O amor popular pela salada Olivier deu origem a centenas de suas receitas, e cada amante tem a sua. No espaço pós-soviético é frequentemente chamado de “carne” ou “inverno”, no exterior – “russo”. Embora a receita original da salada tenha sido inventada por um francês. Como preparar a salada Olivier de acordo com a receita clássica para fazer uma obra-prima?
Como preparar a salada Olivier clássica: um guia passo a passo com uma foto
Informação do prato:
- Dose por vasilhame – 6
- Tempo de cozimento – 40 minutos
- Calorias 100 g – 198 Kcal
Ingredientes:
- batatas cozidas em seu “uniforme” – 0,5 kg,
- peito defumado – 0,4 kg,
- ovo cozido – 4 unid.,
- pickles pequenos – 3 unid..,
- ervilhas verdes – 1 lata,
- maionese.
Cozinhando:
Etapa 1. Corte os picles em cubos pequenos.
Etapa 2. Pique finamente as penas da cebola verde..
Etapa 3. Corte os ovos e as batatas nos mesmos cubos. Use grades especiais para cortar, isso acelerará significativamente o processo.
Etapa 4. Corte o peito em cubos.
Etapa 5. Misture todos os ingredientes em uma saladeira.
Etapa 6. Adicione a maionese e misture tudo bem. Deve ser para que os ingredientes estejam bem saturados, mas não flutuados.
bom apetite!
Outras receitas de salada Olivier
Salada de frango Olivier
Informação do prato:
- Dose por vasilhame – 4
- Tempo de cozimento – 30 minutos
- Calorias 100 g – 90.5 Kcal
Salada Ingredientes:
- batatas – 3 unid..,
- ovos – 4 unid..,
- ervilhas verdes – 1 lata,
- filé de frango – 300 g.,
- carne de caranguejo – 300 g.,
- pepino em conserva – 1 un..,
- pepino fresco – 1 unid..,
- cebolinha, manjericão, endro – 100 g.,
- creme de leite – 3 colheres de sopa. eu.
Ingredientes para a maionese:
- 2 gemas,
- 1 Colher de Sopa. eu azeite,
- suco de meio limão pequeno,
- Mostarda Dijon – 1 colher de sopa.,
- pimenta salgada.
Cozinhando:
- Ferva os ovos cozidos, esfrie em água fria e limpe. Pronto batatas, cozidas em uma casca, descasque. Cortamos os dois componentes em cubos pequenos.
- Ferva o filé de frango até ficar macio e também cortado em cubos.
- Dados de carne de caranguejo.
- Dados picam pepinos frescos e em conserva.
- Pique finamente as verduras.
- Cozinhar maionese. Despeje duas gemas em um recipiente pequeno e bata-as um pouco com uma pitada de sal. Despeje em uma fina corrente de azeite e continue mexendo vigorosamente. Adicione a mostarda Dijon, pimenta do reino, suco de limão e sal. Bata até ficar homogêneo.
- Misture todos os ingredientes picados e ervilhas verdes em uma tigela grande ou panela.
- Misture 3 colheres de sopa. creme de leite e 2 colheres de sopa. eu molho de maionese e salada com este molho.
- Compre na loja ou asse profiteroles, corte-os ao meio. Coloque uma salada em cada metade, como em um prato. Nesta forma, o prato decorará qualquer banquete como um lanche buffet.
O prato está pronto!
Salada Olivier com carne
Informação do prato:
- Dose por vasilhame – 4
- Tempo de cozimento – 2,5 horas
- Calorias 100 gr – 124.4 Kcal
Salada Ingredientes:
- batatas – 3 unid..,
- ovos – 4 unid..,
- ervilhas verdes – 1 lata,
- carne, ajuste no pescoço – 300 g.,
- cenouras – 1 pc.,
- cebolas – 1 cabeça grande,
- alcaparras – 100 g.,
- cebolinha – 50 g.,
- suco de meio limão.
Ingredientes para a maionese:
- 2 gemas,
- 1 Colher de Sopa. eu azeite,
- vinagre – 1 colher de sopa. eu.,
- mostarda – 1 colher de sopa. eu.,
- pimenta salgada.
Cozinhando:
- Cozinhe cenouras e ovos. Assamos batatas em seus “uniformes”. Depois de limpar os ovos e as batatas acabados, cortamos-os juntamente com as cenouras em cubos grandes.
- Asse carne com sal e pimenta no forno e corte em tiras longas, com aproximadamente 2 cm de largura.
