Qualquer chef será útil para saber como fazer almôndegas a partir do fígado. Este prato saudável e saudável tem um sabor rico de carne, uma crosta dourada com uma trituração e uma textura suculenta. Qualquer fígado é adequado para sua fabricação, mas vale a pena prepará-lo com antecedência.
Como cozinhar rissóis de fígado
Com a preparação dos componentes, começa a preparação de costeletas de fígado. Para eles, você precisa tomar um fígado fresco e refrigerado, preparar aditivos – sêmola, arroz, trigo sarraceno ou aveia. É permitido o uso de vegetais com especiarias na preparação de rissóis de fígado, para que seja obtido um lanche mais aromático. Resta torcer todos os produtos, temperar com sal, pimenta e fritar costeletas suculentas em óleo ou cozinhar por alguns.
Carne
Antes de cozinhar costeletas de fígado bovino, você deve escolher um fígado fresco, que se distingue pela cor rica de cerejas maduras, sangue vermelho e uma superfície lisa e brilhante. O fígado de vitela tem uma tonalidade mais clara, mas ainda a mesma superfície molhada. Para dar maciez e maciez às miudezas, ela deve ser imersa em leite por 2-3 horas e depois cortar todos os vasos e coágulos. Resta moer o fígado, acrescentar cenouras com cebola à carne picada e fritar os rissóis.
Frango
É fácil aprender uma receita que explica como cozinhar costeletas de fígado de galinha. Este produto tem uma textura mais delicada, o que confere esplendor e maciez aos pratos acabados. O fígado de galinha fresco tem uma tonalidade marrom-bordô e um aroma adocicado, tem uma superfície ainda brilhante. É bem combinado com creme e cogumelos, ervas e alho para formar carne picada e costeletas de moda.
Carne de porco
Os chefs compartilham informações úteis sobre como fazer rissóis de fígado de porco. O fígado fresco correto é caracterizado pela cor marrom, superfície lisa e brilhante e aroma agradável. Ela não deveria ter cheiro de amônia. O fígado amargo é inerente à amargura; portanto, antes de formar a carne, ela deve ser embebida em leite ou polvilhada com refrigerante, deixada por algumas horas e depois picada.
Receita de costeleta de fígado
Um chef experiente sabe que uma receita fácil para costeletas de fígado é fácil de diversificar com qualquer adição. Para iniciantes, a receita com uma foto, segundo a qual é fácil fazer um delicioso aperitivo aromático, ajudará você a aprender o cozimento passo a passo dos hambúrgueres de fígado. Como suplementos, é permitido o uso de cenoura, trigo sarraceno, arroz, sêmola ou aveia. Você pode assar costeletas no forno, cozinhar em fogão lento ou cozido no vapor, ensopado em uma panela. Os acompanhamentos ideais para eles são purê de batatas, cereais, macarrão.
Costeletas no forno
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 148 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
A mais simples é a receita para fazer rissóis de fígado no forno. Eles se tornam suculentos e perfumados, mais úteis do que fritos em uma grande quantidade de óleo de girassol. Para cozinhar, é permitido tomar qualquer tipo de fígado – carne de porco, carne ou frango. Se a carne de porco for usada, ela deve ser embebida em água fervente ou leite por meia hora para liberar a amargura.
Ingredientes:
- fígado – uma libra;
- cebolas – 2 unid .;
- ovos – 2 unid .;
- farinha – meio copo;
- creme de leite – 40 ml;
- óleo vegetal – 20 ml.
Método de cozimento:
- Pique grosseiramente a carne, descasque o filme e moa com um liquidificador. Adicione a farinha, creme de leite, ovos.
- Sal, pimenta, forme rissóis com uma colher, frite em óleo até dourar em fogo médio.
- Dobre em uma assadeira, leve ao forno a 180 graus e 10 minutos.
Com cenouras
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 20 pessoas.
- Pratos de calorias: 180 kcal.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Os favoritos para cada criança são hambúrgueres de fígado com cenouras e cebolas feitas de miudezas de frango. Eles ficarão suaves e macios, derreterão na boca. Cenouras adicionadas darão aos produtos uma cor mais brilhante. É bom servir um fígado assado com uma salada fresca como acompanhamento para enfatizar o componente vegetal.
Ingredientes:
- fígado de galinha – uma libra;
- ovos – 1 pc .;
- cebola – 1 pc .;
- cenouras – 1 pc .;
- alho – 2 dentes;
- farinha – 40 g;
- creme de 15% de gordura – 40 ml;
- noz-moscada – 3 g;
- óleo vegetal – 80 ml.
Método de cozimento:
- Pique a cebola com cenoura, frite em óleo, deixe esfriar.
- Adicione o fígado retorcido, bata com um liquidificador.
- Adicione o ovo, creme, farinha, alho moído, temperos, sal.
