C, por meia hora.

Caldo

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 48 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Muitas vezes, os cozinheiros domésticos não sabem cozinhar miudezas, quanto tempo, como preservar os benefícios do produto e fazer tudo certo. O caldo de carne de bovino quase sempre permanece após a fervura do produto e você precisa saber como usá-lo. Ótimas receitas para fazer sopas com cereais e legumes, que são servidas como um prato independente com croutons, cogumelos, irão ajudá-lo..

Ingredientes:

• aipo, cenoura, cebola – 1 pc .;
• miudezas – 600 g;
• manteiga – 20 g;
• sal, especiarias, louro;
• salsinha.

Método de cozimento:

1. Lave a carne, despeje água quente, deixe ferver. Escorra, despeje fresco e ferva o produto por 40 minutos.
2. Retire a carne, coloque imediatamente em água fria, retire a pele, deixe esfriar.
3. Frite as miudezas cozidas na manteiga em uma panela bem aquecida até que uma crosta apareça. Ele precisa ser frito para fazer o caldo pronto saturado.
4. Coloque a língua frita em um caldo quente, adicione o aipo descascado, cenoura, cebola, temperos e cozinhe até ficar pronto por cerca de uma hora.
5. Retire todos os produtos, coe o caldo, corte a língua em fatias.
6. Sirva em uma tigela funda com ervas.

Com queijo

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 237 kcal / 100 gramas.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Um aperitivo gourmet acaba surpreendentemente macio, delicado, apenas derrete na boca. A língua de boi para salada com queijo é popularmente chamada de “Bailarina”, embora seu teor de gordura dificilmente agradasse o artista. Por todo o seu valor nutricional, este prato tem uma incrível capacidade de dispersar rapidamente nos pratos dos convidados, devido ao seu sabor maravilhoso e aparência apetitosa..

Ingredientes:

• ovos – 2 unid .;
• língua – 600 g;
• cogumelos – 150 g;
• maionese – 150 g;
• cebola – 1 pc .;
• queijo – 150 g.

Método de cozimento:

1. Descasque os cogumelos e as cebolas, corte em tiras e refogue separadamente.
2. Rale queijo médio.
3. Antes de ferver a língua, lave-a em água corrente. Ferva até ficar cozido com especiarias.
4. Miudezas finas por tiras finas.
5. Ferva os ovos cozidos, pique.
6. Disponha todos os ingredientes em camadas: língua, cebola, cogumelos, ovos e queijo. Unte cada camada com maionese..

Cozido

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 254 kcal / 100 gramas.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A miudeza é cozida, frita, adicionada a saladas, lanches, mas há outro prato muito saboroso – a língua cozida no creme de leite. Para prepará-lo, você precisará de apenas quatro componentes e algumas horas de tempo. Como resultado, você recebe um deleite saboroso e saudável que pode ser servido com o seu prato favorito..

Ingredientes:

• cenoura – 1 pc .;
• língua – 700 g;
• cebola nabo – 1 pc .;
• creme de leite – 200 ml;
• sal, especiarias.

Método de cozimento:

1. Despeje a língua com água quente, deixe ferver, troque a água, cozinhe por uma hora e meia, adicionando legumes e especiarias.
2. Despeje a carne em água fria, retire a casca.
3. Corte o subproduto cozido em tiras, despeje o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicionando sal e especiarias..