Como secar cogumelos em casa corretamente

As donas de casa experientes não jogam fora a comida, mas guardam tudo para o futuro. Por exemplo, se alguns cogumelos frescos permanecerem após o cozimento, você pode secá-los inteiros ou com pratos. Você pode usar este produto na forma seca para a preparação de sopas, carne assada ou saborosa.

Como secar cogumelos em casa

Cogumelos secos perfumados são um componente incomum para numerosos primeiro e segundo pratos. Eles contêm muitos minerais úteis para o corpo. As donas de casa modernas conhecem muitas maneiras de adquirir este produto para uso futuro. A secagem de cogumelos em casa pode ser realizada usando equipamento especial ou ao sol. Para calcular o tempo para o procedimento, é importante levar em consideração os recursos específicos de um tipo e método de preparação específicos.

Quais cogumelos podem ser secos em casa:

  1. Tubular. Este tipo é ideal para a secagem. Os boletos florestais, boletos, boletos, cogumelos poloneses e outras variedades comestíveis após este tratamento permanecem perfumados e muito saborosos. Sob as tampas, essa espécie possui uma camada esponjosa de pequenos tubos.
  2. Marsupiais. Essa variedade inclui trufas brancas e morels. Eles se distinguem por sua forma não expressa e disputas localizadas em sacos. Trufa branca é uma iguaria cara que raramente é usada para secar. Morels são secos ao ar livre por vários meses. Este tempo é necessário para a evaporação de substâncias tóxicas. Se você usar o produto anteriormente, pode ser prejudicial à sua saúde..
  3. Lamelar – Outra espécie popular. Esta variedade inclui champignon, cogumelos, cabides, cogumelos ostra e outros. Os cogumelos lamelares têm placas características localizadas na direção radial sob o chapéu. Não é recomendável escolher seios, armadilhas ou russules para secagem devido ao alto teor de amargura no suco leitoso.
  4. Chanterelles. Muitos confundem essa espécie com lamelar. Chanterelles são caracterizados por dobras de carne, semelhantes às placas. O produto seco tem um sabor amargo.
  5. Pipers. Esta espécie é ramificada, ovelhas e outras variedades pertencem a ela..

É importante não apenas secar os cogumelos corretamente, mas também selecionar as matérias-primas para a peça. Algumas pessoas pensam que apenas os tubulares são adequados para isso. No entanto, o lamelar também é às vezes usado para secar, por exemplo, os cogumelos de mel são muito comuns na Rússia e são adequados para a colheita no inverno. Além disso, é importante não perder o momento em que as primas ou boletos secos estão prontos. Um produto excedente não se presta ao processamento culinário e um produto despreparado se deteriora rapidamente. No processo de secagem, os cogumelos perdem 90% do seu peso, então cerca de 100 g de cogumelos secos ou folhas de champignon a partir de 1 kg de matéria-prima.

Outro passo importante é a preparação para o procedimento. Quanto mais cuidadosamente selecionados e limpos os cogumelos ou ostras antes da secagem, mais saborosos e aromáticos serão após o processamento. Escolha espécimes fortes e densos sem danos. Certifique-se de limpar a matéria-prima da sujeira, limpe com uma esponja, mas não lave com água para que o produto não perca aroma e sabor. Além disso, você precisa classificar tudo por tamanho. Em cogumelos e cogumelos, a parte inferior da perna é cortada. Avelãs, o óleo é separado da tampa. Os cogumelos são cortados em pratos de 1 a 1,5 cm ou em pedaços.

Marsupiais cogumelo na floresta

No forno

Ao considerar formas de secar cogumelos, prestar atenção no forno é para quem não possui equipamentos especiais. As matérias-primas são preparadas, limpas, as pernas são separadas dos chapéus, cortadas. É mais conveniente secar cogumelos no forno em uma gradinha, que é colocada em cima de uma assadeira. A porta do forno é aberta para que a umidade evapore mais rapidamente. A temperatura é ajustada em 40-60 graus. Tempo de secagem até 48 horas. A prontidão é verificada simplesmente: eles dobram um pedaço, ele deve dobrar um pouco e quebrar facilmente.

