O peixe defumado é uma iguaria favorita para muitos. Você pode cozinhá-lo em casa em um fumeiro ou em condições de camping na natureza, usando o churrasco. A tecnologia de fabricação do prato não é difícil, mas nem todo mundo sabe.
Como fumar peixe em um fumeiro
Um aspecto importante na preparação de peixe defumado é a escolha das espécies. Serão adequados para cozinhar desta maneira variedades gordurosas de indivíduos fluviais e marinhos:
- salmão (truta, salmão);
- esturjão;
- cavalinha;
- atum;
- poleiro;
- carpa;
- Zander;
- tenca.
Para preparar um prato delicioso, você deve fazer a preparação adequada das carcaças:
- Certifique-se de enxaguar o peixe para remover todas as impurezas e odores. Se o peixe for grande, limpe removendo as entranhas e a cabeça. Peixes pequenos não podem ser processados dessa maneira.
- É permitido salgar o peixe de duas maneiras: úmido e seco. A primeira opção de salga envolve a preparação de uma marinada de sal e água, a segunda – esfregando com sal grosso de cada carcaça. Não é recomendado marinar com tempero iodado – um sabor e aroma desagradáveis e específicos podem aparecer.
- Antes de enviar para dentro do dispositivo, um pouco de peixe deve ser suspenso, pendurado em ganchos.
Você precisa conhecer várias recomendações importantes para criar um bom gosto de peixe defumado:
- Não use serragem de madeira macia para evitar amargura.
- Tente pegar carcaças de tamanho semelhante, coloque-as livremente para que o peixe não toque.
- Não permita a entrada de oxigênio no aparelho..
- Tome especial cuidado ao fazer enguia. O sangue dessa variedade é muito tóxico, por isso demora um pouco mais para cozinhar.
- Coloque água perto de equipamentos caseiros ou adquiridos para garantir a segurança contra incêndio.
Quanto tempo para fumar peixe
Existem diferentes tipos de tabagismo:
- Quente envolve a fabricação de um produto a temperaturas acima de 70 graus. É importante a quantidade de peixe que fuma em um fumeiro curado pela fumaça. A prontidão da polpa de peixe ocorre em 40-50 minutos.
- O frio envolve aquecimento a 28-50 graus. O peixe pode se preparar a partir de 2 ou mais dias. Mas esse produto será armazenado por um longo tempo.
Como fumar peixe em um fumeiro curado pela fumaça
A receita de como fumar peixe em um fumeiro com cura de fumaça exigirá os seguintes ingredientes:
- peixe (sarda) – 3-4 carcaças;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Como fumar peixe defumado quente – uma receita passo a passo:
- Prepare a cavala comprada na loja para o processo: descongele naturalmente dentro da geladeira, enxágue e seque. Sal e tempere as carcaças antes de enviar para o equipamento.
- Encha um pouco de serragem úmida dentro da máquina, eles precisarão de cerca de 3 punhados. Ideal para árvores de folha caduca.
- Coloque o produto em uma gradinha. Verifique se as carcaças não se encaixam.
- Cubra o aparelho com uma tampa e coloque em fogo médio-alto, deixe por 10 minutos.
- Levante o obturador para liberar fumaça. Essa medida ajudará a evitar a aparência de um produto com mostarda..
- Abaixe a tampa novamente, fume o peixe por mais 20 minutos.
- Deixe a cavala pronta esfriar um pouco, será mais saborosa.
Como fumar adequadamente peixes em um fumeiro frio e defumado
Para a receita de como fumar peixe com fumo a frio, você precisará de:
- amigo – 5 kg;
- sal – 1,3 kg;
- especiarias a gosto.
Peixe defumado em um fumeiro defumado frio – receita passo a passo:
- Prepare carcaças: enxágüe, limpe as escamas, remova entranhas, sal com o método seco ou úmido. Chum salmon deve ser marinado por 12 horas. Após a salga, corte cada peixe na área da crista, enxágue e seque um pouco.
- Pendure o peixe pronto para fumar uniformemente no armário de fumar.
- Despeje serragem no forno. Se o fumeiro for elétrico, ajuste a temperatura para 28 graus.
- O processo de fumar pode durar de 2 a 4 dias. Sua duração depende do tamanho do peixe..
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Desculpe, mas não sou capaz de responder a essa pergunta.