- Cebolas 30 minutos marinadas em suco de limão e cortadas em quartos de anéis.
- Pique a cebola verde finamente.
- Cozinhar maionese. Misture as gemas, o óleo, a mostarda e o vinagre até a massa ficar homogênea. Sal e pimenta a gosto, adicione um pouco de açúcar, se necessário. Misture tudo de novo – a maionese está pronta.
- Misturamos ervilhas, alcaparras e todos os ingredientes picados, exceto carne bovina, em uma tigela conveniente. Salada de temporada com maionese caseira.
- Sirva o prato em porções. Coloque a salada em uma lâmina e coloque sobre tiras de carne em forma de cabana.
bom apetite!
Salada Olivier com língua e camarão
Informação do prato:
- Dose por vasilhame – 4
- Tempo de cozimento – 1,5 horas
Salada Ingredientes:
- 3 batatas médias,
- 4 ovos,
- lata de ervilhas,
- 300 gramas de língua de boi e camarão,
- pepino fresco – 1 unid..,
- cebola verde, salsa – 50 g.
Ingredientes para a maionese:
- 2 gemas,
- 1 Colher de Sopa. eu azeite,
- suco de meio limão pequeno,
- mostarda – 1 colher de sopa.,
- pimenta salgada.
Cozinhando:
- Cozinhamos batatas em ovos cozidos “uniformes”. Deixe esfriar, limpe e corte em cubos.
- Ferva a língua, limpe e corte em cubos.
- Pepino fresco também cortado em cubos.
- Ferva camarões e deixe esfriar.
- Pique finamente as verduras.
- Cozinhar maionese. Misture as gemas, o óleo, a mostarda e o suco de limão com um liquidificador até obter uma massa homogênea. Sal, pimenta e misture tudo de novo.
- Misture todos os ingredientes picados, adicione ervilhas e camarão.
- Encha a salada com sua própria maionese cozida e misture tudo bem novamente.
O prato está pronto, decore com verduras e camarões.
Dicas úteis
- Se você usar pepinos frescos em olivier, picados e salgados, deixe escorrer um pouco. Então você salva o prato do excesso de líquido.
- Não se apresse para encher a salada com maionese, se os legumes cozidos ainda não estiverem frescos. Depois de tocar o calor, o molho fluirá e a salada não parecerá fresca.
- Tente sempre usar maionese caseira, com sua ajuda o sabor do olivier será levado à perfeição.
- Misture as fatias com o molho antes de servir..
- Por um longo período, manter a salada na geladeira ajudará o envoltório dos alimentos, que você cobrirá com mais azeite..
Que alimentos são adicionados à salada Olivier
Para a preparação de Olivier, dependendo da receita, são utilizados diferentes ingredientes. No entanto, existem aqueles que devem estar presentes em todas as opções. Estas são batatas fritas, ovos cozidos, ervilhas e maionese. Os componentes restantes são opcionais:
- O componente de “carne” na salada pode ser carne bovina, aves, lingüiça (geralmente de médico), presunto, carne defumada, camarão ou carne de caranguejo. Estes produtos são usados cozidos, fritos ou defumados.
- Pepinos azedos ou alcaparras fornecem acidez na salada.
- Uma nota de frescura aparece devido à inclusão de pepinos ou verduras frescas – cebola, salsa, endro.
- Além disso, adicione cenouras frescas ou cozidas e até maçãs.
É interessante! Olivier usou camarão na receita original e, quando o prato se tornou popular, eles começaram a substituir o camarão como cenoura, que pelo menos aparecia externamente à ausência de um componente caro..
A história da salada Olivier
A idéia de criar este prato popular para o especialista em culinária francês Olivier não veio imediatamente. Em seu restaurante “Hermitage”, localizado em Moscou, ele serviu um conjunto de frutos do mar com legumes. No centro do cenário havia um molho estranho – maionese. No entanto, comerciantes não muito sóbrios antes de usar constantemente misturavam tudo o que estava no prato.
Esse comportamento irritou muito Olivier, mas com o tempo, ele percebeu que era mais fácil servir todos os ingredientes com maionese mista e temperada..
Como fazer salada Olivier: vídeo
No vídeo abaixo, o ator Konstantin Zhuk fala sobre sua própria maneira de preparar a salada Olivier.
Esperamos que as saladas preparadas de acordo com as nossas receitas se tornem um verdadeiro destaque do seu menu de férias. Se você conhece outras receitas originais da salada Olivier ou os segredos de sua preparação, pode compartilhá-las nos comentários.
