Creme com gelatina – receitas passo a passo para cozinhar em casa com uma foto

Um componente obrigatório de qualquer bolo é um creme, mas nem sempre é tão espesso e estável quanto gostaríamos. Muitas donas de casa geralmente enfrentam um problema quando a camada de creme não se mantém bem, especialmente se você adicionar polpa suculenta de frutas frescas ou enlatadas. Para tornar o creme mais denso, você pode engrossá-lo com gelatina – a sobremesa festiva permanecerá linda em qualquer condição: ela não flutuará na mesa no momento mais inoportuno e não será coberta com manchas feias e coloridas do suco de frutas.

Como fazer creme de gelatina

Você pode fazer creme para um bolo com gelatina a partir de praticamente qualquer creme de leite, creme, creme, queijo cottage ou proteína. Para preparar com sucesso uma sobremesa com essa camada, basta lembrar alguns pontos importantes da receita e focar na combinação de bolos e massa de creme. Assim, por exemplo, creme de leite ou creme é melhor para uma camada de biscoito comum e para bolinhos de creme – creme, manteiga ou queijo cottage.

Um creme de gelatina adequadamente preparado pode ser usado não apenas para espalhar bolos, mas também para decorar sobremesas. Portanto, não é necessário preparar separadamente o chocolate para cobrir a parte superior do bolo ou bater outro creme mais espesso e denso – a camada, graças à substância gelificante, manterá sua forma perfeitamente após o resfriamento, tornando-se uma boa base para mastique ou outra decoração comestível.

Preparação do Produto

Para preparar um bom creme com gelatina (também chamada galantina), é importante preparar adequadamente os produtos. Lembre-se de alguns pontos-chave:

  • Se você estiver preparando uma camada cremosa e cremosa, lembre-se de que o creme deve ser tomado com alto teor de gordura e, antes de bater, deve esfriar muito.
  • Para ter sucesso na massa cremosa de proteínas, certifique-se de que nenhuma gota de gema chegue às proteínas, caso contrário, elas serão mal batidas. A louça para bater e misturar bicos deve estar limpa e seca.
  • Na preparação do creme de chocolate, o cacau em pó é frequentemente usado. Para que a camada permaneça homogênea, sem pedaços feios e escuros, é necessário peneirar o cacau, misturá-lo com uma pequena parte da base, misturar bem e só então introduzi-lo no volume.

Ao preparar um componente de gelificação, as seguintes regras devem ser lembradas:

  • Para cada 10 gramas de gelatina, são tomados aproximadamente 50 ml de líquido. Você pode derramar menos, mais – não é recomendável que no final o creme não fique muito aguado.
  • É melhor tomar água fervida, mas fria, e deixar a massa inchar bem – então será mais fácil trabalhar com ela.
  • Os grânulos inchados devem primeiro ser dissolvidos em um banho de água ou vapor, para que a mistura se torne líquida.
  • Se você deseja preparar o componente gelificante rapidamente, pode derramar com água fervente, mas é necessário misturá-lo muito bem para que metade dos grãos não permaneça nas paredes do recipiente e aquecer até ficar homogêneo.
  • Se, após o aquecimento, permanecerem pequenos grãos no fundo, é melhor coar a solução antes de adicionar à base de creme.
  • Para que a camada não fique com nódulos mucosos, a base e o componente gelificante devem estar na mesma temperatura antes da mistura. A gelatina dissolvida precisa ser resfriada à temperatura ambiente, misturada com duas ou três colheres de sopa da base de creme e depois misturada ao restante da massa..
  • Ao adicionar um componente gelificante, qualquer creme deve ser misturado suavemente com uma espátula de madeira ou silicone de baixo para cima, obtendo uma distribuição uniforme em todo o volume.
  • Se você tiver um pouco de peça de trabalho, não tente congelá-lo – mesmo após uma curta exposição no freezer, a geléia perderá suas propriedades, para que a massa cremosa se torne líquida e não homogênea.

Receita de creme de gelatina de bolo

Existem mais de uma dúzia de variações da camada de creme para o bolo com a adição de gelatina. Se você não tem medo de experimentar na cozinha, tente preparar seu creme favorito com um componente gelificante para obter uma densidade maior, para tornar o bolo não apenas saboroso, mas também bonito. Se você costuma usar sempre receitas prontas e observar estritamente as proporções, use uma das instruções passo a passo abaixo para preparar a base de creme perfeita para sua sobremesa.

