Fazer queijo caseiro, macio ou duro em casa é uma arte que pode e deve ser aprendida. Usando ingredientes naturais e acessíveis, como queijo cottage e leite, é fácil criar uma pequena obra de arte culinária em sua própria cozinha. Um produto cremoso suave, sem conservantes, corantes ou aditivos prejudiciais, é uma ótima alternativa para iguarias importadas fabulosamente caras. O principal é escolher sua receita ideal.
Como fazer queijo em casa
Chefs experientes sabem como fazer queijo caseiro para que seu sabor não seja de forma alguma inferior aos colegas europeus. É feito de queijo gordo, natas e ovos, enzimas, uma colher de kefir é adicionada a algumas variedades. Os ingredientes principais são aquecidos em fogo baixo até o soro de leite ser separado, que é drenado. A massa final é jogada em uma peneira, espremida ou pressionada sob opressão, armazenada em recipientes fechados ou salmoura. O prazo de validade e a maturidade do queijo diferem dos indicados nos rótulos das lojas, embora esse tratamento na geladeira não dure mais de uma semana.
Queijo duro
Para fazer uma cabeça de queijo duro, parte do leite é misturada com fermento e o restante é levado a 32-33 graus, deixado quente. Sourdough e uma enzima dissolvida em água são adicionados a ele. Os coágulos resultantes são cortados em quadrados, deixados sob a tampa. A panela é colocada em fogo baixo, os cubos são aquecidos a 38 graus por cerca de 10 minutos. Parte do soro é drenada e substituída por água quente fervida. A massa do queijo é aquecida a 40 graus por cerca de 15 minutos, separada do soro de leite, salgada e misturada. Depois disso, resta compactar, secar e amadurecer.
Queijo macio
Variedades suaves podem ser preparadas sem o uso de enzimas especiais de iogurte natural, creme de leite caseiro e creme de leite. Os ingredientes são combinados, sal, especiarias, ervas são adicionadas a gosto. Alguns tipos de queijo nem sequer podem ser cozidos, mas simplesmente deixados em uma peneira com gaze, dobrada quatro vezes. Usando uma carga que é colocada no topo por 12 horas ou mais, remova o excesso de fluido e dê uma consistência mais densa, mas macia.
Fundido
Os queijos processados caseiros são espalhados nas torradas, usados em aperitivos frios e outros pratos. Eles são feitos coalhada pura, cogumelo, misturado com salsa. Com uma receita simples, incluindo queijo cottage, ovos, refrigerante e um pouco de creme de leite, qualquer aluno pode lidar com isso. Os ingredientes são batidos com um liquidificador, fervidos em banho-maria por 10 a 15 minutos, são adicionados temperos e champignon frito. Despeje em frascos ou moldes, enviados para a prateleira da geladeira. A preparação de cream cheese, delicada, dourada e brilhante, geralmente não leva mais de uma hora.
Homemade Cheese Recipes
Receitas comprovadas com fotos passo a passo explicam em detalhes como cozinhar queijo. Incluindo variedades populares e populares como suluguni, Adyghe, coalho, queijo feta, mussarela e mascarpone. O segredo de um produto caseiro ideal é muito simples – antes de fazer queijo, você precisa comprar ingredientes de qualidade, pois seu sabor, aroma e textura dependem deles. Recomenda-se adicionar sal preciso ao grama, caso contrário interromperá o sabor do prato ou deixará um sabor desagradável.
De leite
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 57 kcal por 100 g.
- Destino: lanche, café da manhã.
- Cozinha: Indiana.
- Dificuldade: fácil.
A receita clássica de queijo caseiro é simples e requer uma quantidade mínima de ingredientes. Com leite, suco de limão fresco e água pura, você pode fazer um prato asiático exótico, mas muito saboroso. Esta é uma das variedades de queijo mais populares da Índia, Nepal, Bangladesh, Paquistão. Tem uma consistência incomum, levemente quebradiça, não derrete, levemente azedo.
Ingredientes:
- leite gordo – 6 colheres de sopa;
- água – 0,5 colheres de sopa;
- suco de limão – 3/4 colheres de sopa.
Método de cozimento:
- Leve o leite gordo caseiro para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Ferva por 10 minutos.
- Misture o suco de limão com água, adicione gradualmente ao leite.
- Se o ingrediente principal não começar a enrolar, despeje mais suco de limão. Após 2-3 minutos, retire a panela do fogão.
- Quatro gaze, coloque em uma peneira ou peneira. Deixe o líquido escorrer.
- Lave a massa suavemente com água fria para remover um forte sabor a limão. Amasse levemente, dando uma consistência mais densa e uniforme.
- Corte em porções.
De queijo cottage e leite
- Tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 141 kcal por 100 g.
- Destino: lanche, café da manhã.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: fácil.
O queijo caseiro é um produto natural com um sabor cremoso incrivelmente macio e uma textura densa, graças ao qual é conveniente cortar com uma faca. Para adquirir uma cor amarela apetitosa, o ovo pode ser substituído por duas gemas. É melhor usar o leite de vaca – um prato de leite de cabra pronto terá um odor muito forte, que muitos consideram desagradável.
