Como cozinhar um ganso no forno suculento e macio

Você não surpreenderá ninguém com frango assado ou frito, e quanto às costeletas entediadas ao estilo soviético? Se você tem o Ano Novo, o Natal, o Dia de Ação de Graças, o aniversário de alguém pela frente ou se gosta de mimar sua família com surpresas culinárias, você precisa saber como cozinhar um ganso no forno. Pequenos segredos e dicas sobre a marinada, o recheio delicioso e o processo de cozimento simplificarão sua tarefa. Risco de melhorar suas habilidades culinárias?

Receitas passo a passo para cozinhar ganso no forno com uma foto

Muitas donas de casa acreditam que um ganso assado no forno não é um prato tão simples para iniciantes. Esta opinião é verdadeira? Sim, mas apenas para quem não conhece os recursos e segredos. Sabendo cozinhar o ganso inteiro no forno, você poderá desfrutar de carne delicadamente macia com uma crosta crocante. Chefs experientes consideram fácil o processo de cozimento deste prato, porque o principal é marinar a carcaça e, em seguida, ela alcançará a condição desejada sem problemas.

Comece comprando o ganso inteiro ou metade, se você for cozinhá-lo em pequenas porções, fatias. As aves são vendidas em mercados, supermercados e fazendas. Se você tem amigos que criam gansos, não precisa duvidar da naturalidade do produto. O único ponto negativo desta opção é que você provavelmente precisará se estripar, limpá-la. Depois de comprar um ganso, livre-se das penas restantes, gordura visível (pescoço e abdômen), lave a carcaça por dentro e por fora.

Qualquer mestre em culinária irá aconselhá-lo a levar um pássaro 2-3 dias antes do evento, porque o cozimento é adiado por um longo tempo. Se você quiser um ganso fresco, antes de comprar, clique na carne. Se depois disso o local da prensagem retornar rapidamente ao formulário, o ganso combina com você. Se o pássaro estiver congelado, você terá que gastar horas extras para descongelar (cerca de 25 a 30 horas na prateleira inferior da geladeira). As asas superiores são frequentemente aparadas para não queimar durante o cozimento. Se você quiser deixá-los, embrulhe essas peças com papel alumínio antes de enviá-las ao forno.

Para tornar a carne mais macia, você precisará de uma marinada de ganso no forno. Se você tem um pássaro da loja, você precisa secá-lo, ralar com sal, pimenta, temperos adicionais, coloque na geladeira por 6-48 horas. O ganso doméstico é mais caprichoso, não funcionará rapidamente com ele. Tente uma das duas opções: primeiro mergulhe o pescoço, depois o lado das pernas traseiras em água fervente por um minuto ou encha um recipiente grande com água morna, vinagre (1 colher de sopa por 1 litro de líquido) ou limão e sal. Em seguida, decore o ganso, bem como o ganso. Cálculo de sal – 1 colher de chá. por 1 kg de aves de capoeira, especiarias a gosto.

Em seguida, encheremos o pássaro. Para o recheio, maçãs, cerejas, laranjas, frutas secas (ameixas), arroz de grãos longos, trigo sarraceno com cogumelos, chucrute, patê de fígado com pão e cebola são adequados. É melhor servir um ganso suculento com batatas. A principal regra do recheio é que os recheios não devem exceder 2/3 do volume total. Quando o abdômen estiver cheio, costure o buraco com fios, prendendo com palitos de dente para que o suco não escorra e seja absorvido pela carne. É melhor amarrar as pernas para que o ganso caiba dentro do forno.

O cozimento é uma parte importante da preparação que exigirá sua atenção. Se você tem um pescoço de ganso (molde especial de cerâmica), use-o. Na ausência de tal louça, tente dispensar uma assadeira padrão e uma gradinha. Despeje água no fundo de uma folha ou molde profundo, que deve ser adicionado durante o cozimento para que a gordura não escorra do pássaro. Antes do ganso no forno, é melhor espalhar o molho de sua escolha para melhor impregnação.

