Invólucro de salsicha – como escolher para cozinhar em casa a partir de matérias-primas naturais ou artificiais

A preparação de embutidos em condições domésticas ou industriais exige o cumprimento de certos requisitos. Eles se aplicam não apenas ao recheio para a formação do produto, mas também à parte na qual o comprador tradicionalmente presta menos atenção – a concha do produto. Atualmente, a gama de materiais para sua fabricação é muito ampla, oferecendo ao fabricante a oportunidade de escolher o material adequado para cada tipo de produto.

Qual é a casca da salsicha

A produção de salsicha não pode ser realizada sem um invólucro. Esta parte essencial do produto, que ajuda a manter a forma, protege-o da penetração, desenvolvimento e efeitos adversos de microorganismos patogênicos. Para suportar altas temperaturas durante a preparação do produto, o filme deve ter a força e a densidade necessárias, permitir a passagem de vapor, água e gás.

O uso de materiais artificiais como embalagem oferece amplas oportunidades para aumentar a produção de embutidos, mas apresenta uma série de requisitos adicionais para tripas:

  • diâmetro constante em todo o comprimento;
  • alta elasticidade;
  • Resistência à umidade;
  • facilidade de preparação para rechear com carne picada;
  • a capacidade de automatizar o processo de formação de produtos;
  • capacidade de continuar marcando.

Tipos de tripas de salsicha

Os pacotes são classificados de acordo com vários recursos distintos. A divisão mais comum é por tipo de material. Existem 2 grandes grupos: naturais (do interior de animais domésticos) e criados artificialmente, que são divididos em:

  • conchas de matérias-primas naturais (colágeno, celulose, fibras);
  • sintético (a partir de filmes de polímero).

Embalagem de salsicha

A permeabilidade dos gases e vapores das embalagens depende em grande parte do material fabricado. São distinguidos os seguintes tipos de tripas para linguiça:

  • com um alto grau de permeabilidade (natural);
  • permeável ao meio (celulose);
  • baixo e impermeável (a maioria dos filmes plásticos).

Natural

Os invólucros naturais para embutidos são há muito considerados pelos fabricantes por um alto grau de permeabilidade a vapor, água e gás. Feitos a partir dos órgãos internos dos animais, eles têm uma base proteica semelhante ao recheio. As altas temperaturas e pressões a que o produto é submetido durante o processo de produção não têm medo deles. Como resultado do processamento, as tripas elásticas para enchidos caseiros adquirem a força necessária, protegem bem o produto da ação de microorganismos por pelo menos 5 dias.

As desvantagens dos materiais naturais incluem propriedades que complicam a produção industrial de embutidos:

  • instabilidade de diâmetro e qualidade em geral;
  • força insuficientemente alta;
  • prazo de validade curto dos produtos acabados;
  • exposição a deterioração;
  • dificuldades em automatizar o processo de envase e rotulagem de produtos acabados;
  • Preço Alto.

Sereva para linguiça

Os intestinos são chamados intestinos delgados dos animais. Eles têm um diâmetro de 2,5-5 cm e são usados ​​na fabricação da maioria das linguiças. Mais frequentemente, a barriga é usada na formação de salsichas, salsichas (destinadas a cozinhar, fumar, semi-defumadas), salsichas para fritar. Muitos mestres domésticos preferem esse visual devido às seguintes propriedades:

  • comprimento suficiente (até 15 m na viga);
  • força (especialmente em espetos de carne).

Intestino delgado

Ematoma

O intestino de cordeiro cego é chamado de bungus. Tem um diâmetro de 4-8 cm, adequado para salsichas cozidas, presunto. Essa embalagem é conveniente em sua capacidade: fazer 1 pedaço de linguiça por 1% de kg ou duas varas de 15 a 20 cm de comprimento, um bolo de 6 a 7 cm de diâmetro é suficiente. O tamanho é bom para cozinhar salsichas em casa sem ajudantes.

Artificial a partir de matérias-primas naturais

A expansão da produção de embutidos exigiu minimizar as desvantagens dos filmes naturais, mantendo suas propriedades positivas. Então, conchas artificiais foram desenvolvidas a partir de materiais naturais: proteínas (colágeno), celulose, fibras. Seu uso simplificou o processo tecnológico, preservando as vantagens das matérias-primas naturais, agregando às suas vantagens o cumprimento de requisitos de produção mais elevados.

Colágeno

Para a fabricação do filme protéico, é usada a parte interna esmagada da pele dos animais, chamada mezdra. A partir de matérias-primas contendo colágeno por extrusão, é feita uma embalagem densa, que pode ser comestível ou não comestível. A desvantagem é a rigidez relativamente alta do material para produtos de pequeno diâmetro, o que o torna inadequado para consumo juntamente com o conteúdo.

O filme de colágeno para salsicha fornece armazenamento de produtos por 3-5 dias. Suas vantagens incluem:

  • aparência natural dos produtos;
  • alta permeabilidade, proporcionando produtos com excelente sabor;
  • constância de calibre.

Celulose

A casca de polpa caseira de polpa inteira é feita de fibras de algodão ou madeira. A manga oca extrudada é conveniente para formar salsichas, salsichas, salsichas cozidas, defumadas e semi-defumadas de pequeno diâmetro. O celofane altamente permeável é muito mais barato que as conchas fabricadas com matérias-primas naturais, mas sua qualidade atende a altos requisitos.

