Costela de cordeiro: receitas

De costelas de cordeiro, você pode cozinhar muitos pratos interessantes. Eles vão bem com quase todos os molhos e acompanhamentos: purê de batatas, legumes grelhados ou uma salada leve. Descubra novas receitas e segredos para cozinhar pratos de cordeiro.

Como cozinhar uma costela de carneiro

Primeiro você precisa escolher a carne certa. Concentre-se em sua cor: em boa carne de carneiro, a carne é vermelha (mais clara ou mais escura, dependendo da idade do animal) e o osso é branco. Então preste atenção ao cheiro: deve haver um aroma específico leve, mas não um odor desagradável, que muitos associam intuitivamente ao cordeiro. Então olhe para o departamento de especiarias. Aqui você precisará comprar tomilho, alecrim, zira, anis, manjerona, alho, gengibre e cominho.

Depois de levar a carne para casa, não se apresse para começar a cozinhar; primeiro, você deve cortá-la adequadamente. Se você decidir fritar a carne na grelha ou assá-la lindamente no forno, precisará retirar o osso da carne em 2 centímetros. Para cozinhar um lombo de cordeiro em uma panela lenta ou em uma manga para assar, é melhor remover o excesso de gordura da polpa. Para qualquer método de cozimento, o cordeiro deve ser marinado. A marinada mais simples de azeite e especiarias que você comprou serve. Descubra qual a marinada de cordeiro no forno é melhor.

No forno

No forno, o cordeiro pode ser preparado de diferentes maneiras: leve ao forno, em uma folha, em uma assadeira ou grelha. O cordeiro assado no forno é sempre assado a altas temperaturas – de 180 a 250 graus. Você pode variar o tempo de cozimento por conta própria: 20 minutos de cozimento são suficientes para carne rosada com sangue e, para obter costelas assadas bem cozidas, defina o temporizador por 35-40 minutos..

Na panela

Você pode cozinhar deliciosas costelas de cordeiro em uma panela regular com azeite ou óleo de girassol. Não há segredos especiais aqui, então siga os princípios gerais da fritura. Se você quiser assar uma costela de carneiro em uma panela, frite levemente a carne, adicione o caldo, a água ou o vinho, cubra a assadeira com uma tampa e deixe as costelas prontas. No modo usual de fritar, cozinhe as costelas em uma frigideira sem tampa por 8 a 10 minutos de cada lado.

Grelhado

Lombo de cordeiro grelhado parece muito incomum, bonito e delicioso. A peculiaridade de cozinhar carne dessa maneira é que, durante a fritura, o cordeiro deve ser pressionado adequadamente na panela. Se, em vez de uma assadeira na cozinha, houver uma verdadeira máquina de assar com tampa, o prato ficará ainda mais perfumado. Coloque a carne com o osso para cima e você poderá remover completamente as costelas, deixando apenas o lombo. Leia sobre como cozinhar em uma panela e escolha a mais acertada..

Na grelha

No final da primavera ou no verão, quando há um período para sair e comer churrasco, um lombo de cordeiro na grelha será uma excelente opção. Para fazer isso, a carne deve ser marinada com antecedência: quanto mais tempo ficar na marinada, mais macia e suculenta ficará. Para marinada, você pode usar qualquer molho à base de vinho ou azeite. A carne marinada em molho de frutas ácidas é muito saborosa..

Em um fogão lento

Com a ajuda de utensílios de cozinha modernos, você pode cozinhar com facilidade e rapidez, não apenas bolos e sopas. A costela de um cordeiro em uma panela lenta também é muito macia. Você pode cozinhar em vários modos de “Frying”, “Stewing” ou “Multipovar” – tudo depende do que exatamente você vai servir no almoço. Se você quiser colocar a polpa de cordeiro em um fogão lento, levará duas horas e as costelas fritas estarão prontas em apenas 20 minutos.

Receita da cremalheira do cordeiro

O cordeiro é uma carne verdadeiramente internacional. Na Grécia, o famoso moussaka é feito a partir dele, em haggis (de miudezas) na Escócia, e os irlandeses gostam de fazer ensopado de polpa. Cada cozinha tem seus próprios molhos, especiarias e ervas. A combinação mais popular é com molho de cranberry e sementes de cominho, alecrim e marinada de orégano. Se você sente falta das iguarias do restaurante, escolha a melhor receita para fazer costela de carneiro para encantar sua família nas férias.

