Kulebyaka – receitas passo a passo para fazer massa e coberturas com fotos

Prato saudável, aromático e bonito, originalmente da Rússia antiga – este é um kulebyaka feito de massa de levedura com carne, frango, batatas, repolho. Existem muitas receitas para este tratamento incrível. Você pode construir uma estrutura complexa com vários tipos de coberturas, panquecas dispostas ou preparar uma versão simplificada com pouco tempo. Escolha receitas ao seu gosto, cozinhe com prazer, por favor, você e sua família.

O que é kulebyaka

Na cozinha nacional russa, há muitos doces fechados com recheio, um dos tipos é um bolo de kulebyak. A peculiaridade do prato é um recheio complexo, composto por 3-4 opções diferentes. Para separar as espécies, use camadas de finas panquecas frescas. Enquadrar um conteúdo tão rico é uma fina camada de massa. O processo de preparação da kulebyaki tradicional é longo e complicado, embora as donas de casa modernas tentem simplificar a tarefa o máximo possível, minimizando os custos de tempo.

Como cozinhar Kulebyak

O processo de preparação de uma torta russa fechada ocorre em várias etapas. Primeiro, amasse a massa e asse as panquecas se o bolo estiver em camadas. O enchimento do kulebyaki passa por um tratamento térmico anteriormente. Em seguida, forma-se um bolo alongado ou oval de qualquer tamanho. Se a guloseima for formada a partir de uma camada de massa, ela será colocada sobre uma assadeira e, se for de duas peças retangulares, faça a costura. Um biscoito é cozido no forno pré-aquecido até dourar.

Massa para Kulebyaki

Tradicionalmente, apenas a massa de levedura era usada para bolos fechados. Hoje, é permitido usar os tipos sopro e fresco. Para bolos com conteúdo doce, às vezes use biscoito, creme, massa de biscoitos. Cada uma das espécies serve apenas como complemento ao recheio, a maneira pela qual os kulebyak mantêm sua forma alongada. Às vezes, para tipos doces, por exemplo, com queijo cottage ou frutas, é usada massa de manteiga..

Massa de levedura

Desde o século XII, o bolo fechado russo era preparado apenas com massa de levedura. Assar sai delicioso, exuberante. Como base, tome leite ou água com a adição de manteiga, óleo vegetal, ovos, açúcar e sal. Para suportar o conteúdo rico, a base deve ser íngreme, mas é importante não exagerar na quantidade de farinha, caso contrário, o cozimento ficará duro. Para cozinhar, você precisará dos seguintes componentes:

• água – 0,5 colheres de sopa;
• leite morno – 1,5 colher de sopa;
• ovo – 1 pc .;
• óleo vegetal – 0,5 colher de sopa;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• fermento seco – 0,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Primeiro, o fermento é diluído em água morna, açúcar e meio copo de farinha são adicionados. Depois de alguns minutos, a massa fermentará, neste momento é necessário derramar leite, proteína, gema, adicionar sal e mexer. A farinha está saturada de oxigênio, peneirando uma peneira. Faça um monte com um recesso, no qual despeje gradualmente a mistura líquida. Amasse a massa. Pode ser necessária mais farinha para tornar a consistência resistente, mas não entupida. Quando a massa aumentar, amasse e deixe repousar em um lugar quente novamente.

Pastelaria fresca

Para os vegetarianos e os que jejuam, você pode preparar uma base fresca sem produtos de origem animal na água, embora o kefir seja frequentemente usado para amassar. Cozinha mais rápido que o fermento e pode ser usado quando há pouco tempo. Muitas vezes usado folhas prontas da loja. Se você decidir fazer uma nova base magra de kulebyaki, amasse-a com os seguintes produtos:

• água – 400 ml;
• óleo vegetal – 100 ml;
• farinha – 3 colheres de sopa;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu.
• sal – 1 colher de chá.

O preenchimento

Qualquer recheio é colocado neste tratamento: carne, vegetais, peixe, cogumelo ou misto. É importante que haja muitos componentes – pelo menos 50% da massa total do produto acabado. O recheio do kulebyaki é triturado até um estado de pasta e passa por tratamento térmico preliminar. Kulebyaka popular com arroz e ovo, batatas, carne, peixe picado. Coloque o recheio de multicamadas na forma de camadas, alternando com panquecas ou com um ângulo (deslize).

Receitas de culinária

Na Rússia, cada amante tinha sua própria receita ideal para couleby. Este tratamento deixa espaço para a imaginação. Como a pizza italiana, uma torta fechada pode ser preparada a partir de qualquer ingrediente na geladeira. Varie com os ingredientes, componha suas próprias composições aromatizantes ou siga as instruções detalhadas com a foto. A chave do sucesso é um bom humor e emoções positivas. Prepare um kulebyak com prazer para que o tratamento seja bem-sucedido.

Com carne e batatas

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 205 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Torta com batatas e carne é um prato saudável que acaba por ser macio e suculento. Sirva kulebyak pode ser quente e frio, com creme de leite, molho. O processo de cozimento é trabalhoso; é melhor para os iniciantes da arte culinária tirar uma receita com uma foto para repetir exatamente a iguaria tradicional da culinária russa. Para simplificar o processo, leve as folhas de folhado prontas da loja.

