Como cozinhar pilaf em casa: receitas

As amantes sempre se perguntam, estão procurando receitas, como cozinhar pilaf em casa, experimentar, praticar para torná-lo saboroso, friável, demorou um pouco para cozinhar. Em nossa era de diversidade e acessibilidade de produtos alimentares, eletrodomésticos, você pode cozinhar pratos de qualquer nacionalidade ou inventar sua própria receita de assinatura para este prato.

Como cozinhar pilaf

Para cozinhar um delicioso pilau, você precisa escolher a variedade certa de arroz, carne, pratos. Por exemplo, cozinheiros asiáticos afirmam que o melhor pilaf é feito de cordeiro, com gordura de cauda, ​​em fogo aberto, em um caldeirão de ferro fundido, e somente um homem deve cozinhá-lo. No entanto, isso não significa que é impossível fazer um delicioso pilaf com outros ingredientes em casa. Hoje, existem muitas receitas que provam isso..

O que você precisa para pilaf

Pilaf real clássico feito de cordeiro. Geralmente, use o peito, as costelas, a omoplata ou a parte de trás do cordeiro. No entanto, outros tipos de carne também podem ser usados ​​como componente de carne: carne de porco, carne bovina e até aves, como é feito no Oriente, na Ásia Central. Como é um alimento com alto valor nutricional, a variedade de carne afeta diretamente o teor calórico total..

De acordo com a receita clássica, o pilau uzbeque é cozido em gordura animal, por exemplo, em gordura de cordeiro derretida e raramente em óleos vegetais não refinados. O cheiro e o sabor pronunciados do óleo vegetal podem abafar o sabor de outros ingredientes. Freqüentemente, uma mistura de gordura animal e vegetal é usada para fritar, o que aumenta a digestibilidade dos produtos..

A chave da receita é especiarias. Este é um tipo de processo criativo, a combinação de especiarias e especiarias determina completamente o aroma. No entanto, existe um conjunto básico, que consiste em bérberis, pimenta em uma vagem ou no solo. Para tornar o prato perfumado, eles costumam acrescentar zira, lúpulo, alho, tomilho e coentro. O açafrão, que confere uma característica cor dourada, às vezes é adicionado a essas especiarias..

Além de carne e cereais, a composição inclui vegetais, às vezes frutas secas. Tradicionalmente, cenouras grosseiramente picadas são adicionadas ao prato. No Cáucaso e na Índia, esse vegetal não é usado. Eles também colocam cebola, uma cabeça inteira de alho, previamente descascada da casca. A adição de frutas secas desencadeia o sabor, em algumas receitas você pode encontrar damascos, ameixas secas, passas, figos. Eles são colocados após fritar carne e legumes. Garupa deve ser mencionada separadamente..

Como cozinhar pilaf solto

Para tornar o pilaf saboroso e friável, é melhor usar variedades de cereais de grãos longos com baixo teor de amido. As variedades tadjique e uzbeque são ideais – alanga, oshpar, devzira, kenja. Você também pode usar arroz árabe, italiano e mexicano para cozinhar a paella. Todas essas classes são sólidas, práticas, não perdem sua forma durante o tratamento térmico prolongado..

Outras variedades são mais suaves, podem ficar juntas no momento do cozimento. Se você decidir usar uma das variedades suaves de cereais de arroz, precisará se livrar do amido, tanto quanto possível, isso fará com que o pilaf se esfarele. Para fazer isso, enxágüe, deixe de molho em água fria, trocando periodicamente a água. Para diversificar o sabor, pode-se usar cevada, trigo, milho e até ervilha em vez de arroz.

Utensílios para cozinhar pilau

É impossível fazer o pilaf correto no prato “errado”. Tradicionalmente, é cozido em pratos de ferro fundido ou em um caldeirão de alumínio com fundo grosso. Como preparar o pilau correto sem pratos adequados? Em casos extremos, o caldeirão pode ser substituído por um mirtilo ou uma panela com fundo grosso. Tais pratos não permitem que o grão queime, ele lentamente definha e cozinha uniformemente, ao contrário de produtos esmaltados, assados ​​franceses, frigideiras.

