Falafel – o que é este prato. Receitas para fazer o Falafel a partir de grão de bico em casa

O símbolo nacional do país de Israel era o prato árabe falafel, que significa pimenta. Foi preparado pela primeira vez no Egito para substituir a carne na Quaresma. Vagou de sul a norte até o Levante. O falafel é cozido por vendedores ambulantes durante festivais de culinária. É uma refeição vegana completa..

O que é falafel

As bolas de feijão fritas na foto lembram batatas, com a adição de feijão e todos os tipos de especiarias – é isso que é o falafel. É comum cozinhar comida israelense a partir de um alimento popular no Oriente Médio – grão de bico. A estrutura de óleo desses grãos é ótima para fazer falafel. Em diferentes países, é cozido à sua maneira: no Líbano – das lentilhas, em Israel – como fast food. Bolas de feijão são colocadas no pão redondo, acrescentando tomates, hummus e molho.

Com que Falafel se come?

Se o grão de bico oriental foi usado na preparação de um prato vegetariano e não outras variedades de ervilhas, a combinação de falafel com hummus é indesejável. Este último é chamado de pasta picante do mesmo grão de bico. Portanto, é melhor comer shawarma vegetariano (pita com falafel e legumes), apenas mergulhando em deliciosos molhos. Ótimo com um prato de legumes ou salada fresca com tomate e picles.

Como cozinhar falafel

É necessário encontrar um caldeirão grande de ferro fundido ou uma panela com fundo espesso, para que a preparação do falafel seja mais consistente com a receita tradicional. Portanto, o prato ficará muito melhor. Na cozinha oriental, chefs especialmente treinados usam uma colher criada para a formação correta de falafels. Se você vai cozinhar uma pequena quantidade de comida em casa, as bolas são fáceis de rolar.

Receitas de Falafel

Antes de ler a receita, como preparar um prato em casa, escolha o produto principal: grão de bico (1 kg – 50 rublos), bulgur – grumos de trigo (2 copos – 80 rublos) ou uma mistura de diferentes tipos de legumes. É difícil imaginar ruas israelenses sem um vendedor ambulante de Falafel, como Nova York sem cachorro-quente, então você deve seguir rigorosamente as tradições ao cozinhar. Se você é fã de especiarias, adicione pimenta em vez da de costume e você terá falafel quente. Sem tempo? Metade da receita pode ser simplificada comprando uma mistura seca.

Falafel de grão de bico

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 250 kcal.
• Destino: Jantar Quaresmal.
• Cozinha: Judaica.
• Dificuldade: fácil.

Este é o prato mais popular dos moradores do Oriente Médio, Egito e Israel. O falafel feito de grão de bico (ervilha de cordeiro, shisha, vesícula) ou um lanche árabe consiste em bolas iguais que contêm grão de bico picado ou feijão com uma enorme quantidade de especiarias orientais. Como cozinhar o falafel de acordo com a receita clássica? Fritura gorda profunda comum.

Ingredientes:

• grão de bico – 1 colher de sopa;
• cebolinha, salsa – um monte;
• cebolas – 1 pc .;
• fermento em pó – 1/2 colher de chá;
• pimenta preta – 1/4 colher de chá;
• sementes de cominho – 1 colher de chá;
• sementes de coentro – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – para fritar;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o grão de bico por 12 horas com água fria.
2. Moa-o no liquidificador, juntamente com cebolinha e salsa.
3. Adicione temperos, gergelim, sal, fermento em pó.
4. Bolas fritas por 5 minutos.

Falafel em pão pita

• Tempo de cozimento: 40 min.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 178 kcal.
• Objetivo: Jantar quaresmal, almoço e lanche.
• Cozinha: Judaica, Oriental.
• Dificuldade: fácil.

Falafel – o que é isso? Os sírios há muito escolhem esse fast-food inofensivo, ao contrário de um hambúrguer. Versão vegetal de shawarma, o falafel no pão pita é preenchido com bolinhas de feijão com recheio delicioso. Este prato é barato. Perfeito como um lanche com suco de laranja espremido na hora. Graças às fotorreceções, mesmo uma pessoa longe da cozinha poderá cozinhar um prato em casa.

