Um componente obrigatório de qualquer bolo é um creme, mas nem sempre é tão espesso e estável quanto gostaríamos. Muitas donas de casa geralmente enfrentam um problema quando a camada de creme não se mantém bem, especialmente se você adicionar polpa suculenta de frutas frescas ou enlatadas. Para tornar o creme mais denso, você pode engrossá-lo com gelatina – a sobremesa festiva permanecerá linda em qualquer condição: ela não flutuará na mesa no momento mais inoportuno e não será coberta com manchas feias e coloridas do suco de frutas.
Como fazer creme de gelatina
Você pode fazer creme para um bolo com gelatina a partir de praticamente qualquer creme de leite, creme, creme, queijo cottage ou proteína. Para preparar com sucesso uma sobremesa com essa camada, basta lembrar alguns pontos importantes da receita e focar na combinação de bolos e massa de creme. Assim, por exemplo, creme de leite ou creme é melhor para uma camada de biscoito comum e para bolinhos de creme – creme, manteiga ou queijo cottage.
Um creme de gelatina adequadamente preparado pode ser usado não apenas para espalhar bolos, mas também para decorar sobremesas. Portanto, não é necessário preparar separadamente o chocolate para cobrir a parte superior do bolo ou bater outro creme mais espesso e denso – a camada, graças à substância gelificante, manterá sua forma perfeitamente após o resfriamento, tornando-se uma boa base para mastique ou outra decoração comestível.
Preparação do Produto
Para preparar um bom creme com gelatina (também chamada galantina), é importante preparar adequadamente os produtos. Lembre-se de alguns pontos-chave:
- Se você estiver preparando uma camada cremosa e cremosa, lembre-se de que o creme deve ser tomado com alto teor de gordura e, antes de bater, deve esfriar muito.
- Para ter sucesso na massa cremosa de proteínas, certifique-se de que nenhuma gota de gema chegue às proteínas, caso contrário, elas serão mal batidas. A louça para bater e misturar bicos deve estar limpa e seca.
- Na preparação do creme de chocolate, o cacau em pó é frequentemente usado. Para que a camada permaneça homogênea, sem pedaços feios e escuros, é necessário peneirar o cacau, misturá-lo com uma pequena parte da base, misturar bem e só então introduzi-lo no volume.
Ao preparar um componente de gelificação, as seguintes regras devem ser lembradas:
- Para cada 10 gramas de gelatina, são tomados aproximadamente 50 ml de líquido. Você pode derramar menos, mais – não é recomendável que no final o creme não fique muito aguado.
- É melhor tomar água fervida, mas fria, e deixar a massa inchar bem – então será mais fácil trabalhar com ela.
- Os grânulos inchados devem primeiro ser dissolvidos em um banho de água ou vapor, para que a mistura se torne líquida.
- Se você deseja preparar o componente gelificante rapidamente, pode derramar com água fervente, mas é necessário misturá-lo muito bem para que metade dos grãos não permaneça nas paredes do recipiente e aquecer até ficar homogêneo.
- Se, após o aquecimento, permanecerem pequenos grãos no fundo, é melhor coar a solução antes de adicionar à base de creme.
- Para que a camada não fique com nódulos mucosos, a base e o componente gelificante devem estar na mesma temperatura antes da mistura. A gelatina dissolvida precisa ser resfriada à temperatura ambiente, misturada com duas ou três colheres de sopa da base de creme e depois misturada ao restante da massa..
- Ao adicionar um componente gelificante, qualquer creme deve ser misturado suavemente com uma espátula de madeira ou silicone de baixo para cima, obtendo uma distribuição uniforme em todo o volume.
- Se você tiver um pouco de peça de trabalho, não tente congelá-lo – mesmo após uma curta exposição no freezer, a geléia perderá suas propriedades, para que a massa cremosa se torne líquida e não homogênea.
