Hummus – o que é isso, cozinhar em casa. Receitas de homus com foto

Na Rússia, o hummus ainda é considerado um prato exótico, embora em alguns países do leste seja um dos lanches mais populares e familiares. Na Turquia, Líbano, Israel, Síria, o hummus é servido como molho com pão árabe ou pão árabe, em outros países é consumido com pão ou batatas fritas. Este aperitivo ganhou grande popularidade entre os vegetarianos, pois é muito nutritivo e contém uma grande quantidade de glúten..

O que é hummus e como é útil?

Hummus – um aperitivo tradicional no Oriente Médio, que é cozido com grão de bico (variedade de ervilha) e tkhina (pasta de gergelim). O molho tem uma consistência plástica muito delicada. Muitas vezes, adicionando vários temperos, ele tem um sabor doce e picante. O prato distingue-se do purê de grão de bico comum pela tjina acima e uma combinação especial de especiarias. Considere os benefícios e malefícios do hummus:

• O molho é útil em sua composição – não contém uma gota de colesterol. A composição das ervilhas inclui uma enorme quantidade de vitaminas, ácidos graxos insaturados e fibras. A massa é muito nutritiva, pertence à categoria de alimentos absolutamente saudáveis. Os vegetarianos podem consumir hummus porque está saturado com uma grande quantidade de ferro e proteína, o que ajuda a manter o equilíbrio de oligoelementos essenciais no corpo. A farinha de grão de bico, quando consumida regularmente, reduz a probabilidade de desenvolver câncer de cólon e diabetes.
• Existem algumas contra-indicações para o uso de molho. Pessoas em dieta e que desejam perder peso não devem abusar do prato, pois seu imenso consumo muitas vezes leva a distúrbios metabólicos. Em algumas pessoas, esses alimentos provocam flatulência; em outras, há uma intolerância individual aos componentes do hummus..

De que é feito o hummus – a composição do prato

Os componentes tradicionais do hummus incluem grão de bico, suco de limão, tahine, pimenta preta, azeite e alho. No entanto, em alguns países onde o hummus é considerado um prato nacional, o azeite não é considerado um ingrediente essencial. Nem todo mundo gosta dessa opção de cozinhar, porque se você não adicionar óleo à pasta para obter a consistência desejada, precisará aumentar a quantidade de tahine várias vezes, o que compromete a comestibilidade do prato..

Algumas receitas aconselham você a deixar uma pequena quantidade de água na qual as ervilhas foram cozidas; então, você pode fazer hummus suave, mas não será oleoso, mas sim – aguado. As donas de casa palestinas e israelenses ainda recomendam o uso do azeite e acrescentam muito ao prato, sem poupá-lo – cerca de meio copo na panela do hummus preparado.

Receitas caseiras de hummus com foto

O hummus pode ser servido como um lanche independente com biscoitos, pão ou legumes, fatiados em tiras finas. É frequentemente servido como uma adição saudável a uma salada de vegetais leve. Como cozinhar hummus em casa? Para fazer isso, use alimentos enlatados ou congelados, mas o sabor da pasta será melhor se cozido com ingredientes frescos.

Receita clássica do Hummus do grão-de-bico

Para 500 g de hummus pronto, você precisará de:

• 5 colheres de sopa de tahine.
• Um copo de grão de bico seco.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• Suco 1/2 Limão.
• Temperos (zira, coentro, cominho, pimenta, asafoetida), sal.

Como fazer hummus em casa:

1. Mergulhe as ervilhas à noite em 2 litros de água, adicionando uma colher de chá de refrigerante (é necessário remover os componentes que provocam a flatulência). Durante esse período, as ervilhas devem inchar, dobrando de tamanho.
2. Enxágüe bem com água corrente, para facilitar o uso de uma peneira.
3. Coloque uma panela de ervilhas no fogo, despeje em 2 litros de água e deixe ferver. Uma maneira alternativa é cozinhar o grão de bico em uma panela lenta.
4. Ferva 2 litros de água separadamente, pois o líquido no qual as ervilhas fervem precisará ser drenado. Depois de ferver, troque o caldo por água limpa.
5. Cozinhe o grão de bico até que a casca da ervilha comece a descascar. Demora de 30 a 90 minutos, dependendo do cereal selecionado.Quando o grão-de-bico estiver pronto, escorra o líquido em uma tigela separada, depois será útil. Deixe as ervilhas esfriarem e começar a cozinhar o macarrão.
6. Coloque todos os ingredientes acima no liquidificador e adicione meio copo do caldo restante. Ao ligar o dispositivo, aguarde até que o prato adquira uma consistência uniforme, semelhante ao creme de leite grosso. Se a pasta for muito grossa, adicione um pouco mais de líquido e misture novamente o prato usando um liquidificador.
7. Coloque o molho resultante na geladeira por pelo menos uma hora para deixar fermentar. Depois disso, o hummus estará pronto para uso. Ele é armazenado na geladeira por até cinco dias..

Cozinhar com ervilhas e farinha de gergelim

Um prato tão nutritivo e saboroso como o homus pode ser preparado com ervilhas e farinha de gergelim. Uma receita fácil não é a única vantagem dessa variação de cozimento. O bom gosto do aperitivo é considerado o principal deleite do hummus. Não só satisfaz rapidamente a fome, mas também beneficia o corpo. Se você ainda não decidiu como cozinhar hummus, recomendamos usar a seguinte receita.

