Como fazer um creme de proteínas em casa – tecnologia e receitas passo a passo com fotos

Uma massa macia e arejada é fácil de preparar e pode complementar quase qualquer prato doce. As receitas de creme de proteína não requerem um grande número de componentes, embora possam ser usadas como recheio ou decoração de bolos e doces. doces, túbulos, gelatina e até panquecas. Os produtos cheios de creme branco como a neve decoram qualquer mesa de festas ou diversificam um jantar regular.

Como fazer creme protéico

A composição da massa inclui uma grande quantidade de açúcar granulado, no entanto, apesar de ser o principal inimigo de uma figura bonita, o componente serve como um excelente conservante. Devido a isso, os recheios de proteínas permanecem frescos por muito mais tempo que o óleo ou outros. No entanto, é melhor usar o creme imediatamente, até que ele perca seu esplendor. Regras para a preparação de proteínas:

1. Proteínas extremamente refrigeradas são adequadas para batidas (idealmente, a temperatura deve ser de 2 graus).
2. Os utensílios de cozinha devem ser bem lavados e secos (o conteúdo mínimo de água ou gordura reduz pela metade o esplendor do prato). É melhor processar a tigela e os batedores com água fervente..
3. Com a batida manual, o açúcar tem tempo para se dissolver sem resíduos e, ao usar um misturador, você economiza tempo e energia, mas precisará monitorar mais de perto a massa de proteínas (se houver cristais de açúcar, o creme não será elástico).
4. Para evitar o problema descrito no parágrafo anterior, em vez de açúcar granulado, é melhor tomar o pó, que deve ser peneirado primeiro.

Com açucar

Creme de proteína crua é uma ótima base para sobremesas. Os especialistas em culinária também chamam esse recheio de principal e o usam para criar merengues, marshmallows e assar bolos crocantes (por exemplo, para o bolo de Kiev). Como uma camada de bolos, a massa de proteínas é usada raramente, uma vez que, sob o peso do cozimento, perde seu esplendor e forma. Chefs experientes aconselham a bater as claras de ovos não com açúcar, que pode triturar os dentes, mas com pó. A primeira opção é aceitável apenas se, no futuro, a massa for submetida a tratamento térmico (cozido em merengue, etc.).

Com calda

Uma maneira alternativa de criar um recheio para sobremesas é fazer massa de proteína em calda de açúcar. A simplicidade da preparação e a estrutura delicada fazem deste creme a melhor opção para qualquer confeitaria. Para criá-lo, o açúcar em pó é derramado em um pequeno recipiente, que é derramado com água morna; o recipiente é colocado em fogo médio.

Cozinhe o pó com agitação constante. Quando o xarope ferve na superfície, pequenas bolhas aparecem, que após alguns minutos aumentam de tamanho, elas coletam o líquido com uma colher e o derramam em água fria. Se o xarope congelou uma gota, mas enruga-se bem com os dedos, está pronto. Depois de cuidadosamente derramado em um batedor em um recipiente separado.

Protein Cream Recipes

Para preparar um delicioso bolo macio, é necessário untá-lo com uma grande quantidade de creme protéico, fácil de preparar. Existem diferentes opções para receitas de impregnação de proteínas, cada uma com suas próprias características. Os principais tipos de massa cremosa nas claras de ovos:

• creme;
• cru;
• óleo de proteína;
• proteína com gelatina.

Creme

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 bolo ou 15 bolos.
• Conteúdo de calorias: 191 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Creme de proteína é ideal para decorar o bolo e encher os tubos ou doces. Difere de outros recheios em sua textura delicada e muito leve e arejada. É baseado em um mínimo de gordura, diferentemente da manteiga ou da impregnação de chocolate. Além disso, um creme protéico mantém sua forma perfeitamente, mesmo quando fica fora da geladeira por um dia. A grande vantagem dessa base para sobremesas é que ela é preparada com produtos simples e acessíveis..

