Como cozinhar cream cheese em casa – receitas passo a passo com fotos

O creme de queijo clássico para cupcakes de ar e outras sobremesas leves é preparado a partir de requeijão frio e manteiga macia, que é predominantemente creme rico. O derretimento cremoso da massa da língua é usado tanto como recheio quanto para decoração. O creme cobre a superfície e os lados dos bolos de casamento, desenha padrões encaracolados extravagantes, forma “bonés” altos em muffins, bolos de biscoito e caçarolas. O principal é escolher ingredientes de qualidade e encontrar a receita perfeita..

O que é creme de queijo

O creme de queijo homogêneo e moderadamente doce não é um capricho da moda dos chefs de pastelaria modernos e está longe de ser uma novidade na culinária mundial. Um produto exclusivo com sabor cremoso pronunciado e textura delicada foi mencionado em fontes francesas há mais de 300 anos, e os franceses, como você sabe, não aconselham coisas ruins. O creme de cream cheese original é tradicionalmente usado em sobremesas populares, aperitivos e até em alguns pratos principais – tudo depende da criatividade do cozinheiro.

Como fazer cream cheese

Um cheesecake de creme claro para cupcakes, tapetes ou cheesecake pode ser feito em minutos, combinando os principais componentes – queijo cottage, manteiga, açúcar de confeiteiro e um pouco de baunilha. O queijo deve estar quase gelado e a manteiga, pelo contrário, amolecida. Portanto, no dia anterior ao cozimento, a coalhada deve passar a noite na geladeira, e não à temperatura ambiente. Armazene o creme acabado de preferência não mais de 5 dias em um saco de confeitar.

Creme de queijo

A base do creme certo é queijos de alta qualidade feitos com leite de vaca e creme de gordura. Estes incluem Almette alpino, queijo creme italiano Mascarpone, Violet, Filadélfia originalmente dos EUA e Hohland, que está em produção na Alemanha desde 1927. Essa é a base, mas, se desejar, produtos importados fabulosamente caros da loja podem ser substituídos por queijos feitos em casa.

Creme de Queijo Cottage

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 350 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

Para fazer uma sobremesa de verdade, você precisa seguir a receita até o grama mais próximo – só que neste caso ela ficará homogênea, não muito enjoativa e manterá bem a sua forma, ao contrário dos análogos do leite condensado. É usado para suavizar a superfície das sobremesas prontas e cobrir os chamados “bolos nus”, nos quais apenas o espaço entre os bolos é manchado com mousse ou molho doce. Esse bolo pode ser armazenado por vários dias na geladeira e até em uma sala comum, se a temperatura ambiente não exceder 17 graus.

Ingredientes:

• requeijão – 340 g;
• manteiga – 115 g;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• extrato de baunilha – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Coloque o queijo caseiro ou guarde na geladeira a noite toda, para que fique o mais duro possível, mas não derreta.
2. Deixe o óleo em temperatura ambiente. Deve ser de alta qualidade, cremoso, com um teor de gordura superior a 80%, para que o creme não adquira um sabor oleoso desagradável.
3. Bata a manteiga com o creme de leite e o pó por 5-7 minutos até ficar homogêneo.
4. Adicione o extrato de baunilha, bata novamente.

Queijo Creme de Chocolate

• Tempo de cozimento: 8 horas e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 331 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

Creme de chocolate com queijo e creme de queijo é uma iguaria que muitas vezes você pode cuidar de si e de seus entes queridos. Recomenda-se que o queijo use queijo cottage, não variedades processadas ou duras, caso contrário, a consistência não será perfeita. Quanto ao sal, o conteúdo insignificante no queijo não afetará o sabor do prato acabado e revelará ainda mais notas magnéticas de chocolate – não é à toa que algumas sobremesas são especialmente adicionadas. Bata com muito cuidado para não danificar a textura arejada.

Ingredientes:

• creme (33%) – 500 ml;
• requeijão – 300 g;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• chocolate – 200 g.

Método de cozimento:

1. Deixe o creme na prateleira da geladeira por cerca de 8 horas.
2. Após 8 horas, retire da geladeira e despeje 50 ml em uma tigela separada.
3. Bata o creme por 6-8 minutos, primeiro em fogo médio e depois na velocidade máxima do misturador.
4. Adicione gradualmente o açúcar em pó.
5. Adicione o queijo cottage, misture.
6. Moa uma barra de chocolate manualmente ou com uma faca. Você pode usar chocolate com aditivos, por exemplo, hortelã.
7. Ferva os restantes 50 ml de creme, despeje o chocolate. Deixe por alguns minutos para que comece a derreter. Misturar.
8. Adicione o chocolate derretido ao creme de manteiga, bata com uma batedeira. Se necessário, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.

De creme de leite

• Tempo de cozimento: 24 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 206 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

Bolo com creme de queijo à base de creme de leite gordo não só tem um sabor fantástico, mas também parece luxuoso na mesa festiva. É fácil dar a uma sobremesa um pastel tradicional, exótico, discreto ou qualquer outra tonalidade desejada, com a ajuda de corantes alimentares, por exemplo, gel, que é muito procurado pelos cozinheiros devido à sua textura especial. Uma cor menos bonita e um aroma de dar água na boca darão bagas a cacau, purê de frutas frescas ou congeladas. É importante não exagerar nos pigmentos, adicionando-os gradualmente e suavemente interferindo com uma colher de sopa.

Ingredientes:

• creme de leite (20%) – 400 ml;
• açúcar de confeiteiro – opcional.