Em papel alumínio

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: para 3 pessoas.
• Pratos calóricos: 978,6 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Para que a carne no processo de cozimento não perca a maioria dos sucos, ela geralmente é embrulhada em papel alumínio. Você pode aumentar esse foco culinário com as costelas de um cordeiro jovem. Bem, para que a carne adquira um aroma cítrico extraordinário e, ao mesmo tempo, perca seu cheiro específico, eles sugerem conservá-la em suco de laranja misturado com várias ervas. Como cozinhar esta marinada e prato é descrito nesta receita passo a passo com uma foto.

Ingredientes:

• laranja – 1 pc .;
• alho – 4 dentes;
• raiz de gengibre ralado – 1 colher de chá;
• vinagre balsâmico – 1 colher de sopa. eu .;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• mostarda – 1 colher de chá;
• açúcar, pimenta do reino, sal – a gosto;
• creme de leite – 150 g;
• verduras – a gosto;
• costelas -? kg.

Método de cozimento:

1. Misture o suco de laranja, 2 fatias de alho picado, raiz de gengibre ralada, vinagre e óleo.
2. Despeje as costelas lavadas e cortadas na marinada de laranja. Deixe por 15 minutos..
3. Corte a folha em tamanho e número de costelas, espalhe-a suavemente em uma assadeira.
4. Coloque as costelas com a marinada por cima, cubra com a segunda parte da folha.
5. Retire a assadeira do forno, pré-aquecido a 220 graus por 20 minutos.
6. Em seguida, reduza a temperatura para 190 graus e continue a assar costeleta de carneiro no forno por mais 20 minutos.
7. Enquanto as costelas estiverem assadas, prepare o molho. Adicione o alho, as verduras pequenas, o sal, o açúcar, a pimenta passada pela prensa para o creme azedo.
8. Antes de servir, despeje a carne com o molho preparado.

Com vegetais

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: para 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 765,3 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Mais frequentemente do que o habitual, as costelas de cordeiro são servidas com arroz friável ou legumes grelhados, e bagas agridoces são escolhidas para o molho. Nesta receita culinária, você precisa fazer o molho de mirtilo, que irá deliciar-se no inverno. Se você realmente não gosta de mirtilos, experimente cereja, molho de groselha ou outro à base de soja.

Ingredientes:

• mirtilo – 1 colher de sopa;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu .;
• vinho – 50 ml;
• canela, anis, anis estrelado – a gosto;
• raiz de gengibre – 2 cm?
• lombo no osso – 500 g;
• Pimenta búlgara – 1 unid .;
• champignon – 3 peças .;
• berinjela – 1 pc..

Método de cozimento:

1. Primeiro você precisa ralar gengibre, depois misture com o restante dos temperos.
2. Marinar a carne processada em azeite com especiarias por 5 minutos.
3. Fatia de legumes lavados.
4. Pré-aqueça a grelha e frite os legumes de cada lado por 2-3 minutos.
5. Em uma frigideira, fritamos a carne, colocando um recipiente com água ou qualquer outra prensa por cima.
6. Após 7 minutos, vira o cordeiro para o outro lado.
7. Transfira a carne e os legumes para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.
8. Cozinhar molho de mirtilo. Para fazer isso, misture as frutas com vinho, açúcar, canela, anis, anis estrelado e raiz de gengibre ralado.
9. Deixe o líquido ferver em fogo médio, reduza a potência e cozinhe até engrossar por 7 a 10 minutos.
10. Deixe o molho esfriar um pouco e depois amasse com um liquidificador na consistência desejada.
11. Nós espalhamos em um prato uma costela de carneiro com legumes grelhados, despeje sobre o molho de lingonberry acabado por cima.

Espetos de costelas de cordeiro

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: para 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 698,9 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Como cozinhar churrasco na grelha, cujo sabor será lembrado por um longo tempo, conhece qualquer homem. Alguns fazem apenas de carne de porco, outros de frango. Eles escolhem sua própria marinada para cada tipo de carne. Churrasco de costelas de cordeiro não é pior do que o habitual, e decapagem é muito simples – em limão e óleo de girassol.

Ingredientes:

• cordeiro – 1 kg;
• limão – 1 pc .;
• óleo de girassol – 50 ml;
• coentro, hortelã, estragão, manjericão – 3 g cada.