Ingredientes:

• açúcar – 1 colher de sopa.
• proteínas de frango – 4 peças .;
• água – 0,5 colheres de sopa;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela funda, misture água e açúcar granulado, depois que o recipiente for incendiado.
2. O suco é espremido de 1 limão, filtrado através de gaze.
3. Após a fervura, o xarope é cozido por mais 10 minutos, enquanto fica mais espesso e mais escuro.
4. Bata as claras frias cruas até que picos teimosos apareçam..
5. Quando a mistura se torna espuma estável, você pode começar a derramar um pouco de xarope quente, enquanto continua a misturar as proteínas com um misturador.
6. Sem desligar o dispositivo, suco de limão e xarope de açúcar são adicionados aos componentes.
7. Depois disso, a mistura é batida por mais 7-8 minutos até a massa ficar branca como neve, exuberante e densa.
8. O creme protéico de creme acabado pode ser imediatamente colocado em túbulos / eclairs ou usado para decorar um bolo, bolos.

Creme protéico para doces

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 20 Eclairs.
• Conteúdo de calorias: 439 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: fácil.

Favorito por muitos, recheios deliciosos e delicados costumam ser usados ​​para encher eclairs. Ao mesmo tempo, para que o prato seja bem-sucedido, é importante a consistência do creme protéico, pois em caso de preparação malsucedida, pode vazar dos bolos. Será possível obter uma consistência densa da massa se você seguir as regras de sua preparação. A tecnologia para preparar o recheio com sabor cremoso é descrita em detalhes abaixo e com uma foto.

Ingredientes:

• suco de limão – 3 colheres de sopa. eu .;
• claras de ovos – 4 unid .;
• vanilina;
• água -? st;
• açúcar – 2 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. As proteínas refrigeradas precisam ser batidas com um misturador, adicionando 2 colheres de sopa. eu suco de limão.
2. Quando a massa se transforma em espuma exuberante, você pode desligar o mixer por um tempo.
3. Coloque o açúcar junto com a água no fogão, mexa constantemente até o açúcar se dissolver. A disponibilidade do xarope é determinada da seguinte forma: você deve pingar uma colher de líquido na água fria. Se o xarope não se dissolver, mas se enrolar em uma pequena bola – está pronto.
4. Despeje a calda sobre os esquilos batidos quente e pouco a pouco. Ao mesmo tempo, bata os componentes em baixas velocidades do misturador..
5. Depois que o dispositivo é ligado ao máximo e 1 colher de sopa. eu suco de limão.
6. Após 10 minutos de operação do misturador, a espuma densa deve aumentar em volume, tornar-se ainda mais espessa.
7. Se desejar, adicione vanilina ou outro sabor natural. O recheio para doces está pronto.

Para decoração de bolos

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 bolo.
• Conteúdo de calorias: 210 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Bolos de esponja ideais – aqueles que são manchados com muito creme protéico. Ao mesmo tempo, pode ser feito rapidamente em casa a partir de componentes improvisados: você só precisa escolher a receita certa dentre as muitas existentes. A sobremesa será muito mais saborosa e saudável do que as apresentadas nas prateleiras das lojas. Abaixo está uma descrição com uma foto de como cozinhar uma deliciosa impregnação com consistência arejada para bolos.

Ingredientes:

• açúcar granulado – 1 colher de sopa;
• claras de ovos – 3 unid .;
• sal, suco de limão.

Método de cozimento:

1. O recipiente para bater os componentes e o batedor deve estar perfeitamente limpo e seco (é melhor levar pratos de vidro ou metal).
2. As proteínas atingem picos constantes. Para acelerar esse processo, um recipiente de ovos é colocado em água fria.
3. Depois de usar um banho de água. Para fazer isso, leve uma panela grande na qual um pouco de água é derramada. Dentro é um recipiente com massa de proteína. Sem desligar a batedeira, o conteúdo da tigela esquenta no fogão.
4. Quando a mistura começa a espumar, é removida do forno. O produto proteico deve continuar a ser mexido até esfriar completamente..
5. Quando a massa adquire temperatura ambiente, o açúcar é adicionado a ela e bata por mais 5 minutos. No final, despeje um pouco de sal aqui e despeje o suco de limão. Se desejado, a impregnação do bolo pode ser tingida com corantes alimentares..

