Congelando legumes para o inverno em casa

Esses dias se foram quando, durante o período de amadurecimento de legumes e frutas, as cozinhas de muitas donas de casa se transformaram em verdadeiros galhos de conservas, entupindo as prateleiras de adegas, galerias e outras instalações com latas de conservas, doces e outros preparativos para o inverno. Hoje, cada vez mais, os freezers aparecem nas casas.

Que vegetais podem ser congelados para o inverno

Deseja saber quais vegetais você pode congelar no freezer? A resposta é simples – qualquer: abobrinha, berinjela, couve, batata, azeda e outros. Especialmente bom para congelar alimentos do seu próprio jardim. Ao mesmo tempo, a utilidade dos vegetais congelados não pode ser comparada com o resultado da conserva em casa e com os vegetais que nos são oferecidos frescos no inverno no supermercado.

Para manter o máximo de propriedades benéficas, você precisa saber como congelar legumes para o inverno corretamente, porque você não pode colocá-los no freezer – eles podem se transformar em pedaços de gelo, dos quais será difícil preparar um prato delicioso e, mais ainda, algum tipo de obra-prima culinária. Para desfrutar de comida cozida, confira algumas dicas gerais para congelar legumes para o inverno em casa:

• Antes da colheita, todos os vegetais devem ser lavados e deixados secar;
• selecionar recipientes (recipientes, sacos) principalmente para tamanhos de porção para um cozimento;
• ao usar bolsas comuns, após preenchê-las, é necessário espremer o ar;
• não volte a congelar vegetais após descongelar.

Como congelar berinjela para o inverno

A berinjela pertence ao grupo de vegetais ricos em muitas vitaminas e fibras, que não perdem suas propriedades valiosas mesmo com um longo período de congelamento. Você pode congelar frutas frescas, assadas ou fritas. Diretamente do jardim, não é recomendável colocar berinjelas no freezer, porque quando cozidas, elas se tornam “borrachas” e perdem o sabor. Sobre maneiras de congelar berinjela para o inverno em casa:

• Congelando fresco. Leve embora jovens frutos maduros. Corte-os em cubos, círculos ou cubos, dependendo do que você planeja cozinhar com eles. Polvilhe as fatias com sal grosso por várias horas, após o que seus resíduos devem ser bem lavados. Em seguida, as fatias levemente espremidas são descascadas, caindo por alguns minutos em ebulição e depois em água fria e depois secas. Resta apenas colocar uma camada de fatias em uma bandeja, cujo tamanho cabe no congelador. Após 3-4 horas, os legumes congelados podem ser embalados em recipientes herméticos ou sacos para congelamento.
• Não é necessário cortá-los com berinjela assada. Cada fruta é perfurada com um garfo várias vezes. Em seguida, as berinjelas são assadas no forno, após o que, após esfriar e remover a casca (opcional), são embaladas em sacos ou recipientes de alimentos.
• Como fritar berinjela, muitas donas de casa sabem. Após a fritura, os círculos são espalhados em papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Após o resfriamento, eles são colocados em uma bandeja, envolvida com filme plástico, uma camada de berinjela frita é colocada novamente, que também se transforma em filme, etc. A bandeja é colocada no freezer para congelamento rápido, após o qual você pode colocar a berinjela em pacotes e devolvê-la à câmera.

Como congelar couve-flor

Para congelar em casa, escolha um repolho fresco e suculento, que primeiro deve ser colocado em água salgada e fria para se livrar das larvas. Depois disso, é necessário branquear – por 2-3 minutos, a cabeça do repolho deve ser baixada em água fervente, adicionando um pouco de suco de limão ou ácido cítrico. De água fervente, você deve abaixar imediatamente as cabeças em água fria e secar.

Antes de branquear, você pode remover as folhas de um repolho, dividi-lo em inflorescências, se não quiser congelá-lo inteiro. Os recipientes para congelamento podem ser recipientes herméticos ou sacos com um prendedor, dentro dos quais é criado um vácuo. A temperatura do congelador para uma longa estadia de couve-flor com a preservação de todas as suas vitaminas deve ser de -18 graus.