- Forme costeletas, frite em ambos os lados.
- Sirva com purê de batatas, legumes frescos, molho tártaro.
Com arroz
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Pratos calóricos: 147 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
A receita a seguir ajudará você a aprender a cozinhar rissóis de fígado com arroz. A adição de cereais tornará os produtos mais satisfatórios e não desmoronará, proporcionando a textura desejada. Costeletas para crianças são bem servidas com molho cremoso ou tomate, para que não pareçam secas. Qualquer cereal, exceto o arroz, é um enfeite para eles – mingau de trigo sarraceno, milho, cevada e milho.
Ingredientes:
- fígado de porco – uma libra;
- arroz – meio copo;
- cebola – 1 pc .;
- óleo vegetal – 1/4 xícara;
- ovos – 1 pc .;
- amido – 10 g.
Método de cozimento:
- Role o fígado pré-embebido no leite em um moedor de carne, juntamente com a cebola, adicione o arroz cozido até ficar cozido.
- Tempere a carne picada com ovo, amido, sal, pimenta. Para suculência, você pode adicionar uma colher de maionese.
- Forme costeletas, coloque óleo quente e frite dos dois lados.
- Coloque em uma panela, despeje uma pequena quantidade de água e cozinhe em forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos.
Com sêmola
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 143 kcal.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Costeletas de fígado suaves e arejadas com sêmola são obtidas, o que lhes confere uma aparência atraente e a consistência desejada. A sêmola tem uma estrutura fina, por isso quase não é sentida nos produtos acabados. Cebola, ovos e farinha de trigo são aditivos adicionais ao fígado picado. Amantes apimentados vão adorar a receita com sêmola com alho ou pimenta vermelha.
Ingredientes:
- fígado bovino – 1 kg;
- ovos – 4 unid .;
- farinha – 80 g;
- sêmola – 40 g;
- cebola – 1 pc .;
- óleo vegetal – 40 ml.
Método de cozimento:
- Limpe o fígado do filme, veias, pique em pedaços, role com um moedor de carne ou liquidificador.
- Pique a cebola, bata o ovo com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes, adicione a farinha.
- Espalhe a massa em um óleo quente com uma colher e frite as costeletas por 3 minutos de cada lado.
- Sirva com brócolis, abobrinha ou mistura mexicana.
Rissóis de fígado exuberantes
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 143 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Todos os especialistas em culinária precisarão de informações sobre como tornar os rissóis de fígado magníficos. Para fazer isso, após a formação dos produtos, é necessário enrolá-los na farinha de rosca com o pão de trigo seco e picado. Biscoitos podem ser feitos de forma independente ou comprados prontos. Essa técnica salvará a textura das costeletas, selará o suco por dentro e proporcionará um volume atraente..
Ingredientes:
- fígado de porco – 0,45 kg;
- cebola – 2 peças .;
- alho – 3 dentes;
- sêmola – 6 colheres de sopa;
- refrigerante – na ponta de uma faca;
- farinha de rosca – 100 g;
- óleo vegetal – meia xícara.
Método de cozimento:
- Corte o fígado em pedaços, adicione a cebola frita picada, pique em um moedor de carne.
- Adicione o alho esmagado, refrigerante, sêmola, sal, pimenta.
- Mexa a carne picada, reserve por meia hora.
- Forme costeletas, enrole na farinha de rosca.
- Frite de cada lado em óleo por 2 minutos até a crosta marrom dourada.
Com trigo sarraceno
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 141 kcal.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Os fãs de sabor incomum vão gostar da receita de como cozinhar costeletas de fígado com trigo sarraceno. A adição desse cereal às panquecas de fígado os torna mais satisfatórios e de dar água na boca, a textura ficará saturada e adquirirá a densidade desejada. Sirva essas costeletas da melhor forma com creme de leite para dar uma suculência e cremosidade e escolha um prato de purê de batatas ou de bulgur.
Ingredientes:
- fígado de galinha – 0,3 kg;
- trigo sarraceno – 30 g;
- cebola – 1 pc .;
- ovos – 1 pc .;
- óleo vegetal – 10 ml;
- água – 70 ml.
Método de cozimento:
- Moer o fígado com um processador de alimentos, adicione o trigo cozido cozido acabado, cebola picada frita em óleo.
- Mate o ovo cru, amasse a carne picada, sal e pimenta.
- Aqueça o óleo em uma panela, frite os produtos de ambos os lados.
Para um casal
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 128 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
Os hambúrgueres de fígado cozido no vapor são considerados um lanche da dieta, porque na fabricação de óleos vegetais e gorduras extras não estão envolvidos. Alimentos deliciosos e com baixas calorias atraem aqueles que estão perdendo peso ou observando sua figura, e você pode cozinhá-lo em uma panela lenta, usando o modo de vapor ou em uma caldeira dupla familiar. Sirva o melhor tratamento com folhas de alface e legumes frescos.