Nata

  • Tempo: 43 minutos.
  • Dose por vasilhame: 3 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 233,6 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Essa camada cremosa é adequada para espalhar quase todo bolo, mas o creme de leite com gelatina também é uma ótima sobremesa independente. Pode ser servido em vez de sorvete com fatias brilhantes de laranja, canecas perfumadas de banana, espalhamento escarlate de cerejas, morangos ou outras frutas, mas é melhor não fazer uma sobremesa com kiwi maduro, porque essa fruta, em combinação com produtos de leite azedo, tem a propriedade de ser muito amarga.

Ingredientes:

  • creme de leite com um teor de gordura de 20-25% – 450 ml;
  • açúcar de confeiteiro – 60 g;
  • vanilina – 1 g;
  • gelatina – 10 g;
  • água fervida, resfriada a 25-30 ° – 50 ml.

Método de cozimento:

  1. Despeje a gelatina em um copo, adicione água, misture e deixe inchar.
  2. Dissolva em banho-maria, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  3. Bata o creme de leite com açúcar até ficar homogêneo, adicione a vanilina.
  4. Continuando a bater em um misturador de baixa velocidade, despeje uma corrente de gel fina em uma massa gelatinosa líquida à base de creme.
  5. Despeje o creme acabado em uma tigela e leve à geladeira para solidificar ou use-o na camada de bolo, depois de mantê-lo no frio por meia hora.

Nata

Creme

  • Tempo: 36 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 129.8 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Se você preferir sobremesas com camada de creme de creme, a galantina ajudará a torná-la mais densa e densa. Em seguida, os bolos terão que ser adicionalmente saturados, mas o bolo manterá sua forma bem e parecerá muito bonito no contexto. Para preparar um creme com gelatina para o bolo, siga a receita usual e, no final da preparação, adicione uma solução de gelatina líquida à base quente.

Ingredientes:

  • gemas de frango – 5 unid .;
  • açúcar granulado – 0,5 colher de sopa;
  • leite – 0,5 l;
  • amido de batata – 2,5 colheres de sopa;
  • açúcar de baunilha – 1 pacote;
  • casca de limão – 1 colher de chá;
  • gelatina – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

  1. Despeje a gelatina com água fria, deixe inchar.
  2. Bata as gemas com açúcar comum e baunilha em uma espuma forte, misture delicadamente o amido.
  3. Ferva o leite, esfrie um pouco.
  4. Despeje o leite quente na gema em uma corrente fina, mexa. Adicione raspas de limão.
  5. Despeje a mistura em uma panela com um fundo grosso, coloque em fogo moderado. Mexa constantemente, deixe ferver o creme, cozinhe por 2-3 minutos.
  6. Coloque o caroço inchado em banho-maria, aqueça até dissolver completamente.
  7. Moer geléia de creme quente por uma peneira, adicionar uma solução de gelatina, misturar bem.
  8. Coloque a massa resultante em moldes de silicone e deixe esfriar.

Creme

Queijo tipo cottage

  • Tempo: 28 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 168.6 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Mousse cremosa de queijo cottage com gelatina é muito saborosa, delicada e arejada. Usando uma base de creme leve e doce, você pode colocar em camadas qualquer bolo, embelezar bolos ou fazer uma sobremesa chique separada. Para um recheio saboroso e interessante da base, você pode adicionar pedaços de frutas ou chocolate, frutas, bolinhos de arroz ou purê de frutas ao creme.

Ingredientes:

  • queijo cottage – 1 kg;
  • leite – 1 colher de sopa;
  • manteiga – 180 g;
  • açúcar – 260 g;
  • gelatina – 25 g;
  • açúcar de baunilha – 1 saqueta.

Método de cozimento:

  1. Mergulhe a gelatina em 100 ml de leite frio e deixe inchar.
  2. Dissolva o açúcar puro e a baunilha no leite restante.
  3. Com um liquidificador, triture o queijo cottage até ficar homogêneo.
  4. Despeje a mistura de açúcar e leite em porções. Bata até a exuberante.
  5. Dissolver a gelatina inchada em banho-maria ou no microondas, esfriar, misturar na massa da coalhada.
  6. Adicione a manteiga macia, bata novamente.

