Como diluir a gelatina para geléia corretamente – proporções e receitas passo a passo

Carne gelatinosa caseira, alfazema ou geléia são pratos tradicionais russos que são frequentemente preparados nos feriados, por exemplo, na véspera de Ano Novo, ou servidos durante a semana. Vários tipos de carne são usados ​​para cozinhar: carne de porco, carne, frango. Algumas donas de casa fazem peixes gelatinosos. Uma característica distintiva dos pratos é uma estrutura gelatinosa com a adição de pedaços de carne, legumes e especiarias.

O que é gelatina?

Para obter uma massa gelatinosa de carne gelatinosa, cartilagens, ossos e pele são usados. Para isso, são levadas hastes, cabeças de porco, cascos e outras partes ósseas dos animais. Eles contêm substâncias adesivas que possuem uma propriedade importante. Eles ajudam o caldo, quando resfriado, a se transformar em uma geléia densa e elástica. Se houver poucas ou nenhuma dessas partes, a geléia pode ser cozida a partir de gelatina e polpa de carne.

A gelatina é produzida a partir de diferentes partes dos animais por desnaturação do colágeno. O método tecnológico foi descoberto por Peter Cooper no século XVIII. Na produção, são retiradas as peças usadas pelo cozinheiro, preparando a geléia natural. São ossos, cartilagens, tendões de gado e peixe. Um extrato de proteína a partir deles é chamado gelatina. Nota aos vegetarianos: as sobremesas nessa base não são para você, tome análogos de ervas, como agar agar ou pectina.

Os pratos com base nesta substância de origem animal devem ser incluídos na dieta para quem tem doenças nos tendões e cartilagens. É usado não apenas na culinária. A gelatina é usada por empresas farmacológicas na fabricação de medicamentos, onde são feitas cápsulas e bases para medicamentos. Em cosmetologia, é usado ativamente como componente de máscaras, cremes e loções. O colágeno desempenha o papel de uma substância rejuvenescedora.

A gelatina comestível é vendida em duas formas:

1. Granulado. Externamente, são pequenas bolas de até 1-2 mm de diâmetro, do amarelo claro ao marrom.
2. Pratos. Vendido como placas finas de bronzeado.

Quando adicionar gelatina gelatinosa

No final, é adicionada gelatina instantânea na fabricação de carne gelatinosa. Primeiro você precisa cozinhar a carne, leva uma hora e meia. Durante esse tempo, você precisa adicionar legumes: cebola, cenoura, ervas. Após o término do tempo, a carne é removida do caldo e dividida em pequenas partes. O caldo precisa ser filtrado – os fragmentos dos ossos podem permanecer. O pó de gelatina é adicionado ao yushka coado. Com a base resultante, você precisa derramar a carne decomposta em porções e só depois removê-la no frio para solidificar.

Métodos de criação

Existem várias maneiras de diluir o pó:

1. Em água fria. Tome 1 xícara de água, deixe de molho os grânulos. Quando a massa inchar, coloque-a no microondas na potência mínima. Ele deve se transformar em um líquido uniforme e incolor. Verifique se não há grãos. Quando tudo estiver dissolvido, despeje o líquido no caldo e misture bem. Em vez de um microondas, você pode usar um banho de água.
2. No caldo. Aqui a gelatina é produzida no próprio caldo. Pegue um copo de líquido, esfrie, despeje o pó e aguarde uma hora até dissolver completamente. Despeje a mistura finamente no caldo restante e misture.

Como cozinhar gelatina com gelatina

A receita de gelatina em gelatina é simples. Você precisará de:

• carne (carne bovina, suína, de frango) – 1,5 kg;
• cebola – 3 peças .;
• cenouras – 2 peças .;
• especiarias – para escolher;
• sal a gosto;
• gelatina – 20-60 gramas por litro de caldo (dependendo da força desejada).

Cozinhando:

• Despeje a carne com 3,5 litros de água em uma panela de esmalte.
• Quando a água ferver, escorra e encha com uma nova..
• Sal, adicione temperos.
• Depois de uma hora, adicione a cebola, cortada ao meio e as cenouras, picadas ao acaso..
• Deixe ferver uma hora. Não se esqueça de descalcificar com uma escumadeira.
• Coloque a carne, coe o caldo através da gaze.
• Brew gelatina em um copo de água quente. Aguarde o momento do inchaço. Misture com o restante do caldo.
• Corte a carne. Dispor nos formulários. Para recipientes, você pode levar bandejas de plástico ou metal, panelas, tigelas, moldes de silicone. Adicione as cenouras cozidas, se desejar, coloque algumas verduras.
• Despeje no caldo o conteúdo das formas.
• Coloque na geladeira, aguarde até que congele.

Proporções corretas

Se você quiser saber quanta gelatina adicionar à geléia, lembre-se das proporções corretas:

• Geléia “tremendo”. Se você quiser fazer uma geléia “fraca” que treme em uma colher, a quantidade de pó de cozinha por litro de líquido será de 20 gramas.
• Elasticidade média. Se seu objetivo é a versão clássica do prato, você precisará de mais gelatina. Coloque 40 gramas de matéria seca por litro de caldo.
• Carne gelatinosa dura. Uma geléia desse tipo é derramada em moldes e, após o endurecimento, é retirada e colocada de cabeça para baixo em uma placa plana. Um prato pode ser lindamente cortado com uma faca, como um bolo. Se você derramar carne gelatinosa em moldes de silicone ou usar latas de cupcake para isso, poderá obter um prato repartido. A quantidade de gelatina por litro de caldo será de 60 gramas.

Dicas úteis para cozinheiros experientes

As dicas a seguir dos cozinheiros são úteis para quem decide cozinhar uma geléia deliciosa e saudável com a adição de gelatina:

1. Quando a carne ferver, escorra o primeiro caldo e retire água nova. O primeiro caldo está sujo, muito oleoso e nem um pouco dietético. Recolhe substâncias nocivas que saem da carne primeiro.
2. Se você decidir comprar gelatina, preste atenção na data de vencimento indicada na embalagem. A gelatina vencida pode dar ao prato um sabor desagradável, ou a geléia nele não engrossa..
3. Não ferva líquidos com gelatina diluída. Ferver estragar o prato.
4. O resfriamento da geléia deve ser realizado na geladeira – não use um freezer, caso contrário a composição irá cristalizar.