Creme de proteínas com gelatina

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 1 bolo.
• Conteúdo calórico: 230 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Creme de proteína e açúcar é adequado para decorar confeitaria, encher tubos ou doces. Se você combiná-lo com frutas ou bagas, poderá obter uma saborosa obra de arte. A textura da massa sai muito exuberante e resistente, graças à gelatina incluída na composição. A partir do produto final, você pode fazer um bolo ou doce de “leite de pássaro”, esperando a massa congelar. Como fazer creme de ovo e açúcar com gelatina?

Ingredientes:

• ácido cítrico – 1 colher de chá;
• proteínas – 5 peças .;
• açúcar – 1,5 colher de sopa;
• água – 10 colheres de sopa. eu .;
• gelatina – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. A gelatina deve ser pré-cheia com água fervida e deixada inchar..
2. Quando o componente aumenta de volume, é aquecido, não fervendo, mas apenas até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
3. Enquanto a gelatina esfria, bata as proteínas de frango resfriadas com ácido cítrico..
4. Tendo alcançado uma consistência homogênea e esplendor da massa, a gelatina deve ser drenada para dentro com uma corrente fina. A velocidade do misturador é mínima..
5. Após 5-7 minutos de chicotadas, você pode começar a decorar o bolo com creme protéico.

Óleo-proteína

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 bolos ou 1 bolo.
• Conteúdo calórico: 230 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Como regra, uma massa de óleo de proteína é usada para decorar bolos, alinhar os lados e a parte superior, porque mantém sua forma bem e é fácil de trabalhar. O recheio também é usado para encher cupcakes, bolos e outras sobremesas. Com a preparação adequada, a massa é macia, arejada e lembra sorvete de creme a gosto. Abaixo está uma receita para um creme de proteína em casa com uma foto.

Ingredientes:

• manteiga – 0,3 kg;
• claras de ovos – 6 unid .;
• açúcar de confeiteiro – 0,3 kg;
• vanilina.

Método de cozimento:

1. A manteiga deve ser cortada em cubos pequenos, deixando derreter levemente à temperatura ambiente.
2. As proteínas devem ser previamente separadas das gemas, colocadas em um prato limpo e seco e bater até formar uma espuma densa e espessa.
3. Durante a batida, o açúcar em pó e a baunilha são adicionados às proteínas em pequenas porções..
4. Depois que eles começam a colocar a manteiga, alcançando perfeita uniformidade.

Proteína Cremosa

• Tempo de cozimento: 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 bolos ou 1 bolo.
• Conteúdo de calorias: 226 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: fácil.

Este recheio é ideal para bolos feitos de creme, massa folhada ou massa quebrada. Se desejado, os componentes podem ser complementados com frutas da estação, e você terá uma massa de frutas frescas muito saborosa para encher ou decorar o cozimento. Se você usar um espessante semelhante à gelatina, o produto da proteína cessará em pastilhas ou marshmallows. Como fazer um recheio para sobremesas?

Ingredientes:

• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu .;
• claras de ovos – 4 unid .;
• creme com um teor de gordura de 30-35% – 1 colher de sopa;
• açúcar granulado – 0,5 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. As proteínas devem ser resfriadas e somente depois de batidas com um misturador / batedor.
2. No processo de bater, você precisa adicionar suco de limão ao componente.
3. Quando a massa se torna densa e volumosa, um pouco de creme é derramado nela.
4. O enchimento está pronto para uso quando são alcançadas uniformidade perfeita e alta estabilidade de pico..

Com leite condensado

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 20 bolos ou 1 bolo.
• Conteúdo calórico: 400 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

A impregnação para assar com leite condensado tem uma textura delicada, aroma de leite de dar água na boca e um sabor doce e rico. O produto pode ser usado para decorar a parte superior de bolos ou bolos e como uma camada entre os bolos. Esse creme protéico tem uma grande vantagem sobre os outros – não pode ser usado imediatamente após a preparação, mas armazenado por algum tempo na geladeira.

Ingredientes:

• água – 0,25 l;
• gelatina – 2 colheres de sopa. eu .;
• proteínas – 4 peças .;
• leite condensado cozido – 130 ml;
• açúcar – 0,6 kg;
• manteiga – 0,3 kg.