Congelamento de tomate para o inverno

Dois métodos de congelar esses vegetais para o inverno em casa são igualmente bons aqui, preservando o sabor e o cheiro do tomate fresco:

• Passe os tomates por um moedor de carne ou liquidificador, removendo a pele deles. Em seguida, despeje em pequenos recipientes. Fabricantes de cupcake de silicone são convenientes para isso..
• Corte as frutas (em 2-4 partes ou círculos). Tomates pequenos do tipo cereja não precisam ser cortados. Em seguida, congele rapidamente tudo em uma bandeja ou placa, após o que as fatias ou figuras dos moldes são dispostas em recipientes de armazenamento.

Como congelar pimentas para o inverno para recheio

Pimenta doce antes de congelar em casa: prepare o chapéu, retire a haste e limpe por dentro. Para congelar, existem métodos:

• Coloque a pimenta preparada para recheio em uma bandeja e coloque-a no freezer por 10 a 12 minutos. Transfira de maneira compacta para sacos plásticos comuns e guarde novamente no freezer.
• Mergulhe a pimenta preparada em água fervente por 30 segundos. Depois disso, dobre cuidadosamente os pimentões resfriados um em um, coloque-os em pacotes e congele.

Como congelar uma mistura de vegetais para o inverno

Para misturas de vegetais, vegetais diferentes de qualquer quantidade podem ser adequados. Esta receita não é necessária. Tudo depende de qual propósito cozinhá-lo e do seu próprio gosto:

• No borscht, você pode ralar beterraba, cenoura, acrescentar verduras picadas e congelar a mistura em pequenos recipientes ou porções, para poder usar imediatamente tudo ao preparar um prato.
• Para ensopado de legumes, corte as verduras, os anéis de alho-poró, a pimenta búlgara, os tomates e as cenouras raladas. A mistura mista é colocada em recipientes e congelada.
• Para preparar misturas vegetais com ervilhas, feijões, eles são branqueados por 1 a 3 minutos em água fervente e imediatamente resfriados com água fria, deixando escorrer e congelar por congelamento rápido.
• Separadamente, sem branqueamento, brócolis e cenoura picada são congelados. Depois disso, você pode misturar tudo e guardá-lo no freezer..

Por que branquear legumes antes de congelar

Congelar legumes para o inverno em casa requer branqueamento. Você pode ficar sem ele, mas não obterá o resultado perfeito do congelamento. O principal objetivo do branqueamento é preservar o máximo de aparência e aroma intocados dos vegetais. Além disso:

• frutas descascadas recebem proteção adicional contra deterioração;
• microparasitas, os pesticidas são completamente removidos de sua superfície;
• sua textura após o degelo é mais dura do que a de vegetais congelados sem esse processo.

Choque de congelamento de vegetais em casa

Você já reparou quais vegetais podem ser congelados para o inverno em casa? Eles precisam ser congelados em duas etapas. A primeira etapa – o resfriamento rápido é chamado de procedimento de congelamento de choque. Para fazer isso, você precisa de congeladores, nos quais são mantidas temperaturas muito baixas: de -19 a -23 graus. Somente depois disso, os vegetais congelados são embalados para preservação adicional (segunda etapa).

O tratamento por choque (congelamento rápido) não danifica as células dos vegetais e, após o descongelamento, ajuda a preservar sua forma, cor e cerca de 90% das substâncias úteis. É realizado em condições domésticas comuns na presença de freezers e geladeiras com a função “congelamento rápido”. Após o congelamento por choque, os estoques congelados podem durar mais tempo. Isto também se aplica às bagas..

Como escolher um pacote para congelamento

Você aprendeu um pouco como congelar vegetais, mas precisa ter uma idéia sobre os sacos para congelar. Existem muitos no mercado: descartáveis, reutilizáveis, laminados; feito de polietileno e lavsan. Para congelar legumes, é importante que eles sejam fortes. É aconselhável comprar sacolas com fechaduras reutilizáveis, o que aumenta seu volume útil e um campo para marcação, porque no congelador às vezes é difícil encontrar os legumes ou misturas certas na aparência.

Os sacos a vácuo são reconhecidos como de melhor qualidade – uma ótima alternativa aos recipientes para alimentos (veja a foto). Dentro de tais sacolas, o congelamento de vegetais para o inverno em casa é mantido com mais eficiência, a umidade não é perdida, eles não são cobertos de gelo, como resultado, é fácil retirar os produtos necessários do freezer, mesmo que não haja marcação na sacola, se a sacola for transparente.