Pilaf Recipes

A receita ideal para o pilau dependerá das preferências de gosto de cada pessoa ou família em geral. No início, você pode experimentar com segurança tipos de carne, legumes, frutas secas, especiarias, temperos, pratos para cozinhar. Os livros de culinária com uma descrição detalhada das receitas e a disponibilidade de fotografias, sites relevantes, que também costumam oferecer um extenso catálogo de fotos e opções de culinária, poderão ajudar. Com o tempo, por tentativa e erro, você encontrará a melhor receita em sua opinião ou criará sua própria obra-prima culinária.

Pilau uzbeque

• Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 210 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Uzbeque.
• A complexidade da preparação: difícil.

Pilaf é considerado um prato tradicional da cozinha uzbeque. Para criar uma pilaw uzbeque ou Samarkand, é utilizado cordeiro. O povo oriental é famoso por sua hospitalidade, e a chave é a decoração da mesa. Este prato é perfeito para um banquete. A composição inclui uma grande quantidade de óleo vegetal, por isso é de grande valor nutricional. Você pode decorar o prato com especiarias (bérberis, alho), para que o seu pilaf não seja diferente das fotos na Internet.

Ingredientes:

• arroz – 1 kg;
• cordeiro – 1 kg;
• cenouras – 1 kg;
• óleo de girassol – 300 ml;
• cebolas – 4 unid .;
• pimenta seca – 2 unid .;
• alho – 2 peças .;
• bérberis secas – 1 colher de sopa. eu .;
• Zira – 1 colher de sopa. eu .;
• coentro (sementes) – 1 colher de chá;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave o arroz em várias águas, lave bem o cordeiro.
2. Descasque as cebolas e as cenouras. Corte uma cebola em meias argolas finas e cenoura em barras grossas. Descasque o alho da casca superior sem dividir em fatias.
3. Aqueça o caldeirão e despeje o óleo. Quando o óleo estiver quente, coloque a cebola inteira descascada em um caldeirão e frite até ficar preta, depois retire-a – não será mais necessário.
4. Depois de preparar zirvak (base). Para fazer isso, frite a cebola e adicione a carne, frite até aparecer uma crosta característica.
5. Coloque as cenouras, frite sem mexer por três minutos, depois misture tudo, cozinhe por mais 10 minutos.
6. Esfregue com um dedo ou stupa com um pilão zira e coentro, adicione ao zirvak, tempere com bérberis, adicione sal a gosto.
7. Reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras estejam macias..
8. Despeje água fervente com uma camada de 2 cm, coloque pimenta, reduza o fogo e cozinhe o zirvak por uma hora.
9. Escorra a água do cereal, coloque-a uniformemente sobre o zirvak e despeje água fervente através da colher, para cobrir o arroz.
10. Depois que a água for absorvida, plante o alho nas cabeças do arroz, cozinhe até que o arroz esteja cozido.
11. Desligue o fogão, cubra com um prato plano e cubra com uma tampa por cima, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

Pilau do Azerbaijão

• Tempo de cozimento: 1 hora 20 minutos + 2 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 280 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Azerbaijão.
• A complexidade da preparação: difícil.

A receita e a tecnologia são significativamente diferentes da preparação do pilau uzbeque. Grumos para este prato são preparados separadamente de legumes, especiarias, em uma tigela separada. A base pode ser a mais diversificada, por exemplo, cordeiro, aves, caça, peixe, ovos, vegetais, frutas e até leite. Frutas secas, frutas e ervas aromáticas frescas são frequentemente adicionadas à receita: hortelã, tomilho, estragão.