Método de cozimento:

1. Lave o limão, esprema o suco.
2. Misture o suco de limão com especiarias e manteiga.
3. Limpamos as costelas do filme, excesso de gordura, cortamos em porções.
4. Despeje a carne com marinada e leve ao frio por 5-6 horas, de preferência à noite.
5. Espetos de camarão de costela de cordeiro em brasas de árvores frutíferas a crosta dourada.

Na manga

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: para 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 920,3 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Cozinhar carne de cordeiro com osso no forno não causará problemas para um chef experiente. Você não precisa descascar a perna com uma faca afiada, basta cortar as costelas em porções. No entanto, se a carne tiver uma camada grossa de gordura, é melhor cortá-la e usar gordura para outros fins, por exemplo, em vez de margarina. Para este prato, você pode cozinhar qualquer um dos molhos que você conhece: com nozes ou cogumelos.

Ingredientes:

• costelas de cordeiro – 1 kg;
• zira, alecrim, sal e pimenta – a gosto;
• alho – 3 dentes.

Método de cozimento:

1. Lave bem as costelas, cortando o excesso de gordura, se necessário..
2. Corte a carne em porções, seque com guardanapos e transfira para um recipiente grande.
3. Cubra cada costela com temperos e alho amassado e deixe marinar por meia hora.
4. Em seguida, coloque as costelas na manga, feche bem a bolsa dos dois lados.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
6. Retiramos a panela na prateleira do meio do forno.
7. Cozinhar costeleta de cordeiro na assadeira por exatamente 40 minutos.

Rack de cordeiro recheado

• Tempo de cozimento: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 960,3 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para que o rack possa ser recheado, a escolha da carne deve ser abordada minuciosamente. Dê uma olhada no mercado para aquelas peças que têm muita carne nas costelas. Essa peça será mais conveniente para cortar na forma de um bolso. Para o recheio, você pode escolher o que quiser – tomate, cogumelos porcini ou champignon, queijo ralado ou fazer omelete em casa. Sirva o prato com batatas novas ou salada de legumes.

Ingredientes:

• ovos – 3 unid .;
• leite – 1/3 st.
• champignon – 100 g;
• arco – ? cabeças;
• queijo mole – 100 g;
• panificação – 100 g;
• costelas de cordeiro – 800 g;
• azeite de oliva – 50 ml;
• especiarias (alecrim, manjericão) – 50 g cada.

Método de cozimento:

1. Retire a carne das estrias e do excesso de gordura, enxágue e seque.
2. Moer ervas frescas com azeite no liquidificador.
3. Marinar as costelas no molho resultante por meia hora.
4. Frite os cogumelos picados em uma panela com cebola.
5. Bata os ovos com o leite, limpe o queijo com uma peneira.
6. Adicione o queijo à mistura de ovos, misture.
7. Despeje o queijo e a massa de ovos na panela com os cogumelos e frite de cada lado por 2 minutos.
8. Na polpa, faça uma incisão na forma de um bolso, coloque uma omelete dentro.
9. Rack de pão na farinha de rosca, amarre com fio de culinária.
10. Coloque a carne em uma forma antiaderente, coloque no forno.
11. Preparar uma costeleta de cordeiro recheada com omelete leva cerca de 40 minutos a uma temperatura de 190 graus. Se o topo começar a queimar, cubra a carne com papel alumínio.

Com batatas

• Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 930 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Com a invenção de novos utensílios de cozinha, a preparação de pratos de restaurante em casa foi simplificada. Assim, a multicamada multifuncional pode, sem muito esforço da sua parte, cozinhar maravilhosas costelas de cordeiro cozidas com legumes. Para fazer isso, use o programa “Extinção” e, se não houver essa função no dispositivo, selecione “Multi-cozimento” com uma temperatura de aquecimento da tigela a 160 graus e um tempo de cozimento de 2 horas..

Ingredientes:

• cordeiro nas costelas – 500 g;
• alho – 5 dentes;
• cenouras – 1 pc .;
• Cebola da Criméia – 1 pc .;
• coentro – um monte;
• folha de louro -2 pcs .;
• batatas – 7-8 pcs .;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte o cordeiro em fatias, coloque em uma panela lenta.
2. Entre as costelas coloque os dentes de alho, fatias de cenoura e cebola.
3. Polvilhe com temperos por cima, despeje água para que o líquido cubra metade do conteúdo.
4. Feche a tampa e defina o modo “Extintor” no visor por 2 horas.
5. 40 minutos antes do final do cozimento, coloque as fatias de batatas descascadas, não misture.
6. 10 minutos antes do sinal sonoro, abra a tampa e misture o conteúdo da tigela.
7. Após a conclusão do trabalho, polvilhe tudo com coentro e cozinhe as costelas de cordeiro com batatas em um fogão lento no modo de aquecimento por mais 10 a 15 minutos.

