Escalope Рo que é e como cortar carne, cozinhar receitas

A carne pode ser preparada de v√°rias maneiras. Um dos mais deliciosos √© considerado escalope, caracterizado por sucul√™ncia e sabor delicado. O vinho tinto √© servido com este prato, e legumes assados ‚Äč‚Äčou espaguete s√£o usados ‚Äč‚Äčcomo acompanhamento. Essa carne n√£o √© decapada e n√£o sofre fritura – esse √© o seu destaque. Voc√™ pode pr√©-untar com uma mistura de suco de lim√£o com alho ou outro molho. √Č interessante que do franc√™s o escalope seja traduzido como “concha”. Esse nome √© explicado pelo fato de que, quando a carne √© frita, ela se torna como uma casca de noz.

O que é escalope

Na culinária européia, um prato consiste em fatias redondas e redondas de filé mignon ou outras partes de uma carcaça de espessura média, pré-batida e cozida. A carne é refogada em uma panela com a adição de manteiga ou azeite ou assada na grelha. Ao fritar, os pedaços de polpa não são à milanesa. O sal e a pimenta moída são adicionados, via de regra, durante o tratamento térmico Рpara que o prato não perca sua maciez. Para torná-lo suculento e derretendo na boca, corte a carne através das fibras. Especiarias não são usadas na receita clássica..

Que carne é adequada para cozinhar

Escalope √© um prato tradicionalmente feito de carne vermelha. Vitela aplicada, carne de porco. Alguns chefs oferecem op√ß√Ķes mais originais. Eles usam frango, peru. Escalopes, como regra, n√£o s√£o preparados a partir de cordeiro. √Č melhor escolher um lombo, lombo ou outra √°rea da carca√ßa adequada para propriedades como ternura e sucul√™ncia. Cozinheiros experientes n√£o recomendam o uso de fil√© congelado. Apenas carne fresca ter√° o melhor sabor..

Marinada preparação

No sentido cl√°ssico, as escadas rolantes n√£o s√£o decapadas, mas muitos chefs profissionais preferem trazer inova√ß√Ķes √† cozinha moderna. Eles oferecem diferentes tipos de marinada. O mais simples √© uma mistura de azeite com pimenta preta mo√≠da. Voc√™ pode misturar molho de soja, alecrim, vinagre. Em tal marinada, recomenda-se deixar os medalh√Ķes de porco n√£o mais do que 1 hora. Algumas receitas sugerem o uso do vinho como componente principal da marinada ou mostarda com gengibre..

Como fritar um escalope

√Č importante bater corretamente os peda√ßos antes de cozinh√°-los – assim a carne ficar√° mais macia. A vitela √© batida um pouco mais do que o necess√°rio. Para evitar a necessidade subsequente de limpar a cozinha do suco de carne, a polpa √© coberta com um saco pl√°stico antes do procedimento. Para esse fim, tamb√©m √© usado filme aderente. Ao contr√°rio dos bifes, o escalope deve ser cozido mais cuidadosamente, enquanto tenta n√£o cozinhar demais. √Č passado por 5 minutos de um lado e 3-4 do outro. Para evitar que a carne seja cozida, coloque em uma panela n√£o mais do que 2 peda√ßos e, de prefer√™ncia 1.

Características do corte de carne

Uma por√ß√£o de escalope envolve dois peda√ßos de lombo com um di√Ęmetro n√£o superior a 10 cm. A espessura m√©dia da carne √© de cerca de 1 a 1,5 cm. Tais dimens√Ķes possibilitam assar carne de alta qualidade. Um truque importante que ajuda a preparar um fil√© mole √© cortar as fibras. A forma cl√°ssica de tal prato s√£o os c√≠rculos. Para dar originalidade √†s suas obras de arte culin√°ria, alguns especialistas em culin√°ria permitem outras op√ß√Ķes de corte..

Carne cortada em por√ß√Ķes

Receita Escalope

A receita cl√°ssica possui v√°rias regras que conferem ao prato final um sabor e aroma distintos, mas em muitos restaurantes europeus os escalopes s√£o preparados com ingredientes adicionais e de maneiras diferentes. Por exemplo, na prepara√ß√£o de tais medalh√Ķes, os verdes s√£o usados ‚Äč‚Äčativamente – salsa, endro, coentro. Especiarias s√£o adicionadas – alecrim, estrag√£o, curry, gengibre. Os m√©todos de tratamento t√©rmico podem ser combinados, por exemplo, assar lombo pr√©-frito.