Ingredientes:

• cordeiro – 700 g;
• arroz de grão longo – 700 g;
• manteiga – 200 g;
• damascos secos – 150 g;
• passas (sem sementes) – 100 g;
• ameixas secas – 100 g;
• castanhas – 100 g;
• cebolas – 2 unid .;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• açafrão – 1 colher de chá;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o arroz em água fria, adicione um pouco de sal, deixe por cerca de 2 horas.
2. Corte o cordeiro em pedaços de aproximadamente 50 g, ferva em água e sal e remova a espuma resultante no momento da fervura..
3. Lave as frutas secas em água corrente e despeje água fervente por 10 minutos.Faça uma incisão em forma de cruz em cada castanha. Escalde por 5 minutos. Descarte em uma peneira, em uma corrente de água fria, retire a pele. Jogue as castanhas descascadas em água fresca e cozinhe por 7 minutos. em fogo baixo.
4. Descasque as cebolas, corte em tiras.
5. Aqueça a panela, derreta metade da manteiga disponível. Despeje a cebola, o passador até o tom dourado. Escorra as frutas secas, adicione-as à panela e coloque a carne. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o líquido evaporar rapidamente, adicione água fervente, se necessário.
6. Escorra a tigela de arroz, ferva em água fresca com um pouco de sal, não digera. Jogá-lo em uma peneira.
7. Em um recipiente separado, misture 5 colheres de sopa. eu arroz longo cozido com ovo de galinha, adicione um pouco de açafrão.
8. Derreta a manteiga em uma tigela (deixe uma fatia pequena de cerca de 5 g), sal e açafrão usando um microondas ou banho-maria.
9. Unte um caldeirão ou uma panela de fundo grosso com a manteiga restante e coloque a mistura de ovo e arroz no fundo. Depois de uma camada, coloque grumos de arroz, molhe cada camada com manteiga derretida e especiarias.
10. Crie uma prensa pequena usando um prato, cubra e cozinhe em fogo baixo.

Tadjique

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 230 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Tadjique.
• Dificuldade: fácil.

A diferença entre a pilaw tajique está em uma variedade especial – devzira. Esta é uma das receitas simples para cozinhar um prato picante. Das especiarias utilizadas apenas zira (cominho). Tradicionalmente, um pilaf da culinária tadjique é preparado a partir de cordeiro, principalmente a partir do filé de cordeiro. Uma refeição tão simples, mas muito satisfatória, fornecerá uma boa carga de energia ao longo do dia..

Ingredientes:

• Arroz Devzira – 600 g;
• cordeiro (filete) – 600 g;
• cenouras – 600 g;
• cebolas – 2 unid .;
• alho – 2 peças .;
• zira – 1 colher de chá;
• óleo vegetal, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque os legumes, pique a cebola em rodelas, cenoura em tiras grandes.
2. Mergulhe o cereal em água fria por meia hora. Lave a carne de carneiro e corte em pedaços arbitrários.
3. Pique o recipiente de cozimento, despeje o óleo vegetal e frite a cebola, depois adicione a carne à cebola. Quando a carne estiver dourada por todos os lados, adicione as cenouras e frite até ficarem macias.
4. Despeje meio litro de água fervida na assadeira, tempere bem com sal, enfie o alho e deixe ferver.
5. Retire o alho e polvilhe o arroz pré-coado. Distribua e verifique uniformemente para que o líquido o cubra levemente. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos..
6. Após 10 a 15 minutos, reinsira o alho e tempere com zira. Tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos. em fogo baixo.

Cordeiro

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 145 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: fácil.

Um simples pilau de cordeiro sem a adição de especiarias, vegetais e frutas secas é rápido de preparar, enquanto o sabor e o alto valor nutricional não são perdidos. O cordeiro é carne gordurosa; portanto, durante o cozimento, você precisa controlar a quantidade de outra fonte de gordura; caso contrário, uma porção poderá exceder a norma diária desse nutriente para uma pessoa comum.