Método de cozimento:

1. Coloque o creme de leite com um teor de gordura de pelo menos 20% em gaze, dobrada quatro vezes.
2. Coloque o saco de gaze em uma peneira, fixe em uma tigela funda. Deixe por 24 horas.
3. Após um dia, drene o excesso de líquido. Se desejar, misture o creme com açúcar de confeiteiro para tornar a massa mais densa e doce.

Do kefir

• Tempo de cozimento: 24 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 49 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

Um creme de queijo grosso para bolo, biscoitos crocantes ou uma sobremesa de baixa caloria com frutas frescas pode ser preparada a partir de produtos lácteos fermentados com uma concentração máxima de gordura. O kefir, o leite fermentado cozido ou o creme de leite são pré-congelados, colocados em uma seção de gaze e devem ser suspensos para que todo o excesso de líquido seja vitrificado. Essa é a opção mais democrática e lucrativa, para a preparação da qual nem mesmo um misturador elétrico é necessário – todos os componentes são misturados manualmente.

Ingredientes:

• kefir – 900 ml;
• açúcar de confeiteiro – 30 g.

Método de cozimento:

1. Kefir colocar no congelador, congelar.
2. Retire da embalagem. Transferir para um saco de gaze em estado congelado.
3. Fixe-o sobre um recipiente fundo. O soro vai drenar por até 12 horas ou mais.
4. Transfira a massa da gaze para uma tigela e amasse suavemente com um garfo.
5. Adicione gradualmente o açúcar em pó, misture o creme de kefir.

Com creme

• Tempo de cozimento: 70 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 248 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

Um creme espesso de creme de queijo e creme gordo é ideal para decorar bolos, bolos e outras sobremesas. Com sua ajuda, é fácil ocultar erros de cozimento, como bordas irregulares, rachaduras e quebras. Para ter massa suficiente para todo o bolo, você precisa calcular antecipadamente quantos ingredientes serão necessários para implementar a idéia. Quanto mais creme é necessário para manchar os bolos, mais suave e melhor o resultado. A primeira camada deve ser muito fina, “agarra” as migalhas, para que depois não se espalhem sobre o produto. A próxima demão pode ser aplicada após o resfriamento..

Ingredientes:

• queijo creme – 500 g;
• creme (33%) – 100 g;
• açúcar de confeiteiro – 70 g.

Método de cozimento:

1. Deixe esfriar bem o creme, bata até obter um pico. Certifique-se de que eles não se transformem em óleo.
2. Introduzir açúcar em pó em pequenas porções.
3. Adicione o cream cheese, bata até ficar homogêneo.
4. Coloque o creme na geladeira por cerca de uma hora.

Sem óleo

• Tempo de cozimento: 48 horas.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 195 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

A era dos bolos com “rosas assustadoras” está gradualmente desaparecendo no esquecimento. Os padrões de manteiga de açúcar que derretem mesmo em temperatura ambiente estão sendo substituídos por sobremesas européias elegantes com um refrescante queijo creme. O creme cobre completamente a parte superior e as laterais do bolo e, em seguida, é suavizado com uma pá de pastelaria ou uma colher de sopa regular – quanto mais descuidado for o desenho, mais eficaz, texturizado e criativo será o desenho. É importante seguir as recomendações passo a passo, estudar cuidadosamente as fotos de cada estágio e não ter medo de ingredientes inesperados, como vinagre e sal.

Ingredientes:

• leite – 500 ml;
• creme – 250 ml;
• creme de leite – 200 ml;
• açúcar de confeiteiro – 190 g.

Método de cozimento:

1. Coloque todos os ingredientes na mesa da cozinha para que eles obtenham a mesma temperatura.
2. Misture o creme com o creme de leite.
3. Gradualmente, despeje o leite, mexendo até ficar homogêneo..
4. Cubra a tigela com uma toalha, mantenha quente. Não toque por 4-7 horas até que a mistura endureça um pouco. Quando a massa começar a se afastar ou rachar levemente na borda com um leve giro na tigela, você poderá continuar.
5. Construa um banho de vapor. Aqueça a mistura até que o soro de leite seja separado, sem mexer.
6. Retire do fogo, embrulhe e deixe por 8-10 horas.
7. Incline-se novamente em um pano grosso, pendure sobre um recipiente de líquido em excesso por 3-4 horas. Você deve receber cerca de 500 g de creme e 550 ml de soro de leite..
8. Misture com açúcar em pó.

Queijo Creme de Pistache

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 783 kcal por 100 g.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: fácil.

Quanto menos decoração do bolo, mais interessante deve ser a cor do creme. Tudo depende da tecnologia e dos ingredientes. Se você misturar o creme com uma pequena quantidade de purê de groselha ou framboesa com pedras por um minuto, obterá um belo padrão de mármore com veias e manchas finas. Uma cor uniforme de rosa lilás é obtida com chicotadas prolongadas com corantes. Mas as sobremesas com um tom de pistache esverdeado parecem ainda mais frescas e incomuns..

Ingredientes:

• creme (33%) – 220 ml;
• chocolate branco – 100 g;
• manteiga – 50 g;
• pasta de pistache – 50 g.

Método de cozimento:

1. Misture o creme com pasta de pistache.
2. Aqueça a massa em fogo baixo, misture até ficar homogêneo.
3. Quebre uma barra de chocolate branco em pedaços pequenos, adicione à massa cremosa de pistache.
4. Embaralhe, retire do fogo.
5. Quando a massa esfriar um pouco, bata manualmente. Se necessário, você pode usar um misturador, mas, neste caso, é importante não interromper o creme.