Escalope – o que é e como cortar carne, cozinhar receitas

A carne pode ser preparada de várias maneiras. Um dos mais deliciosos é considerado escalope, caracterizado por suculência e sabor delicado. O vinho tinto é servido com este prato, e legumes assados ​​ou espaguete são usados ​​como acompanhamento. Essa carne não é decapada e não sofre fritura – esse é o seu destaque. Você pode pré-untar com uma mistura de suco de limão com alho ou outro molho. É interessante que do francês o escalope seja traduzido como “concha”. Esse nome é explicado pelo fato de que, quando a carne é frita, ela se torna como uma casca de noz.

O que é escalope

Na culinária européia, um prato consiste em fatias redondas e redondas de filé mignon ou outras partes de uma carcaça de espessura média, pré-batida e cozida. A carne é refogada em uma panela com a adição de manteiga ou azeite ou assada na grelha. Ao fritar, os pedaços de polpa não são à milanesa. O sal e a pimenta moída são adicionados, via de regra, durante o tratamento térmico – para que o prato não perca sua maciez. Para torná-lo suculento e derretendo na boca, corte a carne através das fibras. Especiarias não são usadas na receita clássica..

Que carne é adequada para cozinhar

Escalope é um prato tradicionalmente feito de carne vermelha. Vitela aplicada, carne de porco. Alguns chefs oferecem opções mais originais. Eles usam frango, peru. Escalopes, como regra, não são preparados a partir de cordeiro. É melhor escolher um lombo, lombo ou outra área da carcaça adequada para propriedades como ternura e suculência. Cozinheiros experientes não recomendam o uso de filé congelado. Apenas carne fresca terá o melhor sabor..

Marinada preparação

No sentido clássico, as escadas rolantes não são decapadas, mas muitos chefs profissionais preferem trazer inovações à cozinha moderna. Eles oferecem diferentes tipos de marinada. O mais simples é uma mistura de azeite com pimenta preta moída. Você pode misturar molho de soja, alecrim, vinagre. Em tal marinada, recomenda-se deixar os medalhões de porco não mais do que 1 hora. Algumas receitas sugerem o uso do vinho como componente principal da marinada ou mostarda com gengibre..

Como fritar um escalope

É importante bater corretamente os pedaços antes de cozinhá-los – assim a carne ficará mais macia. A vitela é batida um pouco mais do que o necessário. Para evitar a necessidade subsequente de limpar a cozinha do suco de carne, a polpa é coberta com um saco plástico antes do procedimento. Para esse fim, também é usado filme aderente. Ao contrário dos bifes, o escalope deve ser cozido mais cuidadosamente, enquanto tenta não cozinhar demais. É passado por 5 minutos de um lado e 3-4 do outro. Para evitar que a carne seja cozida, coloque em uma panela não mais do que 2 pedaços e, de preferência 1.

Características do corte de carne

Uma porção de escalope envolve dois pedaços de lombo com um diâmetro não superior a 10 cm. A espessura média da carne é de cerca de 1 a 1,5 cm. Tais dimensões possibilitam assar carne de alta qualidade. Um truque importante que ajuda a preparar um filé mole é cortar as fibras. A forma clássica de tal prato são os círculos. Para dar originalidade às suas obras de arte culinária, alguns especialistas em culinária permitem outras opções de corte..

Receita Escalope

A receita clássica possui várias regras que conferem ao prato final um sabor e aroma distintos, mas em muitos restaurantes europeus os escalopes são preparados com ingredientes adicionais e de maneiras diferentes. Por exemplo, na preparação de tais medalhões, os verdes são usados ​​ativamente – salsa, endro, coentro. Especiarias são adicionadas – alecrim, estragão, curry, gengibre. Os métodos de tratamento térmico podem ser combinados, por exemplo, assar lombo pré-frito.

Carne de porco em uma panela

• Tempo: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 487 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

É recomendável cozinhar um escalope em uma panela com um fundo grosso. A melhor solução seria pratos de ferro fundido. Assim, o filé ficará mais saboroso e frito. Uma receita tradicional envolve apenas sal e pimenta para adicionar sabor e aroma ao produto, mas temperos como estragão, alecrim, cominho ou manjericão podem ser adicionados, se desejado. A prontidão do escalope é verificada da seguinte forma: é feito um pequeno corte ou punção – se o suco estiver claro, o prato poderá ser servido.

Ingredientes:

• carne de porco – 2 fatias de lombo;
• manteiga – 30 g;
• pimenta do reino moída, sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Antes de preparar um escalope de porco em uma panela, o lombo deve ser cortado em uma espessura de cerca de 1,5 cm e bater levemente. Se desejar, você pode fazer pequenos cortes ao longo das bordas para que a carne seja frita uniformemente.
2. Sal e pimenta do lombo.
3. Coloque a panela em fogo médio, aqueça, adicione óleo.
4. Quando a manteiga derreter, coloque as camadas e frite-as dos dois lados até dourar. Cada lado deve receber cerca de 3-5 minutos. A torrefação deve ser de alta qualidade para que não haja sangue no produto acabado.
5. Se desejar, pode cobrir a panela e fritar a carne de porco em fogo baixo por mais 5 minutos.

De peru no forno

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 128 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Se você precisar cozinhar um prato de baixa caloria, poderá escolher escalopes da Turquia. Assar no forno ajudará a torná-los ainda mais dietéticos. O único ponto negativo do peru é a secura. O molho de queijo ajudará a evitar essa qualidade da carne, que não só dará um sabor incomum ao jantar, mas também proporcionará uma crosta apetitosa. Para tornar o peru ainda mais suculento, é recomendável fritá-lo rapidamente em uma panela até obter uma sombra rosada.