Recomendações úteis:

• Não se esqueça de adicionar líquido para que o pássaro não seque e não queime.
• Use papel alumínio para melhor assar o ganso, remova 30-60 minutos antes de estar pronto.
• Em grandes dimensões, recomenda-se manter o pássaro no peito durante a temperatura máxima e, em seguida, vire-o de costas e deixe-o até o fim..
• Alguns chefs usam uma manga de cozimento para que todo o suco permaneça dentro e não evapore.
• Alguém gosta de cozinhar um ganso por meia hora ou uma hora antes de enviá-lo ao forno. Experimente e você encontrará o seu caminho!

Com maçãs e ameixas

Como cozinhar um ganso para que a carne fique macia e o recheio saboroso? Você precisará destes ingredientes:

• ganso do tamanho necessário;
• maçãs agridoces (com base no peso do pássaro, tome de 1,5 a 2 kg);
• ameixas secas 100-200 g;
• sal;
• Pimenta;
• mostarda;
• Curry.

Etapas da preparação:

1. Livre-se das vilosidades. Lave o ganso, seque bem.
2. Salmoura com sal e pimenta. Deixe na geladeira por uma noite ou mais para que a carne fique macia quando servida..
3. Se o ganso passou por quase todo o processo da marinada, prepare as maçãs. Retire o núcleo, corte em cubos ou fatias.
4. Despeje água fervente sobre as ameixas, deixe por alguns minutos.
5. Misture o recheio, enchendo-o com um ganso.
6. Esfregue o pássaro com mostarda e curry por cima. Portanto, o sabor será picante-picante-doce.
7. Pré-aqueça o forno a 190 graus.
8. Coloque o prato na assadeira ou papel alumínio bem fechado.
9. Coloque no forno por cerca de 3 horas.
10. Abra a manga ou o papel alumínio uma hora antes da prontidão. Você verá a gordura liberada, regar periodicamente o ganso até o final do cozimento.
11. Quando o pássaro estiver pronto, sirva em um belo prato de cerâmica grande.

Como cozinhar um ganso com pedaços em uma manga

Você precisará de:

• ganso (se você planeja cozinhar para uma família pequena, compre facilmente metade de um ganso em um ganso; é improvável que você o venda em casa em partes);
• batata;
• azeite;
• ovos
• mostarda;
• ameixas secas
• damascos secos;
• alho;
• sal;
• Pimenta;
• ervas e especiarias perfumadas;
• para servir – creme de leite, molho de cogumelos ou vegetais, ervas.

Etapas da preparação:

1. Após lavar e limpar a galinha dos pêlos, corte a carcaça com uma faca bem afiada e com quatro quartos. O pássaro tem ossos duros, então uma faca pequena comum não funciona.
2. Deixe o ganso em água fria e salgada durante a noite para que a carne fique macia.
3. Faça marinada com azeite, ovos, mostarda, frutas secas, alho, sal, pimenta, temperos e ervas aromáticas.
4. Brasão o pássaro com a mistura resultante, enviando-o na geladeira por um par de horas.
5. Use tudo o que resta da marinada. Carcaça de coisas com frutas secas e alho.
6. Envie o prato para o forno pré-aquecido em uma folha fechada ou manga.
7. Após 1,5-2 horas, abra levemente o pássaro, coloque as fatias de batata ao redor dele.
8. Traga legumes e aves prontas.
9. Sirva ganso assado com molho e ervas.

Com chucrute

Você precisará de:

• ganso 3-4 kg;
• chucrute (abóboras brancas pesando 2 kg, 3 cenouras, sal, açúcar);
• 2-3 maçãs;
• sal;
• Pimenta;
• especiaria;
• mel.