Ingredientes:

• cordeiro estufado – 1 kg;
• arroz – 400 g;
• água – 2 l;
• cenouras – 3 peças .;
• alho – 2 peças .;
• cebolas – 3 unid .;
• óleo de girassol – 100 ml;
• pimenta vermelha moída, sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Aqueça o caldeirão, despeje o óleo de girassol, frite o cordeiro em fogo alto.
2. Descasque os legumes, pique a cebola ao meio, anéis com cenouras ou fatias.
3. Envie a cebola para a carne, frite por 10 minutos, adicione as cenouras e cozinhe por 25 minutos. em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
4. Salgue o conteúdo do caldeirão, adicione pimenta vermelha moída e afunde as cabeças de alho descascadas no centro.
5. Lave o grão e distribua uniformemente por cima da batata frita.
6. Encha o prato com água quente para que o nível fique cerca de 1 cm acima do solo.
7. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos.

De frango

• Tempo de cozimento: 1,5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico: 165 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Na sequência de uma boa nutrição e um estilo de vida saudável, o frango se tornou um dos alimentos dietéticos mais populares. Você pode reduzir o conteúdo calórico e equilibrar o BZHU com a ajuda do cereal “certo” e da carne de frango. Uma receita fácil de frango pilaf fornecerá a você e sua família um prato saudável e nutritivo que você pode comer com segurança no almoço e jantar..

Ingredientes:

• frango (filé) – 700 g;
• arroz cozido no vapor – 450 g;
• cenouras – 200 g;
• óleo de girassol – 150 ml;
• água – 1 l;
• cebolas – 1 pc .;
• alho – 2 peças .;
• pimenta vermelha moída, sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique o caldeirão, despeje todo o óleo de girassol e aqueça bem.
2. Jogue os pedaços de frango no caldeirão em porções, frite uniformemente por todos os lados, retire os pedaços acabados e jogue a carne crua.
3. No óleo da carne, frite as cebolas e adicione cenouras e frango, não frite em fogo médio, mexendo sempre.
4. Despeje a mistura com água quente para que o nível fique cerca de 1 cm acima do solo, adicione dentes de alho descascados e pimenta, ferva por 10 minutos.
5. Despeje uma colher de sal e coloque o cereal lavado.
6. Despeje toda a mistura com água fervente e misture bem, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe até que o cereal esteja pronto (cerca de meia hora).

Como cozinhar pilau de frutas

• Tempo de cozimento: 30-60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 150 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço.
• Cozinha: Tatar.
• Dificuldade: fácil.

A receita do pilau de frutas vem da culinária tártara. Na versão clássica, além de frutas secas, são adicionados açúcar branco (especiarias doces) e farinha de trigo, mas o sabor do prato não perde nada sem esses componentes. O pilau de fruta doce é adequado para crianças que realmente não gostam de cereais como uma sobremesa saudável. Os adultos não são recomendados para comer este prato no jantar – os alimentos doces são os melhores para comer de manhã. O prato é cozido em fogão lento ou panela com fundo grosso.

Ingredientes:

• arroz – 200 g;
• água – 200 ml;
• passas – 100 g;
• ameixas secas – 70 g;
• damascos secos – 70 g;
• figos – 70 g;
• cenouras – 1 pc .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• açafrão – 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Descasque o vegetal. Corte as cenouras em cubos ou de qualquer outra maneira conveniente.
2. Adicione o óleo vegetal ao fundo da tigela, coloque as cenouras e as passas picadas.
3. Moa ameixas secas, damascos e figos secos, coloque em cima de passas e polvilhe com açafrão.
4. Despeje em água com uma pequena quantidade de sal dissolvido.
5. Ligue o fogão lento no modo Pilaf por 30 a 60 minutos. A velocidade do cozimento dependerá da variedade de cereais.