Ingredientes:

• água – 50 ml;
• grama moída de coentro – 5 g;
• cebolas – 1 pc .;
• azeite de oliva – 200 ml;
• cenouras – 1 pc .;
• farinha de trigo – 250 g;
• grão de bico – 150 g;
• pimenta do reino moída – 4 g;
• salsa – 1 molho;
• sal – 10 g.

Pasta de gergelim:

• gergelim branco – 200 g;
• azeite de oliva – 80 ml;
• pimenta do reino moída – 4 g;
• salsa – 1 molho;
• suco de limão – 3 colheres de chá;
• sal – 10 g;
• alho – 2 dentes.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o grão de bico em água por 8 horas, mas por enquanto cozinhe o molho de gergelim (tahine).
2. Seque as sementes de gergelim em uma frigideira seca, despeje no liquidificador.
3. Despeje o azeite com a consistência de creme de leite.
4. Moer salsa, alho, suco de limão, sal, pimenta no liquidificador.
5. Tudo isso é adicionado à pasta de tkhina, misture.
6. Lave o grão de bico previamente ensopado, moa no liquidificador, adicione um pouco de água, cenoura, cebola, sal, coentro, farinha.
7. Aqueça a frigideira, frite as bolas formadas em óleo fervente até dourar.
8. Unte o pão pita com molho ou maionese.

Falafel em pita

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 165 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: média.

Shawarma vegetariano é comum no Egito, no Oriente Médio e em vários outros países. Pita é um pão redondo, sem fermento e achatado. É nisso que a deliciosa picar de feijão com especiarias está envolvida. O falafel em pita é vendido em estabelecimentos orgânicos, e não apenas os veganos comem um prato. Seu charme está na mobilidade: fome – tirou um fast food oriental de uma sacola e comeu como uma torta.

Ingredientes:

• grão de bico – 1 colher de sopa;
• cebola pequena – 1 pc .;
• alho – 2-4 dentes;
• salsa, coentro – um monte;
• zira – 1 colher de chá;
• farinha – 1/4 xícara;
• sal – 1/4 colher de chá;
• pimenta – uma fatia;
• fermento em pó – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – para fritar.

Método de cozimento:

1. Se você tomou grão de bico enlatado, comece imediatamente a cozinhar. Se seco – deixe de molho durante a noite para torná-lo mais macio.
2. Adicione o grão de bico, alho, salsa, coentro, cebola, sal, pimenta. Moedor liquidificador.
3. Adicione lentamente a farinha, o fermento. Quando a mistura estiver uniforme, comece a formar bolas.
4. Despeje o óleo em uma frigideira, coloque bolos.
5. Frite por todos os lados. Coloque guardanapos antes de enviar para pita.
6. Adicione o molho (hummus ou tzatziki), alface, pepino, cebola roxa, tomate.
7. Massa de pão árabe – farinha, sal, açúcar, fermento, água. Misture tudo e asse por 8 minutos a 250 ° C.

Falafel de ervilha

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 165 kcal.
• Destino: Almoço Vegetariano.
• Cozinha: Israelense.
• Dificuldade: média.

Nem toda loja russa vende grão de bico ou bulgur, mas esse não é um motivo para recusar um lanche árabe. Você pode cozinhá-lo a partir de produtos comuns e servir, como na foto: falafel de ervilha. Ao cozinhar, a massa pode ser muito grossa. Nesse caso, você pode adicionar um pouco de água. Se, pelo contrário, líquido – mais farinha. Sirva o prato pronto deve estar quente, com rodelas de limão, com salada fresca.

