Como cozinhar um peru no forno

Indochka não é a ave mais popular da gastronomia, o que não é totalmente justificado. Sua carne, ao contrário do pato comum, é dietética, macia e aromática. Carcaça cozida corretamente se tornará um prato de coroa em qualquer mesa festiva. Contaremos neste artigo sobre como cozinhar adequadamente uma indochka no forno e quais segredos a tornam estranhamente macia e suculenta..

Como escolher um indore

Ao escolher uma carcaça, os índios geralmente são guiados por dois critérios – esse é o frescor e a idade do pássaro. Além da carcaça deve ser fresca, é muito desejável que o pássaro estivesse no balcão ainda jovem.

Aqui estão algumas regras sobre como escolher um produto de qualidade:

  • Cheiro. A carcaça deve cheirar bem. Um cheiro podre é característico de um pássaro morto.
  • Aparência. A pele de um pássaro fresco tem uma cor bege clara, sem manchas. Não há danos ou protuberâncias não naturais em sua superfície. Penas – completamente removidas.
  • Textura. Quando pressionada, a pele deve recuperar rapidamente para sua posição original. A carne deve ser firme e difícil de separar do osso..
  • Cor. A carne de aves deve ser rosa pálido a vermelho claro..
  • Ao toque a carne deve estar um pouco molhada, mas não pegajosa.
  • Idade do pássaro determinado no final do osso da quilha, em jovens representantes dessas aves haverá apenas uma formação de cartilagem branca.

Como cozinhar um forno interno com maçãs: um guia passo a passo

maçãs no forno com maçãs

A preparação adequada de uma indochka envolve as seguintes etapas:

  • Pré-processamento avançado

Lave bem a carcaça. Inspecione as penas, se necessário – remova-as com uma pinça comum ou esmerile essas áreas “macias” e lave novamente. Estripar o pássaro, se você não tiver feito isso na loja. Tripas através do orifício traseiro. Miudezas ou miudezas – deixe o fígado, o coração e o estômago para preparar o caldo ou o molho.

  • Cozinhar o recheio para o prato

Basicamente, esses pássaros são cozidos inteiros, recheados com vários recheios. Entre eles, os mais populares são arroz, trigo sarraceno, cogumelos, batatas ou misturas de frutas de maçãs, ameixas de limão e passas. O recheio é uma grande oportunidade para qualquer dona de casa mostrar um vôo de imaginação culinária. O principal é que, no momento do recheio, os cereais já estavam em estado de al-dente, ou seja, semi-preparação.

  • Preparação de carcaça para panificação

Com a toalha de papel lavada e seca, retire o excesso de gordura. Para que a crosta da carcaça fique macia abaixo e, no topo, crocante – despeje água fervente sobre ela. É melhor que a marinada em si seja essa água fervente. Depois disso, pendure a indochka pelas pernas por 2-3 horas e, após esse período, a carcaça estará pronta para a decapagem. Marinar, também, por cerca de 2-3 horas, em diferentes marinadas, cujas receitas daremos abaixo.

  • Indochka de cozinha

Quando a carcaça é bem marinada, procedemos de acordo com a receita pretendida. Se necessário, esfregue-o com alho, pimenta e sal. Começamos com carne picada preparada. Não coloque muito recheio, caso contrário a pele poderá estourar em alguns lugares e também será necessário um pouco de espaço para o suco.
Costure o buraco pelo qual você enfiou o pássaro, costure com fios, se não houver fios – prenda a costura com um palito de dente. A carcaça recheada de uma indochka está pronta para assar. Para cozinhar, use uma lentilha-d’água, manga ou papel alumínio.

Melhores receitas de culinária indoor

Indochka de forno com arroz

Indochka de forno com arroz

Ingredientes:

carcaça de uma indochka 2,5-3 kg, arroz – 1 xícara, cenoura – 1 unid., cebola – 1 unid., 2 doces maçãs vermelhas grandes, mel – 1 colher de sopa, mostarda – 1 colher de sopa, molho de soja – 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá, 3 limões, sal, pimenta, alecrim, cravo, farinha.

  1. Marinada de cozinha. Esprema o suco de 3 limões, coloque-o em banho-maria um pouco, adicione alecrim e cravo-da-índia, mantenha-o em banho-maria por 3 minutos, para que os aromas das especiarias sejam bem revelados.
  2. Em um recipiente de cerâmica, dobre a carcaça preparada sem gargalo e encha-a com marinada. Deixe por 3 horas na geladeira.
  3. Cozinhando o recheio. Corte as maçãs em círculos.
  4. Cozinhamos o caldo do pescoço de um pássaro, cebola e cenoura. Sal. Tomamos metade do caldo e cozinhamos o arroz lavado até al-dente.
  5. Filtre o arroz e deixe esfriar.
  6. Esfregue o pássaro em conserva por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta.
  7. Estofamento. Pegue a carcaça, “coloque” o pescoço dela abrindo para baixo. Com círculos de maçã, forre a superfície interna para formar um cilindro de maçã. Coloque o arroz cozido na cavidade. Costurar a carcaça. Se a agulha e a linha não estiverem disponíveis – faça um furo no palito.
  8. Misture o mel com mostarda e espalhe suavemente a pele de aves com esta mistura.
  9. Estágio de processamento térmico. Lubrifique um pouco a folha com azeite e coloque a carcaça lá. Feche bem o papel alumínio e leve o prato ao forno por 2 horas a uma temperatura de 180. Após 2 horas, abra o papel alumínio e deixe o pássaro no forno por mais 20 minutos, para formar uma crosta dourada..
  10. Enquanto o jogo está esfriando, prepare o molho. Aquecemos o caldo restante, mas não deixe ferver, adicione 2 colheres de sopa. molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, torná-lo um pouco mais grosso com farinha.