Receita de creme de gelatina de bolo
Existem mais de uma dúzia de variações da camada de creme para o bolo com a adição de gelatina. Se você não tem medo de experimentar na cozinha, tente preparar seu creme favorito com um componente gelificante para obter uma densidade maior, para tornar o bolo não apenas saboroso, mas também bonito. Se você costuma usar sempre receitas prontas e observar estritamente as proporções, use uma das instruções passo a passo abaixo para preparar a base de creme perfeita para sua sobremesa.
Nata
- Tempo: 43 minutos.
- Dose por vasilhame: 3 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 233,6 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
Essa camada cremosa é adequada para espalhar quase todo bolo, mas o creme de leite com gelatina também é uma ótima sobremesa independente. Pode ser servido em vez de sorvete com fatias brilhantes de laranja, canecas perfumadas de banana, espalhamento escarlate de cerejas, morangos ou outras frutas, mas é melhor não fazer uma sobremesa com kiwi maduro, porque essa fruta, em combinação com produtos de leite azedo, tem a propriedade de ser muito amarga.
Ingredientes:
- creme de leite com um teor de gordura de 20-25% – 450 ml;
- açúcar de confeiteiro – 60 g;
- vanilina – 1 g;
- gelatina – 10 g;
- água fervida, resfriada a 25-30 ° – 50 ml.
Método de cozimento:
- Despeje a gelatina em um copo, adicione água, misture e deixe inchar.
- Dissolva em banho-maria, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Bata o creme de leite com açúcar até ficar homogêneo, adicione a vanilina.
- Continuando a bater em um misturador de baixa velocidade, despeje uma corrente de gel fina em uma massa gelatinosa líquida à base de creme.
- Despeje o creme acabado em uma tigela e leve à geladeira para solidificar ou use-o na camada de bolo, depois de mantê-lo no frio por meia hora.
Creme
- Tempo: 36 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 129.8 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
Se você preferir sobremesas com camada de creme de creme, a galantina ajudará a torná-la mais densa e densa. Em seguida, os bolos terão que ser adicionalmente saturados, mas o bolo manterá sua forma bem e parecerá muito bonito no contexto. Para preparar um creme com gelatina para o bolo, siga a receita usual e, no final da preparação, adicione uma solução de gelatina líquida à base quente.
Ingredientes:
- gemas de frango – 5 unid .;
- açúcar granulado – 0,5 colher de sopa;
- leite – 0,5 l;
- amido de batata – 2,5 colheres de sopa;
- açúcar de baunilha – 1 pacote;
- casca de limão – 1 colher de chá;
- gelatina – 2 colheres de chá.
Método de cozimento:
- Despeje a gelatina com água fria, deixe inchar.
- Bata as gemas com açúcar comum e baunilha em uma espuma forte, misture delicadamente o amido.
- Ferva o leite, esfrie um pouco.
- Despeje o leite quente na gema em uma corrente fina, mexa. Adicione raspas de limão.
- Despeje a mistura em uma panela com um fundo grosso, coloque em fogo moderado. Mexa constantemente, deixe ferver o creme, cozinhe por 2-3 minutos.
- Coloque o caroço inchado em banho-maria, aqueça até dissolver completamente.
- Moer geléia de creme quente por uma peneira, adicionar uma solução de gelatina, misturar bem.
- Coloque a massa resultante em moldes de silicone e deixe esfriar.
Queijo tipo cottage
- Tempo: 28 minutos.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 168.6 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
Mousse cremosa de queijo cottage com gelatina é muito saborosa, delicada e arejada. Usando uma base de creme leve e doce, você pode colocar em camadas qualquer bolo, embelezar bolos ou fazer uma sobremesa chique separada. Para um recheio saboroso e interessante da base, você pode adicionar pedaços de frutas ou chocolate, frutas, bolinhos de arroz ou purê de frutas ao creme.
Ingredientes:
- queijo cottage – 1 kg;
- leite – 1 colher de sopa;
- manteiga – 180 g;
- açúcar – 260 g;
- gelatina – 25 g;
- açúcar de baunilha – 1 saqueta.
Método de cozimento:
- Mergulhe a gelatina em 100 ml de leite frio e deixe inchar.
- Dissolva o açúcar puro e a baunilha no leite restante.