Ingredientes:

• xícaras de farinha de gergelim.
• 1,5 xícara de grão de bico.
• 3 colheres de sopa de suco de limão.
• Azeite.
• 3-4 dentes de alho.
• Sal, pimenta moída e outras especiarias a gosto.

Receita:

1. Mergulhe o grão de bico durante a noite na água.
2. De manhã, troque a água, salgue o grão de bico e deixe ferver em fogo lento até amolecer. Demora algumas horas.
3. Escorra o caldo e esmague as ervilhas até amassar..
4. Descasque os dentes de alho e passe-os pela prensa.
5. As sementes de gergelim devem ser trituradas usando um moedor de café ou liquidificador. Misture bem o pó resultante com o purê de ervilha, onde o sal e a pimenta são adicionados primeiro.
6. Adicione o suco de limão e o azeite ao hummus, misture novamente. Depois disso, bata bem a massa e o prato estará pronto.

Como Fazer Hummus de Feijão com Suco de Limão

Você precisará de:

• Pote de feijão preto enlatado.
• Alho (1 dente).
• Suco de limão – 2 colheres de sopa.
• Sal, cominho, tahine, pimentão e pimenta vermelha.
• Azeitonas pretas e castanha de caju (opcional).

Processo de cozimento:

1. Usando um processador de alimentos, triture o alho até obter uma consistência de polpa..
2. Adicione o feijão e algumas colheres de marinada deixadas na jarra, uma pitada de sal e uma colher de chá de todos os temperos listados, exceto a pimenta vermelha (1/8 de colher). Empurre tudo para uma massa homogênea.
3. Coloque o hummus em um prato, decore com azeitonas, nozes e páprica.

Receita de lentilha

Cozinhar hummus com lentilhas e beterrabas requer um tempo considerável de preparação. Por exemplo, o grão de bico precisa ser ensopado por 10 a 12 horas e a beterraba cozida ou assada. No entanto, o resultado vale o esforço. O hummus com lentilhas tem um sabor delicado e picante, e as beterrabas acrescentam raspas ao prato. O processo de cozimento leva cerca de 30 minutos..

Ingredientes:

• copos de lentilhas vermelhas.
• copos de grão de bico.
• Um par de dentes de alho.
• 2 beterrabas.
• 2-3 colheres de sopa tahine.
• 1 Colher de Sopa sementes de Sesamo.
• Pimenta preta moída, páprica, sementes de cominho, óleo de gergelim.

Como cozinhar hummus com lentilhas e beterrabas:

1. Lave bem as beterrabas, esfregue-as com azeite e embrulhe em papel alumínio. Aqueça o forno a 180 graus, coloque as beterrabas em uma assadeira e asse até ficarem macias (cerca de uma hora). Retire as beterrabas, deixe esfriar.
2. Lave as ervilhas embebidas durante a noite em água corrente. Cozinhe o grão de bico em água e sal e adicione as lentilhas na panela 10 minutos antes de cozinhar. Despeje o líquido em uma tigela separada, mais tarde será útil.
3. Pré-aqueça a panela, adicione um pouco de óleo e frite o alho passado por uma prensa até dourar.
4. Usando um liquidificador, moer ervilhas, beterrabas, lentilhas, tahine. Adicione temperos à mistura e misture novamente. Se o hummus estiver muito grosso, adicione o caldo que resta depois de cozinhar as ervilhas e bata novamente a massa.
5. Coloque o prato em um prato fundo, coloque no centro da pasta um sulco onde despeje azeite (ou molho de tangerina), polvilhe delicadamente hummus com óleo de gergelim, polvilhe com sementes de gergelim e sirva em uma mesa com pães, palitos de cenoura ou pão pita aquecido..

Aprenda a cozinhar com lentilhas e outras receitas.

Como e com o que comer um hummus de prato judaico

Tradicionalmente, o hummus é servido com pita. O prato acabado é colocado sobre o prato e decorado com nozes, ervas, rodelas de limão, azeitonas. Hummus é frequentemente usado como uma pasta de sanduíche para pão, então o abacate serve como decoração. O molho judeu é servido frio e quente, mas a adição obrigatória ao prato será pita ou pão pita fresco, no entanto, com pão fresco ou bolachas, o hummus também é muito saboroso.

Conteúdo calórico e valor nutricional de um prato

Hummus é recomendado para começar a comer, porque é muito fácil evitar excessos. Devido à grande quantidade de fibra contida no grão de bico, uma pessoa rapidamente sente uma sensação de saciedade. Para quem segue uma dieta, a melhor opção é cozinhar hummus sem tahine – para que a pasta permaneça com baixa caloria, sem perder suas propriedades valiosas. O valor energético do prato é o seguinte:

• Gorduras – 19.7 g
• Proteínas – 9,6 g.
• Carboidratos – 21 g.

Prato oriental tornou-se muito popular em muitos países do mundo. Existem muitas opções para a sua preparação, mas os ingredientes essenciais permanecem: tahine, ervilhas (grão de bico), suco de limão, alho, azeite de oliva. O macarrão combina bem com pão, vegetais crus, batatas fritas, bolachas, cogumelos, carne. Que opção de lanche você não escolheria, essa iguaria incomum certamente conquistará seu coração. Com a ajuda do vídeo, você aprenderá como é fácil cozinhar pasta de grão de bico em casa.