No sol

Outra opção de peça de trabalho é a secagem ao ar fresco. Para fazer isso, escolha dias quentes e ensolarados. Com mudanças bruscas de clima, as matérias-primas decompostas na bandeja devem ser levadas para a sala. É importante cobrir o produto do pó e voar com gaze. Esta opção é adequada para secar completamente os cogumelos e como secá-los antes de processá-los no forno. Com o tempo, o procedimento leva de dois a sete dias. Os cogumelos secos ao sol fatiados em pratos são removidos após 48 horas para que não percam sua cor natural. Morels precisam ser secos por pelo menos 2 meses.

No secador elétrico

Algumas donas de casa têm em seu arsenal um dispositivo tão conveniente como secar cogumelos e legumes. Com sua ajuda, é muito fácil secar cogumelos ostra, cogumelos ou champignon para o inverno. Como preparar cogumelos secos saborosos e perfumados corretamente para que sequem uniformemente? É necessário limpar, classificar, cortar e espalhar as matérias-primas em grades especiais do dispositivo. Tudo precisa ser seco a 40-50 graus, após o qual a temperatura é aumentada para 80 ° C. Com o tempo, a secagem de cogumelos em um secador elétrico leva 4-6 horas, dependendo do tipo de matéria-prima.

No microondas

Se não houver equipamento especial para secar produtos e não for possível decompor as matérias-primas no ar, você pode usar um forno de microondas. A secagem de cogumelos no microondas tem características próprias. Primeiro, as matérias-primas são cortadas em chapas finas de 5 mm, dispostas em uma chapa, e um temporizador por 20 minutos é ativado. Depois disso, a porta é aberta por 10 minutos para evaporar o excesso de fluido. Repita a sessão 4-5 vezes.

Em uma discussão

Um dos métodos mais antigos de colher boletos ou boletos para o inverno é secar em uma linha ou linha de pesca. Para esse método, você pode usar cogumelos inteiros ou picados. As matérias-primas preparadas precisam ser enfiadas em uma agulha com um fio de lona (ou kapron). Cogumelos podem ser secos em uma corda em qualquer ambiente com boa circulação de ar, mas protegido da chuva e da poeira. Você pode cobrir o produto com gaze de inseto.

Cogumelos secos em uma corda

Receitas de secagem de cogumelos

Existem muitos métodos para preparar cogumelos secos, que podem ser adicionados a sopas e pratos quentes no inverno. De grande importância na escolha de um método e modo de secagem é o tipo de matéria-prima. Por exemplo, os cogumelos devem ser afundados ao ar livre por pelo menos 60 dias, e os cogumelos devem ser secos por 4 horas. Como preparar a peça de trabalho corretamente, levando em consideração uma variedade específica, pode ser encontrada nas receitas abaixo com fotos.

Cogumelos brancos

O cheiro de boletos secos não deixa ninguém indiferente; portanto, essa variedade é especialmente popular entre as donas de casa na colheita de inverno. Para obter um produto acabado de qualidade, você precisa preparar adequadamente as matérias-primas. Os cogumelos Porcini podem ser secos de qualquer maneira disponível: no forno, em um fio, usando um forno de microondas. Cogumelos secos prontos não devem dobrar, têm uma textura ligeiramente elástica. Abaixo está uma instrução sobre como secar matérias-primas no forno com uma foto.

Método de cozimento:

  1. Cogumelos arranjados, limpos de sujeira, cortados na parte inferior das pernas, limpe os chapéus com uma esponja.
  2. Corte tudo em fatias finas.
  3. Eles são dispostos em uma única camada em uma grade especial..
  4. Coloque a grelha sobre a assadeira, ligue o forno.
  5. Matérias-primas secas com uma porta aberta a uma temperatura não superior a 75 graus por 2-3 horas.

Cogumelo

Um dos tipos mais populares de cogumelos são os champignon. Eles são vendidos frescos e congelados o ano todo, portanto raramente são secos. No entanto, algumas donas de casa colhem cogumelos secos para o inverno, porque o produto é conveniente para armazenar e a qualquer momento pode ser usado para preparar pratos diferentes. Cogumelos podem ser secos de várias maneiras. Abaixo está uma instrução passo a passo com uma foto sobre como preparar matérias-primas usando uma linha ao ar livre.

Método de cozimento:

  1. Cogumelos descascados, classificados por tamanho ou cortados em pedaços.
  2. Amarre a matéria-prima para que as peças não toquem.
  3. As “contas” resultantes são penduradas em uma sala fechada com água, poeira, raios UV.
  4. Seque vários dias até ficar cozido..

Champignon seco em um prato

Cogumelos ostra

Os cogumelos ostra contêm aromas, substâncias aromáticas, potássio, fósforo, ferro, zinco, tiamina, vitaminas A, D e valioso ácido fólico. Todas as substâncias são armazenadas após a secagem, muitas delas colhem esse tipo de cogumelo para uso futuro. Recomenda-se secar cogumelos ostra em casa usando um secador especial. No entanto, se não estiver, o forno é adequado, mas esta opção é mais longa. Para que os cogumelos ostra retenham aroma, sabor e nutrientes, você deve seguir a receita, que é apresentada abaixo.

Método de cozimento:

  1. Depois de coletar os cogumelos ostra classificados, limpos de sujeira.
  2. As matérias-primas são cortadas em fatias ou fatias..
  3. Uma grelha metálica ou de madeira é colocada numa assadeira.
  4. Espalhe as matérias-primas na grelha..
  5. Seca a uma temperatura de 45-50 graus, com a porta entreaberta por cerca de 8 horas.
  6. Espalhe em uma bandeja em uma sala bem ventilada por 24 horas.
  7. As matérias-primas secas e ventiladas são dispostas em uma gradinha, instalada em cima de uma assadeira.
  8. Secado a 70-75 graus 6 horas (se o tempo não for suficiente, aumente o processamento).

Boletos

Se a viagem à floresta foi bem-sucedida e você juntou muitos boletos, os cogumelos extras podem ser secos. Este tipo de preparação não é inferior ao em conserva em sabor e benefício. No entanto, para que o produto acabado seja de alta qualidade e bem armazenado, vale a pena seguir as instruções. O plano de ação depende de como a anfitriã decide secar o boleto. É importante separar os cogumelos por tamanho e pré-limpar o pó e a sujeira. Além disso, no chapéu tubular é separado das pernas antes da secagem. Abaixo está uma receita passo a passo para um microondas.

Método de cozimento:

  1. Boletos limpos e frescos cortados em pedaços do mesmo tamanho.
  2. Coloque as matérias-primas em uma única camada em um prato plano, coloque no microondas.
  3. Selecione a potência 100-180 watts, deixe secar por 20 minutos.
  4. Retire um prato, escorra o líquido do boleto.
  5. Areje as matérias-primas por 5 minutos, re-micro-ondas por 20 minutos. O ciclo é repetido até que o boleto seco esteja pronto.

Boleto seco

Borboletas

As florestas russas são ricas em óleo; muitas donas de casa não sabem o que fazer com elas durante a estação de colheita de cogumelos. Vale ressaltar que esta espécie tem bom gosto, contém muitos óleos essenciais, proteínas de alta qualidade, aminoácidos, vitamina B e D. Os óleos secos contribuem para a rápida recuperação da doença. É importante remover as cascas que não são consumidas dos cogumelos antes do procedimento. Você pode secar o óleo de qualquer maneira, dependendo do equipamento disponível. Abaixo está uma receita para um secador elétrico.

Método de cozimento:

  1. Os óleos recém colhidos são selecionados, limpos e necessariamente removem o filme das tampas.
  2. Corte em fatias de 5 mm de espessura.
  3. Eles são dispostos em uma grade especial em uma camada..
  4. Secas 4-5 horas até o produto estar pronto.
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