Filé Mignon – receitas com fotos. Como marinar e cozinhar filé mignon, o grau de assar bife

Um dos famosos pratos do restaurante de carne é o filé mignon (filé pequeno) – o bife mais delicioso, magro e macio. Um tratamento tão requintado é bem servido durante uma festa amigável ou um jantar romântico. É possível cozinhar um lacaio em casa, se você conhece alguns segredos.

Como cozinhar filé mignon

Você pode cozinhar filé mignon de forma rápida e saborosa em um forno de grelhar, em uma panela de grelhar ou na grelha. Como resultado da fritura rápida em altas temperaturas, um padrão característico de dar água na boca aparece na peça, que é tão apreciada pelos gourmets. Uma das opções para deixar o bife pronto após fritar é assar a uma temperatura mínima no forno. Seu calor envolvente torna o filé mais macio e suculento, preserva todas as vitaminas e nutrientes.

Para preparar o filé, você não deve usar uma panela comum – uma grade é melhor para isso. O lacaio deve ser frito, virando com uma pinça – no grau desejado de fritura, que pode ser determinado pela consistência da carne e pela temperatura no interior da peça. Bife do lombo frito por 2-4 minutos de cada lado e depois cozido no forno.

Bife de carne

A coisa mais importante na preparação de um lacaio é a escolha da carne. Carne para bife deve ser comprada em departamentos especializados de lojas. Escolha a parte suculenta do lombo da carcaça de jovens gobies com menos de 1,5 anos de certas raças que comem apenas grãos, grama ou milho. Essa dieta animal faz um mármore com lombo, com uma delicada camada de gordura.

Uma hora antes de cozinhar, a carne deve ser removida da geladeira e levada à temperatura ambiente. Marinar o filé é opcional, mas é desejável lubrificá-lo com azeite. Você pode salgar a carne após assar ou já ao servir. Observe que você não pode cozinhar bife de porco – esse tipo de carne precisa de cozimento contínuo.

Graus de carne assada

Na culinária mundial, é habitual usar os seguintes graus de carne assada:

1. Raro – a temperatura dentro da peça é de 50 graus, há sangue. O medalhão é frito por dois minutos de cada lado e depois “descansa” sob a folha por nove minutos. A carne tem uma cor vermelha brilhante, é um pouco fria por dentro e quente por fora.
2. Raro Médio – a temperatura dentro da peça é de 55 graus. O medalhão é assado levemente por 2,5 minutos de cada lado, “descansando” oito minutos. O filé é vermelho e quente por dentro, tem um pouco de sangue, a superfície externa é marrom-acinzentada.
3. Médio – a temperatura dentro da peça é de 60 graus. O medalhão é submetido a fritura média por três minutos de cada lado, “descansa” por sete minutos. No interior, a carne deve permanecer vermelha brilhante, escurecer de cima para cinza.
4. Poço Médio – a temperatura dentro da peça é de 65 graus. O medalhão é frito por 4 minutos de cada lado, “descansando” por seis minutos. Dentro da carne é completamente rosa, sem sangue.
5. Bem Feito – a temperatura dentro da peça é de 70 graus. O medalhão é frito por 4,5 minutos de cada lado, “descansa” por quatro minutos. A carne é marrom-acinzentada, bem, frita igualmente.

Receita de filé mignon

Pode parecer que fazer bifes é um processo fácil, mas isso não é totalmente verdade – você precisa conhecer e observar muitas sutilezas. Depois de fritar um pedaço de carne, ele deve descansar. Para fazer isso, unte a superfície com manteiga derretida, embrulhe em papel alumínio e deixe por 10 minutos. Uma receita passo a passo para um filé de lacaio com uma foto envolve a preparação de um bife frito com uma crosta densa e avermelhada. O prato vai bem com uma variedade de molhos e verduras de manjericão.

Receita tradicional de filé mignon

• Tempo de cozimento: meia hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 267 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Francesa.
• A complexidade da preparação: difícil.

A receita tradicional do filé mignon envolve fritar a carne em um estado de assado médio. Marinar um bife clássico não é necessário. Após fritar, use apenas sal, vegetais ou manteiga (ou uma mistura de ambos), pimenta do reino moída. Essa carne é combinada com qualquer prato de legumes – molho de cebola gourmet, fatias de pimentão e especiarias.

Ingredientes:

• medalhões de carne bovina – 4 unid .;
• óleo de girassol – 20 ml;
• sal marinho – 2 g;
• pimenta preta – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Lubrifique a carne e deixe por 25 minutos em uma tábua. Isso é necessário para que uma crosta apareça ao fritar.
2. Aqueça a panela, ligue o forno para que aqueça.
3. Frite a carne por dois minutos de cada lado e depois “feche” (vire para os lados) por 50 segundos.
4. Asse por oito minutos no forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 4 minutos.
5. O prato pode ser servido com ervilhas, qualquer prato de legumes.