Ingredientes:

• ervilhas trituradas – 250 g;
• gengibre fresco – 20 g;
• pimenta fresca – um pedaço;
• coentro – um monte;
• alho – 4 dentes;
• óleo vegetal – para fritar;
• cominho moído (zira) e açafrão – 1 colher de chá;
• cebolas – 1 pc .;
• sal – 1 colher de chá;
• fermento em pó – 1 colher de chá;
• cuscuz pronto – 5 colheres de sopa. eu .;
• farinha – 3-4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mergulhe as ervilhas à noite, coloque em uma peneira, não despeje água.
2. Pique a cebola, alho, gengibre, coentro.
3. Descasque as sementes de pimentão, pique finamente.
4. Coloque ervilhas, coentro, alho, gengibre com água de ervilha.
5. Moa tudo com um liquidificador até ficar homogêneo.
6. Adicione o cominho, açafrão, pimenta, cebola, farinha, fermento em pó, cuscuz.
7. Mexa a carne picada em uma massa grossa, sal e pimenta.
8. Frite as bolas até dourar em óleo quente.

Falafel de feijão

• Tempo de cozimento: 180 min.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 333 kcal.
• Objetivo: sanduíche aberto, para o almoço.
• Cozinha: Judaica.
• Dificuldade: média.

É fácil preparar uma receita tradicional shawarma oriental de grão de bico, mas como o feijão não é o último no sistema da família das leguminosas, por que não fazer falafel a partir de feijão. Este delicioso sanduíche não é adequado para todos: precisa de nervos e paciência para cozinhá-lo. Não é apenas “fazer bolas”, o processo de imersão do feijão leva tempo. Não é adequado para quem está com muita fome..

Ingredientes:

• feijão – 1 colher de sopa;
• água – 4,3 colheres de sopa;
• cebola branca – 1 pc .;
• alho – 3 dentes;
• Bulgur – 3 colheres de sopa. eu .;
• zira – 1 colher de chá;
• sumy – 1 colher de chá;
• sementes de cominho – 1 colher de chá;
• curry – 1 colher de chá;
• sementes de gergelim – 3 colheres de chá;
• salsa – 1 embalagem;
• manjericão – 1 punhado;
• refrigerante – 1 colher de chá;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo de girassol – 0,5 colher de sopa;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• fermento – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Lave o feijão, adicione água, deixe por 36 horas, trocando periodicamente a água.
2. Preparação de especiarias orientais. Gergelim, zira, sementes de cominho, sumy, curry, aqueça em uma panela de ferro fundido, enxágüe o feijão.
3. Pique verduras, cebola, alho.
4. Moa tudo com um liquidificador.
5. Bulgur colocar em um recipiente de vidro com a carne resultante.
6. Deixe tudo durante a noite em um local fresco ou na geladeira..
7. De manhã, substitua a massa por pitas: misture farinha, sal, açúcar, fermento e água. Deixe por uma hora.
8. Role as bolas com um rolo, leve ao forno por 8 minutos a uma temperatura de 250 ° C.
9. Ao cortar o pitta, ele terá um bolso, no qual você precisará colocar salada, bolinhas fritas em forma de carne picada.

Falafel de grão de bico

• Tempo de cozimento: 30 min.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Pratos calóricos: 115 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Judaica.
• Dificuldade: fácil.

As costeletas de vegetais substituem perfeitamente as costeletas de carne. O falafel da farinha de grão de bico pode ser consumido por pessoas em jejum ou apenas por pessoas cansadas de monotonia. Como cozinhar falafel se não houver liquidificador? Pode ser substituído por qualquer moedor ou moedor de carne. Você pode cozinhar com ou sem panelas, mas será mais saboroso com a adição de farinha de grão de bico.

Ingredientes:

• grão de bico – 200 g;
• verduras (salsa) – um monte;
• cenoura – 1 pc .;
• cebola – 1 pc .;
• farinha de grão de bico, bolachas – para panificação;
• sal a gosto;
• especiarias – a gosto (uma pitada de açafrão e asafoetida).

Método de cozimento:

1. Moa o grão de bico embebido à noite com um liquidificador, juntamente com cenoura ralada, endro e cebola até ficar purê.
2. Adicione sal e especiarias. Formar bolas.
3. Enrole em farinha de rosca de farinha de grão de bico ou bolachas.
4. Coloque no forno por 20 minutos.

Aprenda também o que cozinhar com lentilhas..

Veja também: hummus – o que é, como fazê-lo em casa.