Ingredientes:

• massa folhada – 1 kg;
• ovo – 1 pc .;
• farinha – 6-7 colheres de sopa. eu .;
• leite – 600 ml;
• carne picada – 500 g;
• batatas – 500 g;
• cogumelos – 400 g;
• cebola – 2 peças .;
• manteiga – 50 g;
• sal, pimenta, temperos – a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva os tubérculos de batata até ficarem cozidos, amasse-os com leite e manteiga.
2. Pique finamente a cebola, frite com cogumelos picados, o restante – em outra panela com carne picada.
3. Sobras de leite, proteína, gema, farinha usada para panquecas.
4. Enrole uma folha de massa folhada, coloque a carne por cima.
5. Faça uma camada de panquecas e cogumelos.
6. Panquecas novamente e purê de batatas por cima.
7. Cubra com uma segunda camada de sopro, aperte bem as bordas.
8. Asse no forno a 190 graus até ficar cozido.
9. Antes de servir, unte com manteiga e deixe descansar por 20 minutos.

Com frango

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 271 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

O tradicional bolo fechado é criado para improvisação. Em uma base de teste fina, você pode colocar recheio salgado e doce, usá-lo como acompanhamento, segundo prato ou sobremesa. Para preparar um jantar completo, use a receita coulebyaki com frango. Um deleite saudável, macio e incrivelmente saboroso é ideal para os amantes de uma refeição saudável.

Ingredientes:

• massa de levedura – 0,5 kg;
• arroz – 200 g;
• cebola – 1 pc .;
• frango – 200 g;
• ovos – 1 pc .;
• cogumelos – 200 g;
• panquecas – 10-15 pcs .;
• manteiga – 100 g.

Método de cozimento:

1. Cozinhar frango.
2. Frite os cogumelos com cebola em uma panela com a adição de manteiga (50 g).
3. Ferva o arroz, adicione a parte restante do óleo.
4. Corte o frango cozido em pedaços ou moa em um moedor de carne.
5. Divida a massa em 2 partes (mais uma).
6. Estenda a primeira parte, coloque o formulário para que as bordas caiam.
7. Coloque uma camada de panquecas, depois frango, cogumelos, arroz, separando cada camada com panquecas.
8. Cubra a parte superior com a segunda parte da folha laminada, aperte as bordas.
9. Unte a parte superior com um ovo batido e leve ao forno quente (200 graus) por 40-60 minutos.

Com carne picada

• Tempo: 1 h.
• Dose por vasilhame: 9 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 265 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Na base do teste, você pode cozinhar deliciosamente qualquer carne: carne, porco, frango, cordeiro. Você não pode colocar carne crua em tortas, a carne picada deve ser submetida a um tratamento térmico preliminar. Além do componente principal, cogumelos, queijo, arroz ou mingau de trigo sarraceno, são utilizados verduras. Use levedura caseira ou base de loja.

Ingredientes:

• massa de levedura – 600 g;
• carne picada – 600 g;
• cebola – 1 pc .;
• ovos – 3 unid .;
• endro – 1 feixe;
• caldo – 50 ml;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. 2 ovos, ferva, descasque e corte em cubos.
2. Pique cebola e endro finamente.
3. Refogue a cebola, adicione a carne picada e frite até ficar cozido, sal, pimenta.
4. Adicione os ingredientes picados à carne levemente resfriada, misture.
5. Para suculência, adicione um pouco de caldo ou água..
6. Divida a massa em 2 partes, enrole uma delas em uma camada oval e coloque o recheio.
7. Cubra a torta com a segunda parte e aperte as bordas. Faça furos com um garfo em vários locais para saída de ar.
8. Lubrifique a parte superior com gema e deixe aquecer por um quarto de hora.
9. Asse a 200 graus, desligue quando a parte superior estiver dourada.

Com carne e arroz

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 288 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Se você considerar um bolo de várias camadas muito complicado, use uma versão mais simples deste cozimento. O conteúdo da base de teste consistirá em vários componentes, mas eles devem primeiro ser misturados. Para suportes de recheios úmidos, cerca de 50 ml de caldo podem ser torcidos nos demais componentes. Fazer uma torta assim será fácil, mesmo sem instruções detalhadas com fotos.

Ingredientes:

• margarina – 50 g;
• cebola – 1 pc .;
• gema de ovo – 1 pc .;
• arroz – 100 g;
• massa de levedura – 1 kg;
• carne de bovino – 1 kg;
• sal, pimenta, ervas – a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva a carne em uma pequena quantidade de água e moa em um moedor de carne.
2. Pique a cebola, frite na margarina.
3. Ferva o arroz em água e sal.
4. Combine carne, arroz, cebola, adicione salsa, endro, sal e especiarias.
5. Enrole a massa em um bolo oval. Coloque o recheio no meio da massa, aperte as bordas por cima. Graxa com gema.
6. Reserve por 15 minutos e asse no forno a 220 graus até que a crosta superior esteja dourada..