Filé mignon em uma panela

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos de calorias: 260 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Americana.
• A complexidade da preparação: difícil.

Um filé mignon em uma panela pode ser cozido de forma rápida e simples. Ele encontrará refinamentos especiais se você saborear a carne primeiro com conhaque. Isso dará ao bife um sabor nobre de caramelo picante. Para fritar em média, 2-3 minutos de fritura de cada lado são suficientes. Recomenda-se servir uma refeição na mesa festiva com molho de vegetais à base de cebola.

Ingredientes:

• pequenos medalhões de carne bovina – 2 peças .;
• conhaque – 20 ml;
• manteiga – 20 g;
• pimenta preta – 5 g.

Método de cozimento:

1. Polvilhe bifes com conhaque, deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
2. Pré-aqueça a panela.
3. Esfregue a carne com pimenta, coloque em uma panela e frite por dois minutos de cada lado.
4. Reduza o fogo e frite por três minutos.
5. Embrulhe com papel alumínio, aguarde seis minutos, tempere com sal, manteiga.
6. Alguns cozinheiros nesta fase enrolam a carne em tiras finas de bacon e asse por 4-5 minutos no forno.

Filé mignon grelhado

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 267 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Americana.
• A complexidade da preparação: difícil.

Para cozinhar filé mignon grelhado, você precisará de uma frigideira especial e de uma fonte constante de calor. Esta opção de guloseimas é considerada um prato tradicional dos americanos, eles fazem para qualquer feriado ou fim de semana. A receita a seguir contém instruções para fazer um prato aromático. O segredo está em uma marinada especial de suco de tomate, vodka com pimenta e suco de limão. Adicione muitas especiarias à mistura marinada para obter um sabor especial..

Ingredientes:

• suco de tomate – 400 ml;
• vodka de pimenta – 50 ml;
• suco de limão – 40 ml;
• Molho Worcester – 20 ml;
• rábano ralado – 20 g;
• molho picante – 10 ml;
• sal de aipo – 5 g;
• bifes – 4 peças .;
• azeite de oliva – 20 ml.

Método de cozimento:

1. Misture em um recipiente todos os sucos, vodka, molhos, rábano, especiarias. Despeje os bifes com uma mistura, embrulhe com filme plástico e mantenha na geladeira por 1,5 horas. Retire e segure à temperatura ambiente antes de fritar..
2. Acenda a grelha, lubrifique a grade. Seque os filés, unte com óleo e tempere com sal. Assar em fogo moderado, virar.
3. Coloque um “descanso” sob o papel alumínio por 10 minutos para suculência. Decore com aspargos ou legumes que você gosta.

Filet Mignon por Gordon Ramsay

• Tempo de cozimento: meia hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 262 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Um método de fabricação de filé mignon de Gordon Ramsay refere-se a receitas que não requerem carne marinada a longo prazo em molhos complexos. Um chef com grande experiência acredita que não há melhor tempero do que sal e pimenta preta para a carne. Esta simples combinação favorece o aroma da carne, preserva o sabor e a estrutura originais do produto. Durante a fritura, o filé é complementado com alho, tomilho. Ramsey prefere fritar carne em uma mistura de óleos.

Ingredientes:

• bifes – 4 peças .;
• óleo vegetal – 20 ml;
• manteiga – 20 g;
• alho – 2 dentes;
• tomilho – 2 ramos.

Método de cozimento:

1. Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de cozinhar (devem ficar em temperatura ambiente), tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça a panela, despeje a manteiga, coloque os bifes no centro.
3. Frite por meio minuto de cada lado em fogo alto, vire para o lado. Coloque um dente de alho no centro da panela.
4. Continue a fritar com o grau desejado de fritura, virando a carne a cada minuto.
5. Adicione o tomilho, adicione um pouco de manteiga, despeje sobre a mistura derretida.
6. Esfregue a carne com alho, desligue o fogão. Deixe o filé “descansar” por seis minutos sob a folha.

Filet Mignon Steak – Segredos de Culinária

Os pratos do restaurante não são tão fáceis de cozinhar em casa, mas existem segredos para fazer bife de filé mignon que ajudará um novato a cozinhar:

• o filé mignon não pode ser lavado antes de cozinhar, basta limpá-lo com um pano seco e cortar o filme;
• ao cozinhar, é aconselhável usar um termômetro culinário especial;
• se a carne precisar ser cortada em casa, existe uma regra – cortada nas fibras, cada peça não tem mais de 4 cm;
• para verificar a temperatura da panela, adicione água e, se evaporar rapidamente, você pode espalhar a carne;
• é melhor começar a assar a uma temperatura alta, reduzindo-a gradualmente no final – para que o lacaio frite uniformemente por toda a espessura e não seja duro.