Ingredientes:
- fígado bovino – 0,5 kg;
- arroz – 200 gramas;
- ovos – 1 pc .;
- amido – 20 g;
- cebola – 1 pc .;
- endro, salsa, manjericão – um monte.
Método de cozimento:
- Mergulhe o fígado com água morna por meia hora, retire o filme, corte em pedaços, role em um moedor de carne.
- Ferva o arroz, pique as verduras.
- Misture o recheio de fígado com arroz, ervas, ovo e amido, sal, tempere com pimenta moída. Adicione as cebolas picadas, costeletas.
- Dobre na forma de banho-maria, despeje água na tigela, feche a tampa, cozinhe por uma hora.
- Sirva com salada de legumes, ervas frescas.
Em um fogão lento
- Tempo de cozimento: meia hora.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 140 kcal.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
É fácil fazer costeletas a partir do fígado em um fogão lento, que também será de baixa caloria devido à redução do tempo de fritura e ao uso de óleo vegetal. Usando um fogão lento, é bom preparar o fígado em Altai – adicione creme de leite e especiarias a gosto, além de produtos comuns. Ele resultará em um tratamento leve e cremoso, que será apropriado para o menu infantil.
Ingredientes:
- fígado de galinha – uma libra;
- cebola – 1 pc .;
- ovos – 1 pc .;
- creme de leite – 60 ml;
- farinha – 60 g;
- óleo de girassol – 20 ml.
Método de cozimento:
- Moer o fígado com um liquidificador com cebola, adicione o ovo, creme de leite, farinha, sal, temperos.
- Forme costeletas, enrole a farinha, frite em óleo para fritar ou refogue por 10 minutos de cada lado.
- Se desejar, despeje uma pequena quantidade de água ou caldo, cozinhe por 15 minutos em um programa de ensopado ou sopa.
Com cereal
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Pratos calóricos: 178 kcal.
- Objetivo: para o almoço.
- Cozinha: autor.
- Dificuldade: média.
O sabor delicado e equilibrado distingue-se pelas costeletas de fígado com aveia. Este prato é melhor obtido a partir de fígado de galinha ou coelho, que é misturado com aveia e leite. Aperitivo de sabor e pungência dão cebolas e dentes de alho. Para reduzir as calorias na composição, frite os produtos rapidamente, em temperatura máxima, para manter as propriedades benéficas do produto..
Ingredientes:
- fígado de coelho – 3 peças .;
- ovos – 2 unid .;
- cebola – 2 peças .;
- alho – 2 dentes;
- aveia – um copo;
- leite – um copo.
Método de cozimento:
- Pré-aqueça o leite, despeje os flocos, deixe inchar.
- Moer o fígado em um moedor de carne, adicionar cebola picada com alho, bater os ovos.
- Adicione aveia, sal, pimenta, coloque uma colher de porções no óleo quente.
- Frite em ambos os lados.
Como fazer rissóis de fígado – dicas do chef
Para obter deliciosos hambúrgueres de fígado, você precisa seguir os conselhos dos profissionais. Aqui está o que o chef aconselha a facilitar a cozinha em casa:
- Na fabricação de rissóis de fígado, é importante liberar o principal componente da amargura. Para fazer isso, o fígado é embebido em água, leite, kefir ou solução de refrigerante por pelo menos meia hora. Além de se livrar da amargura, isso ajudará a neutralizar o odor desagradável..
- O tratamento térmico das miudezas não precisa ser longo, caso contrário, ficará seco e emborrachado. É ideal manter as costeletas no fogão até dourar – 2-3 minutos.
- Se a massa for muito líquida, pode ser engrossada com amido de arroz, sêmola, farinha ou farelo de pão. Por consistência, deve ficar como creme azedo de gordura grossa.
- Depois de preparar a massa, é melhor deixá-la de lado por meia hora para tornar a farinha mais viscosa. As costeletas ficarão mais magníficas e não desmoronarão ao fritar.
- O filme do fígado é removido da seguinte forma: a carne deve ser lavada com água fria, despeje água morna por 2 minutos, corte o filme e remova, ajudando com o polegar. A carne de porco deve ser escaldada com água fervente, cortada de um lado e remova o filme com os dedos e uma faca.
- Para dar o sabor original às costeletas de rissóis de fígado, você pode usar aditivos de queijo ralado duro, abobrinha, banha de porco, pão.
- A opção de cozinhar costeletas sem ovos vai gostar de perder peso. Este ingrediente não é considerado obrigatório, pois sem ele os produtos mantêm a forma.
Estas costeletas de fígado parecem deliciosas! Você poderia compartilhar uma receita e algumas fotos para que eu possa ver como elas ficam prontas? Estou curioso para experimentar!