Invólucro de salsicha – como escolher para cozinhar em casa a partir de matérias-primas naturais ou artificiais

A preparação de embutidos em condições domésticas ou industriais exige o cumprimento de certos requisitos. Eles se aplicam não apenas ao recheio para a formação do produto, mas também à parte na qual o comprador tradicionalmente presta menos atenção – a concha do produto. Atualmente, a gama de materiais para sua fabricação é muito ampla, oferecendo ao fabricante a oportunidade de escolher o material adequado para cada tipo de produto.

Qual é a casca da salsicha

A produção de salsicha não pode ser realizada sem um invólucro. Esta parte essencial do produto, que ajuda a manter a forma, protege-o da penetração, desenvolvimento e efeitos adversos de microorganismos patogênicos. Para suportar altas temperaturas durante a preparação do produto, o filme deve ter a força e a densidade necessárias, permitir a passagem de vapor, água e gás.

O uso de materiais artificiais como embalagem oferece amplas oportunidades para aumentar a produção de embutidos, mas apresenta uma série de requisitos adicionais para tripas:

• diâmetro constante em todo o comprimento;
• alta elasticidade;
• Resistência à umidade;
• facilidade de preparação para rechear com carne picada;
• a capacidade de automatizar o processo de formação de produtos;
• capacidade de continuar marcando.

Tipos de tripas de salsicha

Os pacotes são classificados de acordo com vários recursos distintos. A divisão mais comum é por tipo de material. Existem 2 grandes grupos: naturais (do interior de animais domésticos) e criados artificialmente, que são divididos em:

• conchas de matérias-primas naturais (colágeno, celulose, fibras);
• sintético (a partir de filmes de polímero).

A permeabilidade dos gases e vapores das embalagens depende em grande parte do material fabricado. São distinguidos os seguintes tipos de tripas para linguiça:

• com um alto grau de permeabilidade (natural);
• permeável ao meio (celulose);
• baixo e impermeável (a maioria dos filmes plásticos).

Natural

Os invólucros naturais para embutidos são há muito considerados pelos fabricantes por um alto grau de permeabilidade a vapor, água e gás. Feitos a partir dos órgãos internos dos animais, eles têm uma base proteica semelhante ao recheio. As altas temperaturas e pressões a que o produto é submetido durante o processo de produção não têm medo deles. Como resultado do processamento, as tripas elásticas para enchidos caseiros adquirem a força necessária, protegem bem o produto da ação de microorganismos por pelo menos 5 dias.

As desvantagens dos materiais naturais incluem propriedades que complicam a produção industrial de embutidos:

• instabilidade de diâmetro e qualidade em geral;
• força insuficientemente alta;
• prazo de validade curto dos produtos acabados;
• exposição a deterioração;
• dificuldades em automatizar o processo de envase e rotulagem de produtos acabados;
• Preço Alto.

Sereva para linguiça

Os intestinos são chamados intestinos delgados dos animais. Eles têm um diâmetro de 2,5-5 cm e são usados ​​na fabricação da maioria das linguiças. Mais frequentemente, a barriga é usada na formação de salsichas, salsichas (destinadas a cozinhar, fumar, semi-defumadas), salsichas para fritar. Muitos mestres domésticos preferem esse visual devido às seguintes propriedades:

• comprimento suficiente (até 15 m na viga);
• força (especialmente em espetos de carne).

Ematoma

O intestino de cordeiro cego é chamado de bungus. Tem um diâmetro de 4-8 cm, adequado para salsichas cozidas, presunto. Essa embalagem é conveniente em sua capacidade: fazer 1 pedaço de linguiça por 1% de kg ou duas varas de 15 a 20 cm de comprimento, um bolo de 6 a 7 cm de diâmetro é suficiente. O tamanho é bom para cozinhar salsichas em casa sem ajudantes.

Artificial a partir de matérias-primas naturais

A expansão da produção de embutidos exigiu minimizar as desvantagens dos filmes naturais, mantendo suas propriedades positivas. Então, conchas artificiais foram desenvolvidas a partir de materiais naturais: proteínas (colágeno), celulose, fibras. Seu uso simplificou o processo tecnológico, preservando as vantagens das matérias-primas naturais, agregando às suas vantagens o cumprimento de requisitos de produção mais elevados.

Colágeno

Para a fabricação do filme protéico, é usada a parte interna esmagada da pele dos animais, chamada mezdra. A partir de matérias-primas contendo colágeno por extrusão, é feita uma embalagem densa, que pode ser comestível ou não comestível. A desvantagem é a rigidez relativamente alta do material para produtos de pequeno diâmetro, o que o torna inadequado para consumo juntamente com o conteúdo.

O filme de colágeno para salsicha fornece armazenamento de produtos por 3-5 dias. Suas vantagens incluem:

• aparência natural dos produtos;
• alta permeabilidade, proporcionando produtos com excelente sabor;
• constância de calibre.

