Leitelho – o que é este produto

O leite e os produtos derivados dele sempre foram apreciados pelas pessoas por suas qualidades benéficas para a saúde humana. Portanto, uma das bebidas de leite azedo mais valiosas é o soro de leite coalhado. Esta palavra não é conhecida por todos, então hoje vamos aprender o que é, qual é a utilidade do produto para o corpo, onde é usado e quem não deve usá-lo. Deve-se notar imediatamente que o soro de leite coalhado é um verdadeiro tesouro de vitaminas e minerais, mas as primeiras coisas primeiro.

O que é leitelho e como é saudável?

Assim, o soro de leite coalhado é um creme desnatado, soro de leite obtido no processo de bater a manteiga. Também é chamado de soro de leite coalhado e de manteiga. É um líquido branco que se assemelha ao leite. Tem um sabor final específico e uma consistência de creme azedo espesso. Os produtos lácteos são amplamente utilizados na culinária e na cosmetologia, possuindo várias qualidades úteis.

Composição do produto

Os benefícios do soro de leite coalhado para o corpo humano são determinados por sua rica composição vitamínica e pela presença de muitos oligoelementos, minerais:

  • lecitina;
  • lactose;
  • colina;
  • biotina;
  • proteínas
  • fosfolípidos;
  • vitaminas dos grupos A, B, C, D, E;
  • Minerais: fósforo, alumínio, cobre, ferro, potássio, magnésio, molibdênio, sódio, cálcio, iodo, flúor, selênio, manganês, zinco, cobalto.

Leitelho em copos

Recursos benéficos

Além das propriedades benéficas acima, o soro de leite coalhado possui várias outras qualidades positivas:

  • Contém mais de 8 vitaminas que estimulam todos os órgãos e sistemas a funcionar como um mecanismo harmonioso. Isso torna a bebida indispensável para pessoas com baixa imunidade..
  • Melhora o funcionamento do intestino, sistema nervoso, elimina os efeitos nocivos das drogas, antibióticos.
  • Ajuda a regenerar o material celular e do tecido, reabastece o corpo com reservas de energia.
  • Melhora o funcionamento do fígado, combate as placas de colesterol, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
  • É um dos meios para prevenir o aparecimento de aterosclerose..
  • A presença de açúcar no leite elimina os processos de fermentação no intestino, flatulência.
  • Ativa efetivamente a fome e a sede.
  • Tem um efeito laxante suave, eliminando a constipação.
  • Acelera processos metabólicos, promove a perda de peso.
  • Ajuda a baixar o colesterol, evita ataques cardíacos, derrames.
  • Fortalece unhas, dentes, esqueleto.

Conteúdo calórico e valor nutricional

O valor energético do creme desnatado é de cerca de 40 kcal por 100 g de produto acabado. A proporção de nutrientes é a seguinte: proteínas – 36,86%, gorduras – 9,8%, carboidratos – 53,34%. Devido à sua baixa ingestão calórica, recomenda-se que pessoas com excesso de peso se livrem desse problema normalizando seu metabolismo. Baixo teor de gordura do leitelho contribui para uma melhor absorção de vitaminas lipossolúveis.

Tecnologia de produção

A tecnologia moderna de cozinha é muito diferente da original. Anteriormente, o leite de vaca era batido por muito tempo para obter manteiga. Como resultado, o líquido, chamado lubrificador, foi separado. Hoje, a produção de soro de leite coalhado consiste na adição de bactérias do leite fermentado ao leite desnatado, cujo resultado é o processamento de açúcares em ácido lático. Acontece uma bebida branca grossa com um cheiro e sabor característicos.

Inscrição

Devido às muitas propriedades positivas, o soro de leite coalhado é adequado para pessoas de todas as idades. O creme desnatado pode ser usado como um produto independente, bebendo antes, durante ou após uma refeição. Eles são perfeitamente saciados de sede pelos habitantes de países quentes como Paquistão, Índia e Turquia. Este método é considerado o mais útil, pois o leitelho preserva todos os nutrientes, vitaminas e minerais..

Na cozinha

O soro de leite coalhado na culinária é frequentemente usado para assar pãezinhos, panquecas, bolos, bolos, cremes e sobremesas. Butterdish é um dos principais ingredientes do pão de refrigerante irlandês. Durante a reação do leite fermentado com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, o dióxido de carbono é liberado, o que torna o fermento macio e arejado. Na Grã-Bretanha, o soro de leite coalhado também é um componente importante do pão caseiro..

Os residentes da Austrália preparam manteiga deliciosa com leitelho e depois espalham sanduíches sobre eles. A Bulgária é famosa pela produção de outros produtos de leite azedo a partir de nata desnatada, adicionando diferentes tipos de bactérias para azedar. Na Hungria, é dada preferência a bebidas doces de soro de leite coalhado, que são primeiro pasteurizadas e depois aromatizadas com sabores e fermentos.