Ingredientes:
- requeijão fresco – 1 kg;
- leite – 1 l;
- ovos – 1 pc .;
- manteiga – 100 g;
- bicarbonato de sódio – 2 colheres de chá;
- sal – 0,7 colher de chá;
- verduras a gosto.
Método de cozimento:
- Antes de fazer queijo caseiro com queijo cottage e leite, retire a manteiga da geladeira e amoleça.
- Encha uma panela grande com um litro de leite. Deixe ferver, mexendo.
- Adicione o queijo cottage, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo até o soro de leite se separar.
- Descarte em uma peneira coberta com gaze úmida e dobrada. Deixe o soro escorrer, conecte as extremidades da gaze. Pendure sobre a pia sem desatar a bolsa resultante.
- Bata a manteiga com ovo, sal e bicarbonato de sódio. Não há necessidade de apagá-lo.
- Misture a massa de óleo de ovo com a mistura de requeijão. Adicione o endro picado, a salsa ou outras ervas frescas, misture até ficar homogêneo. Transferir para a panela.
- Cozinhe por 10 minutos em banho de vapor até que a massa adquira uma consistência viscosa.
- Coloque em um recipiente oleado. Pressione para baixo, retire por 3 horas na geladeira.
- Retire da forma, pique.
De queijo cottage
- Tempo de cozimento: 4 dias.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 194 kcal por 100 g.
- Destino: lanche, café da manhã.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: fácil.
Leva 4 dias para cozinhar corretamente uma iguaria sólida de queijo cottage. O truque principal é como cozinhar o queijo e dar a consistência certa. Para fazer isso, ele deve amadurecer e se tornar mofado, o que lhe dará um sabor e um aroma especial e delicado. Esse produto pode ser adicionado às suas saladas caseiras favoritas, por exemplo, o famoso grego. Competirá facilmente com queijo de ovelha feta e outras variedades de elite.
Ingredientes:
- queijo cottage – 500 g;
- manteiga – 40 g;
- creme de leite – 120 g;
- ovos – 2 unid .;
- cominho – a gosto;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Cubra o queijo cottage com uma tampa. Deixe-o moldar.
- Após 4 dias, passe o queijo cottage por um moedor de carne, juntamente com creme de leite, sementes de cominho, sal.
- Derreta a manteiga em uma tigela funda.
- Transfira a massa da coalhada para o óleo, aqueça em fogo baixo. Mexa até ficar homogêneo..
- Bata 2 ovos, adicione à coalhada. Aqueça novamente.
- Coloque a louça untada e deixe na geladeira durante a noite.
- Corte em porções.
Adyghe
- Tempo de cozimento: 3 dias.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico: 60 kcal por 100 g.
- Destino: lanche, café da manhã.
- Cozinha: Circassian.
- Dificuldade: fácil.
O queijo nacional Adyghe em casa é preparado a partir de vaca, cabra, leite de ovelha. É amplamente utilizado na culinária, adicionado a saladas de vegetais, sopas, khachapuri, tortas, bolinhos de massa. Antes de fazer queijo em casa, você deve determinar como ele difere das variedades clássicas. Este produto possui uma agradável textura de coalhada e um sabor picante único com notas de pasteurização. Moderadamente salgado, pode desmoronar levemente. Segundo nome – circassiano.
Ingredientes:
- leite pasteurizado – 3 l;
- kefir – 1 l;
- sal – 2 colheres de chá.
Método de cozimento:
- Aqueça o kefir em fogo baixo até que o soro de leite comece a se separar.
- Escorra o soro de leite em uma tigela. Deixar azedar à temperatura ambiente por 48 horas.
- Após 2 dias, deixe ferver o leite. Reduza o fogo, despeje o soro.
- Após 7 minutos, remova a massa que emergiu e se separou do soro. Esprema a gaze. Sal.
- Pendure sobre uma pia em um saco de gaze.
- Quando o excesso de fluido drenar, pressione com uma prensa. Drenar a água alocada. Enviar para a geladeira.
- Após 24 horas, retire a prensa, corte o queijo Adyghe em porções.
Cremoso
- Tempo de cozimento: 15 minutos.
- Dose por vasilhame: 2 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 292 kcal por 100 g.
- Destino: lanche, café da manhã.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: fácil.
Antes de cozinhar o queijo com um sabor cremoso inesquecível, você precisa comprar apenas um ingrediente – um bom creme azedo. Quanto mais gordo, mais saboroso será o produto. É adicionado a sobremesas cremosas, soufflés, pães noruegueses com salmão ou salmão rosa, bolos de biscoito e até bolos de queijo multicook. A principal vantagem de uma receita de queijo em casa é que ela não precisa ser cozida e todo o processo leva minutos.
Ingredientes:
- creme de leite 21-25% – 800 ml;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Dobre a gaze quatro, coloque em um prato fundo.
- Despeje creme azedo caseiro grosso na gaze. Se desejar, adicione sal. Se não for adicionado sal, o produto pode ser usado para lanches e sobremesas..