Com carne e queijo

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 314 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Nem uma única celebração na Rússia estava completa sem os tradicionais bolos fechados. Organize você e seus entes queridos férias em casa com bolos incrivelmente deliciosos. A combinação clássica de queijo e carne emoldurada por uma fina crosta dourada será revelada de uma nova maneira nesta receita. Se você usar folhas de folhado prontas para assar, o processo de cozimento levará um tempo.

Ingredientes:

• massa folhada – 0,5 kg;
• carne picada – 300 g;
• queijo duro – 200 g;
• queijo feta – 100 g;
• cebola – 1 pc .;
• gema – 1 pc .;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Refogue a cebola picada com carne picada.
2. Ralar o queijo. Misture todos os ingredientes, misture, sal, pimenta.
3. Estenda a folha de massa, coloque-a na forma, faça as laterais.
4. Coloque a mistura de carne, cubra com uma segunda folha, aperte as bordas.
5. Fure com um garfo em vários lugares, unte com gema e leve ao forno a 180 graus 30-40 minutos.

Com carne e cogumelos

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 269 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O maravilhoso sabor de cogumelos dos seus doces trará toda a família para a cozinha. Bolo corado, oblongo parece elegante e festivo. Para decoração, use galhos de ervas frescas. A receita envolve o uso de lençóis bufantes comprados, mas você também pode usar uma base de levedura. Prepare-o com antecedência e, para acelerar o processo, use uma máquina de pão.

Ingredientes:

• massa folhada – 0,5 kg;
• carne picada – 0,5 kg;
• gema – 1 pc .;
• champignon – 250 g;
• cebola – 1 pc .;
• maionese – 4 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta, ervas – a gosto.

Método de cozimento:

1. Refogue a carne picada com cebola picada em uma panela, sal e pimenta.
2. Adicione os cogumelos picados, cozinhe até ficar macio..
3. Moer verduras, combinar todos os componentes, adicionar maionese.
4. Enrole a folha, coloque os cogumelos com carne, prenda as bordas.
5. Lubrifique a parte superior com gema e asse por 25 minutos a 170-180 graus.

Peixe Kulebyaka com batatas

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 225 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Para a preparação de tortas de peixe com peixe fresco, cortado em filetes ou picado em carne picada. Para o cozimento, as espécies de rios e mares são adequadas, uma boa idéia é envolver várias espécies de peixes na massa. Para tornar o pescador mais satisfatório, use purê de batata como suplemento. Empilhe-o com a camada inferior, para que as batatas estejam saturadas com caldo de peixe e se tornem extraordinariamente saborosas.

Ingredientes:

• massa folhada – 0,5 kg;
• cebola – 1 pc .;
• batatas – 3-4 peças .;
• manteiga – 50-70 g;
• filé de peixe – 0,5 kg;
• queijo duro – 200 g.

Método de cozimento:

1. Ferva batatas, amasse-as em purê de batatas com manteiga adicionada.
2. Corte o peixe em fatias pequenas.
3. Pique a cebola e frite em óleo vegetal.
4. Misture batatas com cebolas.
5. Estenda as tábuas, coloque as batatas, depois os pedaços de peixe, cubra com queijo ralado.
6. Cubra com uma segunda camada, feche as bordas.
7. Asse 30-40 minutos a 180 graus.

Com repolho e ovo

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 203 kcal / 100 g.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Às vezes você quer tratar você e sua família com uma torta deliciosa. Doces russos tradicionais virão em socorro. Para donas de casa modernas e ocupadas, a receita autêntica é um pouco simplificada. Você não precisa passar horas na cozinha construindo uma estrutura de várias camadas com panquecas e vários tipos de produtos entre elas. Use uma base preparada com antecedência, de acordo com sua receita favorita..

Ingredientes:

• massa de levedura – 0,5 kg;
• repolho branco – 0,5 kg;
• cebola – 1 pc .;
• ovo – 3 peças .;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique repolho e ensopado com cebola picada com a adição de óleo vegetal.
2. 2 ovos fervem, cortados em cubos.
3. Enrole a massa em uma camada oval, coloque o repolho em cima do ovo.
4. Enrole a massa, unte com um ovo.
5. Asse em forno a 180 graus e 40 minutos.

Como decorar um kulebyak

A torta russa fechada é um doce tradicional do feriado, por isso é costume decorá-la com tranças e figuras da massa. Ouça sua imaginação, corte flores, gotículas, corações, canecas e outros elementos de camadas finamente enroladas. Use formas pequenas para criar pinturas originais em doces. Existem muitas opções, cada vez que você pode criar uma nova decoração.

Dicas de Culinária

Existem vários truques para ajudar a facilitar o processo de cozimento. Use as dicas a seguir para fazer o tratamento perfeito:

1. Para que em uma torta com vários tipos de recheio, o fundo não saia molhado, coloque as camadas suculentas por cima e as camadas secas por baixo.
2. O conteúdo vai assar bem se a forma ficar oblonga.
3. Se você não conseguir tirar os produtos acabados da assadeira, vire o kulebyak e cubra-o com uma toalha úmida. Deixe-o neste formulário por um tempo e remova-o.