- Com um liquidificador, triture o queijo cottage até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura de açúcar e leite em porções. Bata até a exuberante.
- Dissolver a gelatina inchada em banho-maria ou no microondas, esfriar, misturar na massa da coalhada.
- Adicione a manteiga macia, bata novamente.
Proteína
- Tempo: 32 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 175.3 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
A receita desta sobremesa deve estar na caixa de charutos de qualquer dona de casa, porque um creme protéico com gelatina ajudará a fazer um prato doce não apenas saboroso, mas também bonito. Essa camada cremosa é adequada para decorar bolos, bolos, pãezinhos, geleias e outros doces caseiros. Além disso, as bagas perfumadas do verão podem ser servidas sob um creme de proteína exuberante e leve – nem um único exigente pode resistir a essa beleza.
Ingredientes:
- proteínas de frango – 2 peças .;
- açúcar – 210 g;
- sal – na ponta de uma faca;
- suco de limão – 10 ml;
- essência de baunilha – 5 gotas;
- óleo vegetal inodoro – 20 ml;
- gelatina – 17 g;
- água – 100 ml.
Método de cozimento:
- Coloque a gelatina em uma tigela, despeje 40 ml de água fervida fria, deixe inchar.
- Coloque a massa de gelatina inchada em banho-maria, aqueça até dissolver completamente. Legal.
- Ferva xarope de açúcar da água restante e açúcar, adicione a essência de baunilha.
- Coloque esquilos frios em uma tigela, adicione sal, bata em uma massa branca e macia.
- Esprema a quantidade certa de suco de meio limão e misture com a massa de proteínas.
- Sem parar de bater, pulverize xarope quente e gelatina líquida.
- No final das batidas, despeje o óleo vegetal.
- Coloque a base de creme acabada em moldes de muffin de silicone e mantenha na geladeira por algumas horas ou use-a para decorar bolos.
Chantilly
- Tempo: 34 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 232,4 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
O creme à base de chantilly continua sendo uma das camadas de bolo mais populares e exigidas para os confeiteiros – funciona bem com quase qualquer tipo de bolo, tem sabor agradável e textura delicada. É verdade que essa base de creme não se mantém bem e se espalha a uma temperatura ambiente alta; portanto, para alguns pratos doces, é melhor engrossar com aditivos gelificantes.
Ingredientes:
- creme gordo – 240 ml;
- açúcar granulado – 80 g;
- extrato de baunilha -? colher de chá;
- gelatina – 14 g;
- água – 65 ml.
Método de cozimento:
- Despeje a gelatina com água, coloque para inchar.
- Em seguida, aqueça em banho-maria até dissolver completamente e esfrie a 45-50 °.
- Bata o creme gelado com o açúcar até obter picos acentuados.
- Continuando a bater na velocidade mínima, injete suavemente a solução com um fio. Bata novamente.
Creme de leite de ave com um espessante
- Tempo: 58 minutos.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 221,3 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
A receita original para o mundialmente famoso bolo de leite de pássaro envolve espalhar bolos de biscoito com um suflê de creme, devido ao qual a sobremesa adquire um sabor delicado e refinado. Para que o suflê de creme mantenha sua forma dentro do bolo, um espessante, geralmente gelatina.
Ingredientes:
- ovos de galinha – 10 unid .;
- açúcar – 300 g;
- manteiga – 200 g;
- leite – 200 g;
- farinha – 1 colher de sopa com um slide;
- gelatina – 40 g.
Método de cozimento:
- Despeje grânulos de gelatina com água fria e deixe inchar.
- Separe as gemas das proteínas, misture com metade do açúcar e esfregue.
- Adicione a farinha, o leite, mexa.
- Coloque em banho-maria. Mexendo constantemente, traga a massa para um espessamento.
- Introduzir óleo macio, misture novamente.
- Aqueça a gelatina em banho-maria até dissolver completamente, esfrie levemente.
- Bata esquilos frios com o açúcar restante em uma espuma forte.
- Despeje a solução com um fluxo fino, misture.