Ingredientes:

• peru – 4 peças;
• ovo – 1 pc .;
• farinha de rosca – 40 g;
• alho – 2 dentes;
• azeite – 2-4 colheres de sopa. eu .;
• pimenta do reino moída, sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Rale o peru com temperos e frite em ambos os lados por 1-2 minutos.
2. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira.
3. Misture o queijo ralado com alho, farinha de rosca e azeite passado por uma prensa. Se desejar, adicione temperos à mistura.
4. Transferir massa sobre a Turquia.
5. Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

Carne de porco com cogumelos

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 227 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Multinacional.
• Dificuldade: média.

O uso de cogumelos nesta receita torna os medalhões mais saturados em sabor e aromáticos. Acontece um prato satisfatório, que pode ser servido no jantar ou decorar uma mesa festiva. Essa carne não precisa ser servida separadamente, pois será suculenta e saborosa. Como acompanhamento, você pode usar arroz solto ou batata assada com alecrim em uma casca.

Ingredientes:

• lombo de porco – 500 g;
• cogumelos – 250 g;
• queijo – 150 g;
• creme desnatado – 150 ml;
• sal, pimenta – a gosto;
• manteiga – 15 g;
• manjericão a gosto.

Método de cozimento:

1. Polvilhe o lombo com especiarias e frite em uma panela. Você não precisa recuperá-lo – é importante obter um tom avermelhado.
2. Separadamente, frite os cogumelos com a adição de manteiga. Em seguida, adicione o creme e cozinhe por 5-7 minutos.
3. Adicione o queijo ralado ao molho e deixe-o pronto. Demorará cerca de 2 minutos.
4. Transfira o lombo para uma assadeira, cubra com molho cozido com cogumelos fritos.
5. Asse no forno por meia hora.

De carne bovina

• Tempo: 30 minutos + 3 horas para decapagem.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 386 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço ou jantar.
• Cozinha: Búlgara.
• Dificuldade: média.

Escalope cozido ao ar livre tem um aroma especial. Ao colocar a carne em uma churrasqueira, você pode obter um sabor incomum. Este prato será uma decoração de recreação ao ar livre. Marinar ajuda a tornar o filé mais macio e rico. Você pode adicionar alecrim, estragão ou outras especiarias à marinada da receita. O coentro pode ser substituído por endro ou salsa.

Ingredientes:

• filé mignon – 650 g;
• cebolas – 3 unid .;
• pimentão – 1 pc .;
• coentro – 6-7 ramos;
• creme de leite – 40 ml;
• molho de tomate – 50 ml;
• especiarias e especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, pimentão e ervas, adicione o molho de tomate, creme de leite. Mexa bem. É melhor usar creme de leite caseiro, para que o sabor do prato acabado seja mais natural e rico.
2. Corte a carne em fatias lisas e redondas, coloque-as na marinada, cubra com uma tampa ou prato.
3. Após 2,5-3 horas, coloque os medalhões em conserva na grelha e cozinhe por 20 a 30 minutos.

De peito de frango

• Tempo: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 271 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço ou jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

É preferível cozinhar escalopes de frango em uma panela, pois eles podem ficar secos no forno. A torrefação e o ensopado subsequente em suco de limão tornarão o filé de frango macio e saboroso. Este prato pode ser servido com couve-flor cozida ou batatas assadas com alho. Sirva recomendado com uma salada de legumes frescos e ervas.

Ingredientes:

• filé de frango – 2 peças .;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
• suco de limão – 3 colheres de sopa. eu .;
• farinha de trigo – 80 g;
• endro – 3-4 ramos;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Combata os pedaços de frango e unte com sal, pimenta. Rolo de farinha.
2. Frite medalhões de cada lado por 3-4 minutos, remova para um prato.
3. Adicione suco de limão, caldo ou água à panela. Coloque o frango e cozinhe por 10 minutos.
4. Depois que o molho engrossar, tampe a panela e deixe ferver por mais 5 minutos.Polvilhe com ervas picadas antes de servir. Você pode servir uma celebridade culinária com molho de nozes ou tomate.

Escalope de porco em um fogão lento

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 181 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço ou jantar.
• Cozinha: Multinacional.
• Dificuldade: média.

O fogão lento facilita muito a preparação de medalhões de porco. A vantagem deste método de tratamento térmico é que o conteúdo calórico do prato não aumenta devido à gordura, que é geralmente absorvida durante a fritura. Para tornar a carne mais nutritiva e adicionar sabor, você pode complementar a receita com queijo e especiarias. A aparência do prato acabado seduz qualquer gourmet por uma porção adicional.

Ingredientes:

• carne de porco – 300 g;
• queijo – 100 g;
• tomate – 1 pc .;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Para cozinhar um escalope de porco, você precisa cortar o lombo em camadas iguais, sal e pimenta.
2. Transfira a carne para a multicooker.
3. Em cima dos medalhões coloque fatias de tomate, polvilhe com queijo ralado.
4. Defina a função “Baking”, selecione o tempo de cozimento – 35 minutos.

Com o que é servido

Você pode servir um escalope com qualquer tipo de acompanhamento – a maioria dos componentes combina bem com o sabor delicado da carne frita, assada ou grelhada. Estes medalhões são complementados por brócolis cozido, aspargos, e você pode escolher batatas assadas com molho de queijo. Couve-flor frita com ervas será uma ótima idéia. Prato servido com salada de legumes fresca ou arroz cozido.