O prato está pronto!

Confira as receitas e cozinhe o pato com as maçãs no forno.

Forno interior de batata

Forno interior de batata

Ingredientes:

carcaça de um indochka 2,5-3 kg, batatas – 4 pedaços grandes, alho-poró – 1 pc., 2 berinjela média, vinagre – 0,5 st., raiz de gengibre., molho de soja – 0,5 st., alho – 1 cabeça, pimenta salgada.

  1. Marinada de cozinha. Meio copo de vinagre é misturado com 0,5 colher de sopa. água. Limpamos o gengibre e esfregamos em um ralador fino. Adicione o gengibre à solução de vinagre, aqueça a marinada a uma temperatura de 40 ° .
  2. Despeje a carcaça preparada com marinada e deixe marinar por 2-3 horas.
  3. Cozinhando o recheio. Lavo bem as batatas e, na forma crua, cortei em fatias oblongas. Alho-poró cortado em rodelas. Berinjela – anéis de espessura média. Colocamos todos os legumes em pratos de cerâmica, adicione sal, pimenta, adicione 2-3 dentes de alho picados, despeje tudo com molho de soja e deixe marinar por 1-2 horas.
  4. Esfregue o indole marinado por dentro e por fora com uma mistura de sal, pimenta e alho.
  5. Para assar, você precisará de um goslice. Lubrificamos o fundo e as bordas com azeite. Corte a metade restante do alho-poró e berinjela. Os alinhamos com a parte inferior da esteira rolante.
  6. Começamos a carcaça com a massa preparada anteriormente (parágrafo 3).
  7. Costure ou pique a carcaça com palitos de dente e coloque-a em um travesseiro de legumes.
  8. Asse em forno a 180-200 ° C, por duas horas com a tampa fechada e outros 20 minutos com a tampa aberta.
  9. Deixe o jogo esfriar e o prato está pronto!

Forno com trigo sarraceno

Forno com trigo sarraceno

Ingredientes:

carcaça de uma indochka 2,5-3 kg, banha – 200 g, trigo sarraceno – 1 xícara, tomate cereja – 6-8 peças, cebola verde, manjericão, maionese, sal, pimenta, açafrão.

  1. Marinar a carcaça preparada em maionese – 2-3 horas na geladeira.
  2. Cortamos a gordura de porco sem pele em pequenos quadrados e fritamos para que fiquem fritos.
  3. Cozinhando o recheio. Ferva o trigo mourisco até ficar meio cozido e misture-o com as batatas, a cebola verde picada e o manjericão, adicione sal, pimenta, uma pitada de açafrão a gosto. Lavamos tomates cereja e os adicionamos ao trigo mourisco.
  4. Retire o excesso de maionese da carcaça em conserva. Esfregue com sal e pimenta.
  5. Enchemos o pássaro, costuramos, embalamos em papel alumínio e enviamos ao forno para cozinhar por 2 horas a uma temperatura de 180 ° C. Abrimos o papel alumínio e, dessa forma, deixamos o prato por mais 15 a 20 minutos, para que apareça uma crosta marrom.Depois, deixe o prato esfriar um pouco e sirva-o à mesa!

Como organizar e servir o prato à mesa

Indoukat recheado assado servido como um prato separado. Para fazer isso, retire o prato do pássaro e coloque-o em um prato com folhas de alface, coloque um pedaço do próprio jogo e despeje o molho sobre ele. Lembre-se – na decoração do prato, use apenas os ingredientes que foram usados ​​no processo de cozimento.

Dicas de Culinária Experientes

Portanto, para tornar a indoutka assada suculenta e macia, siga as seguintes dicas:

  • Compre apenas aves frescas e não descongeladas.
  • Antes de cozinhar, despeje a carcaça com água fervente, de preferência caldo.
  • Conserva o pássaro por apenas 2-3 horas.
  • O tempo de cozimento de uma indochka depende do seu tamanho – 1 kg de carcaça = 1 hora de cozimento.
  • Para fazer o pássaro assar uniformemente e permanecer suculento – ao assar em papel alumínio, adicione um pouco de água fria na assadeira.

Será mais fácil você dominar o processo de cozimento, se você observar como cozinhar uma indochka em um forno de frutas, no vídeo.

UMA.

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