Requeijão com gelatina

Proteína

  • Tempo: 32 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 175.3 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

A receita desta sobremesa deve estar na caixa de charutos de qualquer dona de casa, porque um creme protéico com gelatina ajudará a fazer um prato doce não apenas saboroso, mas também bonito. Essa camada cremosa é adequada para decorar bolos, bolos, pãezinhos, geleias e outros doces caseiros. Além disso, as bagas perfumadas do verão podem ser servidas sob um creme de proteína exuberante e leve – nem um único exigente pode resistir a essa beleza.

Ingredientes:

  • proteínas de frango – 2 peças .;
  • açúcar – 210 g;
  • sal – na ponta de uma faca;
  • suco de limão – 10 ml;
  • essência de baunilha – 5 gotas;
  • óleo vegetal inodoro – 20 ml;
  • gelatina – 17 g;
  • água – 100 ml.

Método de cozimento:

  1. Coloque a gelatina em uma tigela, despeje 40 ml de água fervida fria, deixe inchar.
  2. Coloque a massa de gelatina inchada em banho-maria, aqueça até dissolver completamente. Legal.
  3. Ferva xarope de açúcar da água restante e açúcar, adicione a essência de baunilha.
  4. Coloque esquilos frios em uma tigela, adicione sal, bata em uma massa branca e macia.
  5. Esprema a quantidade certa de suco de meio limão e misture com a massa de proteínas.
  6. Sem parar de bater, pulverize xarope quente e gelatina líquida.
  7. No final das batidas, despeje o óleo vegetal.
  8. Coloque a base de creme acabada em moldes de muffin de silicone e mantenha na geladeira por algumas horas ou use-a para decorar bolos.

Creme de proteína

Chantilly

  • Tempo: 34 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 232,4 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

O creme à base de chantilly continua sendo uma das camadas de bolo mais populares e exigidas para os confeiteiros – funciona bem com quase qualquer tipo de bolo, tem sabor agradável e textura delicada. É verdade que essa base de creme não se mantém bem e se espalha a uma temperatura ambiente alta; portanto, para alguns pratos doces, é melhor engrossar com aditivos gelificantes.

Ingredientes:

  • creme gordo – 240 ml;
  • açúcar granulado – 80 g;
  • extrato de baunilha -? colher de chá;
  • gelatina – 14 g;
  • água – 65 ml.

Método de cozimento:

  1. Despeje a gelatina com água, coloque para inchar.
  2. Em seguida, aqueça em banho-maria até dissolver completamente e esfrie a 45-50 °.
  3. Bata o creme gelado com o açúcar até obter picos acentuados.
  4. Continuando a bater na velocidade mínima, injete suavemente a solução com um fio. Bata novamente.

Chantilly

Creme de leite de ave com um espessante

  • Tempo: 58 minutos.
  • Dose por vasilhame: 10 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 221,3 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

A receita original para o mundialmente famoso bolo de leite de pássaro envolve espalhar bolos de biscoito com um suflê de creme, devido ao qual a sobremesa adquire um sabor delicado e refinado. Para que o suflê de creme mantenha sua forma dentro do bolo, um espessante, geralmente gelatina.

Ingredientes:

  • ovos de galinha – 10 unid .;
  • açúcar – 300 g;
  • manteiga – 200 g;
  • leite – 200 g;
  • farinha – 1 colher de sopa com um slide;
  • gelatina – 40 g.

Método de cozimento:

  1. Despeje grânulos de gelatina com água fria e deixe inchar.
  2. Separe as gemas das proteínas, misture com metade do açúcar e esfregue.
  3. Adicione a farinha, o leite, mexa.
  4. Coloque em banho-maria. Mexendo constantemente, traga a massa para um espessamento.
  5. Introduzir óleo macio, misture novamente.
  6. Aqueça a gelatina em banho-maria até dissolver completamente, esfrie levemente.
  7. Bata esquilos frios com o açúcar restante em uma espuma forte.
  8. Despeje a solução com um fluxo fino, misture.
  9. Combine as duas massas, misture bem, mantenha na geladeira por meia hora.

leite de passarinho

Iogurte

  • Tempo: 38 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 143,7 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Com creme de manteiga, os bolos sempre acabam sendo muito saborosos, mas essas guloseimas não são muito adequadas para a nutrição da dieta. Se você deseja fazer o creme com baixa caloria, pode substituir parcialmente o creme na receita por iogurte natural e, para a densidade, basta adicionar um espessante de gelatina. Em seguida, é garantida uma estrutura cremosa densa para o produto, e seu sabor permanece o mesmo suave e agradável.