- Combine as duas massas, misture bem, mantenha na geladeira por meia hora.
Iogurte
- Tempo: 38 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 143,7 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
Com creme de manteiga, os bolos sempre acabam sendo muito saborosos, mas essas guloseimas não são muito adequadas para a nutrição da dieta. Se você deseja fazer o creme com baixa caloria, pode substituir parcialmente o creme na receita por iogurte natural e, para a densidade, basta adicionar um espessante de gelatina. Em seguida, é garantida uma estrutura cremosa densa para o produto, e seu sabor permanece o mesmo suave e agradável.
Ingredientes:
- iogurte natural – 570 ml;
- creme gordo – 230 ml;
- açúcar – 165 g;
- suco de limão – 2 colheres de sopa;
- gelatina – 20 g.
Método de cozimento:
- Em um recipiente fundo, misture iogurte e metade do açúcar, bata até dissolver completamente.
- Introduzir suco de limão na base de iogurte, bater até ficar fofo e aumentar o volume.
- Despeje a gelatina com água morna, misture bem. Em seguida, aqueça no microondas por 1 minuto e adicione partes à massa de iogurte, continuando a bater intensamente.
- Em um recipiente separado, bata o creme com o açúcar restante até obter picos estáveis.
- Combine delicadamente as duas massas, misture bem.
- Coloque a camada de iogurte pronta por 1-1,5 horas na geladeira e use como indicado.
Chocolate
- Tempo: 29 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 191,2 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
Se você gosta de chocolate e de todos os seus derivados, dê uma receita leve para o creme de chocolate com gelatina, que se tornará não apenas uma excelente camada para bolos, mas também uma deliciosa sobremesa independente para uma xícara de café da manhã.
Ingredientes:
- creme gordo – 240 ml;
- leite – 520 ml;
- açúcar – 140 g;
- cacau em pó – 5 colheres de sopa;
- gelatina – 3 colheres de sopa;
- sal – uma pitada.
Método de cozimento:
- Despeje a gelatina com um pouco de água fria, deixe inchar.
- Após o inchaço, coloque o recipiente com a solução em banho-maria. Enquanto mexe, aguarde até que todos os grânulos estejam completamente dissolvidos. Legal.
- Despeje o leite em uma panela, adicione o açúcar e o cacau em pó peneirado, mexa.
- Coloque em fogo moderado, deixe ferver e depois, mexendo, ferva por 2-3 minutos.
- Retire do fogo, esfrie um pouco, injete suavemente a solução de gelatina e misture bem.
- Com uma pitada de sal, bata as proteínas para um estado de exuberante massa elástica.
- Combine as duas massas, misture delicadamente em movimentos circulares até ficar homogêneo..
- Despeje a base de creme acabada em vasos de sobremesa ou use para formar sobremesas.
Gelatina com creme de leite e leite condensado
- Tempo: 22 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 201,5 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Internacional.
- Dificuldade: Fácil.
Um creme à base de creme de leite com a adição de leite condensado é universal, porque é ótimo para uma camada de bolos ou pãezinhos, pode ser servido com panquecas ou frutas como molho doce ou apenas comer com uma colher. É verdade que, às vezes, uma massa tão cremosa acaba por ser excessivamente líquida, por isso é melhor engrossá-la levemente para espalhar bolos, especialmente de biscoitos. Mesmo ao preparar uma sobremesa com leite condensado, lembre-se de que não deve adicionar muito açúcar para que o creme não fique açucarado.
Ingredientes:
- leite condensado – 220 ml;
- creme azedo gordo – 220 ml;
- açúcar – 1,5 colher de sopa;
- gelatina – 1? colher de chá.
Método de cozimento:
- Dissolver os grânulos de gelatina em água levemente aquecida (70 ml), deixar inchar.
- Aqueça em banho-maria sem ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Bata o creme de leite com açúcar até dissolver completamente.
- Adicione o leite condensado, bata novamente.
- Injete suavemente a solução de gelatina, mexendo a massa em velocidade mínima. Mantenha o produto acabado na geladeira por 2-3 horas.
