O glúten, ou glúten, é uma proteína que confere ao pão e a outros doces uma textura macia e esponjosa. Pode ser encontrada nas sementes de trigo, centeio, cevada. O glúten melhora a absorção de água durante o amassamento, prolonga a vida útil do produto, aumenta o volume de pão. É adicionado à carne picada, sorvete, ketchup e molho para dar densidade. A proteína é facilmente absorvida pelo organismo, mas em alguns causa alergias (1% da população).
Como posso substituir o glúten?
O corpo não precisa de glúten, portanto, recusá-lo não prejudica a saúde. Substitua a proteína por misturas de farinha sem glúten. Eles são feitos de arroz, trigo sarraceno, milho, amêndoas, coco, soja. Uma alternativa seria espessantes e desintegrantes – guar ou goma xantana, amido.
O sabor do cozimento sem glúten difere pouco do sabor dos homólogos do trigo; geralmente é incluído no menu dos fãs de alimentos saudáveis. A única ressalva: antes de escolher um substituto, você precisa descobrir qual massa sairá dela. As experiências são melhor iniciadas com receitas em que é necessário um pouco de farinha. Por exemplo, de panquecas.
Farinha de amêndoa
Os amendoins são valorizados na culinária francesa e são usados para fazer macaroons, biscoitos genoveses e bolos decorados. Bolos sem glúten são densos, elásticos e saborosos. O pó pode ser facilmente preparado sozinho. Para fazer isso, as nozes descascadas devem ser secas no forno por 30-50 minutos e depois completamente resfriadas, picadas em um liquidificador ou moedor de café.
Farinha de trigo
Os grãos triturados parecem um pó cinza-púrpura. A partir dele você pode cozinhar qualquer prato: panquecas, bolos, tortas. O sabor do cozimento não é diferente do sabor dos produtos de trigo. É difícil para os iniciantes trigo mourisco, por isso os especialistas recomendam misturá-lo com farinha integral de outras culturas.
Farinha de coco
O pó confere aos pratos um sabor agradável e delicado, torna os doces arejados. É rico em fibras, que tem um efeito positivo na digestão, contém poucas calorias, por isso é usado no menu da perda de peso. A única ressalva: a farinha sem glúten, feita de coco, não substitui completamente o trigo devido à pequena quantidade de glúten. Os especialistas recomendam misturá-lo com uma composição mais tenaz na proporção de 1 a 3. A mistura é preparada com a adição de 1-2 ovos.
Farinha de fécula de batata
Este espessante sem glúten é ideal para crepes, sopas, molhos à base de creme. Isso ajuda a economizar, porque a mistura de amido na culinária é usada 2 vezes menos que o trigo. Antes de cozinhar, o pó é misturado com uma pequena quantidade de água..
Amido de milho
As matérias-primas refinadas, obtidas do milho, são usadas como espessante para pudins, molhos de frutas e pratos asiáticos. Para preparar assados, o amido é combinado com outra mistura sem glúten, observando as proporções indicadas na receita.
Farinha de soja
O pó de avelã contém muita proteína e gordura. Para assar bolos e outros produtos, combine com uma mistura sem glúten de outros cereais. Como recheio, use manteiga de amendoim e frutas que mascaram o sabor do “feijão”.
Farinha de aveia
O pó contém muitas substâncias úteis – aminoácidos, sais de cálcio e fosfórico, vitaminas, enzimas, carboidratos digeríveis. O cozimento de aveia reduz o colesterol ruim e tem um bom efeito no sistema digestivo. Há pouco glúten no cereal, por isso deve ser combinado com o pó de linhaça. Os cookies são difíceis, crocantes e quebradiços. Se você misturar aveia (não mais de 30%) com outra farinha, o pão ficará arejado e exuberante.
Farinha de tapioca
É um pó branco leve que é extraído da raiz da mandioca (raiz tropical). Doces sem glúten com tapioca têm uma textura agradável, bom gosto. As matérias-primas são usadas para espessar esmaltes, recheios de frutas. Tapioca dá bons resultados em combinação com amido de milho e soja em pó.
Farinha de arroz branco e marrom
A padaria de farinha de arroz tem o mesmo sabor de sempre. A mistura de cereais brancos sem glúten tem um sabor neutro, sendo ideal para assados. As matérias-primas de arroz integral não polido são tão úteis quanto o farelo. Pode ser usado para assar pão, biscoitos, muffins. Arroz integral combina bem com uma mistura de tapioca e goma xantana.
Como calcular as proporções
Se você precisar substituir o trigo por matérias-primas de outros grãos, proceda de uma proporção de 1 para 1. Para aumentar o teor de glúten, adicione mistura de linhaça, diluindo-a com água na proporção de 1 a 2. Decida se você precisa de um espessante à base de prato:
- Cupcakes e Cookies. A farinha de trigo pode ser completamente substituída por um pó sem glúten, sem a adição de aglutinantes.
- Bolos, doces, pão. Para manter os bolos sem glúten em forma, você precisa de um componente de fixação. A goma xantana serve, mas tenha cuidado: o espessante causa problemas estomacais.
Se os bolos sem glúten contiverem matérias-primas não feitas de produtos à base de cereais (coco, tapioca, amido), escolha receitas projetadas especificamente para eles. Seu peso e outras características são diferentes, portanto, uma simples troca “vidro por vidro” não pode fazer.
Gostaria de saber quais são as melhores alternativas para substituir a farinha de trigo nas receitas de bolo sem glúten. Quais ingredientes posso utilizar para obter uma textura e sabor semelhantes aos bolos tradicionais? Obrigado!
Gostaria de saber quais são as melhores substituições para o glúten ao fazer bolos. Quais os ingredientes recomendados e como adaptar as receitas tradicionais para torná-las sem glúten? Agradeço desde já pelas dicas!