Carne de porco em uma panela

  • Tempo: 15 minutos.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 487 kcal por 100 g.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Francesa.
  • Dificuldade: m√©dia.

√Č recomend√°vel cozinhar um escalope em uma panela com um fundo grosso. A melhor solu√ß√£o seria pratos de ferro fundido. Assim, o fil√© ficar√° mais saboroso e frito. Uma receita tradicional envolve apenas sal e pimenta para adicionar sabor e aroma ao produto, mas temperos como estrag√£o, alecrim, cominho ou manjeric√£o podem ser adicionados, se desejado. A prontid√£o do escalope √© verificada da seguinte forma: √© feito um pequeno corte ou pun√ß√£o – se o suco estiver claro, o prato poder√° ser servido.

Ingredientes:

  • carne de porco – 2 fatias de lombo;
  • manteiga – 30 g;
  • pimenta do reino mo√≠da, sal a gosto.

Refeição pronta

Método de cozimento:

  1. Antes de preparar um escalope de porco em uma panela, o lombo deve ser cortado em uma espessura de cerca de 1,5 cm e bater levemente. Se desejar, você pode fazer pequenos cortes ao longo das bordas para que a carne seja frita uniformemente.
  2. Sal e pimenta do lombo.
  3. Coloque a panela em fogo médio, aqueça, adicione óleo.
  4. Quando a manteiga derreter, coloque as camadas e frite-as dos dois lados até dourar. Cada lado deve receber cerca de 3-5 minutos. A torrefação deve ser de alta qualidade para que não haja sangue no produto acabado.
  5. Se desejar, pode cobrir a panela e fritar a carne de porco em fogo baixo por mais 5 minutos.

De peru no forno

  • Tempo: 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos cal√≥ricos: 128 kcal por 100 g.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Europ√©ia.
  • Dificuldade: m√©dia.

Se voc√™ precisar cozinhar um prato de baixa caloria, poder√° escolher escalopes da Turquia. Assar no forno ajudar√° a torn√°-los ainda mais diet√©ticos. O √ļnico ponto negativo do peru √© a secura. O molho de queijo ajudar√° a evitar essa qualidade da carne, que n√£o s√≥ dar√° um sabor incomum ao jantar, mas tamb√©m proporcionar√° uma crosta apetitosa. Para tornar o peru ainda mais suculento, √© recomend√°vel frit√°-lo rapidamente em uma panela at√© obter uma sombra rosada.

Ingredientes:

  • peru – 4 pe√ßas;
  • ovo – 1 pc .;
  • farinha de rosca – 40 g;
  • alho – 2 dentes;
  • azeite – 2-4 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta do reino mo√≠da, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Rale o peru com temperos e frite em ambos os lados por 1-2 minutos.
  2. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira.
  3. Misture o queijo ralado com alho, farinha de rosca e azeite passado por uma prensa. Se desejar, adicione temperos à mistura.
  4. Transferir massa sobre a Turquia.
  5. Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

Escalopes da Turquia

Carne de porco com cogumelos

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 227 kcal por 100 g.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: m√©dia.

O uso de cogumelos nesta receita torna os medalh√Ķes mais saturados em sabor e arom√°ticos. Acontece um prato satisfat√≥rio, que pode ser servido no jantar ou decorar uma mesa festiva. Essa carne n√£o precisa ser servida separadamente, pois ser√° suculenta e saborosa. Como acompanhamento, voc√™ pode usar arroz solto ou batata assada com alecrim em uma casca.

Ingredientes:

  • lombo de porco – 500 g;
  • cogumelos – 250 g;
  • queijo – 150 g;
  • creme desnatado – 150 ml;
  • sal, pimenta – a gosto;
  • manteiga – 15 g;
  • manjeric√£o a gosto.

Método de cozimento:

  1. Polvilhe o lombo com especiarias e frite em uma panela. Você não precisa recuperá-lo Рé importante obter um tom avermelhado.
  2. Separadamente, frite os cogumelos com a adição de manteiga. Em seguida, adicione o creme e cozinhe por 5-7 minutos.
  3. Adicione o queijo ralado ao molho e deixe-o pronto. Demorar√° cerca de 2 minutos.
  4. Transfira o lombo para uma assadeira, cubra com molho cozido com cogumelos fritos.
  5. Asse no forno por meia hora.