Ingredientes:

  • iogurte natural – 570 ml;
  • creme gordo – 230 ml;
  • açúcar – 165 g;
  • suco de limão – 2 colheres de sopa;
  • gelatina – 20 g.

Método de cozimento:

  1. Em um recipiente fundo, misture iogurte e metade do açúcar, bata até dissolver completamente.
  2. Introduzir suco de limão na base de iogurte, bater até ficar fofo e aumentar o volume.
  3. Despeje a gelatina com água morna, misture bem. Em seguida, aqueça no microondas por 1 minuto e adicione partes à massa de iogurte, continuando a bater intensamente.
  4. Em um recipiente separado, bata o creme com o açúcar restante até obter picos estáveis.
  5. Combine delicadamente as duas massas, misture bem.
  6. Coloque a camada de iogurte pronta por 1-1,5 horas na geladeira e use como indicado.

À base de iogurte

Chocolate

  • Tempo: 29 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 191,2 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Se você gosta de chocolate e de todos os seus derivados, dê uma receita leve para o creme de chocolate com gelatina, que se tornará não apenas uma excelente camada para bolos, mas também uma deliciosa sobremesa independente para uma xícara de café da manhã.

Ingredientes:

  • creme gordo – 240 ml;
  • leite – 520 ml;
  • açúcar – 140 g;
  • cacau em pó – 5 colheres de sopa;
  • gelatina – 3 colheres de sopa;
  • sal – uma pitada.

Método de cozimento:

  1. Despeje a gelatina com um pouco de água fria, deixe inchar.
  2. Após o inchaço, coloque o recipiente com a solução em banho-maria. Enquanto mexe, aguarde até que todos os grânulos estejam completamente dissolvidos. Legal.
  3. Despeje o leite em uma panela, adicione o açúcar e o cacau em pó peneirado, mexa.
  4. Coloque em fogo moderado, deixe ferver e depois, mexendo, ferva por 2-3 minutos.
  5. Retire do fogo, esfrie um pouco, injete suavemente a solução de gelatina e misture bem.
  6. Com uma pitada de sal, bata as proteínas para um estado de exuberante massa elástica.
  7. Combine as duas massas, misture delicadamente em movimentos circulares até ficar homogêneo..
  8. Despeje a base de creme acabada em vasos de sobremesa ou use para formar sobremesas.

Chocolate com gelatina

Gelatina com creme de leite e leite condensado

  • Tempo: 22 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 201,5 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Cozinha: Internacional.
  • Dificuldade: Fácil.

Um creme à base de creme de leite com a adição de leite condensado é universal, porque é ótimo para uma camada de bolos ou pãezinhos, pode ser servido com panquecas ou frutas como molho doce ou apenas comer com uma colher. É verdade que, às vezes, uma massa tão cremosa acaba por ser excessivamente líquida, por isso é melhor engrossá-la levemente para espalhar bolos, especialmente de biscoitos. Mesmo ao preparar uma sobremesa com leite condensado, lembre-se de que não deve adicionar muito açúcar para que o creme não fique açucarado.

Ingredientes:

  • leite condensado – 220 ml;
  • creme azedo gordo – 220 ml;
  • açúcar – 1,5 colher de sopa;
  • gelatina – 1? colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Dissolver os grânulos de gelatina em água levemente aquecida (70 ml), deixar inchar.
  2. Aqueça em banho-maria sem ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  3. Bata o creme de leite com açúcar até dissolver completamente.
  4. Adicione o leite condensado, bata novamente.
  5. Injete suavemente a solução de gelatina, mexendo a massa em velocidade mínima. Mantenha o produto acabado na geladeira por 2-3 horas.

Com creme de leite e leite condensado cozido

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