- Amarre os cantos da gaze, pendure a bolsa resultante sobre o recipiente. A maneira mais fácil é pegar uma panela, colocar uma colher longa de madeira por cima e amarrar uma gaze.
- Deixe por 20 horas ou 24 horas até o soro escorrer..
- Transferir para o recipiente, armazenar na geladeira.
Mussarela
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 3 pessoas.
- Conteúdo calórico: 67 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo, no café da manhã, para pizza.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: fácil.
A beleza pitoresca da Itália não é apenas o Coliseu, o espaguete e o temperamental Celentano. É também o famoso queijo mussarela, que é usado para preparar várias caçarolas, saladas, pizza, aperitivo caprese de tomate, lasanha caseira e outros pratos. A verdadeira mussarela italiana é fácil de reconhecer a partir da foto – é uma pequena bola elástica imersa em salmoura.
Ingredientes:
- leite – 1 l;
- iogurte natural – 125 g;
- vinagre 25% – 1 colher de sopa. eu .;
- sal – 1,5 colher de chá.
Método de cozimento:
- Aqueça o leite fresco com sal, sem deixar ferver. O produto original é feito apenas com búfalo ou leite de vaca.
- Adicione o iogurte, misture bem.
- Quando o leite estiver coalhado, despeje o vinagre.
- Quatro vezes gaze limpa, coloque em uma peneira. Fixar sobre uma tigela ou panela onde o soro de leite vai escorrer.
- Jogue a mistura de leite em uma peneira. Levante com gaze, aperte bem.
- Formar bolas apertadas.
- Despeje o soro em um recipiente ou lancheira, coloque as bolas. Legal.
- Deixe por um dia na geladeira. No dia seguinte, escorra o fermento. Armazene mussarela caseira em um recipiente fechado.
Mascarpone
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 180 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo, café da manhã, base para creme de confeiteiro.
- Cozinha: Italiana.
- Dificuldade: fácil.
É difícil confundir o mascarpone com qualquer outro produto – ele tem uma consistência cremosa incrível, é fácil de aplicar em waffles americanos caseiros ou exuberantes, bolos doces. Uma colher de creme de queijo pode simplesmente ser espalhada na torrada da manhã. No fabrico de delicadeza suave, cuja pátria é a Lombardia italiana, é utilizado leite de vacas ou búfalos. É adicionado a lanches, pratos principais e até doces, por exemplo, a mais deliciosa sobremesa tiramisu com café, cacau e savoyardi, cuja foto é exibida no menu dos melhores restaurantes do mundo.
Ingredientes:
- creme – 200 ml;
- creme de leite 20% – 800 ml;
- suco de limão – 2 colheres de chá.
Método de cozimento:
- Antes de fazer queijo caseiro, prepare um termômetro de cozinha com uma sonda com antecedência e esprema 2 colheres de sopa de suco de limão.
- Misture o creme com o creme de leite. Creme pode ser substituído com leite gordo.
- Coloque a mistura em fogo lento, mexa. Usando um termômetro, meça a temperatura – ela não deve exceder 75 graus.
- Adicione o suco de limão. Certifique-se de que a mistura coalhada não ferva. Retire do fogo.
- Coloque quatro gaze limpa e molhada em uma peneira.
- Descarte a massa em uma peneira, deixe por uma hora. Aguarde a drenagem do excesso de fluido.
- Esprema suavemente – quanto mais forte o compactador, menos macio e saboroso será o queijo mascarpone.
- Transferir para um recipiente. Mantenha refrigerado.
Queijo Philadelphia
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico: 58 kcal por 100 g.
- Destino: lanche, café da manhã.
- Cozinha: Americana.
- Dificuldade: fácil.
Queijo mole Filadélfia é amado em todos os lugares, mas especialmente nos Estados Unidos, em homenagem a uma das cidades em que esse produto incrível foi nomeado. Com ele, prepare pãezinhos, tortinhas crocantes, tortas caseiras, bolos de queijo, bolos de maçapão, gratinado de legumes, canapés e rolinhos de enguia favoritos de todos. Um análogo lucrativo de um “estrangeiro cremoso” pode ser feito a partir de ingredientes fáceis de encontrar em qualquer geladeira.
Ingredientes:
- leite – 1 l;
- kefir – 500 ml;
- ovos – 1 pc .;
- ácido cítrico – 5 g;
- sal – 1 colher de chá.
Método de cozimento:
- Misture o leite com uma colher de sal, deixe ferver em fogo médio.
- Despeje em kefir. Mexa até que a mistura de leite e kefir comece a enrolar..
- Despeje a massa quente sobre a gaze quadriculada e deixe escorrer por 15 minutos.
- Bata o ovo com ácido cítrico.
- Misture com o queijo cottage resultante, conduza a um estado de massa homogênea exuberante. Arrefecer até à temperatura desejada..
- Armazene em um recipiente fechado..
Alguém tem alguma dica de como fazer queijo caseiro? Gostaria de receber algumas receitas e saber mais sobre a tecnologia de culinária envolvida nesse processo. Agradeço antecipadamente pela ajuda!