Etapas da preparação:

1. Se você não tiver chucrute pronto, precisará cozinhá-lo 3-4 dias antes de servir o ganso. Faça uma salmoura com 1 litro de água, 2 colheres de sopa. eu sal, 1 colher de sopa. eu açúcar, coloque para ferver. Pique repolho e cenoura. Quando a salmoura esfriar após a fervura, despeje os legumes por 3-4 dias. Cada dia a mistura deve ser misturada para distribuir a salmoura uniformemente.
2. Após 2-3 dias, limpe o ganso, enxágue, seque bem.
3. Esfregue com especiarias, deixe descansar na geladeira durante a noite ou mais.
4. Pique o ganso acabado em vários lugares com um palito de dente.
5. Corte as maçãs em cubos ou quartos.
6. Encha o pássaro com todo o recheio, costurando o buraco com linha.
7. Esfregue com mel líquido, por cima com especiarias aromáticas.
8. Tente fazer um ganso no caldeirão, abrindo a tampa apenas no final por 25 minutos para formar uma crosta. Durante o cozimento, você precisa derramar gordura sobre o pássaro a cada 20 a 30 minutos para obter suculência.
9. Após 3-3,5 horas, o prato está pronto! bom apetite.

Como é saboroso assar um ganso selvagem em papel alumínio

Você precisará de:

• Ganso;
• cerejas sem sementes – 300-400 g;
• peras – 2 peças .;
• maçãs – 2 peças .;
• vinho ou suco de cereja;
• alho;
• sal, especiarias (noz-moscada, gengibre, caril, coentro).

Etapas da preparação:

1. Limpe, lave o ganso, corte em pedaços que serão servidos.
2. Esfregue-os com sal e especiarias e leve à geladeira durante a noite.
3. Enquanto o forno estiver aquecendo em alta temperatura, remova a panela e a folha..
4. Encha o pássaro com alho (meia fatia no buraco), cerejas sem sementes (várias por peça).
5. Esfregue a marinada de especiarias novamente. Coloque o prato no forno em uma panela coberta com papel alumínio.
6. Após 15 minutos, abaixe o fogo ao máximo..
7. Quando quase todo o líquido tiver evaporado, adicione um copo de vinho ou suco de cereja na panela e coloque as cerejas restantes por perto.
8. Quando o pássaro estiver pronto, coloque peras e maçãs nele com cubos. Deixe-os juntos por 15 minutos, para que os frutos fiquem levemente macios, mas não mingau..
9. O prato está pronto! Esta receita é perfeita para o Natal..

Com laranjas

Você precisará de:

• seios de ganso;
• laranjas
• vinho tinto seco;
• caldo;
• sal, especiarias.

Etapas da preparação:

1. Lave os seios de ganso, faça cortes na pele.
2. Rale com sal e especiarias, não precisa ser enviado para a geladeira.
3. Frite os seios por todos os lados para formar uma crosta dourada.
4. Ferva o vinho seco em outra panela, adicione grandes ervilhas de pimenta, caldo.
5. Se você tem uma panela funda, ótimo. Não – então você precisa de patinhos.
6. Transfira os peitos para uma assadeira ou em um molde, adicionando o líquido fervido do caldo, vinho.
7. Cozinhe a 200 graus por cerca de 15 minutos.
8. Neste momento, descasque as laranjas, cortadas em fatias, frite em óleo.
9. Retire os peitos e despeje o molho restante em uma panela ou concha separada.
10. Diluir amido (milho ou batata) em água. Adicione ao molho, obtendo a consistência de creme de leite e, em seguida, adicione as fatias de laranja.
11. Sirva os peitos de ganso com molho!

Aprenda receita de pão de forno.

Quanto o ganso está preparando no forno?

Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, leve ao forno por 20 a 25 minutos e reduza o fogo para 160-180 graus, dependendo do tamanho do pássaro. Se a carcaça pesar muito, o tempo no forno será de cerca de 2-3 horas, se médio ou pequeno – 1,5-2. Para determinar a prontidão da carne, perfure-a com um palito de dente. Retire com um líquido branco, com suco vermelho ou rosa – leva um pouco mais de tempo.

Aprenda a cozinhar um indore assistindo a fotos passo a passo e tutoriais em vídeo.

Um processo completo de cozimento de ganso – da caça ao serviço O vídeo abaixo abrirá diante de você uma antiga receita tcheca, as nuances e as vantagens de um ganso selvagem sobre as opções da loja. Você aprenderá a composição de um molho de caça memorável. O ganso será cozido por um verdadeiro profissional culinário, de modo que até a apresentação do prato é especial. Você certamente apreciará esta receita. Tentar!