Em molho de romã

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: para 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 856 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

O rack de cordeiro com molho de romã é um prato clássico do restaurante do chef, mas você pode cozinhá-lo em sua própria cozinha. Para o molho, compre uma romã agridoce bem amadurecida e vinho tinto seco na loja. Embora em algumas receitas os chefs recomendem o uso de vinhos semi-doces de mesa, com uma variedade seca (cabernet ou merlot), o rack é obtido com um sabor especial.

Ingredientes:

• corte ósseo – 400 g;
• alho – 3 dentes;
• alecrim – 4 pacotes;
• um pouco – 50 g;
• sal a gosto;
• romã – 1 pc .;
• cebola – 1 pc .;
• vinho tinto seco – 1 colher de sopa;
• coentro -? colher de chá;
• pimenta do reino – 1 pitada.

Método de cozimento:

1. Alho descascado por uma prensa, pique finamente os ramos de alecrim.
2. Retire os ossos da carne com uma faca afiada a uma distância de 2 centímetros da borda.
3. Corte as costelas, rale com sal, alho e alecrim.
4. Após 20 minutos, coloque uma frigideira com azeite de oliva no fogo.
5. Quando o óleo estiver quente, coloque as costelas na panela. Frite de cada lado até dourar..
6. Transfira a carne assada para uma forma antiaderente, coberta com papel alumínio. Limpe no forno por 10 minutos..
7. Enquanto isso, prepare o molho. Para fazer isso, esmague as sementes de romã em uma argamassa, coe o suco através da gaze.
8. Frite as cebolas picadas até dourar na mesma panela em que a carne foi cozida.
9. Despeje suco de romã e vinho na cebola pronta, reduzindo o calor ao mínimo. Depois que o molho engrossar, adicione coentro, sal e pimenta.

Em molho de alho

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: para 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 891 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Esta receita de costeleta de cordeiro com molho de alho é a mais fácil. Como é necessário conservar a carne com alho, na sua forma pura, este produto não precisa ser adicionado ao molho. Pegue as sobras da marinada, misture-as com iogurte caseiro e especiarias – esse é o molho perfeito para a carne assada. Tomates secos ao sol, pimentões ou berinjelas cozidas podem ser servidos com enfeite.

Ingredientes:

• mistura de especiarias – 2 colheres de chá;
• cordeiro nas costelas – 1 kg;
• iogurte natural – 100 ml;
• limão – 1 unid .;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• alho – 3 dentes;
• tomilho fresco – 20 g;
• mel – 1 colher de sopa. eu .;
• mostarda – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Lave o cordeiro jovem, seco, cortado em porções.
2. Pique finamente tomilho fresco, esprema o suco de limão.
3. Misture o tomilho com suco, alho amassado, mel e outros ingredientes.
4. Marinar a carne no molho resultante por meia hora.
5. Frite as costelas em uma panela de ambos os lados por 8-9 minutos.
6. Para o molho de alho, misture 2 colheres de sopa de marinada, com iogurte e pimenta moída.
7. Antes de servir, despeje as costelas assadas com molho cremoso pronto.

Como cozinhar um lombo de cordeiro com um osso – conselho do chef

Se você quiser um prato saboroso, considere as seguintes nuances:

• Lave as costelas de carneiro com água fria antes de decapagem..
• Antes de assar ou fritar em uma panela, não mantenha o cordeiro na marinada por muito tempo. Após 10 minutos, a carne perde um cheiro específico desagradável e todos os aromas das ervas são consumidos no processo de cozimento..
• Se você não tiver certeza das costelas fritas, coloque-as em uma assadeira e deixe descansar por 15 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
• Molhos afiados e agridoces, com ervas frescas e hortelã, são tradicionalmente servidos ao cordeiro. Mesmo com esta carne é harmoniosamente combinado com um simples molho de churrasco.
• Se você decidir cortar um lombo sem osso, não precisará vencê-lo: um pedaço de carne adequado para fritar ficará seco.