Na Alemanha, muitas bebidas diferentes, manteiga, queijo e coalhada são produzidas a partir de soro de leite coalhado. As pessoas que controlam seu peso podem substituir o creme de leite, o kefir, adicionando o produto a pratos como saladas, sopas, cereais e café. Se você combinar o soro de leite coalhado com o azeite, a clara de ovo da galinha, o suco de limão e os temperos, chicoteando poderá obter maionese saudável caseira.

Pão caseiro

Em cosmetologia

O uso de soro de leite coalhado para fins cosméticos é amplamente conhecido. O leite fermentado tem propriedades branqueadoras e também produz um efeito rejuvenescedor, portanto faz parte das máscaras faciais. Se você deseja fornecer cuidados abrangentes para todo o corpo, adicione creme desnatado ao banho. O lubrificador tem um efeito muito benéfico na condição do cabelo como abrilhantador. O cabelo deve ser pré-lavado da maneira usual, aplicar leitelho diluído em água e depois enxaguar.

Devido às suas propriedades nutricionais, o soro de leite coalhado é frequentemente usado na indústria de cosmetologia como componente de xampus, condicionadores. A bebida fortalece o cabelo, torna-o macio e brilhante. Um lubrificador é um excelente meio de substituir um tônico por oleoso, propenso a erupções cutâneas. O produto com leite azedo elimina efetivamente o brilho sebáceo (sem secar demais a derme), alivia a inflamação, melhora a função das glândulas sebáceas.

Como fazer leitelho em casa

Se você não conseguiu comprar um produto sem gordura da dieta do soro de leite coalhado, faça uma bebida em casa. Você pode fazer isso das seguintes maneiras:

  1. Tome um copo de iogurte natural, despeje em uma caneca maior e adicione às bordas da água.
  2. Despeje 1 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão em um copo de leite integral, deixe descansar por 10 minutos para o leite fermentado coagular. O alto custo do leite integral é a desvantagem deste método.
  3. Dilua 4 partes de creme de leite com 1 parte de água.

O que pode ser feito com creme desnatado

Muitas donas de casa se perguntam o que pode ser cozido com o soro de leite coalhado. Este produto de origem de leite azedo é frequentemente usado para assar, mas lida com o papel do molho para salada. Em sua base, você pode fazer maionese, queijo cottage e queijo caseiro. Okroshka é muito saborosa, onde um dos principais ingredientes não é creme de leite ou maionese, mas sim leitelho com baixo teor de gordura.

Cozimento

Costumo usar soro de leite coalhado para amassar massa de fermento, a partir da qual tortas, pãezinhos e pão são assados. Para um rolo, você precisa levar 0,5 kg de farinha, 300 leitelho, 5 colheres de sopa. eu água, 1,5 colheres de sopa. eu óleo vegetal, 1 colher de sopa. eu mel, 1,5 colher de chá fermento e 1 colher de chá sal. Destes ingredientes, a massa é amassada (manualmente ou com a ajuda de uma máquina de pão) e deixada por uma hora. Em seguida, o pão de leitelho é cozido no forno por 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Molho de salada

Um dos molhos mais populares para saladas frescas nos Estados Unidos é o molho Ranch. Para obtê-lo, você precisa misturar o leitelho com vinagre, queijo azul e molho Worcester em proporções arbitrárias (a seu gosto). Esse molho ainda pode ser regado com legumes e batatas cozidos e cozidos. Molhos de leite azedo ajudam a digerir melhor as fibras, reduzindo o inchaço.

Molho Can Ranch

Queijo cottage com baixo teor de gordura com alta concentração de proteínas e lecitina

Para obter queijo cottage desnatado com alto teor de proteínas, a lecitina é misturada ao leite desnatado com soro de leite coalhado, na proporção de 1: 1. A massa resultante é pasteurizada a uma temperatura de 78-80 graus e depois resfriada, criando uma temperatura de fermentação de 28-300 no verão e 30-320 no inverno, introduzindo o fermento. O processo de amadurecimento dura de 6 a 10 horas e forma-se um coágulo, que é separado do soro e colocado em sacos de chita grossa. Eles são dobrados para prensagem por 2 horas, depois a massa é novamente resfriada e embalada.

Como substituir o soro de leite coalhado no cozimento

Vale a pena notar imediatamente que o lubrificador tem um sabor específico, que não é realista encontrar em outro leite azedo. Se você não encontrou agitação e não deseja preparar uma bebida, seu substituto pode ser:

  • leite estragado;
  • iogurte de baixa gordura;
  • Matsun;
  • kefir com baixo teor de gordura;
  • leite azedo cozido;
  • bronzeado;
  • Ayran;
  • soro de leite.

Contra-indicações

O soro de leite coalhado é uma fonte de caseína, por isso é frequentemente bem tolerado por pessoas que sofrem de alergias que apresentam uma forma leve da doença. No entanto, ela tem suas contra-indicações; portanto, não abuse da bebida nem a exclua da dieta se você:

  • alergias graves;
  • intolerância individual;
  • acidez aumentada no estômago;
  • úlcera, gastrite.
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