O prazo de validade desses produtos é de 48 a 72 horas. Das desvantagens do material podem ser observadas baixa resistência à tração, baixa resistência à umidade. Para combater essas deficiências, fibras de armação de cânhamo são incluídas em sua composição. Tal invólucro de salsicha é chamado reforçado com viscose e é usado para a preparação de produtos defumados de diâmetro médio e grande.

Invólucro de celulose

Fibroso

Um invólucro de salsicha feito de viscose reforçado com papel e fibras de algodão, que é uma membrana permeável ao ar e à umidade, é chamado de fibroso. Possui uma estrutura complexa, revestida por dentro ou por fora com uma camada de polímero, projetada para prolongar a vida útil dos produtos. Os produtos desse filme (pode ser qualquer tipo de lingüiça cozida e defumada) são armazenados de 2 semanas a 4 meses, sujeitos às condições de temperatura e umidade necessárias.

Bainha de poliamida sintética

Um filme de polímero durável com bom encolhimento térmico e baixa permeabilidade ao oxigênio tornou-se a principal matéria-prima para a produção de um novo tipo de material artificial – a poliamida. Esta casca para salsichas não permite a oxidação do produto, os produtos podem ser armazenados de 2 semanas a 2 meses. Esse material pertence à barreira, protege o produto da interação com microorganismos. Suas vantagens são amplas capacidades de rotulagem, permeabilidade ao fumo, baixa perda de peso do produto acabado durante o armazenamento.

Preparação de linguiça

Ao usar intestinos para fazer salsichas caseiras, é necessário um trabalho preparatório simples antes de formar o produto. Ao usar embalagens naturais, você precisa de:

  1. Meça o comprimento desejado do intestino, corte a quantidade total e enxágue em água corrente fria por pelo menos 10 minutos.
  2. Despeje o material com água morna (não mais que 35 ° C) e deixe por algumas horas.
  3. Enxágue novamente.

A concha de colágeno para salsicha não requer menos ação. É preparado para o preenchimento da seguinte forma:

  1. Mergulhe o filme em uma solução de água morna (40 ° C) e cloreto de sódio. A quantidade necessária de líquido – 1 litro, sal – 1 colher de sopa.
  2. Deixe na solução por alguns minutos..
  3. Lavado em água fria corrente.

Como escolher uma concha para salsicha caseira

A variedade de espécies levanta muitas questões sobre a escolha do filme de salsicha. Com o método industrial de produção, o tipo e calibre são rigorosamente regulamentados. O mestre doméstico pode oferecer maior liberdade, com base na disponibilidade do intervalo, nas preferências pessoais. A escolha depende da capacidade de armazenamento dos produtos acabados, da presença de cascas à venda, do método preferido para formar o produto.

Enchidos

Para salsichas

Na preparação de produtos de pequeno calibre, são utilizados materiais que proporcionam ao produto acabado um diâmetro de um a meio a 3 cm, incluindo:

  • Cordeiro;
  • reservatório de proteínas para enchidos, em forma de anel ou reto;
  • filme de celulose;
  • bainha de poliamida.

Para salsichas

O diâmetro de 3-4,5 cm é típico para salsichas. Esse calibre do produto pode ser obtido usando os seguintes tipos de casca:

  • barriga de porco;
  • barriga de boi;
  • revestimento proteico;
  • poliamida;
  • manga de celulose.

Para salsicha cozida

O tipo mais comum de produto caseiro é uma linguiça de calibre superior a 4 cm, adequada para sua fabricação:

  • ematoma;
  • bolha;
  • círculo;
  • cascas artificiais de grande diâmetro.

Para enchidos cozidos e semi-defumados

Salsichas com um diâmetro de 4-8 podem ser fumadas. Os materiais naturais e artificiais da casca são adequados para isso:

  • para salame e cervelat adequados: círculo de carne de bovino, batoque de borrego, filme de proteínas;
  • para caçar linguiças – lingüiça de colágeno;
  • para produtos defumados e semi-defumados – filmes fibrosos e especiais de poliamida para fumar.

Para enchidos fumados secos e não cozidos

A textura densa de produtos secos e defumados requer o uso de materiais que proporcionem um calibre de um a meio a 10 cm e são feitos nas seguintes embalagens:

  • natural;
  • proteína
  • fibroso.

Fumado cru

Para pastas, salsicha de fígado, carne, salgados

A composição específica não reduz o número de fãs do sabor peculiar de enchidos, pastas, carne. Para a preparação em casa, é utilizado um filme de 4 a 14 cm de diâmetro:

  • natural – carne bovina, contusões de cordeiro, bolhas de porco, círculo de carne bovina;
  • poliamida artificial, materiais celulósicos.

Preço de embalagem de salsicha

Você pode comprar filmes para salsichas caseiras em Moscou em supermercados, mercados, lojas online. Os preços são os seguintes:

Visão

Calibre mm

Comprimento cm

Preço, rublos

Nome da loja online

Fibroso

55

28.

vinte

Zdoroveevo

Carne de porco natural

43

36,5

40.

Cordeiro natural

vinte

25

150

Cosmogon

Colágeno

80

100

689

Emkolbaski

Celulose

65

210.

255

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