Isomalt – o que é e as propriedades do adoçante, como fazer decorações para confeitaria

Muitos viram bolos e outros produtos de confeitaria com incríveis elementos decorativos: cachos, borboletas sem peso, corações, bolas encantadoras. É difícil acreditar que tudo isso é feito de um produto que pode ser consumido. O que é isomalte? Este material reciclável, que não apenas proporciona prazer estético na forma de decoração comestível, mas também possui propriedades úteis.

Adoçante Isomalt

O nome científico isomalte (ou palatinito) apareceu no final dos anos 50 do século XX. Os carboidratos de baixa caloria foram obtidos como subproduto da produção. Pelo gosto, assemelha-se à sacarose comum e, por todos os sinais externos, não pode ser distinguida do açúcar, familiar a todos. O isomalte é um produto vegetal presente na composição de juncos, beterrabas, para que seja completamente seguro para os seres humanos.

Em 1990, o adoçante era oficialmente reconhecido como seguro e, nos Estados Unidos, o produto podia ser consumido em qualquer quantidade. Um pouco mais tarde, cientistas americanos ingressaram na Europa: o Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares da OMS e o Comitê Científico de Alimentos da CEE confirmaram sua segurança. Desde então, em muitos países, o uso difundido foi difundido na indústria alimentícia e farmacêutica. Gomas de mascar, chocolate ou outros doces com este adoçante apareceram nas prateleiras das lojas.

Do que eles são feitos

Um adoçante vegetal é feito na forma de cristais ou grânulos brancos. O produto final é um carboidrato de baixa caloria e nova geração, inodoro, com um sabor doce. O isomalte é altamente solúvel em água. Este produto é obtido mesmo em casa, isolando a sacarose de ingredientes naturais:

• mel;
• beterraba sacarina;
• bengala;
• amido.

Propriedades

O adoçante E953 é classificado como adoçante natural, seguro para humanos. Tem um gosto muito parecido com sacarose, mas não tão doce, então você terá que adicionar o dobro do produto para adicionar doçura ao prato. Devido ao fato de que esse adoçante é pouco absorvido pelas paredes intestinais, é permitido o uso em diabetes. O isomalte é baixo em calorias. O conteúdo calórico é de 240 unidades por 100 g..

Benefício e dano

A popularidade generalizada do isomalte esconde as principais razões – estas são as propriedades benéficas que este produto possui:

• Isomalt é criado a partir de produtos naturais, enquanto possui um agradável sabor doce. Pode ser usado com segurança em vez de açúcar para adoçar chá ou café, alguns pratos.
• Isomalt é seguro para os dentes, não contribui para o desenvolvimento de cáries, restaura o esmalte dos dentes.
• O produto dietético é usado para saturação. Assim, pirulitos de torrefação ou isomalte ajudarão a se livrar da fome, como fibras vegetais.
• Baixa caloria.
• Pode ser consumido com diabetes.

Propriedades nocivas do produto:

• Como o isomalte não é tão doce quanto o açúcar comum, o produto é adicionado duas vezes mais para dar ao prato ou beber o sabor desejado. Então você ganha mais calorias.
• Embora seja considerado completamente seguro para o corpo humano, você não deve se deixar levar muito, caso contrário, problemas com o trato gastrointestinal são possíveis.

Como trabalhar com isomalte

As tendências atuais indicam que em qualquer assado com decoração, tudo deve ser comestível. Especialistas em culinária profissionais de todo o mundo usam esse material para decorar bolos e doces. O produto é viscoso, maleável e flexível, pode ter qualquer formato, enquanto é resistente a altas temperaturas e não gruda nas mãos. O método de preparação de matérias-primas para confeitaria e outros produtos se parece com o seguinte:

1. Adoçante misturado com água destilada em uma panela.
2. A mistura é colocada em fogo baixo e agitada até dissolver completamente. Leve para ferver.
3. Usando um termômetro de confeitaria, é necessário atingir uma temperatura de 167 graus. Retire do fogão e deixe esfriar a 65 graus.
4. Nesta temperatura, você pode trabalhar com o produto em luvas de látex ou despejá-lo em moldes para obter copos de confeiteiro ou doces dietéticos. Usando colagem e aquecimento periódico, para que a massa possa amolecer, você pode esculpir qualquer figura.
5. Para embrulhar, use tapetes de silicone, papel alumínio e filme plástico. Portanto, será mais fácil separar a figura final após a solidificação.

Embora você possa cozinhar esse produto em casa, a tecnologia moderna simplifica tudo e você pode comprar um produto pronto para confeitaria na loja – palitos Isomalt Get Sassie. Eles são vendidos em conjuntos de cores diferentes. Você só precisa aquecê-las de acordo com as instruções e transformar a massa plástica no que deseja. Na forma congelada, as decorações desses palitos parecem vidro, brilham lindamente à luz e dão um toque especial às sobremesas.

Outro desenvolvimento para facilitar o manuseio de palitos é o Sassie Shot. Ajuda a tornar as figuras originais ainda mais rápidas e simples. Em questão de minutos, a pistola aquece, um pedaço da cor necessária é inserida nela, que imediatamente começa a derreter e fluir na forma de xarope ou massa mais espessa (dependendo do modo escolhido).

Isomalt jewelry

Para preparar figuras decorativas a partir de um adoçante, não são necessárias muitas coisas, o principal nesse assunto é precisão e criatividade. Bolas ou esferas estão lindas. O que é necessário para criá-los:

• 100 g de isomalte;
• espátula de madeira;
• secador de cabelo;
• tapete de silicone;
• bomba de isomalte;
• luvas de silicone.

O processo de fabricação da bola é o seguinte:

1. Aqueça o isomalte em uma panela até ficar líquido.
2. Adicione algumas gotas do corante necessário..
3. Misture a massa com uma espátula de madeira.
4. Arrefecer com consistência de plasticina.
5. Coloque luvas e faça uma bola.
6. Insira o tubo da bomba nele e comece a inflar a esfera. É importante que as paredes da bola tenham a mesma temperatura. Isso pode ser alcançado com o secador de ar quente.
7. Puxe cuidadosamente a bomba para fora da esfera acabada, aquecendo a conexão.

Se você preencher o molde para biscoitos ou gelo de forma interessante com isomalte, receberá uma decoração pronta para o bolo. Você também pode trabalhar com um saco de confeitar para obter uma decoração comestível de qualquer formato. Você precisará de: tapete de silicone, isomalte, corante, álcool / vodka, saco de confeitar ou cornetik, moldes, moldes de silicone ou moldes para doces, espátula. Depois que o pó derreter, aqueça no fogão ou no micro-ondas, deixe-o se acalmar um pouco e despeje em um cartucho ou saco de confeitar.

Torça o cartucho por cima e comece a desenhar. Pré-desengordure o tapete de silicone com álcool ou vodka. Comece a desenhar um padrão, escreva um nome ou palavras – do adoçante, faça o que seu coração desejar. Remova as figuras do tapete cuidadosamente usando uma espátula de madeira ou plástico para evitar rachaduras. Ao usar formulários prontos, o trabalho fica ainda mais fácil: encha o molde com isomalte líquido e deixe esfriar.