Carne de porco

• Tempo de cozimento: 1,5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 205 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: média.

Os pratos uzbeques costumam usar carne de porco. Como é uma variedade de carne gordurosa, o valor nutricional de um prato com a adição de carne de porco é maior do que outras variedades. A receita inclui um conjunto padrão de legumes e especiarias, mas sua combinação com carne de porco dá um sabor completamente diferente ao prato. Um pilaf com carne de porco é melhor para comer na hora do almoço e para o jantar – limite-se a uma salada leve.

Ingredientes:

• arroz – 200 g;
• carne de porco – 200 g;
• cebolas – 200 g;
• cenouras – 200 g;
• óleo vegetal – 40 ml;
• alho – 1 dente de alho;
• sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o óleo vegetal em um recipiente para cozinhar e pique bem.
2. Corte a carne em porções e frite uniformemente por todos os lados até ficar cozido.
3. Corte as cebolas pela metade e coloque-as em cima da carne.
4. Você pode cortar cenouras de qualquer maneira conveniente ou ralar.
5. Adicione as cenouras à fritura e cozinhe até cozinhar..
6. Despeje o grão lavado, encha a mistura com água morna. Nivele dois dedos acima da espessura.
7. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
8. Em 10-15 minutos até o arroz ficar pronto, enfie um dente de alho para dar sabor.
9. Quando a água evaporar, desligue o pilaf, cubra a panela com uma tampa e deixe o prato chegar.

Como cozinhar pilaf sem carne

• Tempo de cozimento: 30-60 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 63 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Muitas pessoas se perguntam como você pode cozinhar pilaf sem carne. Tais receitas podem ser atribuídas a pratos vegetarianos, são preparadas durante o período de jejum e às pessoas que seguem uma dieta hipocalórica. Pilau com baixo teor de gordura pode ser administrado a crianças. Legumes que não são característicos do pilau, como tomate, pimentão, etc., são colocados nos grãos de arroz, de modo que o arroz simples com legumes fica oculto sob o prefixo “sem carne”. O tempo que leva para cozinhar pilaf depende da variedade de pratos e arroz.

Ingredientes:

• arroz – 400 g;
• cenouras – 1 pc .;
• cebolas – 1 pc .;
• alho – 3 dentes;
• óleo vegetal – 20 ml;
• água – 2 l;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque os legumes, pique a cebola finamente, pique as cenouras ou rale.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e passe os legumes.
3. Quando os legumes tiverem um volume significativamente reduzido, adicione o cereal e frite levemente.
4. Despeje a mistura com água, adicione sal, alho, pimenta a gosto.
5. Guisado sob a tampa até o cereal estar pronto.

Como cozinhar pilaf com arroz de grão longo

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 150 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Durante o cozimento, a garupa não deve perder sua forma. Existem variedades especiais para isso, por exemplo, arroz cozido no vapor de grãos longos. O grão tem uma forma alongada e transparência. Você pode cozinhar pilaf com aves, porco ou cordeiro. Essa variedade vai bem com uma variedade de vegetais e especiarias. O arroz de grãos longos não requer processos preparatórios especiais..

Ingredientes:

• arroz de grão longo – 200 g;
• frango (filé) – 200 g;
• água (caldo) – 1 l;
• óleo vegetal – 40 ml;
• cenouras – 1 pc .;
• cebolas – 1 pc .;
• alho – 1 dente de alho;
• especiarias para pilaf, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque os legumes, lave os grãos, coloque-os em uma peneira.
2. Aqueça um caldeirão e despeje óleo vegetal nele.
3. Em seguida, você precisa cortar legumes e frango em porções.
4. Primeiro, frite a carne, remova-a e depois passe os legumes.
5. Retorne o frango aos legumes preparados, coloque o arroz, despeje água ou caldo e deixe a mistura ferver.
6. Reduza o fogo, tampe o caldeirão e cozinhe até ficar macio..