Celulose

A casca de polpa caseira de polpa inteira é feita de fibras de algodão ou madeira. A manga oca extrudada é conveniente para formar salsichas, salsichas, salsichas cozidas, defumadas e semi-defumadas de pequeno diâmetro. O celofane altamente permeável é muito mais barato que as conchas fabricadas com matérias-primas naturais, mas sua qualidade atende a altos requisitos.

O prazo de validade desses produtos é de 48 a 72 horas. Das desvantagens do material podem ser observadas baixa resistência à tração, baixa resistência à umidade. Para combater essas deficiências, fibras de armação de cânhamo são incluídas em sua composição. Tal invólucro de salsicha é chamado reforçado com viscose e é usado para a preparação de produtos defumados de diâmetro médio e grande.

Fibroso

Um invólucro de salsicha feito de viscose reforçado com papel e fibras de algodão, que é uma membrana permeável ao ar e à umidade, é chamado de fibroso. Possui uma estrutura complexa, revestida por dentro ou por fora com uma camada de polímero, projetada para prolongar a vida útil dos produtos. Os produtos desse filme (pode ser qualquer tipo de lingüiça cozida e defumada) são armazenados de 2 semanas a 4 meses, sujeitos às condições de temperatura e umidade necessárias.

Bainha de poliamida sintética

Um filme de polímero durável com bom encolhimento térmico e baixa permeabilidade ao oxigênio tornou-se a principal matéria-prima para a produção de um novo tipo de material artificial – a poliamida. Esta casca para salsichas não permite a oxidação do produto, os produtos podem ser armazenados de 2 semanas a 2 meses. Esse material pertence à barreira, protege o produto da interação com microorganismos. Suas vantagens são amplas capacidades de rotulagem, permeabilidade ao fumo, baixa perda de peso do produto acabado durante o armazenamento.

Preparação de linguiça

Ao usar intestinos para fazer salsichas caseiras, é necessário um trabalho preparatório simples antes de formar o produto. Ao usar embalagens naturais, você precisa de:

1. Meça o comprimento desejado do intestino, corte a quantidade total e enxágue em água corrente fria por pelo menos 10 minutos.
2. Despeje o material com água morna (não mais que 35 ° C) e deixe por algumas horas.
3. Enxágue novamente.

A concha de colágeno para salsicha não requer menos ação. É preparado para o preenchimento da seguinte forma:

1. Mergulhe o filme em uma solução de água morna (40 ° C) e cloreto de sódio. A quantidade necessária de líquido – 1 litro, sal – 1 colher de sopa.
2. Deixe na solução por alguns minutos..
3. Lavado em água fria corrente.

Como escolher uma concha para salsicha caseira

A variedade de espécies levanta muitas questões sobre a escolha do filme de salsicha. Com o método industrial de produção, o tipo e calibre são rigorosamente regulamentados. O mestre doméstico pode oferecer maior liberdade, com base na disponibilidade do intervalo, nas preferências pessoais. A escolha depende da capacidade de armazenamento dos produtos acabados, da presença de cascas à venda, do método preferido para formar o produto.

Para salsichas

Na preparação de produtos de pequeno calibre, são utilizados materiais que proporcionam ao produto acabado um diâmetro de um a meio a 3 cm, incluindo:

• Cordeiro;
• reservatório de proteínas para enchidos, em forma de anel ou reto;
• filme de celulose;
• bainha de poliamida.

Para salsichas

O diâmetro de 3-4,5 cm é típico para salsichas. Esse calibre do produto pode ser obtido usando os seguintes tipos de casca:

• barriga de porco;
• barriga de boi;
• revestimento proteico;
• poliamida;
• manga de celulose.

Para salsicha cozida

O tipo mais comum de produto caseiro é uma linguiça de calibre superior a 4 cm, adequada para sua fabricação:

• ematoma;
• bolha;
• círculo;
• cascas artificiais de grande diâmetro.

Para enchidos cozidos e semi-defumados

Salsichas com um diâmetro de 4-8 podem ser fumadas. Os materiais naturais e artificiais da casca são adequados para isso:

• para salame e cervelat adequados: círculo de carne de bovino, batoque de borrego, filme de proteínas;
• para caçar linguiças – lingüiça de colágeno;
• para produtos defumados e semi-defumados – filmes fibrosos e especiais de poliamida para fumar.

Para enchidos fumados secos e não cozidos

A textura densa de produtos secos e defumados requer o uso de materiais que proporcionem um calibre de um a meio a 10 cm e são feitos nas seguintes embalagens:

• natural;
• proteína
• fibroso.

Para pastas, salsicha de fígado, carne, salgados

A composição específica não reduz o número de fãs do sabor peculiar de enchidos, pastas, carne. Para a preparação em casa, é utilizado um filme de 4 a 14 cm de diâmetro:

• natural – carne bovina, contusões de cordeiro, bolhas de porco, círculo de carne bovina;
• poliamida artificial, materiais celulósicos.

Preço de embalagem de salsicha

Você pode comprar filmes para salsichas caseiras em Moscou em supermercados, mercados, lojas online. Os preços são os seguintes: