A limpeza e a cozedura das lulas têm características próprias, cuja falta de observação certamente afetará o sabor do prato acabado. As lulas são o principal componente de muitas saladas; são preparadas deliciosas sopas e lanches. Proteínas valiosas, minerais e vitaminas, além de um preço acessível, explicam a popularidade desses frutos do mar. A degustação e os benefícios saudáveis de um prato dependem de muitos fatores, mas principalmente do ingrediente principal.
Como escolher um produto de qualidade
A escolha certa dos produtos é a primeira coisa a começar. Ao escolher em uma loja, preste atenção às lulas impuras. Ao limpar as carcaças em produção, é utilizado tratamento a vapor, após o cozimento, a carne fica seca e dura. Dicas para escolher:
- O marisco deve estar intacto com uma superfície plana.
- Lulas frescas têm um tom rosado, mas podem ser cinza e roxo. Cor estranha na carcaça indica que o armazenamento foi comprometido.
- A data de lançamento e o período de implementação devem ser consistentes.
- Você não deve comprar um produto se a carcaça tiver uma forma indefinida. Consequentemente, o produto foi descongelado e congelado repetidamente. O gelo é de cor amarelada, a cor acastanhada da carcaça com várias lágrimas e rachaduras só confirmará suas suspeitas.
- Prazo de validade expirado, bem como números borrados na embalagem – um motivo para adiar a compra.
Como limpar
Descongele antes de limpar. Algumas donas de casa procuram acelerar esse processo e, nesse local, as carcaças em água quente. Com esse efeito térmico, eles realmente descongelam rapidamente, mas todo o valor nutricional dos frutos do mar “deixa” em água quente. As lulas de degelo, no entanto, como qualquer produto congelado (carne, peixe, miudezas) devem estar à temperatura ambiente. Assim que os moluscos se tornarem plásticos, procederemos à limpeza. Para isso, você precisa de uma tábua e uma faca afiada.
Pressione a lula firmemente contra a tábua de corte com uma mão e retire cuidadosamente a pele (película fina) com a outra. Acontece que o filme é difícil de limpar. Então você precisa colocar a lula em uma peneira e despeje sobre a água fervente. O filme é simplesmente lavado com água e o que resta é facilmente limpo.
Se um molusco com cabeça e tentáculos, eles precisam ser cortados. Você pode jogar a cabeça fora sem se arrepender, e os tentáculos serão úteis para um lanche muito saboroso – lula recheada, mas mais sobre isso mais tarde. Corte as “asas” da carcaça e retire a pele delas. Eles também podem ser usados como alimento. Agora você precisa limpar a lula por dentro. Existem placas de quitina transparentes semelhantes ao celofane – elas precisam ser cuidadosamente cortadas.
Tratamento térmico
O tratamento térmico é outra dificuldade que muitas donas de casa encontram ao preparar lulas. Uma vez digeridos um pouco, a carne ficará dura e sem sabor. Além disso, muito reduzido em tamanho. Para que o molusco não perca o sabor e encante você com uma suculência macia, é fervido por apenas 1,5 a 2 minutos. Há outra opção para cozinhar lulas. Eles são derramados com água fervente, cobertos com uma tampa e mantidos em água por 10 a 15 minutos. Independentemente do método de cozimento, ferva primeiro a água com sal, louro, pimenta da Jamaica e pimenta amarga, e depois de três minutos abaixamos as carcaças. Especiarias matam o cheiro específico do habitante do fundo do mar. Na maioria das vezes, as amêijoas servem como um dos ingredientes em uma variedade de saladas. Se forem servidos como um prato independente na forma de um lanche, recomenda-se polvilhar com suco de limão e polvilhar com ervas frescas (alecrim, salsa, manjericão).
Lula recheada
Como já mencionado, tentáculos, “asas” são comidos. Eles podem encher mariscos. Lulas recheadas será um ótimo lanche em uma festa festiva.
Método de cozimento:
- Descasque e lave o molusco, corte os tentáculos em pedaços pequenos, cerca de 1×1 cm.
- Moer três dentes de alho, adicione pimenta, sal, ervas.
- Bata uma gema de ovo com uma colher de óleo vegetal e misture com ervas e tentáculos picados.
- Com esse recheio, recheamos as lulas e as cortamos com palitos de dente..
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite as carcaças em fogo alto dos dois lados.
- Despeje 100 g de vinho branco, adicione salsa, páprica e cozinhe sob uma tampa fechada até as lulas ficarem macias.
- Coloque as carcaças em um prato largo, despeje o molho em que foram cozidos, polvilhe com suco de limão.
Aprenda mais sobre como cozinhar lulas para que fiquem macias.
Salada de frutos do mar
As lulas para saladas são limpas da mesma forma que em outros pratos. As “asas” fatiadas são cortadas em tiras e usadas na receita de sua escolha. Para evitar que as carcaças sequem, após o cozimento, elas são cobertas com uma toalha ou saco plástico. Arrefecer os frutos do mar antes de picar os frutos do mar para a salada. Temperaturas diferentes dos ingredientes da salada podem levar ao desenvolvimento de patógenos, o que causará uma rápida deterioração do produto.
Para remover qualquer impureza restante. Em seguida, lave as lulas em água corrente, esfregando delicadamente para remover a viscosidade. Na hora de cozinhar, é importante remover a pele fina e transparente da lula, que pode tornar a textura indesejável. Então, como se faz isso corretamente?