Com molho de cogumelos e batatas

De carne bovina

  • Tempo: 30 minutos + 3 horas para decapagem.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 386 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almo√ßo ou jantar.
  • Cozinha: B√ļlgara.
  • Dificuldade: m√©dia.

Escalope cozido ao ar livre tem um aroma especial. Ao colocar a carne em uma churrasqueira, você pode obter um sabor incomum. Este prato será uma decoração de recreação ao ar livre. Marinar ajuda a tornar o filé mais macio e rico. Você pode adicionar alecrim, estragão ou outras especiarias à marinada da receita. O coentro pode ser substituído por endro ou salsa.

Ingredientes:

  • fil√© mignon – 650 g;
  • cebolas – 3 unid .;
  • piment√£o – 1 pc .;
  • coentro – 6-7 ramos;
  • creme de leite – 40 ml;
  • molho de tomate – 50 ml;
  • especiarias e especiarias a gosto.

Método de cozimento:

  1. Pique a cebola, piment√£o e ervas, adicione o molho de tomate, creme de leite. Mexa bem. √Č melhor usar creme de leite caseiro, para que o sabor do prato acabado seja mais natural e rico.
  2. Corte a carne em fatias lisas e redondas, coloque-as na marinada, cubra com uma tampa ou prato.
  3. Ap√≥s 2,5-3 horas, coloque os medalh√Ķes em conserva na grelha e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Carne com molho de bagas

De peito de frango

  • Tempo: 25 minutos.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 271 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almo√ßo ou jantar.
  • Cozinha: Europ√©ia.
  • Dificuldade: m√©dia.

√Č prefer√≠vel cozinhar escalopes de frango em uma panela, pois eles podem ficar secos no forno. A torrefa√ß√£o e o ensopado subsequente em suco de lim√£o tornar√£o o fil√© de frango macio e saboroso. Este prato pode ser servido com couve-flor cozida ou batatas assadas com alho. Sirva recomendado com uma salada de legumes frescos e ervas.

Ingredientes:

  • fil√© de frango – 2 pe√ßas .;
  • √≥leo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • suco de lim√£o – 3 colheres de sopa. eu .;
  • farinha de trigo – 80 g;
  • endro – 3-4 ramos;
  • especiarias a gosto.

Método de cozimento:

  1. Combata os pedaços de frango e unte com sal, pimenta. Rolo de farinha.
  2. Frite medalh√Ķes de cada lado por 3-4 minutos, remova para um prato.
  3. Adicione suco de limão, caldo ou água à panela. Coloque o frango e cozinhe por 10 minutos.
  4. Depois que o molho engrossar, tampe a panela e deixe ferver por mais 5 minutos.Polvilhe com ervas picadas antes de servir. Você pode servir uma celebridade culinária com molho de nozes ou tomate.

Frango e queijo

Escalope de porco em um fog√£o lento

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 2 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 181 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almo√ßo ou jantar.
  • Cozinha: Multinacional.
  • Dificuldade: m√©dia.

O fog√£o lento facilita muito a prepara√ß√£o de medalh√Ķes de porco. A vantagem deste m√©todo de tratamento t√©rmico √© que o conte√ļdo cal√≥rico do prato n√£o aumenta devido √† gordura, que √© geralmente absorvida durante a fritura. Para tornar a carne mais nutritiva e adicionar sabor, voc√™ pode complementar a receita com queijo e especiarias. A apar√™ncia do prato acabado seduz qualquer gourmet por uma por√ß√£o adicional.

Ingredientes:

  • carne de porco – 300 g;
  • queijo – 100 g;
  • tomate – 1 pc .;
  • especiarias a gosto.

Método de cozimento:

  1. Para cozinhar um escalope de porco, você precisa cortar o lombo em camadas iguais, sal e pimenta.
  2. Transfira a carne para a multicooker.
  3. Em cima dos medalh√Ķes coloque fatias de tomate, polvilhe com queijo ralado.
  4. Defina a fun√ß√£o “Baking”, selecione o tempo de cozimento – 35 minutos.

Cozido em panela lenta

Com o que é servido

Voc√™ pode servir um escalope com qualquer tipo de acompanhamento – a maioria dos componentes combina bem com o sabor delicado da carne frita, assada ou grelhada. Estes medalh√Ķes s√£o complementados por br√≥colis cozido, aspargos, e voc√™ pode escolher batatas assadas com molho de queijo. Couve-flor frita com ervas ser√° uma √≥tima id√©ia. Prato servido com salada de legumes fresca ou arroz cozido.

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