Método de cozimento:

1. A pré-gelatina deve ser embebida em água.
2. O açúcar é adicionado ao ingrediente inchado e a mistura é levada a ferver. Depois que a capacidade é reorganizada em um banho de água.
3. Manteiga derretida batida com leite condensado fervido.
4. Bata separadamente os brancos..
5. Sem esperar o resfriamento da massa de gelatina e açúcar, ele é transferido para um recipiente com ovos. A mistura de leite condensado também é enviada aqui..
6. Após 5 minutos de operação, o creme está pronto para uso..

Creme Cremoso de Proteínas

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 15 bolos ou 1 bolo.
• Conteúdo de calorias: 210 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

É importante que todos os produtos indicados na receita sejam frescos e os ovos também sejam refrigerados; somente então a mistura ficará exuberante e não sedimentará. Todos os dispositivos e utensílios utilizados devem estar perfeitamente limpos, sem gordura, secos. Além disso, é muito importante vencer os componentes por pelo menos 5 minutos, mesmo que pareça que os picos já estejam estáveis. Durante o cozimento, é importante que o xarope quente não ferva muito: retire a panela do fogo assim que o açúcar ficar marrom claro.

Ingredientes:

• açúcar – 0,2 kg;
• proteínas – 4 peças .;
• creme de leite 25% – 0,25 L;
• água – 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar em pó – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. O açúcar deve ser derramado na panela, despeje com água. O xarope deve ferver em fogo médio e mantenha por mais 4-5 minutos.
2. A parte protéica dos ovos é batida até a espuma, após o que o xarope fervente é derramado na mesma.
3. Reduzindo a potência do misturador, a mistura continua a bater por cerca de 10 minutos até o produto se tornar homogêneo e esfriar até a temperatura ambiente. Durante esse período, o volume de merengue deve dobrar.
4. O creme de leite é batido separadamente. Se desejar, adicione um pouco de ácido cítrico ou um espessante.
5. O merengue é adicionado em pequenas porções ao creme azedo e, usando uma espátula, a mistura de proteínas é completa mas cuidadosamente misturada.

Com cacau

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 bolos ou 1 bolo.
• Conteúdo calórico: 200 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

O sabor original, o delicado aroma do chocolate e a bela aparência de dar água na boca são as características distintivas desse recheio para assar. Dependendo das suas preferências individuais, o cacau em pó da receita pode ser substituído por preto, leite ou chocolate branco, que é moído finamente com antecedência (usando um ralador ou faca) e adicionado a outros componentes.

Ingredientes:

• vanilina -? acima .;
• proteínas – 4 peças .;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• cacau -? st.

Método de cozimento:

1. Primeiro, os ovos são batidos com pó..
2. Após 5-7 minutos, o cacau é enviado aqui (é melhor derramar 1 colher).
3. Sem parar o misturador, a vanilina é adicionada a outros produtos.
4. Após mais 5 minutos, o preenchedor de proteínas para bolos / doces estará pronto.

Com geléia

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 bolos ou 1 bolo.
• Conteúdo de calorias: 210 kcal / 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Esta receita é mais demorada que a clássica, mas o resultado vai agradá-lo. O produto final possui não apenas uma aparência atraente, mas também um agradável sabor a frutos silvestres. Você pode adicionar qualquer geléia ou geléia ao creme protéico, enquanto o componente deve ser triturado no liquidificador ou limpo com uma peneira grande. O produto final pode ser armazenado na geladeira por no máximo 36 horas..

Ingredientes:

• açúcar granulado – 90 g;
• proteínas – 3 peças .;
• gelatina – 1 colher de chá;
• qualquer geléia – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mergulhe a gelatina em um pouco de água com antecedência.
2. Quando a mistura inchar, coloque em fogo lento e aqueça até a gelatina se dissolver.
3. Aqueça a geléia separadamente, passe por uma peneira e dissolva o açúcar no produto. Mantenha os ingredientes no fogão por 5-6 minutos, para que fervam.
4. Envie gelatina aqui, misture bem os ingredientes.
5. Bata os ovos até obter picos estáveis ​​e adicione a mistura de geléia a eles, sem parar o chicote. Após 3-4 minutos, o recheio de proteínas para assar está pronto.